Истории Донны

На самом деле, этот десерт сложнее классифицировать как торт – он ближе к тарту, пирогу или чизкейку. Однако, большинство кулинаров привыкли называть его «Слезы ангела». Привлекательное название, эффектный и всегда уникальный вид, а также невероятная простота приготовления сделали этот десерт весьма востребованным.

Творожный торт «Слезы ангела» – проверенный временем рецепт

Приготовить классический вариант этого десерта довольно просто. Он включает в себя три слоя: основу из песочного теста, приготовленного по холодной технологии, бархатистую творожную начинку и воздушные безе, которые подрумяниваются до золотистой корочки.

Для приготовления теста к десерту понадобится:

• 80 г жирного масла;
• 40 г пудры из белого сахара;
• 5 г пекарского порошка;
• 130 г в/с муки;
• 1 крупное яйцо.

В состав творожного слоя, помимо полукилограмма творога, входят:

• 100 г жирной (лучше базарной) сметаны;
• 100 г сахарного песка;
• 2,5 г ванилина;
• 20 г манной крупы;
• 3 желтка.

Для придания угощению декоративного вида с помощью волнистой фактуры можно использовать:

• 3 белка;
• 100 г пудры из белого сахара.

Классическая рецептура пошагово:

1. Сухие ингредиенты теста необходимо просеять и соединить, после чего порубить в крошку вместе с охлажденным маслом. Добавив яйцо, сформировать из масляной крошки однородный шар, который следует поместить в холодное место на полчаса для его стабилизации.
2. Все компоненты творожного слоя следует тщательно перемешать до получения однородной массы без комочков и крупинок. Также, этой начинке будет полезно немного постоять при комнатной температуре, чтобы манка набухла.

Манная крупа добавляется для придания смеси большей густоты, так как она хорошо впитывает излишки влаги. Количество используемой манной крупы может варьироваться в зависимости от консистенции творога. Если манка недоступна, ее можно заменить мукой или крахмалом.

3. Внутренние поверхности разъемной формы выстилают пергаментной бумагой. На дно выкладывают круг из песочного теста, формируя невысокие бортики. Затем на тесто выливают творожную начинку, распределяют ее равномерно и помещают в разогретую духовку на 30–40 минут (температура 180 °С).
4. Взбейте белки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Разместите безе на творожном слое, который уже немного застыл, и выпекайте в духовке до образования карамельной корочки, снизив температуру до 140 градусов.

Торт следует подавать только после того, как он полностью остынет, а на его поверхности образуются карамельные «слезинки», напоминающие слезы Ангела!

Как приготовить торт в мультиварке

У выпечки, сделанной в мультиварке, есть один минус – она не имеет румяной корочки. Однако для торта это не является проблемой, так как капли «слез» выглядят еще более эффектно на белоснежном суфле.

Для приготовления блюд в мультиварке потребуется следующий набор ингредиентов:

• полпачки жирного масла;
• 60 граммов сметаны, распределенных равномерно между основой и творожным слоем);
• потребуется 3 яйца: белки отделить для приготовления безе, желтки использовать – один в тесто, два – в творог);
• 150 г сладкого песка, из них 50 г – в тесто;
• 5 г разрыхлителя;
• 130 г в/c муки;
• полкило творога;
• 100 г сладкой пудры.

Готовим в мультиварке следующим образом:

1. В миску просейте муку, разрыхлитель и добавьте сахар. Затем всыпьте нарезанное кубиками масло и тщательно перемешайте, чтобы получилась крошка. После этого добавьте сметану и желток, замесите тесто в форме шара, заверните его в пищевую пленку и поместите в холодильник на полчаса.
2. На дно чаши мультиварки следует выложить лист бумаги для выпечки, оставив за его краями возможность легко достать готовый пирог. Поверх бумаги поместить раскатанное песочное тесто, которое должно полностью покрывать дно чаши и образовывать небольшие бортики. Включите режим «Выпечка» и установите таймер на 30 минут.
3. Для получения однородной массы блендером смешайте творог, сахар, сметану и желтки. Если творог имеет консистенцию пюре, все компоненты можно просто тщательно перемешать картофелемялкой.
4. Яичные белки, взбитые с сахарной пудрой, должны образовать мягкую, не слишком плотную и блестящую массу. На готовую основу следует выложить творожную начинку, а поверх нее – слой сладкой яичной пены.
5. Время приготовления торта составит 60 минут при использовании режима «Выпечка».

Чтобы охладить готовый десерт, аккуратно извлеките его из чаши, подхватив за пергамент, и накройте большой миской или кастрюлей.

Десерт с персиками

В торт «Слезы ангела» благодаря наличию творожного слоя можно включать разнообразные фрукты и ягоды. В качестве фруктовой добавки можно использовать консервированные персики.

В данном случае для приготовления теста в разъемную форму диаметром 26 см потребуется следующее соотношение ингредиентов:

• 1 целое яйцо и 2 желтка;
• 50 г сахарной пудры;
• 75 г сливочного масла;
• 5 – 7 г разрыхлителя;
• 150 г муки.

Для творожного слоя надлежит подготовить:

• 1000 г творога;
• 200 мл молока;
• 150 мл жирных сливок;
• 200 г сахара;
• 40 г кукурузного крахмала;
• 2 – 3 г ванилина;
• 2 яйца и 4 желтка;
• 5 г лимонной цедры;
• 7 половинок консервированных персиков.

Для создания верхнего слоя безе требуется:

• 3 белка;
• 100 г сахара.

Ход работы:

1. Взбиваем мягкое масло с сахаром миксером, после чего добавляем по одному яйцо и два желтка. Затем в эту смесь просеиваем муку и разрыхлитель. Вымешиваем пластичное песочное тесто и равномерно распределяем его руками в форме.
2. Творог протрите через сито с мелкими отверстиями. Яйца и желтки взбейте с сахаром до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Крахмал разведите в молоке. Затем соедините протертый творог и яичную смесь с сахаром, сливки, молоко с крахмалом, цедру и ванилин. Тщательно взбейте массу миксером до образования пышной консистенции.
3. На основу из теста выкладывают творожную начинку. В ней равномерно распределяют половинки персиков, слегка вдавливая их в массу. Сформированный торт помещают в разогретую до 170–180 градусов духовку на 50–60 минут.
4. Взбитые до мягких пиков белки, подслащенные сахаром, выкладывают на творожную начинку, которая уже достаточно застыла, и запекают в духовке до образования кремовой карамельной корочки.
5. Дайте готовому торту остыть в форме, а затем подавайте его после образования так называемых «слез».

Шоколадно-малиновый торт «Слезы ангела»

Сочетание шоколадного вкуса песочной основы, сладости свежей малины и нежности суфлейного слоя наверняка покорит любого.

Для приготовления этого десерта потребуется следующее для теста:

• 100 г сливочного масла;
• 2 желтка;
• 100 г сахара;
• 1 цельное яйцо;
• 7 г разрыхлителя;
• 50 г какао-порошка;
• 130 г муки.

В состав творожно-малинового слоя входят:

• 600 г творога;
• 150 г сахара;
• 3 желтка;
• 100 г сметаны;
• 200 г свежей малины.

Для приготовления суфле и оформления готового торта понадобятся:

• 4 белка;
• 200 г сахарной пудры;
• 50 г растопленного темного шоколада.

Технология выпечки:

1. В одну емкость следует просеять какао, муку и разрыхлитель, тщательно перемешать все венчиком и порубить вместе с холодным сливочным маслом. Желтки и яйцо необходимо растереть с сахаром до получения однородной, текучей массы.
2. Соединить масляную крошку со сладкой яичной смесью, чтобы получилось однородное песочное тесто, после чего поместить его в холодильник на 15–20 минут.
3. После этого равномерно распределите стабилизированное тесто по дну и стенкам формы для выпечки и выпекайте до состояния полуготовности около 15 минут при температуре 180 градусов.
4. Все компоненты для творожного слоя, за исключением малины, следует поместить в блендер и измельчить до однородной массы, которую затем можно переложить в кондитерский мешок или пакет из плотного полиэтилена.
5. Чтобы удобно наносить крем тонким слоем на дно запеченной основы торта, отрежьте небольшой уголок от мешка. На этот слой аккуратно распределите малину по всей поверхности. Затем, сделав более широкий срез, покройте все оставшимся кремом.
6. Торт необходимо вернуть в духовку на 20–30 минут. Пока он запекается, взбейте белки с сахаром до образования пышной устойчивой пены, которую после этого равномерно распределите по творожному слою, уже немного зафиксировавшемуся. Затем поместите торт в духовку еще на 15–20 минут.
7. Готовый десерт извлекают из духовки и украшают тонкими шоколадными нитями, полученными из растопленного шоколада. Важно, чтобы рисунок не был слишком насыщенным. После этого выпечку помещают в выключенную духовку, где она остывает.

Готовим с Ириной Хлебниковой

Популярный фуд-блогер Ирина Хлебникова также поделилась рецептом этого восхитительного торта.

Кулинар предлагает для теста взять:

• 160 г просеянной пшеничной муки;
• 80 г холодного сливочного масла;
• 40 г мелкокристаллического сахара;
• 5 г пекарского порошка;
• 30 г сметаны жирностью 15%;
• 1 желток куриного яйца.

Ирина для приготовления вкусного творожного слоя использует:

• 500 г нежного пастообразного творога;
• 100 г сметаны 15%;
• 3 желтков;
• 200 г сахара;
• 25 г манки;
• 10 г ванильного сахара.

На поверхности десерта расположен слой, созданный из взбитых с сахаром белков.

В рецептуре, предложенной Хлебниковой, компоненты представлены в следующих пропорциях:

• 4 белка;
• 100 г сахарного песка.

Последовательность приготовления:

1. Сухие ингредиенты (сахар, разрыхлитель и муку) смешивают с маслом до образования крошки. Затем крошку соединяют в единую массу, вводя сметану и желток. Готовому тесту дают постоять в прохладном месте не более 15 минут для стабилизации.
2. Ингредиенты для творожной начинки следует тщательно перемешать до получения однородной консистенции, чтобы сахар полностью растворился и не чувствовалась зернистость при перетирании.
3. Тесто необходимо раскатать между двумя слоями полиэтиленовой пленки, чтобы добиться требуемого размера. После этого его переносят на форму и формируют основу десерта. Получившуюся заготовку помещают в морозильную камеру на 20–30 минут.
4. Выпекать замороженную основу для теста в разогретой до 180 градусов духовке в течение четверти часа, чтобы края слегка подрумянились.
5. Затем на основу помещают начинку из творога. Выпечку снова ставят в духовку на 30 минут, снизив температуру до 160 градусов.
6. Сначала взбейте белки без сахара до образования мягких пиков. После этого постепенно добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать до получения более плотной массы. Выложите взбитые белки на творожную начинку, которая уже начала застывать и стала достаточно плотной, и выпекайте еще 15 минут.

Для создания эффекта «слезок» на поверхности торта необходимо выключить духовку, проветрить ее и вернуть торт обратно для окончательного остывания.

Как красиво оформить и подать торт

Торт «Слезы ангела» не требует сложного оформления. Его украшением станут карамельные капли, напоминающие конденсат на суфле. Эти «слезинки» имеют свою особенность: они обычно формируются во впадинах и углублениях на поверхности, благодаря чему на десерте можно создавать необычные узоры.

Яичную пену можно выровнять, а затем бамбуковой шпажкой нанести спиральный узор на её поверхность. В этом случае капельки, напоминающие «слёзы», также будут расположены по спирали. Используя кондитерскую насадку, можно создать на поверхности узор, имитирующий розы, и тогда капельки будут выглядеть как роса.

Даже без использования дополнительных инструментов, выложив безе ложкой и придав его поверхности неровности, можно создать привлекательный десерт. Торт можно подавать как целым, так и, предварительно, разрезав его на порции.

Калорийность представленных рецептов

Творожный торт «Слезы ангела», подобно многим десертам на основе творога, не отличается высокой калорийностью. Ниже представлена информация о калорийности указанных выше вариантов этого торта, рассчитанная с учетом использования жирного творога.

Если требуется уменьшить калорийность продукта, стоит отдать предпочтение творогу с меньшим содержанием жира или даже обезжиренному варианту

Название рецепта	Калорийность, ккал/100 г
Творожный торт под названием «Слезы ангела» — это проверенный временем рецепт	276,2
Рецепт в мультиварке	294,3
Десерт с персиками	232,7
Шоколадно-малиновый торт «Слезы ангела»	247,7
«Слезы ангела» от Ирины Хлебниковой	288,0

Несмотря на кажущуюся сложность, этот десерт на самом деле очень прост в приготовлении. Рекомендуем вам попробовать – мы уверены, он быстро займет одно из почетных мест среди ваших любимых сладостей!