Истории Донны

Тесто на жидкой основе для пирога – отличный способ сэкономить время. Оно не нуждается в замешивании и раскатывании, готовится в одной емкости, и благодаря этому на кухне не остается беспорядка. Приготовление пирога занимает всего минуту, поскольку нет необходимости формировать бортики, он пропекается равномерно, а верхняя корочка всегда получается гладкой и румяной.

Жидкое тесто для пирога, которое готовится очень быстро, на основе кефира

Для изменения консистенции теста на кефире, используйте разное количество муки: от состояния жидкого теста до густой массы, как для оладий. Оптимальный выбор определяется начинкой и желаемой плотностью и насыщенностью пирога.

Ингредиенты:

• 350 мл кефира;
• 250 г муки;
• три яйца;
• 15 г соли;
• 10 г сахара;
• 10 г соды.

В случае приготовления сладкого пирога, количество сахара можно увеличить до трех раз.

В качестве альтернативы кефиру подойдут ряженка или йогурт. Рекомендуется выбирать кислый кефир и слегка подогреть его, чтобы избежать сворачивания. Для получения похожего вкуса в йогурт потребуется добавить столовую ложку лимонного сока.

1. Необходимо объединить все компоненты. Смешивать следует аккуратно, без использования взбивания. Для этого можно воспользоваться миксером, установив минимальную скорость.
2. Для нейтрализации соды достаточно молочной кислоты, поэтому использование уксуса не требуется.
3. Чтобы мука равномерно распределилась, тесто выдерживают в течение десяти минут.
4. Начинка, содержащая рыбу, мясо или овощи, должна быть тщательно приготовлена. Тонко нарезанный картофель допускается добавление в сыром виде. Ягоды и фрукты применяются в свежем состоянии.
5. В настоящий момент начинка немного будет выглядывать из-под теста. Однако после выпечки пирог поднимется, и сформируется аппетитная верхняя корочка.
6. Время выпечки пирога с жидким тестом при температуре 180 градусов Цельсия составляет приблизительно 40 минут.
7. Готовность проверять деревянной шпажкой.

Это интересно: рецепт теста на кефире для пирога

На сметане

Благодаря сметанному тесту пирог получится пышным и нежным. Его корочка приобретет насыщенный золотистый цвет, поскольку сметана значительно превосходит кефир по жирности.

Продукты для теста:

• 300 г муки;
• 200 г сметаны;
• четыре яйца;
• 15 г соли;
• 10 г сахара;
• 10 г соды.

Использование фермерской сметаны делает тесто более плотным. Чтобы добиться аналогичного результата с магазинной сметаной, содержащей 15% жирности, можно добавить немного сливочного масла.

Для достижения наилучшего результата рекомендуется смешивать компоненты, предварительно нагрев их до сопоставимой температуры.

1. Соду вводят в тесто в самом конце и быстро перемешивают. Затем важно избегать выпускания газа, выделившегося в процессе реакции.
2. Тесто должно немного настояться.
3. Выпекать при температуре 190 градусов Цельсия около 40 минут, или немного больше. Продолжительность выпечки определяется толщиной пирога.

На майонезе

Тесто с майонезом подойдет для приготовления пирогов с мясной, рыбной или овощной начинкой. Такая выпечка приобретет более выразительный и насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• 250 г муки;
• два яйца;
• 150 мл майонеза;
• 100 мл сметаны;
• 30 г растительного масла;
• 15 г соли;
• 10 г сахара;
• 10 г соды.

Консистенция жидкого теста на майонезе будет напоминать тесто для оладий: оно также липкое и немного гуще, чем сметана.

1. Необходимо тщательно перемешать все компоненты. Для предотвращения образования комков муку следует добавлять постепенно.
2. Дайте тесту настояться в течение десяти минут.
3. При формировании пирога важно аккуратно выкладывать тесто, в особенности верхний слой, чтобы обеспечить равномерное распределение начинки. Небольшие порции следует помещать ложкой от краев, располагая их близко друг к другу. Разглаживать тесто не рекомендуется, так как это может привести к смещению начинки. Она самостоятельно распределится, если дать пирогу немного постоять перед выпечкой.
4. Выпекать пирог при 180 ºС не менее 40 минут.

Как сделать жидкое тесто на молоке

Пирог, приготовленный на молочной основе, покрывается аппетитной, слегка хрустящей и нежной корочкой. Начинки следует использовать в разумном количестве, чтобы разрезанный пирог не рассыпался.

Ингредиенты:

• 300 г муки;
• 250 мл молока;
• два яйца;
• 15 г соли;
• 10 г сахара;
• 10 г соды.

В десертном пироге допустимо повышение количества сахара, однако избыточно сладкое тесто склонно к быстрому подгоранию. Вместо добавления лишнего сахара можно добавить ложку ванильного экстракта.

1. Чтобы мука быстрее растворилась, молоко следует подогреть до температуры 40 градусов Цельсия.
2. Соду гасить не нужно.
3. Форму для выпечки необходимо тщательно смазать маслом и посыпать мукой. Использование данного теста может привести к тому, что пирог прилипнет к форме.
4. Тесто обладает весьма жидкой консистенцией. Начинка мгновенно погрузится в него, однако при приготовлении сначала выливается небольшое количество теста, затем распределяется начинка, а сверху добавляется оставшаяся жидкая основа.
5. Выпекать при 180 ºС 25 – 30 минут.

С добавлением дрожжей

Из дрожжевого теста выпекают мягкие и воздушные пироги. Для приготовления жидкой основы предпочтительнее использовать сухие дрожжи быстрого действия. Создавать опару не требуется, достаточно дать тесту настояться в теплом месте в течение получаса.

Ингредиенты:

• 120 г сметаны;
• 100 – 150 г муки;
• два яйца;
• 20 г топленого масла;
• 15 г соли;
• 10 г сухих дрожжей.

Масло следует предварительно растопить и охладить. Сливочного масла потребуется вдвое больше, чем других ингредиентов. Чтобы получить очень густую сметану, добавьте пару ложек воды или молока. Важно, чтобы все компоненты были теплыми, так как это создаст благоприятные условия для активации дрожжей.

1. Необходимо смешать все ингредиенты. Муку следует добавлять в последнюю очередь. Ее следует вмешивать небольшими порциями, до получения желаемой консистенции.
2. Высокое содержание жиров в тесте затрудняет работу дрожжей, что требует увеличения их количества. Добавление сахара поможет ускорить процесс брожения.
3. При использовании сырого картофеля в начинке, его необходимо нарезать тонкими ломтиками для равномерного пропекания. Разместите форму на нижней решетке, поскольку начинка осядет на дно.
4. Выпекать при 190 ºС. Готовность проверить зубочисткой.

Жидкое тесто для сладкого пирога

Бисквитное тесто – наиболее распространенный вариант для пирогов с фруктовой или яблочной начинкой, особенно когда речь идет о приготовлении шарлотки в русском стиле. Традиционное соотношение ингредиентов предполагает использование одного стакана сахара и одного стакана муки на каждые четыре яйца. Для получения более богатого, сдобного теста можно добавить небольшое количество сливочного масла. В результате получится пирог с рассыпчатой текстурой и не слишком выраженным вкусом яиц.

Ингредиенты:

• пять яиц;
• 300 г муки;
• 200 г сахарной пудры;
• 150 г масла;
• 10 г разрыхлителя;
• 10 г соли.

Ароматизаторы, такие как ваниль, корица или цедра, добавляются по вкусу.

1. При приготовлении бисквитного теста белки следует взбивать в отдельной емкости. Добавление небольшого количества соли поможет добиться устойчивой консистенции. Благодаря воздушной белковой пене выпечка получится более объемной и пышной.
2. Нежное масло и желтки следует растереть с сахарной пудрой. Использование сахара возможно, однако он растворяется медленнее.
3. В масляный крем следует добавить белки, аккуратно перемешивая массу снизу вверх.
4. Муку следует добавлять в тесто порциями, одновременно с разрыхлителем.
5. Начинку из фруктов можно распределить по дну формы для выпечки, либо выложить поверх теста и аккуратно прижать. При сервировке пирог следует перевернуть начинкой вверх.
6. Выпекайте при температуре 180 градусов Цельсия в течение 40–50 минут. Не открывайте дверцу духовки, пока корочка не приобретет золотистый цвет. Проверяйте готовность с помощью шпажки, втыкая ее в место без начинки.

Постная основа для выпечки

Этот рецепт будет полезен не только тем, кто соблюдает пост, но и вегетарианцам. В тесте отсутствуют ингредиенты животного происхождения. Оно прекрасно подойдет для приготовления быстрого пирога с капустой или грибами, однако для ягодной начинки может показаться недостаточно сладким.

Ингредиенты:

• 400 г муки;
• 400 мл воды;
• 60 г растительного масла;
• 10 г сухих дрожжей;
• 15 г соли;
• 20 г сахара.

Для активации дрожжей вода должна быть нагрета до температуры не ниже 30–40 ºС. Вместо воды можно использовать слабый рассол, в этом случае добавление соли и сахара не требуется.

1. Соедините ингредиенты, чтобы добиться получения однородной консистенции без комков.
2. Поставьте емкость с тестом в теплое место. Ему потребуется около 20–30 минут, чтобы дрожжи активизировались. Образование крупных пузырьков свидетельствует о том, что тесто готово к дальнейшим действиям.
3. Выпекать при 180 ºС около часа.

Каждый из представленных рецептов предполагает возможность творческого подхода. Для пирогов с насыщенной овощной или фруктовой начинкой тесто замешивается с более плотной консистенцией. Для мясных пирогов используют более жидкое, напоминающее блинное.