Истории Донны

Яйца – важный ингредиент в выпечке, выполняющий роль связующего звена, стабилизирующего, разрыхляющего и смягчающего тесто. Вместе с тем, они увеличивают калорийность готового блюда и содержание холестерина. Многие кулинары предпочитают готовить тесто без яиц, стремясь снизить его калорийность или сделать его подходящим для соблюдения поста. При этом, удаётся обойтись без яиц, не ухудшив структуру теста и качество выпечки.

Тесто без яиц для пельменей

Идеальное тесто обладает одновременно крутой и мягкой консистенцией, отличается высокой эластичностью, что позволяет легко его раскатывать и формировать.

Для приготовления такого теста на пельмени требуется минимум ингредиентов: муки и воды, которые необходимо смешать в соотношении 2 к 1.

В тесто также можно добавить:

• соль;
• растительное масло.

Важные нюансы:

• вода должна быть теплой, до 50 ºС;
• мука тоже должна быть хотя бы комнатной температуры;
• масло добавлять не обязательно, можно налить немного под тесто при замесе и обильно смазать руки, чтобы тесто меньше липло;
• соль перед замесом растворяют в воде, идеальное соотношение 1:25;
• воду можно заменить молоком, для более мягкого вкуса;
• перед тем, как раскатывать тесто, нужно подержать его полчаса в пакете или под миской, чтобы оно «созрело».

Благодаря такому тесту пельмени не потрескаются во время замораживания и не развалятся при приготовлении.

Как сделать для пиццы

Для приготовления аутентичной итальянской пиццы яйца не используются. Этот продукт стал популярным благодаря русским кулинарам.

Традиционный состав теста:

• 900 г муки;
• 0,5 л воды;
• 60 г соли;
• 3 г живых дрожжей;
• 100 мл растительного масла.

Температура воды должна быть комфортной. Для приготовления обычно выбирают оливковое масло холодного отжима.

1. Дрожжи и соль растворяют в воде.
2. При замесе теста вручную жидкость добавляют в муку. Если же тесто вымешивается миксером, то сначала в чашу наливают жидкость, после чего постепенно вводят муку небольшими порциями. В любом случае, завершающий этап замеса выполняется вручную.
3. Поверхность посыпают мукой. Затем на нее выкладывают тесто и разминают руками, добиваясь идеальной гладкости.
4. Общий вес теста разделяют на порции весом 250 грамм, предназначенные для приготовления одной пиццы).
5. Тесто накрывают пищевой пленкой, и оно должно увеличиться в объеме примерно за полчаса.

Тесто для пиццы, не содержащее яиц, позволяет получить тонкую и эластичную основу. Выпекание такой пиццы в печи на камнях занимает всего 4 минуты при температуре 400 градусов Цельсия. Благодаря этому пицца готовится очень быстро, и при этом тесто остается достаточно влажным. При выпекании в обычной домашней духовке потребуется 20 минут при температуре 190 градусов Цельсия.

Дрожжевое тесто без яиц

Простое дрожжевое тесто, не содержащее яиц, подходит для приготовления пирогов, кулебяк, булочек, лепешек, пиццы, жареных пирожков и других вкусных изделий.

Ингредиенты:

• 500 г муки;
• 250 мл молока или воды;
• 120 мл растительного масла;
• 10 г соли;
• 30 г сахара;
• 10 г соды или разрыхлителя;
• 10 г сухих быстродействующих дрожжей.

Температура молока должна составлять до 40 градусов Цельсия. Количество масла можно уменьшить вдвое, поскольку от него зависит степень сдобности теста. При минимальном количестве масла по данному рецепту можно приготовить домашний хлеб. Рекомендуется не изменять количество сахара, так как без него дрожжи не активируются.

1. Просеять муку, смешав её с содой. Добавить дрожжи. Соду, что удивительно, нередко включают в состав жирного дрожжевого теста. Этот ингредиент прекрасно выполняет функцию эмульгатора, способствуя смешиванию воды и масла. Помимо этого, сода смягчает воду, что необходимо для улучшения эластичности клейковины. Недостаток соды также негативно скажется на вкусе выпечки, поэтому важно строго придерживаться указанных пропорций.
2. Растворить в молоке соль и сахар.
3. В емкость с мукой следует добавить молоко и масло.
4. Начать замес ложкой.
5. Выложите массу на рабочую поверхность и вымесите руками до получения однородной, эластичной консистенции. Тесто должно быть достаточно мягким и удобным для обработки.
6. Накройте миской и оставьте на полчаса для подъема. Температура в помещении должна быть не ниже 20 °C, так как это минимальный порог для активности дрожжей. В условиях сквозняка или в прохладном помещении тесто не подойдет. Можно поставить его в закрытой кастрюле в духовку, разогретую до 30–35 °C. Это максимальная температура, при которой дрожжи остаются жизнеспособными.
7. Перед отправкой в духовку изделия из теста дают подняться еще 20–30 минут, а затем выпекают при температуре 180 градусов Цельсия.

Быстрый рецепт на кефире

Для приготовления более легкого и менее жирного дрожжевого теста можно использовать кисломолочную основу. Благодаря молочной кислоте оно хорошо поднимется без добавления соды. В качестве ингредиента чаще всего выбирают кефир, но также можно использовать йогурт, жидкую сметану, ряженку и другие подобные продукты.

Ингредиенты:

• 500 г муки;
• 250 мл кефира;
• 80 мл растительного масла;
• 10 г быстродействующих дрожжей;
• 30 г сахара;
• 10 г соли.

Для приготовления теста жидкость необходимо предварительно нагреть. При использовании кисломолочной основы следует соблюдать осторожность, чтобы избежать её сворачивания».

1. Необходимо соединить быстродействующие дрожжи с просеянной мукой.
2. В кефир следует добавить соль и сахар, затем влить масло.
3. Влить в мучную смесь.
4. Замесите тесто тщательно, затратьте на это не меньше пятнадцати минут.
5. Еще на полчаса оставить его под пленкой подходить.
6. Выпечку или другие продукты можно подготовить и дать им настояться еще тридцать минут.
7. Выпекать при 180 ºС.

Постный рецепт

Картофельный отвар может служить основой для теста, подходящего для вегетарианских блюд или постного меню. Такое тесто хорошо поднимается даже при отсутствии яиц и молочных ингредиентов.

Для приготовления картофельного отвара требуется одна картофелина и поллитра воды. Картофель варят до консистенции киселя, при необходимости можно воспользоваться блендером. Отвар применяют после остывания до температуры 40 градусов Цельсия.

Остальные продукты:

• 1 кг муки;
• 120 г растительного масла;
• 10 г дрожжей;
• 10 г соли;
• 30 г сахара.

Для начала подготавливается опара, для которой требуется два стакана муки, половина стакана масла и все остальные ингредиенты. Полученную смесь следует накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на полчаса. В результате опара по консистенции напоминает тесто, используемое для приготовления оладий.

1. Добавить в нее остальную муку и масло.
2. Когда масса приобретет нужную консистенцию, переложите ее на стол и тщательно вымесите тесто руками до получения однородной массы. Избегайте обильного использования муки при подпыливании стола, так как тесто впитает излишки, что может сделать выпечку жесткой.
3. Тесто следует накрыть и дать постоять в течение 30–40 минут, чтобы оно стало более эластичным. В результате замеса основа увеличится в объеме вдвое.
4. Готовые пироги следует оставить для расстойки на полчаса.
5. Выпекать при 180 ºС.

Основа для пирога

Бездрожжевое тесто подходит для приготовления разнообразных пирожков: сладких, с мясной начинкой, рыбных и любых других вариантов.

Ингредиенты:

• 600 г муки;
• 400 мл кефира;
• 40 мл растительного масла;
• 30 г сахара;
• 10 г соды;
• 10 г соли.

При смешивании всех ингредиентов получается пластичная масса и мягкая выпечка. Если усложнить технологию, основа для пирога станет более воздушной, с текстурой, напоминающей слоеное тесто.

1. Для начала необходимо растворить соль и сахар в теплом кефире.
2. Добавить масло.
3. Понемногу ввести муку.
4. Продолжайте вымешивать ингредиенты до получения однородной, эластичной массы.
5. Необходимо тщательно перемешать. Добавить немного соды и аккуратно распределить ее по поверхности рукой.
6. Сложите заготовку пополам, поместив соду внутрь.
7. Продолжать добавлять соду, повторяя процедуру до тех пор, пока не будет использовано необходимое количество.
8. Сформируйте из всей массы шар и поместите его под пленкой на 20–30 минут.

Песочное тесто без яиц

Песочное тесто может быть как сладким, так и несладким (используется для приготовления кишей, тарталеток и десертов с насыщенной сладостью).

В несладкое тесто:

• 250 г муки;
• 130 г сливочного масла;
• 60 г сметаны;
• 10 г соли.

Масло необходимо заморозить. Вместо сметаны допустимо использовать такое же количество ледяной воды.

1. В муку, предварительно просеянную, всыпать соль и добавить мелко нарезанное масло.
2. Растереть руками во влажную крошку.
3. Влейте сметану и оперативно замесите тесто. Если масло растает, выпечка может получиться жесткой.
4. Чтобы изделия из песочного теста хорошо держали форму при выпечке, перед оформлением их необходимо вернуть в холодильник как минимум на полчаса.

В сладкое тесто следует добавить 50 г сахарной пудры – она растворяется быстрее, чем обычный сахар – и 5 г соды. Процесс приготовления остается прежним: быстрый замес и дополнительное охлаждение. Консистенция теста должна напоминать слегка размягченный пластилин.

Слоеная основа для выпечки

Изысканную выпечку можно приготовить с использованием слоеного теста, которое также просто замесить, не применяя яйца.

Ингредиенты:

• 200 мл воды;
• 350 г муки;
• 10 г соли;
• 60 – 100 г сливочного масла;
• 10 г соды.

Для достижения ледяной температуры воду можно охладить в морозильной камере в течение десяти минут.

1. Просеять и смешать сухие компоненты.
2. Влить воду.
3. Для получения мягкого и эластичного теста необходимо быстро замесить его.
4. Тонко раскатать всю массу.
5. Смазать половину размягченным маслом.
6. Сложить пополам, загибая жирный слой внутрь.
7. Повторять, пока не кончится масло.
8. Завернуть в пакет и убрать на час в холодильник.

Чем смазать выпечку вместо яйца

Для придания выпечке глянцевой, румяной корочки, перед выпечкой тесто смазывают взбитым яйцом. Если тесто приготовлено без использования яиц, необходимо найти альтернативный способ достижения желаемого результата.

Перед выпечкой заготовку можно смазать:

• молоком или сливками (не слишком увлажняя поверхность);
• тонким слоем масла или майонеза;
• крепким приторным чаем (это постный вариант).

Отсутствие яиц в холодильнике не повод отказываться от домашней выпечки. Приготовьте вкусные десерты без использования яиц – результат вас порадует!