Ищете вкусный и легкий рецепт первого блюда, который будет не только сытным, но и полезным, с минимальным содержанием калорий? Обратите внимание на зеленый борщ! Это блюдо действительно обладает всеми этими качествами и готовится довольно быстро и не требует значительных затрат.
Зелёный борщ – отличный выбор для летнего стола, ведь в это время года легко найти свежую зелень и овощи. Однако его можно приготовить и из замороженных ингредиентов. Обычно этот суп варят на нежирном курином бульоне, добавляя яйцо. Этот ингредиент делает блюдо более полноценным и обогащает его питательными веществами.
Традиционный зеленый борщ со щавелем и яйцом
Вам понадобится:
- Курица весом от 1,5 до 1,8 кг или 2 литра готового бульона;
- 2,5 литра воды;
- лавровый лист;
- черный перец горошком;
- 1 средняя репчатая луковица;
- 1 средняя морковь;
- 3 картофелины;
- большой пучок щавеля;
- яйца – по половинке на тарелку;
- зелень по вкусу – укроп, петрушка, лук.
Приготовление:
- Для приготовления бульона используйте курицу, воду, лук и специи. Время варки составляет примерно 1,5 часа после закипания. Готовый бульон необходимо процедить. Мясо, отделенное от курицы, можно добавить в суп или использовать как самостоятельное блюдо.
- Подготовьте овощи: картофель нарежьте соломкой, морковь – кружочками, а щавель порубите на небольшие фрагменты.
- Когда морковь и картофель станут мягкими, поместите их в кипящий бульон, затем добавьте щавель и зелень. Выключите огонь через 5 минут и дайте супу настояться под крышкой в течение 15 минут.
- Яйца следует отварить вкрутую. При подаче в каждую тарелку добавьте по половине яйца и ложку сметаны. Можно использовать три яйца на кастрюлю, измельчить их и добавить в конце приготовления.
На говяжьем бульоне
Для приготовления зелёного борща допустимо использовать говяжий или свиной бульон. Вариация с таким бульоном требует более длительного времени приготовления, получается более питательной и насыщенной, однако может быть перегружена для пищеварительной системы. Если борщ предназначен для детей, предпочтительнее использовать более лёгкий бульон.
Окорок с костью, грудинка и шейная часть – оптимальный выбор для приготовления говяжьего бульона. Эти части туши содержат много соединительной ткани, что придает блюду насыщенность и густоту. Объем воды на 1 кг мяса составляет от 1,5 до 2,5 литров, в зависимости от желаемой концентрации бульона. Для аромата в кастрюлю добавляют лук, морковь, корень сельдерея, лавровый лист и черный перец горошком.
Мясо помещают в холодную воду и варят приблизительно три часа. Образовавшийся при варке на поверхности осадок необходимо удалять, а готовый бульон процеживают для достижения прозрачности. Затем приступают к приготовлению зеленого борща согласно традиционному рецепту.
Готовим в мультиварке
Мультиварка – удобный прибор для приготовления супов и других первых блюд, благодаря чему вкус и аромат ингредиентов сохраняются в полной мере, что обеспечивается специальной крышкой и точно выдержанным температурным режимом.
Вам понадобится:
- 2,5 литра любого бульона;
- 400 граммов сырого свиного мяса или готовое мясо, извлеченное из бульона;
- 1 средняя морковь;
- 1 средняя луковица;
- 4 картофелины;
- большой пучок щавеля;
- 3 куриных яйца;
- соль, перец;
- свежая зелень по вкусу.
Приготовление:
- Лук очистите и нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Установите режим «Жарка» или «Выпечка» и разогрейте в чаше мультиварки 2-3 столовые ложки растительного масла. Обжарьте овощи до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
- Использование сырого мяса предполагает его нарезку кубиками и последующую обжарку вместе с овощами в течение примерно 5 минут. Мясо, которое предварительно использовалось для приготовления бульона, добавляется в блюдо в конце процесса, на этапе четвёртого шага, вместе со щавелем).
- Морковь и картофель необходимо очистить и нарезать. Залейте овощи бульоном в чаше. Установите режим «Суп/бобовые» и готовьте 40 минут.
- Пока готовится борщ, промойте и нарежьте щавель и зелень. Выложите их в емкость, добавьте специи и соль, а затем оставьте на режиме подогрева на 15-20 минут.
- Приготовьте яйца вкрутую. При сервировке в каждую тарелку положите половину вареного яйца, добавьте ложку сметаны и свежую зелень.
Постный зеленый борщ
Зеленый борщ можно сделать и без мяса, а также без ингредиентов животного происхождения.
Этот вариант блюда, приготовленный без использования продуктов животного происхождения, станет отличным выбором для соблюдающих пост и вегетарианцев, так как он легче переваривается и не проигрывает в вкусе по сравнению с классическим рецептом.
Овощной бульон является ключевым компонентом зеленого борща, приготовленного без мяса. Для его создания используют ароматные корнеплоды и специи. На 2 литра воды требуется одна крупная морковь, один лук, четверть большого корня сельдерея и пара его стеблей, тимьян, лавровый лист, чеснок, черный перец горошком. Также можно добавить фенхель, помидор, лук-порей, душистый перец.
Овощной бульон готовят в течение 20-30 минут после закипания, затем процеживают и применяют как обычный бульон. Кроме того, в постном супе не используют яйца. Для увеличения содержания белка и повышения питательности блюда можно добавить белые грибы, шампиньоны или соевые продукты.
С щавелем и шпинатом
Зеленый борщ традиционно готовится с щавелем, благодаря его распространенности, однако можно использовать и шпинат. Этот овощ, обладающий ценными свойствами, при варке помогает сгладить кисловатый вкус щавеля.
Вам понадобится:
- 2,5 литра куриного бульона;
- 1 морковь;
- 3 картофелины;
- по 50 г свежего щавеля и шпината;
- свежий укроп;
- соль, черный перец;
- 100 мл сливок 10-20% жирности.
Приготовление:
- Подготовьте морковь и картофель, очистите и нарежьте их. После закипания бульона добавьте овощи и варите до готовности картофеля.
- Пока подготовьте шпинат и щавель: порубите щавель мелко, а листья шпината нарежьте на 2-3 части, ориентируясь на их размер. Добавьте зелень в кастрюлю и прогрейте её ещё 5 минут. Затем влейте сливки, добавьте соль и перец, через 2 минуты выключите огонь и дайте супу настояться в течение 15-20 минут.
- Для придания вкуса супу, добавьте в него измельченный свежий укроп.
Зеленый борщ «Ботвинья»
Ботвинья – это традиционное блюдо белорусской кухни. В качестве основного ингредиента вместо щавеля используется молодая свекла вместе с её листьями – ботвой, что и обусловило название. Такая зелень в сезон доступна по низкой цене, её можно заморозить или заготовить на зиму в консервированном виде.
Чтобы приготовить это блюдо, немного измените привычный рецепт зеленого борща, используя свекольные листья вместо щавеля. Их, вместе с нежными корнеплодами, измельчают и добавляют в кастрюлю через 10 минут после картофеля. Подают этот суп из ботвиньи, как и обычный борщ со щавелем, со сметаной и половинками вареного яйца. Для приготовления бульона можно использовать куриный, говяжий или овощной навар.
Приятного аппетита!
