В России перец халапеньо не пользуется большой известностью, в отличие от Мексики, где он является важным ингредиентом и широко используется в кулинарии. Что объясняет его востребованность на родине, и какие кулинарные возможности он открывает?
Халапеньо – это сорт острого перца, характеризующийся определенным набором химических веществ
Халапеньо – один из самых известных сортов перца чили. Его собирают на стадии технической зрелости, когда плод еще зеленый и имеет длину от 5 до 9 сантиметров. Название перец получил в честь мексиканского города Халапа.
Растение обычно вырастает до высоты около метра, и с каждого экземпляра можно собрать не менее 25 плодов. Когда перец халапеньо приобретает красный цвет, он теряет свою первоначальную ценность , в результате этого, он приобретает характерный цвет, будто его окрасили в зеленый. По этой причине его подвергают копчению или сушке.
Этот перец, как и другие овощи, содержит значительное количество полезных веществ, включая витамины (В, Р, С, Е), эфирные масла, каротин и минералы.
Полезные свойства перца халапеньо
Чрезмерное употребление острой пищи может быть вредным для здоровья, однако умеренное потребление приносит пользу.
Перец оказывает разнообразное воздействие, проявляя болеутоляющие, антимикробные и антивирусные свойства. Наибольшую пользу несут незрелые плоды, однако после термической обработки они лишь незначительно уступают свежим.
Острота стручка оказывает следующее воздействие на организм:
- Благодаря своему воздействию на кишечник, он способствует улучшению его функционирования и очищению от токсинов. Регулярное применение позволяет уничтожить вредоносные микроорганизмы, смягчает проявления дисбактериоза, колита и гастрита.
- Благодаря своим свойствам перец способствует разжижению крови, что улучшает кровоток. Таким образом, он может быть полезен для профилактики заболеваний сосудов.
- Препарат воздействует на концентрацию липопротеинов низкой плотности, которые часто являются причиной развития диабета или ожирения.
- Благодаря улучшению обмена веществ, способствует снижению лишнего веса и улучшает состояние кожи.
- Препятствует развитию вирусов, укрепляет защитные силы организма и стимулирует выработку красных кровяных телец.
- Помогает организму вырабатывать гормоны, отвечающие за сон. Сон становится более глубоким и спокойным, что приводит к исчезновению мешков и отёчности под глазами по утрам.
- Содержащиеся в овоще фолиевая кислота, цинк и лютеин положительно влияют на зрение. Полностью избавиться от недуга не удастся, однако зрение может улучшиться.
- Благодаря еще одному ценному свойству волосы становятся крепче. Они обретают мягкость, увеличиваются в диаметре и меньше выпадают.
Перец халапеньо: применение в кулинарии
В основном перец используется в кулинарии. Вряд ли удастся вспомнить хотя бы одно блюдо с халапеньо, поэтому стоит ознакомиться с несколькими рецептами.
Маринованный перец в домашних условиях
Необходимые продукты:
- четыре ложки сахара;
- стакан воды;
- два зубка чеснока;
- халапеньо – 15 штук;
- стакан винного уксуса;
- две ложки соли.
Процесс приготовления:
- Удаляем верхнюю часть перца, затем нарезаем его основу кольцами.
- Очищенные зубчики чеснока помещаем в воду, затем добавляем уксус и сахар, соль. Полученную смесь ставим на плиту, доводим до кипения и ждем, пока все сыпучие ингредиенты полностью растворятся.
- Подготовленный перец добавляют в полученную смесь, следя за тем, чтобы он был равномерно покрыт ею.
- Дайте настояться 15 минут, затем переложите в банку, залейте маринадом и уберите на хранение.
Классический начос
Необходимые продукты для чипсов:
- стакан воды;
- паприка, перец черный, корица, соль – всего по пять грамм;
- 0,4 литра растительного масла;
- два стакана кукурузной муки.
Необходимые продукты для соуса:
- ложка муки;
- один перец халапеньо;
- 0,2 кг сыра;
- 30 грамм масла сливочного;
- 0,4 литра молока.
- Процесс приготовления:
- Сначала займемся приготовлением начос. Заявленное количество муки смешиваем со специями, тщательно перемешиваем, добавляем теплую воду и даем постоять около 20 минут.
- В растительное масло добавляем и замешиваем тесто. Готовое тесто разделяем на порции, соответствующие размеру теннисного мячика, и формируем из них лепешки. Каждую лепешку обжариваем по 30 секунд с каждой стороны на раскаленной сковороде.
- Их разделяют на восемь частей, которые теперь следует обжарить во фритюрнице или кастрюле при температуре 180 градусов. Каждый кусочек полностью опускают в горячее масло, после чего выкладывают на бумажные полотенца или салфетки, чтобы удалить излишки жира.
- Дайте готовым чипсам немного остыть, а затем приступайте к приготовлению соуса. Сыр нарежьте кубиками, а халапеньо мелко измельчите.
- Муку смешивают с небольшим количеством воды, тщательно перемешивают, чтобы не образовались комки, и добавляют к остальному молоку.
- Начнем с того, что халапеньо выложим на разогретую сковороду и слегка обжарим. Затем добавим молоко и будем готовить, пока соус не загустеет.
- Необходимо добавить сыр и, постоянно перемешивая, дождаться его полного растворения. Чипсы следует подавать с соусом.
Простой салат с капустой и халапеньо
Необходимые продукты:
- щепотка соли;
- две моркови;
- один перец халапеньо;
- 0,3 кг капусты;
- пучок свежего зеленого лука.
Процесс приготовления:
- Овощи – капусту и морковь – необходимо очистить, промыть и нарезать очень мелко. Для моркови допустимо использование терки.
- Поместите овощи в широкую миску, посолите и тщательно перемешайте руками, чтобы они стали мягче и отдали сок.
- Срежьте верхнюю часть перца и нарежьте его на небольшие фрагменты. Зеленый лук также измельчите и добавьте к остальным компонентам. Смешайте салат и дайте ему настояться в холодильнике, прежде чем подавать на стол.
Перец халапеньо: острота по шкале от 1 до 10
Интенсивность жгучести перца определяется с помощью специальной шкалы, известной как шкала Сковилла. Она была разработана американским химиком и получила название в его честь.
Остроту перца можно измерить с помощью специальной шкалы, так как именно капсаицин отвечает за его жгучий вкус. Халапеньо по этой шкале получает от 2500 до 8000 единиц и характеризуется как умеренно острый перец.
Существует также более простая система оценки, использующая шкалу от 1 до 10 баллов.
При оценке по шкале жгучести, халапеньо характеризуется показателем от 5 до 6 баллов, что относит его к сортам с выраженным и острым вкусом.
Перец обладает полезными свойствами, однако, как и любой продукт, его следует употреблять умеренно. Регулярное добавление перца в пищу может оказать заметное воздействие на организм, положительно влияя на его функционирование.
