Истории Донны

Каждая хозяйка обычно обладает собственной подборкой домашних тортов и десертов, требующей постоянного обновления. Полезные рекомендации по приготовлению тортов, которые мы любим с детства, а также свежие, необычные рецепты будут интересны и опытным кондитерам, и тем, кто только начинает свой путь в кулинарии.

Приготовление торта «Наполеон» дома – вполне выполнимая задача

Многослойный торт, пользующийся всеобщей любовью, обладает богатой историей, насчитывающей несколько столетий. В разных странах Европы его готовят по различным рецептам. В России наиболее распространенным считается вариант, разработанный согласно ГОСТу.

Для коржей:

• муки – 0,5 кг;
• сливочного масла – 300 г;
• молока – 100 мл;
• соли – 10 г.

Для получения вкусных коржей важно быстро замешивать тесто. При этом необходимо избегать его перегрева, чтобы коржи получились воздушными и рассыпчатыми.

1. Замороженное масло натирают просеянной мукой.
2. Ингредиенты следует соединить, используя режущие движения ножом или растирая их вручную до образования влажной, мелкой крошки.
3. Добавить молоко и соль.
4. Необходимо как можно скорее замесить тесто и немедленно поместить его в холодильник на тридцать минут.
5. Необходимо разделить тесто на отдельные части. Затем каждую часть следует раскатать до размера, соответствующего форме для выпечки, и проколоть зубочистками или вилкой, чтобы коржи сохраняли свою форму в процессе выпечки.
6. Выпекайте в духовке на сухом противне при температуре 200 градусов Цельсия в течение 10 минут.

Заварной крем обеспечивает торту нежность и мягкость:

• три яйца;
• сахара – 250 г;
• муки – 100 г;
• ванильный экстракт.

Для приготовления крема молоко нагревают до горячего состояния, но не доводят до кипения, используя литр жидкости.

1. Ингредиенты следует объединить и постепенно добавлять в молоко.
2. Продолжайте приготовление до тех пор, пока смесь не достигнет консистенции крема и не приобретет однородный светлый оттенок.
3. В крем следует добавить 200 миллилитров сгущенного молока и 50 граммов масла.
4. Собрать торт, промазав все слои.
5. Выровнять его снаружи.
6. Для декорирования можно использовать мелкую крошку, полученную от коржей или любого печенья.

Как испечь «Прагу»

Кулинарный рецепт, созданный знаменитым советским шеф-поваром Владимиром Михайловичем Гуральком, представляет собой серьезное испытание даже для опытных кулинаров. Но попытаться воспроизвести это блюдо можно и в домашних условиях.

Приготовление бисквитного коржа потребует:

• муки – 100 г;
• шесть яиц;
• сахара-песка – 150 г;
• теплого масла – 50 г;
• какао в порошке – 30 г.

Тортовая основа получается воздушной и рассыпчатой, что затрудняет ее нарезку на коржи сразу после приготовления. Именно поэтому основу выпекают заранее и оставляют дозревать под полотенцем на протяжении 8 часов.

1. Половину сахара взбить с белками.
2. Вторую половину растереть с желтками.
3. Добавить остальные ингредиенты.
4. Выпекать высокий бисквит при 200 ºС полчаса.

Для крема:

• какао-порошка – 50 г;
• воды – 20 мл;
• одно яйцо (только желток);
• сгущенного молока – 100 г;
• масла – 100 г;
• ванильный экстракт.

Этот шоколадно-масляный крем – ценное приобретение для любого кондитера и является фирменным продуктом «Праги».

1. Сначала сгущенное молоко и желток нагревают на небольшом огне. Получившаяся смесь должна слегка загустеть. Затем ее охлаждают и соединяют с остальными компонентами, после чего взбивают.
2. Перед тем, как приступать к сборке торта, бисквит обильно смачивают сладким чаем.
3. Для придания особого вкуса верхний слой покрывают абрикосовым джемом.
4. Собранную основу торта посыпают крахмалом и затем покрывают тёплой глазурью, приготовленной из шоколада и масла в пропорции 10 к 1).

Для полной пропитки требуется еще 8 часов.

Медовый торт в домашних условиях

Несколько ложек натурального меда способны творить чудеса. Из обычных ингредиентов можно приготовить восхитительный десерт с приятным ароматом и бархатистой текстурой.

Для теста:

• сливочного масла – 50 г;
• меда – 100 г;
• муки – 450 г;
• два яйца;
• соды – 10 г;
• соли – 10 г.

Сахар можно добавлять в тесто по вкусу, но не превышайте количество в 3–4 ложки.

1. Для приготовления потребуется растопить мед, сахар и масло на водяной бане.
2. Достаточно охладить жидкость до температуры 50–40 ºС, чтобы вливать яйца, не опасаясь их сворачивания.
3. Всыпьте сухие компоненты и вымесите тесто. Оно должно получиться эластичным и слегка липнуть к рукам.
4. Необходимо раскатать тонкие лепешки, обеспечив их равномерный диаметр.
5. Выпекайте при температуре 200 градусов Цельсия в течение 2–4 минуты. Форму для выпечки не смазывайте маслом, лишь немного присыпьте мукой.

Для крема:

• сахара – 200 г;
• два яйца;
• крахмала – 100 г;
• ванильный экстракт.

Для приготовления используется литр горячего молока, в котором завариваются все компоненты.

1. Для достижения нужной консистенции крема необходимо своевременно прекратить нагревание.
2. Для предотвращения выветривания верхнего слоя необходимо укрывать изделие пленкой, обеспечивающей плотный контакт.
3. Собрать торт и дать ему настояться.

Рецепт торта «Молочная девочка»

Этот десерт, родом из Германии, назван в честь известной торговой марки сгущенного молока, которое используется для приготовления его слоев.

Для коржей:

• сгущенного молока – 380 г (целая банка);
• муки – 150 г;
• два яйца;
• пекарского порошка – 10 г.

Для приготовления теста используется миксер, после чего оно немного выдерживается. Выпекание коржей одинакового размера из такого теста представляет определенные сложности. Однако, опытные кулинары нашли решение этой проблемы.

1. Противень застелить пергаментом.
2. В комплекте присутствует кольцо для удобной сборки торта.
3. Обвести карандашом по контуру.
4. Аккуратно распределите пару ложек теста в сформированном круге с помощью лопатки. Необходимо обеспечить равномерное распределение без пропусков.
5. Корж выпекать 5 минут при 180 ºС.
6. Снять его лопаткой и повторить все снова.
7. Нанесите обильный слой взбитых сливок на готовые коржи и украсьте торт.

«Красный бархат»

Яркий оттенок востребованного американского десерта достигается благодаря гелевому пищевому красителю. Важно не экономить на качестве этой добавки. Сухой краситель не позволяет получить желаемый результат.

Для бисквита:

• муки – 300 г;
• сахара – 250 г;
• какао-порошка – 30 г;
• два яйца;
• сливочного масла – 70 г;
• растительного масла – 30 г;
• йогурта или кефира – 250 мл;
• соли – 10 г;
• ванильный экстракт;
• соды – 10 г;
• красного красителя – 30 мл.

Интенсивность и глубина оттенка торта «Красный бархат» напрямую зависят от количества используемого какао, вне зависимости от характеристик добавленного красителя.

1. Необходимо тщательно растворить сахар, растирая его с маслом или взбивая вместе с яйцами.
2. Необходимо быстро замешивать тесто, чтобы оно не стало слишком плотным и не потеряло воздушность.
3. Выпекайте пышные коржи в духовке при температуре 175 градусов Цельсия в течение тридцати минут.
4. Срезать с них выпуклые макушки.
5. Нанести сырный крем и аккуратно декорировать верхний слой торта.

Для крема:

• 600 г «Филадельфии» или «Маскарпоне»;
• 300 г сладких взбитых сливок.

Соединить и тщательно смешать.

Потрясающий десерт «Зебра» в мультиварке

Для приготовления торта «Зебра» используется тесто двух разных цветов. Благодаря этому на его поверхности и разрезе формируются привлекательные полосы. Такой десерт выглядит весьма эффектно.

Ингредиенты:

• муки – 300 г;
• сахара – 250 г;
• сметаны – 200 мл;
• четыре яйца;
• масла – 50 г;
• какао-порошка – 50 г;
• пекарского порошка – 10 г.

Сметана доступна в различных вариантах жирности. Количество сахара варьируется в зависимости от предпочтений.

1. Необходимо хорошо перемешать сметану, сахар и масло.
2. Отдельно взбить яйца.
3. Осторожно перемешайте смесь ложкой, поднимая ее снизу вверх.
4. Частями ввести муку с разрыхлителем.
5. Разлить тесто в две миски.
6. Добавить в одну из них какао.
7. Ложкой выкладывайте в смазанную чашу мультиварки слоями поочередно окрашенное и светлое тесто.
8. Для создания рисунка на поверхности используйте зубочистку.
9. Режим «Выпечка» на час.
10. Еще 10 минут режим «Подогрев».

Необычный десерт «Панчо»

Компания «Фили-Бейкер» начала производство этого торта в 2002 году. Благодаря впечатляющему росту продаж, его можно по праву назвать классикой.

Несмотря на то, что рецепт является коммерческой тайной, его воспроизвести несложно.

Для теста:

• шесть яиц;
• муки – 200 г;
• какао-порошка – 100 г;
• сахарной пудры – 250 г;
• пекарского порошка – 10 г.

Для приготовления начинки потребуется 400 граммов консервированных ананасов и 200 граммов грецких орехов.

1. Взбить яйца и пудру.
2. Необходимо тщательно добавить сухие компоненты.
3. Выпекать в разъемной форме полчаса при 180 ºС.

В крем для торта потребуется:

• 200 мл взбитых сливок;
• 400 мл сметаны;
• 200 г сахарной пудры.

Сметану можно заменить сливочным сыром. Вкус будет приятным, однако он не будет идентичен вкусу оригинального десерта.

1. Перед началом приготовления крема необходимо охладить все компоненты и взбить их до полного растворения пудры.
2. Верхнюю часть бисквита необходимо срезать и нарезать крупными кубиками.
3. Для насыщения бисквитной основы используйте сироп, приготовленный из консервированных ананасов.
4. Кусочки бисквита утопить в креме.
5. Складывайте ананас с орехами и бисквит слоями, создавая торт в форме пирамиды.
6. Для выравнивания поверхности необходимо покрыть ее глазурью, приготовленной из растопленного шоколада и масла в равных пропорциях (1:1).

Торт «Сникерс»

Вкус этого десерта воссоздает рецептуру известного шоколадного батончика, сочетая нугу, карамель и большое количество орехов.

1. Арахис следует промыть и тщательно просушить с помощью бумажной салфетки.
2. Выпекать в духовке в течение пяти минут при температуре 180 градусов Цельсия.

Для создания эффектных, тянущихся нитей в рекламе карамели используют глюкозный сироп.

Для его приготовления необходимо проварить до полного растворения крупинок:

• сахара – 350 г;
• воды – 150 мл;
• лимонной кислоты – 5 г.

Для достижения нужной консистенции карамели температура сиропа должна составлять ровно 115 ºС. Рекомендуется использовать точный кулинарный термометр, чтобы обеспечить необходимую точность.

1. Добавьте 10 граммов соды. В результате образуется обильная пена, поэтому используйте посуду с высокими бортиками.
2. Продолжайте перемешивание до тех пор, пока смесь не станет абсолютно прозрачной и не исчезнут все пузырьки.

Для карамели:

• сливок – 200 мл;
• сахара – 200 г;
• глюкозного сиропа – 250 мл.

Температура кипения должна составлять ровно 115 °С.

1. После того, как масса приобретет темный цвет и увеличится в размере, добавьте в нее арахис и уберите с плиты.
2. Прямоугольную форму застелить пергаментом.
3. Распределить в ней карамель, равномерно, без пустот.
4. Опустите форму в холодную воду примерно на половину и выдержите там в течение тридцати минут.

Для создания второго слоя начинки необходимо предварительно изготовить арахисовую пасту:

• обжаренного арахиса – 100 г;
• соли – 10 г;
• сахарной пудры – 20 г.

Интенсивность вкуса нуги напрямую зависит от способа обжарки орехов. Однако для предотвращения появления темных участков их следует готовить на слабом огне.

1. В блендере измельчите орехи, соль и муку до состояния пасты. Для этого потребуется 10–15 минут работы на максимальной скорости.
2. Свежесобранные орехи содержат достаточно собственного жира. Если паста не получается через 15 минут, добавьте немного растительного масла.
3. Вкус смеси должен быть насыщенным, с ощутимой солоновато-сладкой ноткой.

Для приготовления нуги:

• глюкозного сиропа – 50 мл;
• сахарной пудры – 300 г;
• воды – 60 мл;
• два белка;
• все арахисовое масло;
• соли – 20 г.

Температура приготовления нуги 120 ºС.

1. Нагреть сироп, пудру и воду.
2. Постепенно добавляйте во взбитые белки, небольшими порциями.
3. Продолжайте взбивать миксером, добавляя арахисовое масло и соль.
4. Используйте шпатель для равномерного распределения нуги по уже застывшему первому слою.
5. Снова остудить.

Торт украшают кремом «Ганаш». Чтобы добиться сходства с покупным тортом, под него наливают немного крема.

• На торт потребуется 200 мл сливок и 400 г шоколада.

Шоколад растапливают в горячих сливках и распределяют по основе, используя горячий нож с широким лезвием.

«Муравейник»

Этот простой пирожный из песочного теста состоит из небольших фрагментов, аккуратно уложенных в виде пирамиды. Именно это и обуславливает его название. Обычно для придания ему более реалистичного вида его обильно посыпают маком.

Для теста:

• муки – 0,5 кг;
• сахара – 200 г;
• масла – 200 г;
• два яйца;
• пекарского порошка – 10 г;
• соли – 10 г.

Для придания торту более нежной текстуры некоторые рецепты предусматривают добавление 150 мл молока. Количество сахара в тесто добавляют по вкусу, поскольку крем обладает высокой сладостью.

1. С помощью мясорубки можно легко сформировать шарики из теста. Для этого предпочтительнее использовать решетку с широкими отверстиями, аналогичную той, что используется для мантов. Тесто, в состав которого входит молоко, можно охладить и натереть на терке.
2. Рекомендуется выпекать измельченное тесто при температуре 180 градусов Цельсия не более 20 минут, пока оно не приобретет бледно-желтый оттенок.
3. Охлажденные изделия следует дополнительно измельчить руками или с помощью скалки.
4. Соединить с кремом
5. Для приготовления крема потребуется банка вареной сгущенки и 200 граммов сливочного масла. При желании часть масла можно заменить сметаной, что сделает торт менее жирным и более нежным. Смешивать сметану с горячей сгущенкой не рекомендуется.
6. Торт «Муравейник» создают поэтапно. Небольшие порции плотно уплотняют руками, смоченными в креме. Если выкладывать сразу весь объем, торт получится рассыпчатым внутри.

Блинное лакомство

Крепвиль, также известный как французская башня из блинов, допускает бесконечное множество вариаций, которые все равно признаются традиционными. Поэтому смело используйте свой любимый рецепт для приготовления блинов, смазывайте их сладкой начинкой и оформляйте на свой вкус.

Для кофейных блинчиков:

• молока – 700 мл;
• муки – 400 г;
• два яйца;
• эспрессо – 300 мл;
• растительного масла – 20 г;
• сахара – 40 г;
• соли – 15 г.

Блинчики выходят тонкими, и для создания высокого торта потребуется их большое количество.

Первые шесть-восемь элементов располагают внахлест, наподобие лепестков, с тарелкой в центре. После укладки всей стопки и нанесения пропитки, торт эффектно оформляется боковыми «лепестками», которые фиксируются кремом.

Для крема:

• «Маскарпоне» – 400 г;
• сладких взбитых сливок – 200 г.

Блинчики следует смазывать только после того, как они полностью остынут.

Простое шоколадное угощение

Немецкий торт без выпечки во многом напоминает русское пирожное «Картошка». Различия заключаются лишь в способе подачи, что и объясняет необычное название десерта. Его формируют в виде бруска или буханки. Поэтому на немецком языке он называется «Hunt», что означает «вагонетка», однако при переводе на русский язык возникла ошибка, и его назвали «Hund» – «собака». К счастью, эта забавная неточность никак не влияет на вкус.

Ингредиенты:

• сухого или бисквитного печенья – 0,5 кг;
• масла – 200 г;
• сахара – 100 г;
• какао-порошка – 60 г;
• фруктового сиропа или алкоголя – 50 мл;
• ваниль, орехи, цукаты по вкусу.

Для придания крему большей нежности и насыщенности, рекомендуется добавить несколько яиц. Однако, учитывая отсутствие термической обработки, следует использовать исключительно свежие и проверенные яйца.

1. Печенье смочить сиропом.
2. Смешайте остальные ингредиенты до получения крема. Масло предварительно нужно размягчить. Использование пудры вместо сахара предпочтительнее, так как она быстро и равномерно растворится.
3. Печенье и крем последовательно выкладываются на пленку или в форму. Верхний слой должен быть самым толстым. Из крупного куска сложно нарезать ровные кусочки, поэтому достаточно выкладывать по два печенья в ширину.
4. Охладить и украсить десерт.

Нежный муссовый торт

Изысканный десерт, отличающийся нежной текстурой, создается на основе бисквита и дополняется яркой ягодной начинкой со сливочным кремом.

Для основы:

• два яйца;
• муки – 60 г;
• какао-порошка – 10 г;
• сахара – 100 г;
• пекарского порошка – 10 г.

Толщина бисквитного коржа не должна превышать 1,5–2 сантиметра.

1. Тесто необходимо взбить и выпекать в разъемной форме в течение 15-20 минут при температуре 200 градусов Цельсия).
2. Форму необходимо вымыть, выстелить пергаментной бумагой по бокам.
3. Бисквит выкладывают на дно формы, затем пропитывают сиропом и коньяком. Для этого потребуется 20–30 граммов каждого ингредиента.

Для первого слоя мусса:

• сладких взбитых сливок – 250 г;
• сливочного сыра – 200 г;
• ванильный экстракт;
• желатина – 10 г.

Желатин развести по инструкции.

1. Сыр взбить и охладить.
2. Соединить со сливками.
3. Добавить желатин.
4. Вылить смесь в форму на бисквит.
5. Подождать до полного застывания.

Для второго слоя:

• ягод – 400 г;
• сладких взбитых сливок – 250 г;
• 10 г желатина.

Ягоды очистить, промыть и обсушить.

1. Для приготовления ягодного пюре необходимо протереть его через сито, чтобы в десерт не попали частицы кожицы.
2. Смешать со взбитыми сливками и раствором желатина.
3. Выложить в форму.
4. Для обеспечения надёжного застывания желатина необходимо поместить его в прохладное место.
5. Покрыть торт глазурью.

Для зеркальной глазури:

• сливок – 60 мл;
• воды – 100 мл;
• шоколада – 50 г;
• какао-порошка – 50 г;
• сахарной пудры – 200 г;
• желатина – 10 г.

Выложите торт на решетку, подставьте блюдо под него, чтобы собрать стекающую глазурь.

1. Все компоненты смешать и нагреть.
2. Необходимо растворить желатин, следуя указаниям на упаковке, а затем добавить его в шоколадный сироп.
3. Покройте торт глазурью и оставьте до полного высыхания.

Очень вкусный бисквитный торт

Тонкие блинчики, напоминающие панкейки, обильно пропитанные кремом, представляют собой необычный вариант для бисквитного десерта. Это всеми любимый торт «Черепаха».

Для бисквита:

• шесть яиц;
• какао-порошка – 50 г;
• сахара – 300 г;
• муки – 300 г;
• пекарского порошка – 10 г.

Количество приготовленных блинчиков напрямую влияет на визуальную привлекательность представления «Черепаха».

1. В мучную смесь, добавленную к взбитым с сахаром яйцам, аккуратно вмешивайте тесто, перемешивая снизу вверх.
2. Для приготовления одной лепешки требуется всего одна ложка теста.
3. Для приготовления нежных бисквитных лепешек рекомендуется использовать пергаментную бумагу. Форма для выпечки помещается в предварительно нагретую до 190 градусов Цельсия и выдерживается там 5 минут.

Для крема взбить:

• сметаны – 1 л;
• 50 г какао-порошка – 50 г;
• масла – 250 г;
• сахара – 250 г.

Для сборки потребуется широкое блюдо.

1. Выкладывая остывшие блинчики горкой с ровной верхней частью, чтобы она напоминала панцирь.
2. Художественно оформить мордочку и лапы.
3. «Поверхность «Панциря» нужно покрыть глазурью. Для этого растопите в горячих сливках 4 части шоколада и 1 часть масла.
4. При желании десерт можно дополнить грецкими орехами, миндальными хлопьями или сухофруктами.

Домашние торты обладают особым очарованием. Их аромат восхитительно уютный – он наполнен любовью, заботой и улыбками. И не имеет значения, насколько сложным получился десерт, самое важное, что он объединяет за столом близких людей, и это делает его поистине бесценным.