Многие ошибочно полагают, что корнуэльский яблочный пирог – это стандартный яблочный десерт. Однако по вкусу он существенно отличается от шарлотки. В результате получается десерт с нежной, воздушной текстурой, мягкий и ароматный.
Корнуэльский яблочный пирог — это блюдо с богатой историей. Его корни уходят в далекое прошлое, когда-то на Британских островах яблоки были одним из немногих доступных фруктов.
В старину жители Корнуолла, графства на северо-западе Англии, использовали яблоки для приготовления различных блюд.
Именно здесь и сформировался рецепт корнуэльского яблочного пирога, который сохранился до наших дней практически без изменений.
Существует легенда о том, что пирог был изобретен в средние века. Согласно ей, король Англии Генрих VIII подарил рецепт своему любимому кулинарному мастеру из Корнуолла.
Мастер, чтобы удивить монарха, использовал редкие сорта яблок и добавил в тесто пряные специи.
Пирог получился таким вкусным, что он быстро стал фаворитом королевского двора.
С тех пор корнуэльский яблочный пирог является одним из самых популярных десертов не только в Англии, но и во всем мире.
Его можно найти в меню многих ресторанов и кафе, а также приготовить дома, следуя старинным рецептам
На протяжении многих столетий английские повара завоевали репутацию настоящих профессионалов. Они отточили мастерство приготовления разнообразных и изысканных пирогов. Корнуэльский яблочный пирог – один из самых удачных их творений.
В эпоху средневековья супруги шахтёров, проживавших в юго-западной Англии, в Корнуолле, выпекали для своих мужей восхитительную и питательную выпечку. Горнорабочие, добывающие олово в шахтах, могли перекусить аппетитным пирогом во время отдыха.
Жители Корнуолла известны широким ассортиментом выпечки, которая характеризуется разнообразием форм, начинок и видов теста. Наиболее популярным является пирог с яблоками.
Традиционный рецепт приготовления английского яблочного пирога
Приготовление корнуэльского яблочного пирога не представляет сложности, если придерживаться несложных советов.
Ингредиенты:
- яблоко – 650 г;
- желток – 3 шт.;
- белок – 3 шт. холодный;
- сливочное масло – 230 г;
- сметана – 125 мл;
- разрыхлитель – пакет;
- соль;
- сахар – 160 г;
- коричневый сахар – 1 ст. ложка;
- ванильный сахар – 2 пакетика;
- мука – 260 г.
Как готовить:
- Масло разогреть. Добавить белый сахарный песок и ванильный экстракт. Тщательно перемешать.
- Влейте желтки и взбейте их. После этого добавьте сметану, а затем муку. Снова взбейте.
- Добавить разрыхлитель. Размешать.
- Добавить немного соли к белкам. Взбить до устойчивых пиков. Полученная масса должна быть плотной. Аккуратно ввести в тесто. Смешать.
- В поле необходимо указать данные. Подходящий диаметр — 23 сантиметра.
- Яблоки необходимо очистить. Затем нарезать их тонкими дольками. Дольки плотно укладываются на поверхность теста, выпуклой стороной вверх. Сверху их присыпают коричневым сахаром.
- Необходимо разогреть духовой шкаф. Время запекания – 45 минут при температуре 180 градусов).
Для получения однородной массы с белым цветом важно обеспечить чистоту используемой посуды. Емкость должна быть тщательно вымыта и высушена. На венчиках не должно оставаться следов жира или влаги.
Как испечь в мультиварке?
Позвольте себе насладиться изысками английской кухни, испекая яблочный пирог в мультиварке.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 210 г;
- разрыхлитель – 1 ст. ложка;
- сахарная пудра;
- соль;
- яблоко – 370 г;
- сметана – 130 мл;
- мука – 260 шт.;
- желток – 3 шт.;
- ванилин – 2 г;
- сахарный песок – 140 г;
- белок – 3 шт.
Как готовить:
- В растопленное масло добавьте ванилин. Добавьте сахар. Взбейте массу. Добавьте желтки. Влейте сметану, добавьте муку. Перемешайте. Добавьте разрыхлитель и взбейте миксером.
- Взбить белки до образования пены. Затем, небольшими порциями, добавить их в тесто, аккуратно перемешивая. Переложить полученную массу в чашу миксера.
- Очищенные яблоки необходимо нарезать. Затем их плотно выкладывают в тесто, распределяя по всей поверхности.
- Положите продукт в мультиварку. Выберите режим «Выпечка». Рекомендуется установить таймер на 70 минут.
- Охладить и присыпать пудрой.
С грецкими орехами
Чтобы придать английскому яблочному пирогу изысканности и сделать его более интересным, можно добавить в рецепт орехи.
Ингредиенты:
- мука – 260 г;
- сметана – 110 мл;
- разрыхлитель – 1 ч. ложка;
- яблоки кислые – 4 шт.;
- молотая корица – 2 ч. ложки;
- грецкие орехи – 95 г;
- сливочное масло мягкое – 230 г;
- сахар – 140 г;
- ванильный экстракт – 1 ч. ложка;
- желток – 3 шт.;
- белок – 3 шт.
Как готовить:
- Орехи распределяют на противне. Затем помещают в духовку для подсушивания. Этот процесс займет 15 минут при температуре 100 градусов. После остужают и измельчают.
- Взбить сливочное масло. Добавить сахар. Тщательно перемешать до полного растворения сахара.
- Добавьте сметану. Введите желтки. Добавьте экстракт ванили. Перемешайте. Насыпьте муку, затем добавьте разрыхлитель. Взбейте.
- Для приготовления устойчивой белой массы потребуются белки. Их необходимо взбить с небольшим количеством соли. Белую массу следует добавлять в тесто небольшими порциями.
- В заранее подготовленную форму поместите тесто. Диаметр составляет 20 сантиметров.
- Очищенные яблоки необходимо нарезать. Дольки внешней стороной располагаются в тесте, укладывая их максимально плотно.
- Поверхность следует посыпать корицей и измельченными орехами. Далее необходимо поместить блюдо в духовку, установив температуру 180 градусов. Время выпекания составит приблизительно 45 минут.
Готовим с цедрой лимона или апельсина
В качестве ароматической добавки при приготовлении можно использовать цедру любых цитрусовых, а также их смесь, например, апельсиновую и лимонную.
Ингредиенты:
- растительное масло – 6 ст. ложек;
- сахар – 1,3 кружки;
- мята – 6 г;
- лимонная цедра – 5 г;
- мука – 320 г;
- яйцо – 3 шт.;
- яблоко – 3 шт.;
- ванилин – 11 г;
- разрыхлитель – 11 г.
Как готовить:
- Взбить яйца. Перемешать. Добавить размягченное масло. Положить мяту и лимонную цедру. Насыпать разрыхлитель. Смешать. Добавить ванилин. Засыпать муку. Взбить. Выложить в форму.
- Яблоки, которые были очищены, нарезают. Заготовку украшают подготовленными дольками.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут. Для этого следует установить температуру 180 градусов.
Корнуэльский яблочный пирог с корицей
Этот продукт из Англии понравится тем, кто готовит дома.
Ингредиенты:
- молотая корица – 0,5 ч. ложки;
- яблоко – 470 г;
- яйца – 3 шт.;
- мука – 260 г;
- сахар – 160 г;
- сливочное масло – 230 г;
- сметана – 110 мл;
- сода – 1 ч. ложка гашенной;
- экстракт ванили – 1 ч. ложка.
Как готовить:
- Необходимо довести масло до жидкой консистенции, избегая кипения. Затем добавить подсластитель и экстракт ванили. После этого влить яичные желтки, а затем сметану. Всыпать муку и соду, после чего взбить массу.
- Добавить белки. Переложить в чашу миксера. Взбивать. Добавить в тесто. Посыпать корицей. Перемешивать.
- Очистить яблоки, нарезать.
- Выложите тесто в форму для выпечки. Яблочные дольки равномерно распределите поверх теста. Выпекайте в течение 35-40 минут при температуре 180 градусов.
- Остудить. Посыпать корицей.
Для создания аутентичного английского пирога яблочные ломтики следует размещать максимально близко.
Красивая подача к столу
Необычное английское угощение отличается изысканным внешним видом, обусловленным уникальным расположением на поверхности ломтиков яблок.
Для улучшения внешнего вида пирога можно:
- посыпать поверхность сахарной пудрой;
- выложить на поверхности дробленные орешки;
- присыпать корицей.
Сезонные ягоды станут прекрасным дополнением. Пирог можно легко преобразовать в торт, покрыв его растопленным шоколадом.
Советы
- Чтобы выпечка пропеклась равномерно, помещайте её исключительно в предварительно разогретую духовку.
- Если начинка пирога остается не пропекшейся, а верхняя часть начала подгорать, накройте его фольгой. Если фольга отсутствует, используйте для этого верхний противень.
- Для сохранения сочности яблок во время приготовления, их следует посыпать сахарным песком.
- Разделение белков и желтков при приготовлении десерта обеспечивает его более легкую и воздушную текстуру.
