Борщевую заправку на зиму ценят хозяйки, которые предпочитают не тратить много времени на кухне. Эта заготовка содержит большинство ингредиентов, необходимых для приготовления полноценного супа. Остается только сварить бульон и добавить заправку – и блюдо готово.
Зимняя борщевая заправка со свеклой и морковью
Среди всех супов особое предпочтение мы отдаем ароматный и насыщенный борщ. Возникает вопрос, можно ли приготовить его всего за 20 минут, не нарушив привычный ритм работы на кухне? Да, это возможно, если заранее позаботиться о наличии заготовки из свеклы и моркови, приготовленной на зиму и хранящейся в банках.
Получившаяся заправка радует не только приятным вкусом и насыщенным цветом, но и позволяет сохранить значительную долю питательных веществ, характерных для этих овощей.
Ингредиенты (на 5 баночек по 700 мл):
- по кило свеклы и морковки;
- столько же помидор и лука;
- 320 мл масла рафинированного;
- полчашки сахарного песка;
- 55 мл столового уксуса;
- 75 г ложки соли;
- 7 горошин пряного перца;
- три лавровых листа;
- 80 мл воды.
Способ приготовления:
- Для получения томатной массы можно воспользоваться блендером или очистить плоды от кожицы и нарезать их ножом.
- Свеклу и морковь можно натереть на обычной терке или измельчить с помощью кухонного комбайна и теркой «Бернер», позволяющей нарезать овощи тонкими полосками.
- Лук можно измельчить ножом, пропустить через мясорубку или натереть на терке.
- В кастрюле соединяем морковь и другие овощи, добавляем половину масла, одну треть уксуса и воды, затем ставим на огонь. После закипания овощной массы накрываем ее крышкой и тушим в течение 15 минут.
- После этого добавляем томаты, вливаем оставшуюся жидкость и уксус, тушим в течение получаса. За десять минут до окончания приготовления добавляем лавровый лист, соль, подсластитель и душистый перец.
- Заправку разливают по банкам вместе с соком, затем закатывают крышки, оборачивают и оставляют в помещении до полного остывания.
Приготовление томатной пасты на зиму, рецепты борщевой заправки на зиму – пальчики оближешь
При использовании томатной пасты для приготовления борща, вы можете приготовить и зимнюю заготовку этого супа.
Для получения хорошего результата необходимо использовать томатную пасту высокого качества и с плотной консистенцией.
Ингредиенты:
- по 1 кг свеклы и моркови;
- 550 г лука;
- полкило сладкого перца;
- 420 мл томат-пюре;
- 260 мл масла рафинированного;
- пять ложек сладкого песка;
- три ложки соли;
- 80 мл уксуса.
Способ приготовления:
- Овощи, такие как лук и корнеплоды, можно измельчить с помощью обычной терки, специальной терки «Бернер» или мясорубки.
- Болгарский перец можно нарезать кубиками.
- В кастрюлю наливаем половину масла. Сначала добавляем в него свеклу, а также половину уксуса, затем, через три минуты, добавляем морковь. Обжариваем овощи в течение трех минут, после чего добавляем лук и еще через три минуты – сладкий перец.
- После того, как все овощи оказались в кастрюле и прошло пять минут, можно добавить томатную пасту, соль, сахар и влить остальное масло.
- Через 25 минут овощная заправка готова к разливу по банкам, которые затем закатывают, укутывают и оставляют остывать в темном месте.
Заготовка борщевой заправки на зиму: рецепты, от которых невозможно оторваться
Существует множество способов создания аппетитной овощной заготовки для борща, однако мы хотим представить вам наиболее удачный рецепт. Благодаря ему ваше первое блюдо получится с насыщенным ароматом и превосходным вкусом.
Ингредиенты:
- 2,5 кг свеклы;
- 800 г томатов;
- 350 г плодов сладкого перца;
- 300 г лука;
- 130 г чеснока;
- 1,5 стакана масла рафинированного;
- полстакана уксусной эссенции;
- 3,5 ложки сахара;
- две ложки соли;
- половина горького перца.
Способ приготовления:
- В глубокую кастрюлю наливаем одну третью масла, добавляем нарезанный кубиками лук и обжариваем до мягкости овоща.
- Свеклу натираем на терке, перец нарезаем соломкой, а томаты измельчаем в блендере.
- К луку добавляют томатное пюре, свеклу и мелко нарезанный горький перец. Затем блюдо приправляют солью, подсластителем, добавляют остатки масла и тушат в течение часа.
- После этого добавляем сладкий перец, нарезанный кубиками, вместе с измельченным чесноком и продолжаем готовить заправку еще 20 минут. Примерно за 2 минуты до окончания приготовления вливаем уксус.
- Готовую заправку помещают в простерилизованные контейнеры, затем укутывают и дают настояться в течение 24 часа.
Заправка для борща с капустой в банках
Заготовка борщевой заправки с капустой на зиму – прекрасный способ удержать вкус, аромат и полезные вещества летних овощей. Это позволит существенно сократить время на приготовление борща в зимний период. Некоторые считают, что такой запас не нужен, поскольку овощи доступны круглый год… Но опытные хозяйки придерживаются другого мнения, ведь зимой цены на овощи возрастают, а их вкусовые качества уже не такие насыщенные.
Ингредиенты:
- кило свеклы и столько же помидор;
- по 0,5 кг морковки и болгарского перца;
- по 0,5 кг лука и капусты;
- 130 мл постного масла;
- по ложке соли и сахара;
- семь чесночных зубчиков;
- три ложки томат-пюре.
Способ приготовления:
- Овощи можно нарезать так, как вы обычно делаете при приготовлении борща. Лук удобно нарезать кубиками, а перец – соломкой. Чтобы томаты были более нежными, с них лучше снять кожицу и произвольно покрошить мякоть. Чеснок просто мелко порубите ножом. Свеклу натрите на терке. Капусту нашинкуйте.
- Лук обжаривается в масле в кастрюле в течение пяти минут, после чего добавляется морковь. Через пять минут добавляют перец и томаты, и блюдо немного тушат.
- Затем добавляем свеклу, приправляем солью, уксусом и сахаром. Перемешиваем и тушим полученную заправку в течение тридцати минут.
- После этого добавляем капусту с чесноком и томатную пасту. Готовим смесь еще десять минут, затем горячую овощную массу перекладываем в банки, закатываем крышками и укутываем теплым пледом.
Как приготовить без уксуса
Заготовка борща – прекрасный способ заготовить вкусную консервацию на зиму. Она особенно пригодится, когда потребуется быстро приготовить горячий суп.
Не все любят такие полуфабрикаты из-за добавления уксуса, однако борщевую заправку можно сделать на зиму и без его использования.
Ингредиенты (на 6 баночек по 500 мл):
- 1,7 кг свеклы;
- 850 г морковки;
- 850 г болгарского перца;
- 450 г лука;
- 750 г помидор;
- полстакана масла;
- две ложки сахарного песка;
- 1,5 ложки соли.
Способ приготовления:
- Томаты необходимо очистить от кожуры, натереть на терке или пропустить через мясорубку. Получившееся томатное пюре выкладывают в кастрюлю, добавляют соль и варят в течение 20 минут.
- После этого, с промежутком в три минуты, добавляем остальные овощи в указанном порядке: в первую очередь натертую морковь, затем нарезанный кубиками болгарский перец, а затем измельченный лук.
- Свеклу натираем на терке и помещаем в сковороду. Добавляем растительное масло и столовую ложку лимонного сока, тушим пять минут, после чего перекладываем в кастрюлю к остальным компонентам. Вливаем оставшееся масло и даем почти готовой массе потомиться еще десять минут.
- Готовую заправку разливают по стерилизованным банкам, закатывают, оборачивают и после остывания помещают в прохладное место.
С помидорами в мультиварке
Для приготовления основы борща можно использовать любые овощи, однако ключевым является наличие томатов и свеклы. Благодаря им борщ приобретает характерный насыщенный цвет и аромат.
Ингредиенты:
- 1,6 кг свеклы;
- 2,2 кг помидор;
- три ложки растительного масла;
- 30 г сахара и соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Свеклу натираем на терке, а томаты без кожицы измельчаем с помощью блендера.
- В чашу кухонного комбайна добавляем масло, затем выкладываем свеклу и обжариваем ее в режиме «Жарка» в течение десяти минут.
- После этого добавляем томатное пюре, а когда овощи начнут кипеть, добавляем соль и подсластитель. Выбираем режим «Тушение» и настраиваем таймер на 1 час 15 минут.
- Овощную заправку помещаем в подготовленные емкости, герметично закрываем и укрываем, оставляем на ночь. Рекомендуется хранить не более 5 месяцев в прохладном месте.
Борщевая заправка на зиму с фасолью
Фасоль часто добавляют в борщ, чтобы придать ему насыщенный вкус и сделать более калорийным. Этот ингредиент способен даже заменить мясо в блюде. Подобный рецепт особенно понравится вегетарианцам и тем, кто придерживается поста.
Ингредиенты (на 8 банок по 0,5 литров):
- по полтора кило свеклы и помидор;
- по полкило лука, перца и моркови;
- 260 мл масла без запаха;
- 320 г фасоли;
- 95 мл уксуса;
- полстакана сладкого песка;
- ложка соли.
Способ приготовления:
- Сначала фасоль замачивают в холодной воде на ночь. После этого воду сливают и варят бобы до мягкости.
- Свеклу и морковь натираем на терке, лук нарезаем кубиками, перец режем соломкой, а томаты измельчаем блендером.
- В сотейнике с маслом начинают приготовление заправки. Сначала добавляют перетертые помидоры, а после закипания – свеклу и добавляют половину уксуса, чтобы сохранить насыщенный цвет овоща.
- Морковь и лук добавляют через десять минут, а еще через десять – перец, фасоль и все сыпучие ингредиенты. Овощи тушат в течение 20 минут. За несколько минут до окончания приготовления добавляют оставшуюся часть уксусной кислоты.
- Овощную заправку разливаем по банкам, закрываем крышками, охлаждаем и помещаем на хранение в подходящее место.
Из свекольной ботвы и щавеля
Необычный рецепт овощной заготовки для борща включает в себя щавель и свекольную ботву. Такая зелень добавляет готовому блюду приятную кислинку и является еще и очень полезной.
Ингредиенты:
- 230 г щавеля;
- 320 г свекольной ботвы;
- 60 г укропа.
Способ приготовления:
- Укроп, ботву и щавель измельчают, помещают в кастрюлю, добавляют ложку соли, наливают стакан воды и ставят на огонь.
- Зелень отваривают в течение семи минут, после чего распределяют по банкам. Консервацию закатывают и убирают на хранение в прохладное место.
При приготовлении борщевой заправки необходимо использовать исключительно молодые, сочные и насыщенные цвета овощи с нежной кожицей. Лишь в этом случае ваша заготовка будет полезной, вкусной и ароматной.
