Толстолобик получил свое название благодаря характерному, выпуклому лбу. Пресноводная рыба родом из Китая, однако в настоящее время распространена в водоемах всей Евразии. Толстолобик – ценный ингредиент для кулинарных экспериментов, и его приготовление не является сложной задачей, не требующей много времени.
Толстолобик – что за рыба?
Рыбаки ценят толстолобика или серебряного карпа за возможность поймать крупный экземпляр, вес которого может достигать 27 кг, а длина – 150 см. Подобная рыба из семейства карповых встречается в теплых прудах, озерах и крупных реках, прекрасно приспосабливаясь к жизни даже в неподвижной воде. Однако наиболее комфортным для него являются теплые, спокойные водоемы с небольшим течением.
Толстолобик узнаваем благодаря особенностям строения лба и ротовой полости. Лоб кажется более широким из-за расположения больших глаз. Вместо обычного рта с зубами у него имеется уникальный аппарат, сформированный сросшимися жаберными крышками, который, подобно губке, втягивает пищу. Тело у него вытянутое, массивное и покрыто мелкими чешуйками.
Существуют три разновидности толстолобиков. Первый вид характеризуется более светлым окрасом и питается исключительно фитопланктоном. Второй вид крупнее первого. Его рацион включает как фитопланктон, так и биопланктон. Третий вид – результат работы селекционеров, представляющий собой скрещивание двух предыдущих разновидностей.
Толстолобик – довольно ценная и питательная рыба, содержащая полезные жирные кислоты, способствующие улучшению работы сердца и сосудов, а также укреплению иммунной системы. В ней также присутствует множество витаминов, которые помогают поддерживать молодость и красоту. Особенно рекомендуется употреблять эту рыбу людям, заботящимся о своей фигуре, ведь в 100 граммах продукта содержится всего 76 калорий. И, разумеется, она полезна тем, кто ведет активный образ жизни, так как богата белком и минералами.
Наваристая уха из толстолобика
Многие любят ароматную уху, особенно если ее приготовлено на открытом огне. Для первого блюда можно использовать такие части рыбы, как голова, хвост и плавники – в этом случае уха получится наваристой. Если вы предпочитаете более насыщенный вкус, то используйте и более ценные части рыбы.
Ингредиенты:
- одна луковица;
- 650 г картофеля;
- морковка;
- пряности, соль.
Способ приготовления:
- Рыбные продукты помещаем в кастрюлю и заливаем водой.
- Когда навар закипит, добавляем морковь, вымытый, но неочищенный лук, пару лавровых листов, несколько горошин душистого перца, кубики картофеля и соль.
- Через 20 минут извлекаем рыбу, лук и лавровый лист. Отделяем мясо от костей, нарезаем морковь кружочками. Возвращаем мясо с овощами в бульон.
- Картофель доводится до готовности, затем добавляется зелень и огонь выключается. Уху дают настояться и подают к столу.
Простой рецепт запекания в духовке
Для приготовления вкусного запеченного блюда ключевым является правильный выбор рыбы. Толстолобика чаще всего предлагают в свежем виде, что облегчает оценку его свежести. Приобретая его, обратите внимание на глаза: они должны быть прозрачными, а не помутневшими. Розовые жабры, блестящая чешуя и характерный запах также указывают на свежесть рыбы. Небольшой запах тины считается допустимым. Для рецепта лучше выбрать толстолобика небольшого размера, чтобы он свободно поместился на противне.
Ингредиенты:
- один лимон;
- пару чесночных зубчиков (при желании);
- соль, перец, зелень.
Способ приготовления:
- Сперва удаляем чешую с рыбы, затем извлекаем жабры из головы и отделяем брюшко от темной пленки.
- По желанию рыбу можно нанизать на дольки чеснока, после чего посолить и поперчить свежемолотым перцем.
- Внутрь добавляют кусочки цитрусовых и зелень. На противень, смазанный маслом, выкладывают веточки зелени, формируя таким образом подушку из трав.
- Наш толстолобик помещается в печь и запекается 20 минут при температуре 200°С, после чего переворачивается и выпекается еще 15 минут.
- Перед подачей сбрызгиваем лимонным соком и декорируем зеленью.
Как сделать хе из рыбы
Хе – это знаковое блюдо корейской кухни. Приготовить такую пикантную закуску под силу каждому, ведь для нее можно использовать любую рыбу, включая толстолобика. Для рецепта потребуется филе рыбы весом 500 грамм.
Ингредиенты:
- по одной морковки и луковицы;
- 2-3 ложки уксуса;
- две ложки масла подсолнечного;
- пол ложечки кориандра;
- пару зубцов чеснока.
Способ приготовления:
- Нарезаем филе толстолобика на длинные полоски и помещаем в миску, затем добавляем соль и перец.
- Лук нарезают соломкой, помещают к рыбе, заливают уксусом, слегка приминают руками, накрывают и отправляют на маринование в холодное место на восемь часов.
- Морковь натираем на терке, предназначенной для корейской кухни, затем обжариваем на масле вместе с мелко нарезанным чесноком и кориандром.
- Смешайте овощную зажарку с рыбой и уберите в прохладное место на восемь часов.
- Перед подачей блюдо можно декорировать свежей зеленью.
Маринованный толстолобик
Существует множество способов приготовления толстолобика, и он вкусен в жареном, запеченном и копченом виде. Однако толстолобик, приготовленный в маринаде, обладает особенно насыщенным вкусом. Для этого рецепта предпочтительнее использовать рыбу большего размера, весом более двух килограмм, поскольку мясо крупной тушки отличается нежностью, жирностью и практически лишено костей.
Ингредиенты:
- по три ложки масла и уксуса;
- два зубца чеснока;
- большая луковица;
- специи плюс сахар.
Способ приготовления:
- Для приготовления блюда необходимо филе рыбы, которое следует нарезать на порционные куски и поместить в подходящую посуду.
- Рыбные кусочки посыпают солью и сахаром, затем накрывают и придавливают грузом для просаливания на два часа. В процессе засолки образуется сок, который необходимо удалять.
- В пиале соединяют уксус, масло, перец, измельченный лук и чеснок. Затем в маринад добавляют посоленную рыбу и выдерживают её в течение двух часов.
- Приготовленное блюдо распределяем по банкам и помещаем в холодильник.
Рыба, жаренная на сковороде
Толстолобик – это рыба с ценными пищевыми качествами, позволяющая приготовить разнообразные кулинарные шедевры. Наиболее легкий способ приготовления – обжаривание на сковороде, которое обеспечивает нежное, вкусное и сочное мясо. Для приготовления блюда потребуется рыба весом 2,5 килограмма.
Ингредиенты:
- смесь перца и соли;
- мука для панировки;
- дольки лимона.
Способ приготовления:
- Нарезанного толстолобика разделывают на стейки. Если получившиеся куски слишком большие, их можно разрезать надвое.
- Рыбные куски соединяют с дольками цитруса и смесью соли с перцем, затем дают настояться в течение получаса.
- В качестве основы для панировки допустимо использование пшеничной муки, однако наиболее привлекательный, золотистый оттенок достигается при использовании кукурузной муки.
- Каждый элемент обваливается в муке, после чего обжаривается по три минуты с каждой стороны. Готовое блюдо выкладывается на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира, а затем переносится на сервировочную тарелку.
Готовим в мультиварке
Толстолобик, приготовленный в духовке, обладает прекрасным вкусом, однако рыбное блюдо не менее удачно можно приготовить и в мультиварке. Для данного рецепта потребуется толстолобик весом 1,5 кг.
Ингредиенты:
- две луковицы;
- морковь;
- 200 г свежих (в собственном соку) томатов;
- два плавленых сырка;
- половинка лимона;
- приправы для рыбы.
Способ приготовления:
- Овощи нарезаем полукольцами и помещаем в чашу кухонного комбайна.
- На овощи выкладывают кусочки рыбы, затем солят и добавляют любые специи, предназначенные для рыбных блюд.
- На верхний слой выкладываем кружочки цитрусовых и посыпаем их тертым плавленым сыром.
- Активируйте прибор в режиме «Тушение» и выдержите 40 минут.
Фаршированный толстолобик в духовке
Толстолобик ценится за нежную текстуру мяса и небольшое количество костей, что делает его прекрасным выбором для приготовления фаршировки. В качестве начинки допустимо применение различных компонентов, таких как тушеные овощи, грибы, гречневая каша, зелень и орехи. Выбор рыбы по весу осуществляется по желанию, допускается приобретение экземпляров небольшого размера, весом немного более одного килограмма.
Ингредиенты:
- три луковицы (две головки для начинки);
- морковь;
- три больших шампиньона;
- 180 г сыра;
- 110 мл майонеза;
- масло, специи.
Способ приготовления:
- Сначала подготовим начинку: в разогретом масле обжариваем нашинкованный лук и морковь. Когда овощи станут мягкими, добавляем мелко нарезанные грибы и тушим около пяти минут, чтобы начинка получилась сочной.
- В готовящуюся заправку добавляют натертый сыр (100 г) и тщательно перемешивают.
- Берем толстолобика, наполняем брюшко начинкой и сшиваем его нитью. Поверхность посыпаем солью и добавляем любые рыбные приправы.
- Противень смазывают жиром, на него выкладывают кольца лука, а поверх лука помещают толстолобика. Блюдо посыпают оставшимся сыром и сверху делают сетку из майонеза.
- Рыба запекается в течение часа при температуре 170°C).
Состав жира толстолобика во многом напоминает жир морских рыб, что позволяет использовать его для приготовления балыка, как вяленого, так и копченого.
