Истории Донны

Домашняя лапша – это не только вкусный и полезный гарнир, но и отличная заправка для супов. Она готовится очень быстро, что является большим преимуществом, и имеет более насыщенный вкус по сравнению с покупной. Поэтому советуем сразу отваривать удвоенное количество ингредиентов, выделить немного свободного времени и подготовить тесто для лапши. Вы не будете разочарованы, даже если раньше никогда не готовили ее самостоятельно. Сейчас мы подробно расскажем, как приготовить домашнюю лапшу вручную.

Как сделать классическую домашнюю лапшу

Существование домашней лапши для супа регламентируется даже ГОСТом. Согласно ему, она изготавливается исключительно из муки высшего сорта, соли и воды. Однако, если вы стремитесь к настоящей домашней лапше, готовьте ее с использованием яиц. Еще одно обязательное требование – она должна быть хорошо натерта. Чем более плотным будет тесто и чем больше в нем содержится муки, тем меньше вероятность того, что лапша начнет распадаться в бульоне вскоре после начала варки.

Итак, классическая лапша это:

• стакан воды;
• хорошая щепотка соли;
• два яйца;
• муки столько, сколько возьмет тесто при плотном замесе.

При отсутствии опыта работы с тестом, оптимальным решением будет использование миски для замешивания. Впрочем, можно использовать и обычную разделочную доску.

1. На нее следует выложить муку, сформировать углубление и вбить в него яйца. Добавить соль и влить воду. Тесто замешивается от центра, постепенно добавляя муку по краям.
2. Тесто получится плотным и насыщенным, но продолжайте вымешивать, постепенно добавляя муку. Хорошо вымешанное тесто следует накрыть и оставить на полчаса, чтобы оно стало легче раскатываться.
3. Через полчаса можно приступить к раскатыванию теста скалкой, добиваясь толщины около 1 мм.
4. Нарезать лист теста на полоски для лапши довольно просто: его нужно присыпать мукой, затем нарезать на полоски и, сложив их вместе, сделать косые надрезы.

При приготовлении лапши необходимо слегка присыпать лист мукой. Чтобы бульон не стал непрозрачным, прежде чем опускать лапшу в суп, советуют на короткое время поместить ее в кипящую воду для удаления излишков муки.

Есть и другой способ нарезки.

1. Дайте тесту, очень тонко раскатанному, немного подсохнуть на столе, но следите, чтобы он не стал ломким. Для этого достаточно 10–15 минут.
2. Обрезанный кусок теста накрутите на палочку или сверните в виде рулета.
3. Приступайте к нарезке тончайшей лапши, двигаясь под углом.

В зависимости от того, какую лапшу вы предпочитаете – длинную или короткую – меняйте способ нарезки.

Готовую лапшу можно хранить в стеклянной или жестяной упаковке. Для этого нарезанную заготовку обезвоживают и помещают в герметичные емкости.

Вкусная яичная лапша для супа

Имея опыт приготовления теста для домашней лапши, можно экспериментировать с добавлением различных ингредиентов. К примеру, цветная лапша получается, если вместо воды использовать сок свеклы, моркови или шпината. В результате изделие приобретает не только привлекательный цвет, но и дополнительно обогащается витаминами.

Для приготовления традиционного супа рекомендуется использовать лапшу, замешенную только на яйцах или даже на желтках.

Добавление воды здесь нежелательно. Плотность лапши напрямую зависит от количества «цементирующего» яйца в её составе: чем его больше, тем лапша будет более плотной. Она не станет размокшей даже на следующий день после варки, а бульон сохранит свою лёгкость и прозрачность.

Для приготовления этой лапши потребуется:

• 1 яйцо;
• 1 стакан муки;
• соль.

Соль добавляют по вкусу. Такая лапша может быть приготовлена и на одних только желтках – она получится насыщенного желтого цвета и очень вкусной. Это особенно полезно, когда при выпечке используются только белки, а желтки необходимо использовать. Суп с такой лапшой получится прозрачным.

Представленная закладка рассчитана на приготовление одной порции первого блюда. Для приготовления запаса на несколько раз можно увеличить количество всех ингредиентов, умножив их на три. Тесто получается довольно плотным, поэтому его нелегко вымесить и раскатать; чтобы облегчить процесс раскатки, можно добавить пару столовых ложек очищенного растительного масла.

По аналогии с предыдущими рецептами, замесите тесто, дайте ему настояться в течение получаса, затем раскатайте и нарежьте лапшу.

Из заварного теста

Заварное тесто для лапши готовится иначе, чем тесто для пирожных. В последнем случае яичные ингредиенты вводятся для создания воздушных пустот внутри выпечки. В случае с лапшой процесс более простой: вместо обычного пресного теста муку смешивают с кипятком, то есть происходит заваривание. Затем следует стандартная процедура: вымешивание, раскатка, подсушивание и нарезка на полоски.

Для приготовления теста на 350 граммов муки потребуется 180 граммов кипятка, небольшая ложка соли и 3 столовые ложки растительного масла. Этот набор ингредиентов также подходит для приготовления теста в хлебопечке. Месить нужно четверть часа.

Существует также альтернативный метод приготовления заварного теста без использования крахмала. Получается пластичное и эластичное тесто, однако его приготовление займет немного больше времени, чем традиционного пресного.

Приготовьте:

• 1 ст. ложку картофельного крахмала;
• 3 – 4 стакана просеянной пшеничной муки;
• 250 мл холодной воды;
• 1 ч. ложку соли.

Делается это тесто так.

1. Взять три столовые ложки холодной воды из общего объема и развести в ней крахмал, тщательно перемешав до образования однородной массы.
2. Необходимо вскипятить оставшуюся воду и добавить в нее растворённый крахмал. Затем полученную смесь остудить.
3. В миске смешать два стакана муки, крахмальный клейстер, масло и соль.
4. Замесите тесто, постепенно добавляя муку до получения упругой, но эластичной массы.
5. Его можно убрать в холодильник на ночь. На следующий день тесто готово к использованию. Оно подходит как для приготовления лапши, так и для пельменей или вареников.

Для лагмана

Для приготовления этого блюда необходима специальная лапша: она должна быть достаточно плотной и эластичной, чтобы не размякла и сохранила вкус даже после повторного нагревания.

Для теста обычно берется:

• мука — 800 г;
• яйцо — 2 шт.;
• вода — 1,5 стакана;
• соль — 1 ч. л.

Тесто замешивают стандартным способом, дают ему настояться под крышкой около часа, а затем приступают к его вытягиванию.

Именно процесс вытягивания придает узбекской лапше для лагмана ее характерные свойства.

Для облегчения вытягивания используют раствор соды и соли (0,5 чайной ложки соды и 1 чайная ложка соли на полстакана воды). Руки и тесто смачивают в этом растворе. Затем тесто вытягивают в толстые жгуты, смачивают, собирают снова в комок, чтобы, смочив, снова вытянуть жгут.

Когда тесто достаточно вымешано, его вытягивают в жгуты и перекладывают на противень, смазанный маслом. Затем жгутики снова вытягивают и скручивают вручную, придавая им толщину, сопоставимую с карандашом. Это и есть лапша для лагмана, которую затем варят в подсоленной воде.

Лапша-удон – простой рецепт

Приготовить вкусную домашнюю лапшу можно и с использованием традиционной восточной технологии. Лапша удон – важный компонент японской кухни, она часто сочетается с мясом, салатами, овощами и другими ингредиентами, редко употребляется как самостоятельное блюдо.

Это лапша, приготовленная без добавления яиц, из воды, соли и муки. Её нежная текстура и мягкость обусловлены особой технологией изготовления, при которой тесто формируется в вытянутые нити округлого или плоского профиля.

Удон сам по себе беден витаминами, поэтому мы предлагаем приготовить более полезный вариант лапши, используя не только муку высшего сорта, но и цельнозерновую. Процесс приготовления выглядит следующим образом.

1. В стакане кипятка распустить 4 ч. л. соли.
2. В миске соединить 150 граммов очищенной и 500 граммов неочищенной муки.
3. Смешать раствор с мукой. Полученный плотный шар поместить под пищевую пленку и раскатать скалкой. Лепешку сложить вчетверо и еще раз раскатать. Повторить эту процедуру пять или шесть раз, чтобы тесто стало однородным и гладким. Затем снова сформировать из теста шар и убрать его в прохладное место.
4. Через несколько часов извлеките изделие, раскатайте его в пласт толщиной 3 мм и, сложив втрое, нарежьте на тонкие полоски в виде рулета.

Такую лапшу подвергают заморозке.

Приготовление китайской лапши в домашних условиях – это вполне осуществимая задача

Для приготовления традиционной китайской лапши потребуется вода (полстакана), мука (2 стакана) и 1 чайная ложка соли. Из этих ингредиентов замешивается тесто, которое затем оставляют отлеживаться на полчаса. После этого формируется лапша, которую обваливают в крахмале, чтобы предотвратить слипание.

Использование кукурузной муки позволяет создать необычную лапшу.

Для этого берется:

• кукурузная мука — 4 ст. ложки;
• мука пшеничная — 0,6 кг;
• масло кукурузное — 2 ст. ложки;
• 4 яйца;
• 4 ст. ложки воды;
• соль, перец.

Готовят так:

1. В миксер следует добавить сухие ингредиенты, затем добавить яйца и воду.
2. Вымешивайте тесто в течение трех минут, затем дайте ему отдохнуть на полчаса и повторно вымесите до получения однородной, гладкой консистенции.
3. Приложите влажную салфетку и дайте ему полежать четыре часа.
4. Тесто раскатывают скалкой или лапшерезной машиной, чтобы получить пласты толщиной 1 мм и нарезать их на полоски.

Вок-лапша

Лапша-вок – это не рецепт теста, а способ приготовления соуса с мясом или овощами для традиционной китайской лапши. Благодаря быстрому процессу приготовления, для этого требуется специальная сковорода вок с высокими бортами и округлым дном.

1. Овощи добавляют в раскаленное масло и обжаривают в течение нескольких минут, приправляют специями, солью и соевым соусом.
2. В соус из овощей добавляют отваренную китайскую лапшу. Также в соус можно добавить поджаренное с овощами мясо, морепродукты и другие ингредиенты.
3. Ингредиенты соединяются, слегка настаиваются и выносятся к гостям.