Куриные желудочки используются в кулинарных традициях многих стран. Из них готовят закуски и основные блюда, а также горячие и холодные салаты. В этой статье мы представим рецепты приготовления куриных желудков, тушеных в сметане.
Как подготовить субпродукты к приготовлению
Для того чтобы куриные желудки получились вкусными, важно правильно подобрать и подготовить ингредиенты.
При покупке охлажденных желудочков необходимо обращать внимание на их запах. Продукты высокого качества обладают запахом, аналогичным куриному мясу, и не имеют посторонних примесей. Также на субпродуктах не должно быть налета и потемнений, а их структура должна быть плотной и упругой.
Перед началом приготовления блюда куриные желудки следует подготовить следующим образом:
- Если продукты были приобретены в замороженном состоянии, необходимо обеспечить их естественную разморозку.
- Замочите на десять минут в воде с небольшим добавлением соли.
- Необходимо хорошо промыть под струей воды, затем дать стечь лишней влаге в дуршлаге.
- Аккуратно удалите пленки и излишки жира ножом.
- Для приготовления отварите продукт в течение пятнадцати минут, при этом не забудьте добавить в воду соль, перец горошком и лавровый лист.
Когда субпродукты немного остынут, их можно нарезать на 2–3 части или применять целиком.
Приготовление блюд из желудей возможно лишь после специальной подготовки, иначе они сохранят твердую структуру.
Куриные желудки, тушеные со сметаной в кастрюле
Для приготовления куриных желудков в сметанном соусе удобнее всего использовать кастрюлю с толстым дном.
Для работы понадобятся такие продукты:
- желудки;
- луковица;
- сметана;
- бульон (можно взять тот, в котором отваривались субпродукты);
- соль и порошковый перец, черный или красный.
Как потушить куриные желудки:
- На дно кастрюли выкладывают мелко нарезанный лук и обжаривают до прозрачности.
- Желудки закладываем, солим и перчим, затем слегка обжариваем.
- Сметану разбавляем бульоном, обеспечивая достаточное количество жидкости для полного покрытия дна кастрюли, после чего переливаем полученную смесь в подходящую емкость.
- Чтобы продукты равномерно приготовились, их следует готовить под крышкой не менее тридцати минут.
Прежде чем прекратить процесс тушения, рекомендуется проверить готовность блюд. Если они остаются немного твердыми, следует увеличить время приготовления.
Готовим на сковороде
Для приготовления желудков в сметане согласно этому рецепту потребуется глубокая сковорода, имеющая плотно прилегающую крышку.
Готовят блюдо из таких продуктов:
- желудки;
- луковица;
- морковка;
- несколько зубчиков чеснока;
- сметана;
- немного зелени;
- порошковый перец и соль.
Готовим желудки на сковороде:
- Луковицу и морковь измельчаем, чеснок пропускаем через пресс или мелко нарезаем, затем обжариваем на сковороде.
- Наполняем куриные желудки, добавляем соль, немного перца и продолжаем приготовление.
- Добавляем в блюдо сметану, вливаем небольшое количество воды, накрываем крышкой и тушим до полной готовности.
Свежую зелень добавляют в блюдо в процессе приготовления или используют для украшения готовых порций.
Не рекомендуется использовать большое количество специй при приготовлении блюд из куриных желудочков, так как это может перебить их естественный вкус. Достаточно будет соли и молотого перца.
Рецепт по-корейски
В азиатской кухне куриные желудки пользуются большой популярностью, поэтому их можно приготовить по-корейски.
Для готовки понадобятся:
- желудки;
- лук;
- чеснок;
- бульон;
- соевый соус;
- немного уксуса, рисового или столового;
- соль и щепотка жгучего перца.
Как сделать блюдо по-корейски:
- Нарезаем лук полукольцами, поливаем уксусом и даем настояться.
- Отваренные желудочки нарезаем тонкими полосками. Очищенный чеснок измельчаем.
- Обжариваем лук, предварительно замаринованный, на сковороде, затем добавляем желудочки, соль и специи и продолжаем приготовление.
- В блюдо добавляют сметану и чеснок, затем вливают немного соевого соуса и бульона.
- Аккуратно перемешайте содержимое сковороды, накройте её крышкой и дайте потомиться.
Если вы решили приготовить острое блюдо, предпочтительнее использовать свежий стручковый перец, а не порошковый. Его следует нарезать тонкими полосками и добавить в сковороду вместе с желудками.
Куриные желудки в мультиварке со сметаной
Приготовленные в мультиварке куриные желудки отличаются нежностью и превосходным вкусом.
Для приготовления данного блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:
- желудки;
- лук;
- сметана;
- бульон или вода;
- соль;
- немного горчичного порошка.
Как сделать блюдо:
- В чашу добавляют немного жира, затем кладут нарезанный лук и обжаривают его.
- Добавьте куриные желудки и продолжайте приготовление, посолив блюдо.
- В чашу добавляют сметану, немного горчичного порошка, затем вливают бульон и готовят в режиме тушения в течение полутора – двух часов.
В качестве альтернативы горчичному порошку можно использовать сухую аджику, а для придания блюду аромата добавьте лавровые листья во время тушения.
Это интересно: как приготовить куриные желудки
С картошкой и грибами
Приготовление куриных желудков с картошкой и грибами избавляет от необходимости готовить отдельный гарнир.
Для работы понадобятся:
- желудки;
- картошка;
- свежие грибы;
- лук;
- сметана;
- бульон или очищенная вода;
- соль и немного приправ;
- лавровые листья.
Как сделать блюдо с грибами и картофелем:
- Желудочки кладем в глубокую кастрюлю и слегка обжариваем.
- Нарезанный соломкой картофель добавляем в сковороду, солим, перчим и продолжаем приготовление.
- В другой сковороде обжариваем нарезанный лук и грибы, порезанные ломтиками, с добавлением соли.
- В кастрюлю добавляем луково-грибную зажарку, аккуратно перемешиваем блюдо.
- В бульон добавляем сметану и лавровый лист, накрываем крышкой и тушим до мягкости картофеля.
Как вариант, это блюдо можно запечь в духовке, распределив подготовленные компоненты по индивидуальным порционным емкостям и добавив соус на основе сметаны.
В сметанно-томатном соусе
Для улучшения вкуса желудей в сметане рекомендуется использовать томатную пасту, которая добавит соусу приятную кислинку.
Для работы понадобятся такие продукты:
- желудки;
- лук;
- чесночные зубчики;
- сметана;
- томат-паста;
- зелень;
- лавровые листья;
- приправы и соль.
Чтобы приготовить желудки в томатно-сметанном соусе:
- На глубокой сковороде обжаривается измельченная луковица и пропущенный через пресс чеснок.
- Продолжаем приготовление, добавляя желудки, приправы и соль.
- Смешайте сметану и томатную пасту в равных количествах, затем выложите в сковороду и тщательно перемешайте.
- В посуду наливаем воду или бульон, добавляем лавровый лист, накрываем крышкой и тушим.
Для добавления в это блюдо зелень используют либо непосредственно перед окончанием приготовления, либо при подаче на стол.
Куриные желудки, тушеные со сметаной и овощами
Предлагается альтернативный способ приготовления этого блюда, которое само по себе является полноценным.
Для работы необходимы следующие продукты:
- желудки;
- луковица;
- морковка;
- болгарский перец;
- помидоры;
- чеснок;
- сметана;
- немного сухой аджики;
- зелень;
- соль.
Как сделать желудки с овощным ассорти:
- В сковороду выкладываем нарезанный лук, слегка обжариваем, после чего добавляем морковь и болгарский перец.
- После того, как овощи станут мягкими, добавляем желудки, соль и сушеную аджику, а также чеснок, и продолжаем обжаривать.
- Нарезаем помидоры дольками, добавляем их в блюдо и ждем, пока они дадут сок, после чего добавляем сметану.
- Емкость накрываем крышкой, а блюдо накрываем крышкой.
Непосредственно перед окончанием приготовления необходимо добавить в сковороду измельченную зелень.
Приготовление куриных желудков по предложенным рецептам отличается скоростью и простотой. В качестве гарнира к ним хорошо подойдут отварной или жареный картофель, каша из крупы, макароны или салат, приготовленный из свежих овощей.
