Китайская провинция Юннань известна своими чайными традициями. Именно в этом регионе произрастают многовековые деревья, листья и почки которых используются для производства элитных сортов чая, известных во всем мире. Среди них – Пуэр, знаменитый напиток с неповторимым вкусом и ценными целебными качествами.
Чай Пуэр — что это такое?
Благодаря превосходному вкусу и бодрящему эффекту, многие китайские чаи стали популярными во всем мире. Однако наибольшее количество мифов и секретов связано с напитком, производимым в городском округе Пуэр.
Этот чай отличается от других не только своей высокой ценой, но и уникальными свойствами, о которых ходят легенды.
Пуэр – это крупнолистовой чай, производимый с использованием уникальной технологии, известной как постферментация. Она достигается благодаря воздействию плесневых грибов рода Аспергилл. Этот процесс протекает во влажных условиях и может продолжаться в течение нескольких лет.
В процессе ферментации происходят изменения, которые повышают качество напитка: трансформируется его запах и цвет, уменьшается горечь и создаются основные вкусовые характеристики.
Приготовление чая включает в себя несколько последовательных шагов:
- сбор листиков и почек с чайных деревьев;
- завяливание и скручивание;
- ферментирование — брожение при высоких температурах;
- сушка, останавливающая ферментационный процесс;
- прессование.
Завершающим и, пожалуй, наиболее важным этапом в создании чая Пуэр является его дозревание. Раньше, когда транспортировка занимала длительное время, чай дозревал в пути. Однако сейчас, из-за быстрой доставки продукции и высокого спроса на Пуэр, китайские специалисты разработали методы, позволяющие ускорить этот процесс.
Для решения этой задачи был разработан метод искусственной ферментации, позволяющий значительно ускорить процесс по сравнению с естественным брожением.
Со временем вкус Пуэра становится более насыщенным и изысканным. В связи с этим, существует неограниченный срок выдержки этого чая, который может достигать нескольких десятилетий. Такие экземпляры встречаются преимущественно в коллекциях опытных любителей чая.
Какой вкус имеет напиток?
В зависимости от применяемой технологии приготовления, вкусовые характеристики сбора могут существенно варьироваться.
Чай, прошедший процесс естественного созревания, известен как Шен Пуэр. Чай, полученный в результате искусственной ферментации, называется Шу Пуэр.
Молодой Шен — это напиток, имеющий светло-желтый или зеленоватый оттенок, с мягким и деликатным ароматом сухофруктов и легкой терпкостью. В процессе выдержки меняется и его вкусовой профиль. За пять лет созревания горечь и терпкость уменьшаются, напиток становится бархатистым и более насыщенным. К тому же, к ароматам сухофруктов присоединяются ноты ореха, дыни и груши.
Шу обладает насыщенным темным оттенком и выраженным вкусом, который может показаться несколько грубым. Если сравнивать Шу Пуэр с Шен Пуэром, его вкус может восприниматься как более тяжелый и землистый. Однако с течением времени Шу становится мягче и приобретает благородные качества. В его вкусе преобладают ноты шоколада и дыма.
Шу пуэр также известен под названиями чайная нефть и земляной чай.
Полезные свойства
Чай обладает полезными свойствами благодаря положительному влиянию на работу внутренних органов и систем человеческого организма.
Пуэр характеризуется следующим образом:
- улучшает пищеварение и метаболические процессы, способствует расщеплению жиров;
- очищает печень, выводит токсины и вредные вещества;
- расщепляя жировые ткани, борется с лишним весом, помогает похудеть;
- укрепляет зубную эмаль, уничтожает вредные микроорганизмы в ротовой полости, предупреждает появление налета на зубах и неприятного запаха изо рта;
- нормализует уровень холестерина и глюкозы, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;
- восстанавливает функциональность мочеполовой системы, обеспечивает легкий мочегонный эффект;
- успокаивает, снимает раздражение и нервозность;
- способствует работе головного мозга и концентрации внимания;
- тонизирует, усиливает защитный потенциал;
- обладает мощным антиоксидантным действием;
- запускает процессы регенерации клеток эпителия, омолаживает.
Пуэр также способен нейтрализовать различные виды отравлений и часто используется для облегчения интоксикации и снятия похмельного синдрома.
Какие есть разновидности чая?
После ферментации чай отправляется в продажу в двух формах: рассыпной или прессованной.
Технология прессования позволяет создавать различные типы Пуэра, отличающиеся как формой, так и весом:
- блин, лепешка — круглая шайба весом до 5 кг;
- чаша, гнездо — весом до 3 кг;
- кирпич — прямоугольные бруски весом до 1 кг;
- квадрат — плоские плитки весом 100—200 г с выдавленными на поверхности иероглифами;
- скрученный — напоминает по форме гриб весом 250—300 г;
- тыква золотая — круглой формы с вертикальными вдавленными полосами (был создан для подношений императору).
При производстве Пуэра применяется чайный лист, заготовленный как с древних, так и с недавно посаженных чайных деревьев. Обычно, из десяти килограммов собранного сырья получают семь килограммов готового продукта.
Как правильно заваривать чай?
Для того чтобы ощутить всю полноту вкуса Пуэра, необходимо знать технологию его заваривания. Опытные ценители считают это настоящим мастерством, без которого невозможно раскрыть истинный вкус чая. Существенное значение имеют и выбор посуды, и температура воды, и время настаивания.
При какой температуре заваривать пуэр?
Чайник ополоснут горячей водой, затем в него добавляют чай, используя 4—6 г сухого сырья на каждые 100—150 мл воды. Некоторые ценители чая советуют промывать сухие листья перед завариванием, чтобы удалить с них накопившуюся чайную пыль и обеспечить их очистку.
Промывка осуществляется быстро, используя воду, доведённую до кипения. Сухой чай обливают кипятком, а затем через короткое время процеживают. В некоторых ситуациях допускается повторная промывка.
Для приготовления требуется отмерить необходимое количество чистой родниковой или бутилированной воды и нагреть её до максимально возможной температуры. Кипятить воду, подобно завариванию Пуэра, не рекомендуется, так как это приведет к утрате полезных свойств, важных для раскрытия вкуса напитка.
Сколько времени нужно заваривать чай?
Чтобы получить первую заварку, чай следует настоять около минуты и равномерно распределить по чашкам. После этого в чайник добавляют новую порцию горячей воды, настаивают немного больше времени и повторяют процедуру разлива.
Количество завариваний может варьироваться от пяти до десяти. Продолжительность настаивания каждого последующего раза увеличивается на 15 секунд.
Каждая последующая партия Пуэра отличается более выраженным и насыщенным вкусом. Для обеспечения стабильности вкуса и аромата в каждой чашке, все порции напитка равномерно распределяются по чашкам.
Как заваривать чай Пуэр, прессованный в таблетках?
При изготовлении прессованного чая необходимо раскрошить сырье вручную или с помощью специального ножа. Важно соблюдать аккуратность при этом, поскольку нарушение структуры листьев может негативно сказаться на вкусовых качествах чая.
Чайник, который ранее использовался для заваривания определенного вида чая, не стоит применять для приготовления других сортов. Запах, прочно впитавшийся в стенки посуды, способен повлиять на вкус и аромат других напитков.
Китайский чай Пуэр проявляет все богатство своего вкуса лишь при соблюдении технологии заваривания. Несоблюдение установленных правил при приготовлении может привести к тому, что напиток потеряет свои качества.
Эффект от китайского земляного чая Пуэр
Уникальная способность оказывать предсказуемый эффект – одно из ключевых отличий Пуэра от других чаев, включая китайские.
- Для достижения максимального расслабления достаточно выпить чашку ароматного напитка.
- В случае необходимости максимальной концентрации внимания, цейлонский чай окажет необходимое воздействие.
Многие любители чая отмечают, что каждая чашка выпитого Пуэра дарит организму новые преимущества: улучшается концентрация внимания, возрастает способность к медитации и погружению в подсознание. По мнению экспертов, действие этого напитка способно перестроить восприятие жизни и окружающего пространства, настроить на позитивный лад.
Одной из характерных особенностей воздействия этого напитка является ощущение опьянения, сходное с алкогольным. Данное состояние обусловлено алкалоидами, присутствующими в большом количестве в чайном листе. В то же время, в отличие от алкогольного опьянения, вызываемое им состояние не оказывает наркотического действия и способствует укреплению организма, не ослабляя его.
Пуэр помогает снять мышечные спазмы, уменьшает напряжение, оказывает расслабляющее действие и способствует общему оздоровлению организма, даря ощущение спокойствия и радости.
Как пить напиток для похудения?
Специалисты в области питания часто советуют людям, стремящимся к снижению веса, включать этот чай в свой рацион, поскольку он способствует расщеплению жировых отложений и помогает уменьшить вес. Также Пуэр оказывает положительное влияние на метаболизм, улучшает пищеварение и помогает организму избавиться от вредных веществ.
Для эффективного снижения веса с помощью Пуэра следует соблюдать следующие рекомендации:
- принимать правильно заваренный напиток не менее двух раз в день в течение месяца;
- ограничить прием чая перед сном;
- перейти на здоровую пищу, исключить из рациона жирные и сладкие блюда;
- увеличить физическую активность.
Соблюдение указанных рекомендаций способно помочь избавиться от до 5 килограммов в месяц.
Противопоказания к употреблению
Хотя Пуэр оказывает общеукрепляющее воздействие, некоторым людям следует употреблять его с осторожностью.
В первую очередь, существуют ограничения в употреблении чая Пуэр для людей, имеющих следующие заболевания:
- мочекаменной болезнью (мочегонные свойства чая могут вызывать движение камней и спровоцировать приступ);
- язвенной болезнью;
- глаукомой;
- психоастенией и повышенной возбудимостью;
- гипотонией или нестабильным давлением.
Употребление Пуэра не рекомендуется беременным женщинам, людям, страдающим от бессонницы, при повышенной температуре тела, а также в случае индивидуальной непереносимости кофеина.
Если нет медицинских противопоказаний, употребление Пуэра допускается ежедневно как способ поддержания здоровья, продления молодости, укрепления сил и обретения жизненной энергии.
