Лазанья с соусом «Бешамель» – это классическое блюдо итальянской кухни. Лазанью можно рассматривать как способ приготовления пасты в виде широких листов, которые укладываются слоями с начинкой и соусом. Сейчас мы поделимся рецептом, благодаря которому вы сможете приготовить это изысканное блюдо в домашних условиях, которое так популярно в Италии.
Классический рецепт
Лазанья – аппетитное и питательное блюдо, доступное для приготовления всем любителям итальянской кухни, поскольку готовые листы лазаньи можно приобрести в любом магазине.
Ингредиенты:
- кило мясного фарша;
- 280 г сыра твердого;
- 60 г Пармезана;
- 220 г листов;
- полкило мясистых томатов;
- 150 г лука и столько же морковки;
- пять чесночных зубчиков.
Ингредиенты для соуса «Бешамель»:
- литр молока;
- 110 г муки и столько же масла сливочного;
- по 0,5 ч, ложки мускатного ореха и соли.
Способ приготовления:
- На первом этапе приготовления блюда обжариваются овощи и фарш. Луковицу нарезают кубиками, чеснок измельчают, морковь натирают на терке, с томатов снимают кожицу, мякоть можно измельчить блендером или натереть на терке.
- На сковороде с разогретым маслом сначала обжариваем лук с чесноком, затем добавляем морковь и слегка поджариваем их вместе. Добавляем фарш, солим и перчим. После 20 минут приготовления добавляем измельченные томаты и даем блюду потомиться еще пять минут.
- Далее готовится соус «Бешамель» на молоке. Для этого в сотейнике растапливается масло, после чего добавляется мука и слегка обжаривается. Затем вливается сырое молоко и соус варится до загустения, приправляясь солью и мускатным орехом.
- После того как твердый сыр будет натерт на крупной терке, а Пармезан – на мелкой, можно приступать к заключительному этапу – к приготовлению лазаньи.
- Форму смазывают, укладывают листы теста, на которые выкладывают мясной фарш. Далее добавляют соус «Бешамель» и посыпают тертым твердым сыром. Сверху накрывают листами теста и повторяют описанные действия. Мясной слой выкладывается последним, сыром его посыпать не требуется.
- Время приготовления лазаньи составляет 45 минут, после чего её извлекают, посыпают пармезаном и снова помещают в печь на десять минут.
С курицей и сыром
Лазанья с мясным фаршем и соусом «Бешамель» – вкусное и привлекательное блюдо, которое популярно не только в Италии, но и во многих других странах. Сейчас мы поделимся рецептом приготовления лазаньи с куриным фаршем.
Ингредиенты:
- 650 г грудки птицы;
- листы;
- 280 г сыра;
- три спелых томата;
- две головки лука.
Способ приготовления:
- Птицу измельчают на небольшие кусочки, сыр натирают на терке, лук шинкуют. Томаты очищают от кожуры, а мякоть нарезают небольшими кубиками.
- На масле обжариваем лук, затем добавляем мясо и пережариваем его в течение пяти минут. После этого солим, перчим и продолжаем готовить, не выключая плиту, еще четверть часа.
- Для приготовления лазаньи форму смазывают рафинированным маслом и соусом. Затем выкладывают листы теста, на которые снова наносят соус, после чего распределяют мясную зажарку с луком. Все это посыпают сыром и добавляют кубики томатов. Сверху помещают листы теста и повторяют процесс, пока не будут использованы все компоненты. Завершающий слой должен состоять из тертого сыра.
- Чтобы сыр не подгорел, будущую лазанью накрывают фольгой и выпекают в духовке в течение 30–35 минут.
Пошаговое приготовление с овощами и ветчиной
Если вы предпочитаете избегать блюд с мясным фаршем, его можно заменить ветчиной. Лазанья остается столь же аппетитной, поскольку ветчина прекрасно гармонирует с овощами, соусом и сыром.
Ингредиенты:
- 320 г ветчины;
- 260 г сыра полутвердых сортов;
- три свежих томата;
- 350 г таких же овощей в собственном соку;
- десять листов лазаньи;
- большая луковица;
- три чесночных дольки.
Способ приготовления:
- Лук и чеснок нарезаем мелкой соломкой, ветчину – тонкими полосками. В качестве альтернативы ветчине подойдут варено-копченый окорок, шейка или карбонад. Сыр натираем на терке, помидоры нарезаем кольцами, стараясь аккуратно, чтобы не потеряли форму.
- Лук и чеснок обжариваем в оливковом масле до мягкости, после чего добавляем консервированные томаты, солим, перчим и тушим овощи в течение десяти минут.
- Пока что займемся приготовлением соуса «Бешамель», необходимого для лазаньи (подробности – выше).
- При приготовлении лазаньи слоями укладываются следующие компоненты: листы теста, томатный соус, ветчина, сыр и белый соус, после чего этот цикл повторяется.
- Блюдо помещают в духовку примерно на 25 минут при температуре 180 °С. После этого его извлекают, сверху выкладывают ломтики свежих томатов, посыпают тертым сыром и доводят лазанью до полной готовности, выпекая еще десять минут.
С постным соусом «Бешамель»
Итальянскую лазанью можно приготовить по различным рецептам. Для начинки допустимо использовать не только мясной фарш, но и грибы, морепродукты или овощи. Рецепт соуса «Бешамель» также можно адаптировать, если вы планируете готовить вегетарианское блюдо.
Ингредиенты:
- листы лазаньи;
- три томата;
- по одной головке лука и дольке чеснока;
- морковка;
- 120 г кабачков;
- плод сладкого перца.
Ингредиенты для постного соуса:
- 120 г муки;
- 95 мл воды;
- щепотка соли.
Способ приготовления:
- Овощи, такие как томаты, лук и сладкий перец, нарезаем кубиками, а кабачки – кружочками. Небольшой кусочек ароматного овоща прижимаем ножом и измельчаем.
- На подсолнечном масле обжариваем лук и чеснок. Когда они станут прозрачными, добавляем морковь, а через 5–7 минут – перец и томаты. Приправляем специями и тушим овощи в течение 10–15 минут.
- Для приготовления постного соуса «Бешамель» на сковороде используют воду и муку.
- Для приготовления блюда последовательно выкладываем слои: сначала листы, затем поливаем их постным соусом, распределяем кружочки кабачков, сверху помещаем тушеные овощи, и повторяем эту последовательность. В рецепт можно добавить веганский сыр.
- Лазанья запекается в духовке 30 минут при температуре 200 градусов Цельсия).
Готовим со сливками
Приготовление лазаньи предполагает использование сливок, которые послужат основой для соуса «Бешамель». Чтобы это сделать, вспомним традиционный рецепт этого блюда с мясным фаршем и сразу приступим к соусу.
Ингредиенты:
- 50 – 60 г масла сливочного;
- 180 мл сливок (10%);
- ложка муки;
- приправы.
Способ приготовления:
- В сотейнике растопите масло. После того как оно полностью растает, добавьте муку и оперативно перемешайте, чтобы избежать образования комков.
- После того, как мука немного поджарилась, добавляем сливки. Если сливки обладают высокой жирностью, то для корректировки вкуса можно добавить два столовых ложки бульона.
- Добавляем смесь перцев, соль и немного мускатного ореха. Для достижения нужной консистенции соусу потребуется около трех минут.
Лазанья «Болоньезе» с соусом «Бешамель»
Лазанья «Болоньезе» объединяет вкусы двух популярных итальянских блюд: лазаньи с соусом «Бешамель» и пасты. Рассмотрим процесс приготовления этого необычного блюда.
Ингредиенты:
- десять листов;
- 180 г сыра (твердого);
- 60 г Пармезана;
- 380 г мясного фарша;
- по две небольших луковицы и моркови;
- плод сладкого перца;
- 380 мл томатного сока.
Способ приготовления:
- Овощи нарезаем одинаковыми кубиками.
- В сковороде с маслом, будь то оливковое или другое, обжариваем фарш до легкой румяности. Затем добавляем лук и морковь, после чего кладем перец и вливаем томатный сок. Все приправляем специями и, по желанию, добавляем мелко нарезанную зелень. Мясной соус «Болоньезе» тушим в течение получаса.
- Готовим соус «Бешамель» (см. выше).
- Для приготовления блюда твердый сыр натираем на крупной терке, а Пармезан – на мелкой.
- В качестве основы используются листы, которые затем послойно смазываются соусом «Болоньезе», соусом «Бешамель» и посыпаются твердым сыром. Процедура повторяется. Завершают приготовление два вида сыра.
- Лазанью готовим 35 – 40 минут (температура – 180 °С).
С грибами и помидорами
Лазанья может быть приготовлена с самой разной начинкой: одни предпочитают мясную составляющую, другие – овощную. Сейчас мы поделимся рецептом блюда с грибами и, разумеется, с соусом «Бешамель».
Ингредиенты:
- 650 г шампиньонов;
- две луковицы;
- две чесночных дольки;
- три спелых помидора;
- 180 г сыра;
- листы лазаньи (12 шт.)
Способ приготовления:
- В масле обжариваем полукольца лука и измельченный чеснок, затем добавляем нарезанные лесные грибы и готовим их до полного испарения влаги, после чего солим и выключаем огонь.
- Для приготовления соуса «Бешамель» измельчаем блендером мякоть томатов (без кожицы), затем добавляем специи.
- Перед началом приготовления лазаньи проверьте информацию на упаковке листов теста, чтобы узнать, требуется ли им предварительное отваривание.
- Сначала выкладываем листы, затем поливаем белым соусом, добавляем грибную поджарку, после чего добавляем томатный соус. Завершающий слой – тертый сыр.
- Запекаем в духовке 40 минут (температура – 180 °С).
Как приготовить из лаваша
Лазанья – это аппетитное, но требующее определенных усилий в приготовлении блюдо. Тем не менее, существует рецепт лазаньи из лаваша, который уже завоевал признание среди многих хозяек. В качестве начинки используется мясной фарш и, разумеется, всеми известный соус.
Ингредиенты:
- два лаваша;
- ½ кг мясного фарша;
- 60 г томат-пюре;
- 110 г сыра.
Способ приготовления:
- Сначала обжариваем мясной фарш, добавляя соль и перец по вкусу.
- После этого в стакан с водой добавляют томатное пюре и тщательно перемешивают.
- Готовим соус «Бешамель» (см. выше).
- Лаваш смазывают томатным соусом, затем выкладывают обжаренный фарш, который поливают белым соусом. Сверху накрывают вторым лавашем, посыпают сыром и запекают в духовке 20 минут при температуре 180 °С).
Овощная лазанья с соусом «Бешамель»
При приготовлении овощной лазаньи можно использовать любые овощи, однако для большей питательности рекомендуется добавить баклажан.
Ингредиенты:
- готовые листы лазаньи (250 г);
- 220 г сыра;
- луковица;
- по два томата и сладких перца;
- по одному кабачку и баклажану;
- приправы, зелень.
Способ приготовления:
- Сперва баклажан нарезаем кубиками. Затем солим их и даем постоять около получаса. Для устранения возможной горечи требуется обработка овоща таким способом. После этого нарезку промывают и аккуратно просушивают.
- Лук и зелень нарезаем мелкой соломкой, а остальные овощи – кубиками.
- На разогретом масле обжариваем лук, после чего добавляем баклажаны, сладкий перец и кабачки. Через семь минут добавляем томаты и все вместе пережариваем в течение трех минут. Затем овощи приправляем специями и добавляем зелень.
- Готовим соус «Бешамель».
- Для приготовления лазаньи используем листы теста, овощную начинку и соус. Готовое блюдо запекается в духовке в течение 40 минут, а за 10 минут до готовности посыпается тертым сыром.
Убедиться в том, что приготовление лазаньи в домашних условиях не представляет большой сложности, оказалось довольно просто, несмотря на то, что этот процесс занимает продолжительное время. Однако для получения такого вкусного блюда потраченное время и ресурсы кажутся незначительными.
