Истории Донны

Черемуху легко найти в парках, садах и на городских аллеях. Каждый год весной она восхищает своими белыми цветами и нежным ароматом. Однако черемуха способна радовать не только зрение и обоняние. Ее можно использовать и в кулинарии! Высушенные ягоды, измельченные в муку, могут послужить компонентом для приготовления бисквита, из которого затем можно испечь восхитительный домашний черемуховый торт. Такое угощение не встретишь в обычной кондитерской.

Классический рецепт

Этот сибирский десерт обладает восхитительным сочетанием кофейных, миндальных и «Амаретто» ноток, способных порадовать любого. Помимо характерного для региона ингредиента – черемуховой муки – в торте применяется классический крем из сметаны и сахара, который не допускается к замене другими компонентами при приготовлении традиционных сладостей.

Для приготовления черемухового торта по традиционному рецепту потребуются следующие ингредиенты:

• 270 г сахара;
• 6 яиц;
• 500 мл молока;
• 270 г молотой черемухи (муки);
• 200 г растопленного сливочного масла;
• 15 г разрыхлителя;
• 400 г пшеничной муки;
• 1000 г жирной сметаны;
• 200 г сахарной пудры.

Пошаговый алгоритм выпечки:

1. Ягодную муку, полученную из черемухи, следует залить горячим молоком и дать настояться до комнатной температуры. Перед применением черемуховую муку, подобно пшеничной, следует обязательно просеять, чтобы избежать попадания в тесто крупных, твердых фрагментов, вызывающих неприятный скрип при употреблении.
2. Взбиваем яйца с сахаром на средней скорости миксера до образования пышной светлой массы. Затем поочередно добавляем в тесто растопленное масло, распаренную молотую черемуху и муку, смешанную с разрыхлителем.
3. Имеющегося теста достаточно для приготовления двух коржей диаметром 24 см, которые при желании можно разрезать на две части каждый. Рекомендуемая температура выпечки составляет 180–200 °С, а время определяется индивидуальными характеристиками духовки. Готовность коржа подтверждается сухой зубочисткой, извлеченной из его центра.
4. Для приготовления крема достаточно взбить сметану с сахарной пудрой. Если используется сметана, приобретенная в магазине, рекомендуется предварительно удалить лишнюю влагу, подержав ее в марле, сложенной в несколько слоев».
5. Соберите торт, промазывая коржи кремом. Для придания десерту большей сочности бисквиты можно пропитать сахарным сиропом, смешав воду и сахар в равных пропорциях. Бока торта покройте кремом и обсыпьте крошкой из обрезанных бисквитов, а верх украсьте сметанным кремом, отсаженным фигурной кондитерской насадкой.

Изысканный десерт «Проще простого» готовится на основе молока

Приготовление коржей для этого торта не представляет труда. Сода, входящая в состав теста, гарантирует их хорошую пропекаемость. В качестве крема здесь предложен вариант на основе вареной сгущенки, однако можно использовать и классическую сметанную массу. В последнем случае рекомендуется добавить еще 50 граммов сахара для коржей.

В состав бисквита входят следующие ингредиенты:

• 160 г муки из ягод черемухи;
• 250 мл молока;
• 3 яйца;
• 100 г сахара;
• 5 г гашеной соды;
• 160 г пшеничной муки.

Для приготовления крема понадобятся:

• 500 мл молока;
• 2 желтка;
• 80 г муки;
• 50 г сахара;
• 30 мл ликера «Бейлис»;
• 190 г вареной сгущенки.

Ход работы:

1. Вскипятите молоко и залейте им просеянную молотую черемуху. Тщательно перемешайте массу до получения однородной консистенции и дайте ей остыть до комнатной температуры. В процессе остывания она слегка загустеет.
2. В остывшую черемуху, смешанную с молоком, следует добавить яйца и сахарный песок, тщательно взбейте смесь венчиком до полного растворения сахара. Затем необходимо аккуратно добавить гашеную соду и просеянную пшеничную муку.
3. Выпекают бисквит одним слоем в форме диаметром 20 см при обычной температуре, используемой для бисквитов (180–200 градусов), пока зубочистка, вставленная в центр, не станет сухой. Это занимает около 40 минут. Чтобы корж из черемуховой муки не крошился при разрезании, ему, подобно обычному бисквиту, требуется выдержка в течение нескольких часов, оптимально – от шести до восьми.
4. Смешайте сахар, муку и яйца. Полученную массу разведите молоком и варите до загустения, затем дайте остыть. После этого добавьте вареную сгущенку и ликер, взбейте миксером до получения однородной консистенции.
5. Сначала корж необходимо разрезать вдоль на три слоя, после чего их следует промазать кремом. Также стоит покрыть кремом верхнюю часть и боковые стороны торта и декорировать их по вкусу.

В мультиварке

Приготовление вкусного домашнего торта с молотой черемухой стало доступно благодаря мультиварке, ставшей незаменимым помощником для многих хозяек.

Для приготовления воздушного бисквита из черемуховой муки потребуется:

• 130 г молотой черемухи;
• 250 мл молока;
• 1 яйцо;
• 200 г сахара;
• 2 белка;
• 3 г соли;
• 14 г разрыхлителя;
• 200 г муки.

Для сметанного крема понадобятся:

• 400 г сметаны (25% жирности);
• 150 г сахарной пудры.

Способ выпечки:

1. Для начала необходимо хорошо распарить молотую черемуху, залив ее кипятком и оставив на два часа. Затем взбейте яйцо с сахаром до образования белой массы, после чего добавьте черемуховую муку, разрыхлитель и муку, тщательно перемешайте.
2. Взбивайте два белка с небольшим количеством соли до образования плотных и устойчивых пиков. Затем, в несколько этапов, аккуратно соединяйте белковую пену с тестом, чтобы она не осела.
3. Внутреннюю поверхность мультиварки следует смазать маслом, после чего поместить в нее тесто и выпекать в режиме «Выпечка» в течение 60 минут. После этого корж нужно переложить на решетку пароварки и дать ему остыть.
4. Сметану необходимо выдерживать в течение 3–4 часов, чтобы удалить излишки влаги и придать крему нужную консистенцию. После этого взбейте отвешенную сметану с сахарной пудрой и смажьте этим составом черемуховый бисквит, который предварительно раскройте на 2–3 коржа.

Торт Чародейка из черемуховой муки

Шоколадная глазурь, заварной крем и бисквитный корж – такое сочетание кажется простым и восхитительным. Однако, если в рецепт добавить немного черемуховой муки, то вкус десерта станет более изысканным, с легкими нотками миндаля, а внешний вид – еще более привлекательным.

Пропорции ингредиентов для черемухового бисквита:

• 4 яйца;
• 180 г сахарного песка;
• 5 г разрыхлителя;
• 100 г пшеничной муки;
• 60 г черемуховой муки.

Для приготовления заварного крема и шоколадной глазури требуются:

• 200 мл молока;
• 100 г сахарного песка;
• 8 г ванильного сахара;
• 1 яйцо;
• 30 г крахмала;
• 170 г сливочного масла (70 г – в глазурь);
• 70 г темного шоколада.

Очередность действий:

1. Сначала взбейте яйца с сахаром миксером в течение 7–10 минут, пока масса не станет пышной и светлой. После этого постепенно добавляйте смесь, состоящую из разрыхлителя и обоих сортов муки. Выпекайте бисквит диаметром 20–22 см при температуре 180 градусов в течение примерно 40 минут. Позвольте коржу настояться в холодильнике в течение ночи.
2. Яйца растирают с сахаром и крахмалом. Полученную смесь разбавляют молоком и варят до загустения. В готовый крем добавляют масло и взбивают миксером.
3. Бисквит разрезать на два коржа. Один корж выложить и смазать кремом, затем накрыть вторым коржом. Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане и покроить торт сверху и по бокам полученной глазурью.

С шоколадом и сметанным кремом

Благодаря содержанию антоцианов выпечка из черемухи приобретает насыщенный шоколадный цвет, даже если в нее не добавляются какао или шоколад. Однако, для придания десерту не только привлекательного внешнего вида, но и шоколадного вкуса, эти ингредиенты вполне допустимо включить в состав теста.

В данном случае предпочтительнее испечь черемуховый торт со сметанным кремом, так как легкая кислинка сметаны сбалансирует излишнюю сладость коржей.

В состав коржей и крема входят следующие ингредиенты:

• 3 яйца;
• 150 г сахара;
• 300 г творога;
• 200 г темного шоколада;
• 100 г черемуховой муки;
• 100 г пшеничной муки;
• 10 г разрыхлителя;
• 450 г жирной домашней или отвешенной сметаны;
• 200 – 250 г сахарной пудры.

Этапы готовки:

1. Яйца, творог и сахар следует растереть до однородности с помощью погружного блендера. К полученной массе добавляют оба вида муки и разрыхлитель. Шоколад растапливают на водяной бане и вмешивают в тесто.
2. Чтобы выпечка не прилипла, форму необходимо смазать маслом и посыпать какао-порошком, после чего выложить в нее тесто и выпекать около часа при температуре 180 градусов.
3. Остывший бисквит с творожной и черемуховой начинкой, дополненный шоколадом, следует разрезать на несколько более тонких слоев. Затем собрать их в торт, промазывая кремом, приготовленным из взбитой сметаны и сахарной пудры.

Ароматный домашний торт на кефире

Черемуховый бисквит, приготовленный на кефире, обычно имеет достаточно влажную структуру. Для торта с таким бисквитом можно использовать простой крем, например, взбитые сливки с сахаром, однако вкус готового десерта отличается мягкими ореховыми оттенками.

На один бисквит потребуются:

• 3 яйца;
• 200 г сахара;
• 250 мл кефира;
• 7 г разрыхлителя;
• 60 г черемуховой муки;
• 120 г пшеничной муки.

Для приготовления одной порции торта необходимо использовать такое количество сахарной пудры и сливок:

• 200 мл сливок жирностью 35% и выше;
• 60 г сахарной пудры;
• 2,5 г ванилина.

Для приготовления черемухового торта потребуется:

1. Взбивайте яйца с сахаром до образования воздушной массы, что займет от 5 до 10 минут, в зависимости от мощности используемого кухонного комбайна. Затем добавьте кефир и аккуратно перемешайте.
2. Измельчённую черемуху просейте через сито с мелкими отверстиями, чтобы крупные фрагменты не попали в бисквит, и соедините с белой мукой и разрыхлителем. Полученную смесь аккуратно перемешайте с жидкими ингредиентами.
3. Из подготовленной массы выпекают один высокий бисквит, который после полного остывания разрезают на три более тонких коржа. Охлажденные сливки взбивают до плотной консистенции, добавляя просеянную сахарную пудру. Полученным кремом прослаивают коржи, а также покрывают верх и бока торта.

Черемуховый торт от Юлии Высоцкой

На сайте популярного кулинара Юлии Высоцкой можно найти рецепт аппетитного черемухового торта с бисквитными коржами, приготовленного на минеральной воде и названного «Рождественская сказка».

Пропорции продуктов для него следующие:

• 6 яиц;
• 100 г сахара;
• 200 мл газированной минеральной воды;
• 5 г соды;
• ½ лимона (сок);
• 300 г обычной пшеничной муки;
• 300 г молотой черемухи.

В качестве начинки применяется крем-чиз, приготовленный на основе «Маскарпоне» и сливок:

• 400 г «Маскарпоне»;
• 400 мл жирных (от35%) сливок;
• 100 г сахарной пудры;
• 8 г ванильного сахара.

Выпечка:

1. Взбейте яйца с сахаром до образования пышной массы, увеличившейся в объеме в два-три раза. Затем добавьте половину минеральной воды, гашеную лимонным соком соду и оба вида муки. Тщательно вымесите тесто, доводя его до густоты, напоминающей сметану, постепенно добавляя оставшуюся газировку.
2. После десяти минут теста необходимо разделить его на две равные части и выпекать два коржа. После остывания коржи разрезают вдоль пополам. Температура выпечки составляет 180 градусов, а длительность – 35–40 минут.
3. Для приготовления крема все ингредиенты должны быть охлажденными. Сливки необходимо взбить с ванильным сахаром до образования плотных пиков. «Маскарпоне» следует отделить и взбить с сахаром в отдельной емкости. Затем обе полученные массы аккуратно соединить, перемешивая лопаткой.
4. Обильно смажьте каждый корж кремом, а также не забудьте про бока и верх торта. Декорируйте торт по своему вкусу.

Черемуховую муку не купишь в магазине, однако, если у вас получился богатый урожай ягод, настоятельно рекомендуем приготовить её самостоятельно и испечь чудесный торт. Уверены, что этот десерт станет настоящим открытием как для вас, так и для ваших близких.