Истории Донны

Существует огромное разнообразие названий мучных изделий круглой формы, отражающих их многонациональное происхождение. Помимо блинов и оладий, в русской кухне известны и ценятся пышные лепешки, выпекаемые на кефире в сковороде. Они являются отличным способом приготовить быстрое, питательное и привлекательное блюдо.

Приготовление теста на кефире для лепешек имеет свои нюансы

Чтобы приготовить вкусное блюдо, в первую очередь понадобится пресное тесто на кефире для лепешек. Процесс приготовления достаточно прост, однако он требует аккуратности.

Особенности приготовления теста на кефире:

• Для приготовления воздушного хлеба мы используем только муку высшего сорта. Если ее нет под рукой, можно добавить немного крахмала или манки.
• Перед применением рассыпчатый продукт следует несколько раз просеивать для удаления нежелательных примесей и насыщения муки кислородом.
• Для достижения наилучшего качества теста необходимо обеспечить ему кратковременную выдержку».
• Использование чрезмерного количества муки нежелательно. Если превысить указанное в рецептуре количество, выпечка получится тяжелой, а лепешки – не такими воздушными и аппетитными. Характеристики готового изделия зависят не только от объема муки, но и от сочетания всех компонентов.
• Использовать соду не требуется, однако важно хорошо перемешать ее с мукой.

Лепешки на сковороде, приготовленные на кефире, получаются довольно просто и не требуют много времени. Существует множество рецептов выпечки, поэтому мы рассмотрим несколько способов создания вкусных изделий.

Приготовление лепешек с сыром на сковороде – это легко и быстро

Хрустящие поджаренные лепешки обладают воздушным тестом, пикантным солоновато-кислым вкусом сыра и ароматом свежих трав — вот их ключевые особенности.

Состав ингредиентов:

• сыр «Сулугуни» или «Моцарелла» — 300 г;
• кефир — 160 мл;
• соль — 3 г;
• просеянная мука — 260 г;
• сода — 6 г;
• масло сливочное;
• зелень, перец.

Способ приготовления:

1. В чашу просеивается мука, к ней добавляется сода и соль. Все тщательно перемешивается, формируется горка с небольшим углублением посередине.
2. Добавляем небольшими порциями подогретый натуральный кефир, смешиваем с мукой, вымешиваем мягкое тесто, которое не прилипает к рукам. Чтобы клейковина образовалась лучше, слегка прижимаем его о стол. Это распространенный кулинарный прием, позволяющий добиться лучшего результата в выпечке. Тесту следует дать возможность «отдохнуть» под полотенцем в течение получаса.
3. В качестве начинки оптимально подойдет нежный молодой сыр, например, «Адыгейский» или «Моцарелла». Натертый на средней терке, его следует смешать с измельченной зеленью (стрелками зеленого лука, укропом и петрушкой), после чего необходимо тщательно перемешать все ингредиенты.
4. Из общего колобка формируются небольшие шарики, которые затем раскатываются в круглые изделия диаметром до 20 см. На середину каждого изделия выкладывается часть начинки. Размеры сырного компонента и шарика из теста должны быть примерно одинаковыми.
5. Формируют края пышки, загибая их над начинкой, плотно защипывают и аккуратно раскатывают. Затем изделие переворачивают. Процесс уменьшения толщины пласта продолжается до тех пор, пока зелень не станет заметна через тонкий слой теста.
6. С помощью вилки проделываем отверстия в лепешке в нескольких точках, затем обжариваем с каждой стороны до золотистого цвета. Процесс можно осуществить на сухой и разогретой сковороде или с добавлением небольшого количества масла.

Горячие лепешки с сыром щедро поливаем домашним маслом и выкладываем на блюдо ровной стопкой. От этого угощения очень сложно оторваться!

С мясным фаршем

Мы продолжаем радовать наши вкусовые рецепторы следующими кулинарными изысками, приготовленными из аппетитных лепешек, на этот раз с мясным фаршем.

Список продуктов:

• маленькая луковица;
• мука (желательно высшего сорта) — 260 г;
• свежий кефир (жирность 2%) — 30 мл;
• сода, соль — по 1 ч. л.;
• готовый фарш — 600 г;
• перец, укроп.

Порядок приготовления:

1. Добавляем соду в кефир, который находится при комнатной температуре, и аккуратно перемешиваем до образования пенной массы».
2. Сформируйте из просеянной муки невысокую горку, немного приоткройте её середину и влейте кисломолочный состав. Вымесите тесто – оно должно получиться воздушным и приятным на ощупь. Слегка обомните его, затем накройте тканью и оставьте на тридцать минут, чтобы оно «отдохнуло» от обработки.
3. Берем фарш, который был приготовлен из свинины и говядины. Пропорции ингредиентов составляют 1:2. Мы имеем возможность изменять состав, используя другие виды мяса в соответствии с личными вкусами.
4. Мелко нарезаем небольшую очищенную луковицу и добавляем в фарш вместе с нарубленным укропом, перцем и солью. Затем тщательно перемешиваем фарш.
5. Тесто разделяют на порции и из них формируют небольшие лепешки. На лепешки выкладывают мясную начинку, затем края круглых изделий соединяют и раскатывают, следуя той же технологии, что и в предыдущем рецепте.
6. Для изменения внешнего вида лепешек можно поступить следующим образом: тесто разделяют на порции, из которых формируют тонкие прямоугольные слои, затем их смазывают мясной начинкой. Полученные пласты сворачивают в рулеты, которые разрезают на четыре части и тонко раскатывают. Готовые изделия обжаривают на сковороде с маслом.

Готовые лепешки поливают сливочным жиром, что позволяет вновь оценить восхитительный вкус горячего блюда.

С курицей

Теперь мы займемся приготовлением универсального теста, подходящего для разнообразных начинок, в том числе и куриной.

Необходимые компоненты:

• качественный кефир — 600 мл;
• масло постное — 40 мл;
• мука — 900 г;
• сахар, соль — по 40 г;
• сыр — 250 г;
• отварная куриная грудка;
• пакетик разрыхлителя;
• перец, зелень.

Этапы приготовления:

1. В широкую емкость просеивается около двух третей необходимого количества муки. Затем добавляется сахар, который снижает кислотность молочного ингредиента. Также вводятся разрыхлитель и соль. Ингредиенты смешиваются, после чего к ним добавляются яйцо, масло и кефир.
2. Аккуратно перемешиваем ложкой, постепенно добавляя муку. Когда тесто начнет густеть, переходим к ручному замесу. Формируем из теста шар, накрываем его пищевой пленкой и даем ему отдохнуть на сорок минут.
3. Остывшую куриную грудку нарезают небольшими кубиками, затем смешивают с тертым сыром и измельченной зеленью. Полученную массу солят и перчат.
4. Небольшие фрагменты теста отделяются от основного количества, из них формируются колобки, которые затем раскатываются в плоские квадраты.
5. На заготовки выкладывается начинка, затем поочередно соединяются противоположные края, формируя подобие конвертов. Далее изделия раскатывают привычным способом и обжаривают до аппетитной золотистой корочки.

Лепешки с курицей, приготовленные по рецепту, отлично сочетаются с кофе или чаем и могут служить прекрасным началом дня или насыщающим завершением вечера.

Пышные лепешки на кефире на сковороде

Для тех, кто предпочитает воздушную выпечку, мы подготовили рецепт аппетитных и пышных лепешек, которые станут замечательной заменой свежему хлебу.

Набор продуктов:

• домашняя сметана — 50 г;
• яйцо;
• соль — 10 г;
• просеянная мука — до 700 г;
• кефир любой жирности — 450 мл;
• сода пищевая — 12 г;
• масло постное — 40 мл.

Чтобы продукты к моменту использования достигли температуры, соответствующей условиям окружающей среды, их следует заранее извлечь из холодильника.

Особенности приготовления:

1. В просторную емкость наливаем кефир, затем добавляем сметану, соду, соль и масло, а также вбиваем яйцо. После каждого добавленного ингредиента тщательно перемешиваем смесь венчиком.
2. Затем просеиваем муку порциями, обеспечивая перемещение ингредиентов внутри чаши. Когда тесто станет очень плотным, подключаем руки к работе. Замешиваем эластичную массу уже на рабочей поверхности, мягко и аккуратно вымешиваем пышный продукт. Формируем из него шар, накрываем полотенцем и оставляем на полчаса в таком виде.
3. Тесто разделяют на большие куски, из которых раскатывают круги толщиной до 5 см. Каждое изделие выкладывают на хорошо разогретую сковороду, смазанную небольшим количеством постного масла.
4. Лепешки обжариваются под крышкой, периодически переворачивая для получения румяной корочки. Благодаря этому тесту удается равномерно подняться, приобретая аппетитный пористый и хрустящий вид.

Оторвав кусочек от пышной лепешки, мы обмакиваем его в ароматный мед, свежую домашнюю сметану или густое варенье. Отправляя в рот, мы с удовольствием ощущаем вкус этого невероятно аппетитного угощения!

Готовим с ветчиной

Приготовить небольшое кулинарное произведение искусства можно очень быстро — достаточно поджарить на завтрак изысканные сырные лепешки на кефире с начинкой из ветчины.

Похожий рецепт: сырные лепешки

Требуемые компоненты:

• сыр «Российский» — 200 г;
• натуральный кефир — 400 мл;
• мука — 400 г;
• масло (постное и сливочное) — 90 мл;
• соль (20 г) и сода (30 г);
• ветчина — 250 г.

Методика приготовления:

1. Соду следует растворить в кефире, добавить соль и просеять небольшое количество муки. В качестве альтернативы гидрокарбонату натрия допустимо использование быстродействующих дрожжей, разведенных в молоке. Выпеченные лепешки на таком тесте сохраняют свою пышность и мягкость даже на следующий день, а при разогреве на сковороде выглядят как только что извлеченные из печи!
2. Используя венчик, смешиваем ингредиенты до состояния, похожего на жидкую сметану. После этого добавляем тертый сыр и 2 столовые ложки растительного масла. Продолжаем замешивать тесто, постепенно добавляя муку, чтобы добиться мягкой и эластичной консистенции. Формируем из теста шар и накрываем его вафельным полотенцем.
3. Измельчаем ветчину на крупной терке.
4. Повторно вымешиваем тесто, разделяем его на порции одинакового размера, а затем продолжаем приготовление по стандартной схеме. Из шариков раскатываем небольшие круги, выкладываем начинку из ветчины, соединяем края пышек и при помощи скалки придаём изделиям плоскую форму.

Лепешки с ветчиной обжариваются до золотистой корочки, сдобу обильно смазывают маслом — и блюдо готово!

С вареной колбасой

Чтобы не отпугнуть детей слишком большими бутербродами, как их показывают в рекламе «Папа может!», завернем свежую колбасу в привлекательную лепешку. Подобную выпечку с удовольствием съест и ученица, и ее внимательный родитель.

Состав продуктов:

• натертый сыр — стакан;
• соль, сахар обычный, сода — по ½ ч. л.;
• кефир — 250 г;
• колбаса вареная — 300 г;
• мука — 260 г.

Способ приготовления:

1. В чаше смешиваем кефир, белый сахар, соду и соль. Тщательно перемешиваем получившуюся массу. Через несколько минут добавляем просеянную муку и натертый на крупной терке сыр. Замешиваем мягкое и эластичное тесто. Накрываем его тканью и оставляем на полчаса, чтобы оно «отдохнуло.
2. Продукт разделяется на небольшие порции. Каждый элемент раскатывается, затем добавляется начинка из колбасы, нарезанной тонкими полосками или кубиками. Края изделий защипываются, и им придается плоская форма.
3. Если в семье предпочитают воздушную выпечку, то для каждой порции следует использовать больше теста и колбасы, а раскатывать основу не слишком тонко. Лепешки выпекают на среднем огне под крышкой.
4. Для тех, кто предпочитает хрустящие закуски, из колобков раскатываются тонкие лепешки. После того, как начинка помещена внутрь и края соединены, изделие раскатывают скалкой до достижения минимальной толщины.

Готовое блюдо поливаем маслом и подаем к столу.

Сырные лепешки на кефире с грибами

Обжаренные свежие шампиньоны, используемые в качестве начинки, придадут блюду насыщенный вкус и сделают его более питательным.

Список ингредиентов:

• масло постное — 100 мл;
• обычный сахар, соль, сода — по ½ ч. л.;
• сыр (зрелый, твердых сортов) — 400 г;
• мука (желательно пшеничная) — от 700 г;
• луковица;
• грибы свежие — 300 г;
• кефир — 500 мл;
• ветчина из индейки — 300 г;

Порядок приготовления:

1. Начнем с проверки рецепта. В чашу добавляют кисломолочный продукт, затем всыпают соду, сахар и соль, после чего перемешивают получившуюся смесь. После того, как появится реакция, проявляющаяся в виде обилия пузырьков, просеивают половину необходимого количества муки.
2. Сыр натираем на крупной терке, добавляем его в полужидкую смесь, а затем, постепенно вводя муку, замешиваем эластичное тесто. Как обычно, даем тесту постоять около получаса».
3. Пока готовится начинка. Лук очищаем и мелко нарезаем, затем пассеруем в масле. Шампиньоны промываем, обсушиваем бумажными полотенцами, нарезаем небольшими кусочками и добавляем в сковороду, обжариваем до появления золотистой корочки. К остывшей массе добавляем ветчину индейки, нарезанную тонкими полосками.
4. Из теста раскатывают несколько пышек, затем добавляют начинку и формируют сырные лепешки с грибной начинкой. Готовые изделия обжаривают до образования аппетитной корочки.

Свежую румяную выпечку подают горячей, дополняя ее зеленью. На Кавказе считают, что секрет долголетия заключается в использовании съедобных трав.

Сладкие жареные лепешки

Приятное и позитивное настроение во многом зависит от употребления сладких продуктов. Получаемое от них удовольствие способствует ощущению спокойствия и счастья.

Перечень компонентов:

• масло постное — 40 мл;
• яйцо;
• обычный сахар — 80 г;
• просеянная мука — 400 г;
• свежий кефир — 250 г;
• ванилин;
• сода пищевая, соль — до 4 г.

Приготовление блюда:

1. В просторную чашу разбиваем яйцо, затем добавляем соль, сахар, пищевую соду, ванилин и масло. Перемешиваем все ингредиенты до получения однородной массы.
2. Затем добавляем кефир и, постоянно помешивая ложкой, постепенно всыпаем просеянную муку небольшими порциями. Когда тесто станет достаточно плотным, вымешиваем его руками. Формируем шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на несколько часов.
3. Берем подготовленное тесто и разделяем его на нужное количество фрагментов. Раскатываем пышки в продолговатые изделия и обжариваем их на умеренном огне, периодически переворачивая, чтобы образовалась слегка коричневая корочка.

Свежеиспечённая выпечка к чаю получилась восхитительной: она была сладкой, многослойной и аппетитно хрустела.

Рекомендуем хотя бы однажды приготовить лепешки на кефире, обжаренные на сковороде, чтобы в дальнейшем, при желании оперативно испечь изысканную выпечку, иметь возможность воспользоваться одним из предложенных аппетитных рецептов.