Истории Донны

Соленую рыбу можно использовать по-разному: как закуску к алкоголю, в качестве дополнения к гарниру или для приготовления бутербродов и других закусок. Но прежде чем приступать к засолке рыбы в домашних условиях, важно изучить особенности и нюансы этого процесса, учитывая доступное время, желаемый результат и вид рыбы.

Как солить рыбу сухим способом

Этот метод идеально подходит для посола рыбы небольшого размера, от 250 до 500 грамм.

Для засолки рыбы таким способом потребуются:

• 2 кг рыбы;
• 400 г соли;

Основные шаги:

1. У типичной рыбы жабры удаляются, а при засолке хамсы она промывается и обсушивается.
2. Для предотвращения коррозии на дне резервуара, используемого для засолки, формируется слой соли.
3. Рыба выкладывается слоями, каждый из которых посыпается солью. При этом в каждом слое направление ломтиков следует менять.)
4. После размещения всех заготовок в ёмкость, сверху помещается крышка с меньшим диаметром, а на неё устанавливается гнёт.
5. Процесс засолки рыбы включает в себя выдержку в прохладном месте в течение 3–4 дней, что зависит от ее размеров. Затем рыба промывается, просушивается и подготавливается к хранению.

Засолка в рассоле

«В ситуациях, когда речь идет о значительном объеме рыбы, «мокрый» посол применяется наиболее часто.

Потребуются:

• рыбные тушки;
• рассол (из расчёта 150 г соли на 1 л воды);
• лавровый лист и душистый перец горошком.

Чтобы засолить рыбу в рассоле:

1. Рыбу очищают от чешуи, потрошат и помещают в деревянный бочонок.
2. Вода на плите закипает, в ней растворяется соль, а также провариваются различные специи.
3. Охлажденные бочки наполняют рассолом.
4. Через три недели рыбу достают из контейнера, хранившегося в прохладном месте, и вывешивают для просушки.

Рецепт посола красной рыбы

Нежное филе сёмги или лосося, которое буквально растворяется во рту, является не просто изысканным угощением, но и ценным источником питательных веществ. Чтобы получить 1 кг филе, необходимо использовать 40 г соли и 15 г сахара.

Для подготовки необходимо выполнить следующие шаги:

1. Для обработки рыбы используют смесь соли и сахара, затем её выкладывают в миску кожей вверх.
2. После приготовления сока заготовку помещают в прохладное место для посолки на срок от 24 до 48 часов.

Для придания особого вкуса при засолке красной рыбы можно использовать цедру лимона, лавровый лист, перец и другие добавки, выбор которых зависит от личных предпочтений.

Как правильно солить речную рыбу?

Речная рыба обладает сладковатым вкусом, который можно усилить.

Для достижения желаемого результата можно использовать метод пряного посола, требующий наличия:

• 150 г соли на каждый килограмм рыбы;
• лавровый лист;
• кориандр;
• душистый перец;
• гвоздика;
• тмин.

В процессе соления:

1. Тушки потрошатся, промываются и обсушиваются.
2. Для обеспечения защиты на дне резервуара формируется слой соли, на который помещается первый слой самой крупной рыбы.
3. На каждый слой наносится смесь соли, специй и лаврового листа.
4. После того, как рыба уложена, на верхний слой соли помещают крышку или специальный засолочный круг, имеющий отверстия, а также утяжелитель.
5. Для засолки рыбу помещают в прохладное место, где она выдерживается в течение трех-четырех дней.
6. После того, как пройдет отведенное время, рыбу промывают и замачивают в чистой воде в течение часа – полутора. Затем её выкладывают на газету для сушки, которая займет несколько часов.

Самая быстрая засолка

Для быстрой засолки рыбы весом 1 кг потребуются следующие компоненты:

• ½ л воды;
• 30 г соли;
• 3 лавровых листа;
• 10 горошин чёрного перца;
• 5 г сахара;
• 2 зонтика укропа.

При приготовлении выполняются следующие шаги:

1. Большую рыбу, предварительно очищенную от внутренностей, разделывают на порции, а тушки среднего размера просто потрошат.
2. Для приготовления рассола в кастрюле смешиваются указанные ингредиенты, после чего его доводят до кипения на плите и дают остыть.
3. Для засолки рыбу помещают в ёмкость, полностью заполняют рассолом и накрывают тарелкой, сверху устанавливается груз.
4. Через четыре часа рыбу можно попробовать или поместить в холодильник для будущих праздников и обычных приемов пищи.

Малосольная рыба в домашних условиях

Любители рыбы с невысокой соленостью будут рады быстрому и легкому способу засолки, позволяющему получить малосольный и очень вкусный продукт.

Необходимы:

• 1 кг рыбы;
• 100 г соли;
• веточки укропа;
• 10 г сахара.

Чтобы насладиться отменной закуской:

1. Любую рыбу, вне зависимости от её вида, разрезают вдоль хребта, после чего удаляют крупные кости.
2. Кожа и чешуя остаются нетронутыми.
3. Нежные куски покрываются смесью соли и сахара.
4. На пергамент, расстеленный на столе, выкладывают первый слой рыбных кусочков кожей вниз.
5. После того, как первый слой будет покрыт укропом, на него помещают второй ярус изнаночной стороной вверх.
6. Создаётся так называемый «конвертик», который подвергается воздействию давления и помещается в холодильную камеру.
7. На следующий день рыбу можно предложить вместе с ароматной картошкой, как гарнир или в качестве закуски к холодной водке.

С добавлением уксуса

Для предотвращения подачи на стол рыбы с недостаточной степенью просола, рекомендуется применять горячий метод посола с использованием уксуса.

Для исполнения рецепта потребуются:

• 1 кг рыбы;
• 3 луковицы;
• 3 морковки;
• 200 мл уксуса;
• 5 лавровых листа;
• 3 ст. ложки соли;
• 4 ст. ложки сахара;
• 2 л воды;
• 15 горошин чёрного перца.

Для приготовления:

1. Рыбу потрошили и разделили на порционные куски, которые затем обсыпают 1 столовой ложкой соли и помещают в отдельную миску в холод на 40 минут.
2. Овощи нарезаются: морковь – толстыми кружочками, а лук – кольцами.
3. Когда вода закипит, в кастрюлю добавляют нарезанные овощи, специи, а также соль и сахар.
4. Через 10 минут к ним добавляют рыбу, которую после повторного закипания выдерживают в рассоле еще 15 минут.
5. Извлеченная шумовкой из кастрюли рыба распределяется по стерилизованным банкам и заливается маринадом.
6. Ёконтейнеры плотно закрываются крышками, а затем, после охлаждения, помещаются в холодильную камеру.
7. Спустя 2 дня рыба готова.

Простой рецепт в масле

Для приготовления вкусной и быстрой солёной рыбы понадобится следующий набор продуктов:

• ½ кг рыбы;
• 1 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложки сахара;
• луковицы;
• 2 зубчиков чеснока;
• пряных трав;
• лавровых листов;
• небольшого количества лимонного сока;
• растительного масла.

Этапы создания:

1. Филе из рыбы тщательно очищают от чешуи и кожи.
2. Филейные половинки разделывают на порционные куски.
3. В пиале соединяются соль, сахар и специи.
4. Лук нарезают тонкими кольцами, а чеснок – небольшими пластинками.
5. На дно банки укладываются лавровые листочки.
6. На подготовленную основу выкладываются филейные кусочки, которые распределяются слоями и пересыпаются пряной смесью, кольцами лука и пластинками чеснока, после чего их сбрызгивают лимонным соком.
7. После того, как ёмкость заполнена, рыба уплотняется и заливается подсолнечным маслом, которое должно полностью покрывать филе.
8. После 12 часов пребывания в холодильнике рыбу подают за стол.

Благодаря разнообразию способов посола, каждый сможет выбрать оптимальный вариант, соответствующий его вкусам и доступному времени.