Упругий и вкусный холодец – неотъемлемая часть любого праздничного застолья. В каждой хозяйской книге есть свои секреты создания этого блюда. Предлагаем ознакомиться с наиболее востребованными рецептами и выяснить, как приготовить холодец в домашних условиях.
Классический рецепт
Наиболее простой способ приготовления холодца – с использованием говядины или свинины без добавления желатина. Этот рецепт считается классическим, и это неудивительно, поскольку он наиболее популярен среди хозяек.
Холодец представляет собой бульон, приготовленный путем длительной и тщательной варки.
Чтобы добиться нужной консистенции, важно знать определенные секреты. Для этого вместе с основным мясом в бульон кладут свиные ножки, которые обеспечивают загустение холодца.
Для приготовления:
- свиные ножки (можно взять еще и ушек) – 2 шт.;
- свиное или говяжье мясо – 800 г;
- головка чеснока;
- несколько луковиц и морковь;
- соль, перец.
Приступаем!
- В первую очередь требуется подготовить ножки. Как правило, их выдерживают в воде в течение ночи. Это позволяет сделать мясо более нежным и облегчает удаление загрязнений.
- На следующий день ножки очищают щеткой, тщательно промывая их. Если присутствует копыто, его удаляют. Саму ножку можно слегка надрезать вдоль, чтобы в бульон попали необходимые компоненты, обеспечивающие застывание.
- Для приготовления мяса следует использовать кастрюлю с толстыми стенками, обеспечивающими сохранение тепла. В нее помещаем мясо и ножки, добавляем воду, чтобы она покрывала их на несколько сантиметров.
- Установите емкость на плиту и дождитесь закипания содержимого.
- Затем уменьшаем огонь до минимального уровня, чтобы бульон не кипел интенсивно, а лишь слегка колыхался, словно готовится закипеть.
- Удаляем пену для очищения поверхности бульона и предотвращаем её образование во время варки.
- Варится холодец от 4 до 6 часов, не больше.
- За час до готовности очищаем морковь, а лук моем вместе с шелухой, которую потом удалим. Добавляем овощи в бульон, солим и перчим, и варим еще примерно час. Шелуха лука придаст холоденцу насыщенный цвет.
- За пять минут до окончания приготовления в бульон следует добавить чеснок. Его можно измельчить, натереть или пропустить через пресс – выбор способа зависит от личных предпочтений).
- Мясо извлекаем из бульона. Далее его нужно нарезать и распределить по дну глубокой емкости. При желании овощи также нарезают и добавляют в емкость, заливая их вместе с мясом бульоном.
- Холодец требует длительного охлаждения в течение всей ночи, однако утром его уникальный чесночный аромат и восхитительный вкус не оставят равнодушным ни одного ценителя изысканных блюд.
На основе говядины
Для приготовления насыщенного и плотного холодца из говядины важно выбрать подходящий кусок мяса.
Для приготовления наилучшего холодца оптимальным выбором является говядина на кости, содержащая жилы и хрящи. Благодаря длительному вывариванию именно эти элементы придают бульону необходимую консистенцию и обеспечивают застывание холодца.
Для приготовления холодца говяжью мякоть использовать не стоит.
Для приготовления холодца обычно используют голень, хвост, ножки и ребра, поскольку эти части содержат много коллагена, необходимого для его застывания.
Для приготовления берем:
- говядину на кости (можно дополнительно взять пару суставов) – по объему имеющейся емкость для варки;
- соль;
- несколько луковиц и 1 большая морковь;
- перец-горошек;
- чеснок;
- зелень;
- вареное яйцо.
Готовить будем так:
- Сначала мясо разделывают на куски, а кости разрубают. Затем все это выкладывают в кастрюлю, укладывая плотным слоем на дно, и заливают обильным количеством кипятка, чтобы он полностью покрывал содержимое.
- После закипания жидкости ее следует слить. Это позволит избавиться от образовавшихся примесей. Не стоит беспокоиться, в течение этих пяти минут с мясом ничего не произойдет, и его свойства не изменятся.
- Наполняем его водой, на несколько пальцев выше, но уже холодной. Емкость устанавливают на плиту, содержимое доводят до кипения, затем уменьшают огонь. После этого бульон варят около 5 часов, неплотно накрыв крышкой.
- За час до окончания готовки добавляют овощи, специи и зелень, после чего продолжают тушить на среднем огне. Готовность мяса определяется по тому, что оно распадается на волокна и легко отделяется от кости.
- Чтобы холодцы получились удачными, посуду следует подготовить заранее. На дно выкладывают нарезанные яйца, зелень и овощи. После этого добавляют порезанное мясо, которым заполняется форма примерно на три четверти.
- Горячий бульон процеживают через марлю, сложенную в несколько слоев, после чего переливают в емкость с мясом. Судки помещают в холодильную камеру.
Уникальный рецепт блюда из трех сортов мяса
Холодец, приготовленный из трех видов мяса, традиционно считается угощением для особых случаев. Этот деликатес отличается насыщенным вкусом и ароматом.
При покупке мяса предпочтительно выбирать куски с костями и суставами, чтобы при приготовлении холодца не потребовалось добавление желатина.
Для начала работы потребуются три вида мяса, а именно:
- говядина (лучше голяшка) – 1 кг;
- свинина (рулька) – 1,3 кг и ножка – 1 шт.;
- несколько куриных ножек.
Украшаем:
- морковью – 2 шт.;
- луком – 4 шт.;
- лавровым листом;
- корнем сельдерея – 5 шт.;
- яйцом вареным.
Технология нам уже приблизительно известна:
- Мясо тщательно промывается, удаляются щетинки (при их наличии), оно очищается щеткой и замачивается на несколько часов для удаления крови.
- Когда все подготовлено, используем большую кастрюлю, помещаем в нее мясные куски и заливаем их водой. Воды требуется столько, чтобы она покрывала мясо на несколько сантиметров.
- Установите кастрюлю на плиту, дождитесь закипания, удалите образовавшуюся пену.
- Извлекаем мясо, отделяем первый бульон, заливаем заготовки свежей водой и помещаем на плиту.
- Жидкость в емкости закипела, после чего удаляется образовавшаяся пена и снижается температура нагрева.
Крайне необходимо следить за процессом варки бульона, чтобы он не закипел. Даже небольшое превышение времени кипения может привести к тому, что он станет непрозрачным или приобретет белый оттенок.
- Для приготовления требуется 6 часов варки на минимальном огне. За час до окончания процесса добавляют морковь, а также сельдерей и лук.
- Теперь можно добавить соль и специи. Через час блюдо будет готово. Содержимое бульона перекладывается в отдельные емкости, а сам бульон процеживается через марлю.
- Готовим необходимую посуду. Если готовый холодец планируется извлечь из формы, в которой он застывал, на блюдо, то яйцо, зелень и морковь выкладываются на дно. Если закуску подают в той же емкости, где она застывала, то в первую очередь в тарелку помещается мясо, а затем – украшения.
- После заливки холодца бульоном его необходимо поместить в холодильник.
Из свиных ножек
Приготовление холодца из свиных ножек не сильно отличается от традиционного рецепта. Для его создания понадобятся всего несколько ингредиентов: пара свиных ножек, несколько морковок и луковиц, перец горошком, соль, лавровый лист и чеснок.
- Свиные ножки рекомендуется замачивать на пару часов до приготовления. После этого их тщательно моют и очищают щеткой. Этот процесс необходим для достижения прозрачности холодца.
- Тщательно вымытые ножки разрезаем поперек и кладем в кастрюлю. Уровень воды должен быть на пару сантиметров выше, чем мясо.
- Помещаем кастрюлю на плиту и доводим до кипения. Важно не отходить от кастрюли, чтобы своевременно удалять образующуюся пену.
- Уменьшаем огонь и варим мясной бульон в течение трех часов. Затем добавляем овощи и продолжаем проваривать его еще четыре часа. Когда мясо начнет распадаться, бульон почти готов. Добавляем лавровый лист, соль и перец. За 15 минут до окончания варки добавляем измельченный чеснок.
- После приготовления мясо извлекают отдельно от овощей. Его нарезают небольшими кусочками. Морковь необязательно добавлять в холодец (решать вам), лук откладывают в сторону.
- Мясо раскладывают по тарелкам, заливают подготовленным бульоном и ставят будущий холодец в холодильник для застывания.
Как готовить холодец в мультиварке?
Приготовление холодца в мультиварке – простой процесс, требующий внимания к режиму, порядку закладки ингредиентов и времени варки.
- Прежде всего, необходимо вымыть мясо, в особенности свиные ножки.
- Затем помещаем их в мультиварку и добавляем воду, чтобы она покрывала мясо примерно на пару пальцев.
- Приготовление занимает приблизительно 4 часа в режиме «тушение».
- После этого необходимо добавить свинину и варить ее около двух часов.
- Перед добавлением моркови и лука их необходимо очистить и нарезать.
- Добавляем соль, перец и приправы по вкусу, затем варим блюдо еще на протяжении часа. За несколько минут до готовности добавляем чеснок.
Когда все будет готово, мясо и морковь извлекаются в отдельные емкости. Лук удаляется. Бульон процеживается через марлю. Все ингредиенты аккуратно выкладываются в тарелку, заливаются и помещаются в холодильник.
С желатином
Холодец приобретает нужную консистенцию благодаря свойствам желатина. С его помощью можно готовить это блюдо по любому рецепту, используя исключительно мясо.
Перед использованием желатин следует развести. В зависимости от объема бульона, необходимое количество желатина растворяют в воде. После набухания, которое занимает около часа, раствор переливают в подходящую емкость, помещают на слабый огонь и нагревают до полного растворения.
Нагревание желатина до кипения приведет к потере его полезных качеств.
Прежде чем добавлять его в готовый бульон, необходимо процедить. Холодец, приготовленный с использованием желатина, застывает значительно быстрее, чем без него.
По-украински
Приготовить это блюдо несложно. Для его приготовления потребуются свиные ножки (2 штуки) и говяжья грудка (1,5 килограмма). Кроме того, вам понадобятся луковицы, морковь, лавровый лист, перец, соль и специи по вкусу.
- Подобно тому, как это делается при приготовлении блюд по другим рецептам, мясо следует промыть и выдержать в воде в течение определенного времени. Это позволит удалить из него излишки крови, что сделает волокна мяса более светлыми и нежными.
- Мясо помещают в кастрюлю и заливают водой.
- Сначала бульон доводят до кипения, затем снимают пену и уменьшают огонь до минимума. После этого бульон томится в течение четырех часов.
- По истечении полутора часов от начала варки емкость снимают с плиты, а содержимое вынимают из бульона. Полученную жидкость процеживают.
- Для приготовления блюда мясо нарезается, лук не используется, а из моркови вырезаются звездочки или цветочки.
- Все необходимые компоненты помещают в контейнер, где блюдо и застынет. Готовое блюдо декорируют зеленью и поливают бульоном. Охлаждение холодца займет приблизительно пять часов.
Домашний холодец из свиной рульки
В качестве простого и доступного рецепта, знакомого большинству кулинаров, предлагаем следующий. Для его приготовления потребуется приобрести небольшое количество колбасных рулетов, несколько морковок, а также подготовить соль, перец и лавровый лист.
- Рекомендуется заранее подготовить рульку и вымочить ее в воде не менее нескольких часов. Мясо отделяют от костей, сохраняя при этом шкуру и жилы, затем снова промывают и помещают в кастрюлю, заливая водой, которая должна слегка перекрывать уровень мяса.
- Сварить нужно как обычный бульон, удалив пену, уменьшив огонь и продолжив приготовление в течение пяти часов. Затем добавляются овощи.
- За 30 минут до завершения варки добавляем специи и добавляем соль. Рекомендуемая продолжительность приготовления составляет 8 часов.
- По завершении варки необходимо перекрыть подачу газа и переложить содержимое кастрюли в отдельную емкость. Бульон потребуется процедить через марлю.
- Мясо и морковь выкладываем в супницы или широкие тарелки и заливаем бульоном.
- Застывает холодец 4 – 5 часов в холодильнике.
Из куриных лапок с курицей
Приготовление холодца из курицы – несложный процесс. Для этого потребуются куриные голяшки и лапки.
- Перед очисткой куриные лапки рекомендуется выдерживать в воде не менее трех часов, после чего их будет значительно проще очистить. Затем с них снимают пленку. Также голени курицы следует тщательно промыть.
- Сначала нарезаем крупными кусками морковь и очищаем лук. Затем добавляем воду так, чтобы она покрывала все ингредиенты на несколько сантиметров.
- Доводим продукты до кипения, удаляем образующуюся пену и уменьшаем огонь. Готовим в течение нескольких часов.
- Через 2–3 часа нагревание прекращается, мясо и овощи извлекаются, а бульон процеживается.
- Ножки удаляются, а голяшки разделываются на части и возвращаются в бульон.
- Начинаем с добавления газа и соли, затем добавляем перец и лавровый лист и варим около часа. За десять минут до окончания приготовления добавляем измельченный чеснок и петрушку. Даем жидкости покипеть пару минут, после чего отключаем огонь.
- Бульон распределяют по формам, добавляя в них мясо, морковь и зелень. После того как состав охладится до комнатной температуры, емкости перемещают в холодильник.
Студень в пластиковой бутылке
Это замечательный акцент для праздничного стола! Бутылка поможет придать холодцу форму, напоминающую поросенка. Для приготовления можно использовать любое мясо, однако предпочтительнее, чтобы в состав входили и свиные ножки.
- Промываем любое мясо (или их сочетание), помещаем в кастрюлю, заливаем водой и удаляем образовавшуюся пену.
- Снизив температуру, продолжаем варку в течение примерно трех часов.
- Добавляем овощи. За десять минут до окончания приготовления добавляем соль, перец и лавровый лист.
- Для данного рецепта потребуется желатин, который следует подготовить, используя стандартный способ.
- Бульон, прошедший предварительную обработку, соединяют с желирующим компонентом.
- Одновременно в блюдо добавляют чеснок, который предварительно измельчили ножом или натерли на терке.
- Отделив мясо от кости, его измельчают и бережно помещают в бутылку вместимостью 1,5 литра.
- Всё заливается бульоном, после чего отправляется в холодильник примерно на 8 часов.
- Перед тем, как подавать блюдо, разрезаем пластиковую тару и декорируем нашего «поросенка». Ушки и рыльце можно изготовить из колбасы, а в качестве глаз будут маслины.
Несколько секретов вкусного холодца
- Определить готовность бульона для холодца можно с помощью простого теста. Возьмите ложку, наберите небольшое количество жидкости из кастрюли и обмакните в ней кончики указательного и большого пальцев. Подержите их в бульоне около 10 секунд, а затем сведите пальцы вместе. Если вы ощущаете липкость, значит, бульон готов к использованию.
- Для приготовления холодца предпочтительнее использовать свежее мясо, а не замороженное.
- Во время приготовления студень нельзя добавлять воду, чтобы он правильно застыл.
- Для предотвращения образования жировой плёнки на готовом блюде, рекомендуется удалять жир уже в процессе приготовления бульона.
Холодец – традиционное блюдо славянской кухни. Это сытное, ароматное, нежное и очень вкусное угощение. У каждой хозяйки, стремящейся к совершенству, должен быть свой рецепт его приготовления, и мы надеемся, что наши советы помогут вам выбрать оптимальный вариант.
