Истории Донны

Сочники с творогом – это выпечка, занимающая промежуточное положение между пирожком и печеньем. Их форма напоминает незакрытый пирожок, а в большинстве рецептов основой служит песочное тесто, как и в случае с печеньем.

Классические сочни с творогом

Для приготовления традиционного варианта этого изделия потребуется:

• 1 яйцо;
• 125 г сахарного песка;
• 2,5 г соли;
• 50 г сливочного масла;
• 150 г сметаны;
• 4 г соды;
• 320 г муки.

Для творожного фарша надлежит подготовить:

• 200 г творога;
• 1 белок куриного яйца (желток рекомендуется использовать для смазывания выпечки);
• 40 г сахара;
• 35 г сметаны;
• 20 г муки;
• ванильный сахар.

Последовательность кулинарных процессов:

1. Яйца взбейте с солью и сахаром до образования сладкой пены, затем добавьте растопленное масло и сметану. Еще раз перемешайте.
2. Смешайте половину муки с содой, затем добавьте в тесто одним движением. Остальную муку вводите постепенно, пока тесто не станет мягким и эластичным. Оставьте тесто на 20–30 минут для расстойки.
3. Все компоненты начинки, за исключением белка, следует тщательно перемешать. Белок необходимо взбить до образования устойчивой, воздушной пены, которую затем аккуратно ввести в фарш в самом конце. Если творог получился сухим, и начинка получилась рассыпчатой, можно добавить несколько ложек молока. А слишком жидкую массу можно легко загустить, добавив немного больше муки.
4. Из теста толщиной 5–8 мм необходимо вырезать кружки диаметром 9–10 см. На каждую половинку кружка следует выложить чайную ложку начинки, затем сложить тесто пополам и слегка прижать.
5. Сочни, покрытые взбитым желтком, следует выпекать в духовке, разогретой до 180–190 градусов, примерно 30 минут.

Из песочного теста

Выпечка из песочного теста нередко оказывается рассыпчатой и мягкой сразу после извлечения из духовки, однако по мере остывания она становится более твердой, что негативно влияет на ее вкус. Но это свойство не характерно для таких изделий, как сочни с творогом, приготовленные из песочного теста. Благодаря содержащейся в твороге влаге, печенье долгое время остается мягким.

Соотношение ингредиентов для приготовления творожных сочней с песочным тестом:

• 350 г муки, в том числе, 50 г в начинку;
• 2 яйца (по одному в тесто и начинку);
• 160 г сливочного масла;
• 100 г сахара (80 г в песочное тесто);
• 200 г творога.

Алгоритм действий:

1. Сначала взбейте мягкое масло с сахаром, после чего добавьте яйцо и муку. Тщательно вымесите песочное тесто, используя миксер или делая это вручную.
2. Творог необходимо растереть с яйцом, сахаром и мукой любым удобным способом. Полученное тесто следует разделить на 10 частей, из которых из каждой формируется сочник, раскатывая основу в форме круга или овала.
3. Для придания дополнительного вкуса и декоративности готовые изделия можно пройтись силиконовой кистью, смоченной во взбитом желтке, и посыпать рублеными ядрами арахиса. Выпекать эти пирожки-печенья следует 30 минут при температуре 200 градусов.

Рецепт приготовления по ГОСТу

Для приготовления теста по гостовскому рецепту сочней с творогом потребуются следующие ингредиенты:

• 2 яйца;
• 100 г сахарной пудры (или мелкого сахара);
• 200 г сливочного масла;
• 420 г муки;
• 4 г разрыхлителя.

В состав творожной начинки входят:

• 400 г творога;
• 40 г сметаны 20%;
• 80 г сахара;
• 1 яйцо;
• 1 белок;
• 60 г муки.

Для смазывания поверхности выпечки понадобится также 40 мл молока и один яичный желток.

Технология выпечки:

1. Прежде всего необходимо подготовить тесто. Для этого яйца со сахарной пудрой следует взбить венчиком, после чего к ним добавляют размягченное масло, которое приобрело консистенцию нежного крема.
2. После того, как ингредиенты образуют однородную массу, необходимо добавить муку с разрыхлителем и замесить эластичное тесто. Затем его нужно разделить на 12 одинаковых частей, из каждой из которых следует сформировать колобок.
3. Все компоненты начинки следует поместить в миску, соответствующую их объему, и тщательно размять картофелемялкой. Получившийся сладкий творожный фарш предназначен для начинки сочней.
4. Тесто раскатывают поочередно в овалы и выкладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой. Затем на одну часть овала кладут обильную порцию фарша и накрывают второй половиной овала. Необходимо аккуратно подогнуть края, избегая защипывания.
5. Верх сочных заготовок с творогом следует смазать смесью желтка и молока, затем выпекать в течение 20–25 минут при температуре 200 градусов.

Сдобные сочни с творожной начинкой

Приготовление сочней из сдобного дрожжевого теста позволяет получить выпечку с высокой степенью пышности и исключительной мягкостью, обусловленной активностью дрожжей.

В эту основу войдут следующие компоненты:

• 200 мл теплого молока;
• 60 г прессованных дрожжей;
• 90 г сахарного песка;
• 3,5 г соли;
• 200 г сливочного масла (или растительно-сливочной смеси);
• 520 г муки.

Перечень продуктов для начинки:

• 400 г творога;
• 100 – 150 г сахара;
• 2 яйца.

Ход выпечки:

1. Для этого теста не требуется приготовление опары или ожидание ее подъема. Процесс замеса очень простой: дрожжи с сахаром растворяют в молоке, затем добавляют растопленное масло. После этого муку вмешивают небольшими порциями. В результате должно получиться плотное и упругое тесто.
2. Смешайте творог, сахар и яйца в блендере до получения однородной массы.
3. Для приготовления сочней можно разделить тесто на шарики или вырезать кружочки из раскатанного пласта – как вам удобнее. Затем сформировать сочни и выложить их на подготовленный противень.
4. Сочному тесту следует дать отлежаться около 20 минут, после чего его следует смазать взбитым яйцом и слегка присыпать сахаром. Выпекать изделие в духовке при температуре 180–200 градусов до образования аппетитной карамельной корочки.

Из заварного теста

Для приготовления сочней можно использовать не только песочное пресное или сдобное дрожжевое тесто.

Для изготовления выпечки часто используют заварное тесто, которое требует всего трех компонентов:

• 70 мл растительного масла;
• 130 мл питьевой воды;
• 200 г пшеничной муки.

Для приготовления фарша, необходимого для такого объема начинки, потребуется:

• 400 г творога;
• 60 – 80 г сахара;
• 10 г ванильного сахара;
• 20 г сливочного масла;
• 1 яйцо.

Как приготовить сочни из заварного теста:

1. В сотейнике смешать воду и масло. Довести смесь до кипения и немедленно переложить в миску с просеянной мукой. Тщательно вымесить тесто: сначала при помощи ложки, затем руками. Затем дать ему остыть полностью.
2. Смешайте творог с сахаром обоих видов, яйцом и размягченным или растопленным сливочным маслом.
3. Из остывшего теста и творожной начинки нужно сформировать небольшие сочники, используя один из предложенных способов. Сверху сочники следует смазать яйцом или молоком. Выпекать их нужно при температуре 200°С в течение 25–30 минут.

Как испечь сочни с творогом «из детства»

Что может быть лучше, чем ароматные сочники с начинкой из творога собственного приготовления и изюмом, испеченные с любовью в деревне?

Чтобы вновь пережить теплые детские воспоминания и угостить близких ароматной выпечкой, для приготовления теста потребуется:

• 650 г муки;
• 180 г сахара;
• 160 мл сметаны;
• 100 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• 4 г соды;
• 3,5 г ванильного сахара;
• 2,5 г соли.

Для приготовления начинки, соответствующей объему теста, исходя из заданного количества ингредиентов, потребуется:

• 500 г творога 9% жирности;
• 100 – 125 г сахара;
• 90 г сметаны;
• 50 г изюма;
• 40 г манной крупы;
• один желток используется для смазывания сочней перед выпечкой.

Приготовление сочни «из детства» происходит следующим образом:

1. Равномерно растворите сахар в сливочном масле комнатной температуры, взбивая миксером. После этого добавьте яйца, сметану и остальные сухие ингредиенты, тщательно перемешайте.
2. Изюм необходимо залить кипятком. В то время как изюм набухает, остальные ингредиенты следует соединить и измельчить погружным блендером. После получения однородной массы добавьте распаренный и обсушенный бумажными полотенцами изюм.
3. Для приготовления открытых пирожков необходимо вырезать из лепешки теста толщиной 5 мм круги диаметром 12 см. На каждую круглую заготовку следует поместить по одной столовой ложке фарша, сложить ее пополам и защипнуть края, захватывая примерно один сантиметр с каждой стороны.
4. Перед выпеканием смажьте сочни желтком и поместите в разогретую духовку до полной готовности. Чтобы изделия не получились сухими и безвкусными, следите за временем выпечки и не передерживайте их в духовке.

Калорийность готовых блюд

Сырники с творогом – это аппетитное и питательное лакомство, благодаря начинке из творога. Однако стоит учитывать, что они довольно калорийны.

В таблице, представленной ниже, указана энергетическая ценность 100 г готовой выпечки, приготовленной по каждому из перечисленных рецептов:

Название рецепта:		Энергетическая ценность готовых сырных сочней различной жирности, указана на 100 грамм продукта
	9%	5%	обезжиренный
Классические сочни с творогом	295,8	276,5	269,5
Из песочного теста	350,9	328,9	320,8
Рецепт приготовления по ГОСТу	323,7	296,9	287,0
Сдобные сочни с творожной начинкой	302,5	279,0	270,4
Из заварного теста	303,7	277,5	267,8
Сочни с творогом из детства	305,0	279,8	270,6

Согласно представленной таблице, уменьшить энергетическую ценность выпечки возможно за счет использования творога с пониженным содержанием жира. Однако, при выборе продукта с минимальным содержанием жира важно учитывать, что для полноценного усвоения витаминов необходимы жиры, поскольку большая их часть относится к жирорастворимым (витамины A, D и другие).