Шоколадная глазурь – идеальное украшение для любой домашней выпечки. Она способна преобразить даже самую обычную булочку или простой корж, придав им вид настоящего кулинарного произведения. Существует множество рецептов, позволяющих создать эту восхитительную массу на обычной домашней кухне.
Классическая глазурь из шоколада для торта
Для декорирования торта идеально подойдет ароматная шоколадная глазурь. Она позволит быстро придать выпечке аккуратный и изысканный вид. Ключевое преимущество этого полуфабриката – простота его приготовления.
Для реализации наиболее базового варианта необходимо всего два ключевых элемента:
- 100 миллилитров цельного молока;
- одна небольшая плитка весом сто грамм темного шоколада.
Готовится такая масса в три этапа:
- Для начала шоколадную плитку следует разломать на части, после чего поместить их в миску или сотейник. Не допускается наличие влаги внутри емкости. Внутреннюю поверхность можно слегка смазать любым маслом, например, растительным или сливочным. Это необходимо для того, чтобы готовая масса впоследствии легче отделялась от посуды.
- Для достижения нужной консистенции требуется добавить молоко.
- Поставьте емкость с продуктами на водяную баню. Продолжайте нагревать состав, пока он не станет достаточно однородным. После этого его нужно немного охладить, и восхитительная глазурь для торта будет готова.
Осталось только нанести ее на подготовленную поверхность изделия. Для этого удобно использовать ложку или специальную кисть.
Готовим из белого шоколада
В качестве основы для глазури подойдет как темный, так и белый шоколад.
Использование такого необычного покрытия позволит придать любому изделию изысканный вид.
Для самостоятельного приготовления глазури из белого шоколада потребуются три ингредиента:
- 200 грамм шоколада белого;
- 40 грамм цельного молока;
- 175 грамм сахарной пудры.
Как надо делать эту глазурь:
- В данном случае также потребуется использование водяной бани. Поэтому изначально кастрюлю с водой необходимо установить на плиту. Когда жидкость закипит, уменьшите огонь до минимума.
- Шоколад поломайте на небольшие кусочки и выложите в миску. Поставьте миску на кастрюлю.
- Дайте шоколаду полностью растаять.
- Пудру соединить с половиной молока.
- Смешайте полученную массу в миске, тщательно перемешивая.
- Залить остатки молока.
- Для достижения однородной консистенции полученную массу необходимо взбить с помощью миксера.
Для достижения равномерного и аккуратного нанесения глазурь следует использовать, пока она не остыла. Иначе ее будет сложно распределить ровным слоем.
Рецепт со сливками
Многие хозяйки полагают, что использование сливок сделает шоколадную глазурь более мягкой и упругой. Существует один хороший рецепт, который известен каждому специалисту.
Для работы нужно:
- 100 грамм черного или белого шоколада);
- 40 грамм масла сливочного;
- 75 грамм сливок (жирных).
Технология приготовления глазури:
- Растолочь шоколад на отдельные кусочки и поместить их в миску. Установите миску на водяную баню, приготовленную заранее.
- Для достижения однородной консистенции необходимо растопить массу, постоянно перемешивая. В качестве инструмента для этого удобно использовать, к примеру, силиконовую лопатку.
- Добавьте масло и дождитесь его полного расплавления.
- Сливки необходимо взбивать отдельно. Важно не переусердствовать в этом процессе. В результате должно получиться нежное воздушное облако, а не плотная пена.
- В миску налейте сливки и тщательно перемешайте получившуюся массу.
При производстве необходимо придерживаться одного ключевого требования: глазурь запрещено кипятить. Она должна расплавляться при незначительном повышении температуры.
Глазурь «с подтеками» из темного шоколада
Торт с глазурью, выполненной в технике «подтёков», выглядит весьма привлекательно. В последнее время этот способ декорирования становится всё более популярным.
Это интересно: глазурь из какао – рецепт
Для приготовления такой шоколадной массы также применяют масло и сливки.
Действительно, в данном случае используется иное соотношение компонентов:
- 80 грамм шоколада любого вида (темного или белого;
- по 40 грамм сливок и сливочного масла.
Как добиться идеального результата при приготовлении этой необычной глазури:
- Сначала необходимо нагреть сливки в сотейнике на водяной бане.
- Необходимо добавить шоколад. Следует дождаться, когда масса станет полностью однородной.
- Необходимо добавить масло и тщательно перемешать. Важно, чтобы оно полностью растаяло.
- Глазурь необходимо остудить до температуры 35–40 градусов. Её консистенция должна быть немного тягучей.
- Переложите массу в кондитерский мешок и распределите ее по краю изделия, позволяя ей немного вытекать. Излишки массы вылейте в центр и выровняйте поверхность.
Перед декорированием изделие рекомендуется слегка охладить. Для обеспечения качественного застывания глазури и её схватывания необходимо обеспечить разницу температур между ней и коржами.
Как сделать в микроволновке
Владельцам современной кухонной техники может быть интересно узнать, как приготовить глазурь, используя, к примеру, микроволновую печь.
Для приготовления самого востребованного блюда потребуется:
- 100 грамм хорошего темного шоколада;
- 30 грамм какао-порошка;
- 50 грамм сахара;
- 100 грамм размягченного масла сливочного;
- 30 грамм цельного молока.
Приготовление ароматной смеси не займет много времени и не потребует особых усилий:
- В подходящую емкость последовательно поместить все подготовленные ингредиенты.
- Поместите ее в микроволновую печь. Выберите мощность 800 Вт и установите время приготовления 3 минуты.
Вне зависимости от того, успели ли шоколад или масло растаять, емкость следует извлечь и выровнять массу посредством ручного перемешивания.
Чрезмерное время нахождения в печи способно вызвать пригорание глазури, что негативно скажется на ее вкусовых качествах.
Со сметаной
Шоколадная глазурь обладает насыщенным вкусом, если ее готовят со сметаной. Благодаря этому дополнительный нагрев на водяной бане не понадобится.
Для реализации этого решения требуется следующее:
- 1 полный стакан сметаны;
- 150 грамм шоколада;
- 100 грамм сахара.
В данном рецепте применяется уникальная методика приготовления:
- Прежде всего, необходимо поместить сметану в кастрюлю.
- Добавить к ней сахар и хорошенько растереть.
- Поставьте кастрюлю на плиту. Нагревайте на слабом огне до полного растворения сахара.
- Добавьте шоколад, предварительно натерев его на тёрке.
- Продолжайте нагрев до тех пор, пока смесь не станет жидкой и однородной.
- Снять кастрюлю с огня.
- Перемешивайте глазурь до тех пор, пока она не станет немного гуще.
И только тогда она подойдет для украшения кондитерских изделий.
Зеркальная глазурь из шоколада для выпечки
Шоколадная глазурь, обладающая «зеркальным» эффектом, заслуженно считается эталоном в кондитерском искусстве. Такое наименование глазурь получила благодаря своей способности формировать идеально ровную и блестящую поверхность после остывания, которую затем наносят на готовые изделия.
Для создания этого необычного декора понадобятся:
- 135 миллилитров холодной воды;
- 15 грамм листового желатина;
- по 150 грамм глюкозного сиропа, сахара и шоколада (темного);
- 100 грамм молока сгущенного.
Для изготовления такой глазури потребуется немного больше усилий:
- Для начала необходимо взять 65 миллилитров воды, что составляет половину от общего объема, и замочить в ней желатин.
- В миску налейте воду, сироп и добавьте сахар.
- Поставьте ёмкость на плиту. Нагревайте на слабом огне до полного растворения сахара.
- Поломанный шоколад, размоченный желатин и сгущенку следует собрать в отдельной емкости.
- К этим продуктам следует добавить горячий сироп.
- Сначала необходимо смешать все ингредиенты, затем тщательно взбить их блендером.
Глазурь будет готова к применению после охлаждения до температуры 35 градусов.
Изделия, покрытые такой необычной массой, всегда производят эффектное впечатление.
Даже с минимальным запасом шоколада и небольшим количеством молочных продуктов можно создать очень эффектное и вкусное украшение для домашней выпечки. Не обязательно придумывать сложные варианты – достаточно приготовить шоколадную глазурь!
