Фасоль способна оказывать как положительное, так и отрицательное воздействие на здоровье. При надлежащей кулинарной обработке бобы обладают превосходным вкусом и характеризуются высокой питательной ценностью. Мы расскажем о различиях между сортами и о том, как правильно включать их в рацион. Рассмотрим, какую пользу и какой вред может принести фасоль.
Фасоль: польза для здоровья человека
Фасоль попала в Европу из Южной Америки и Индии несколько столетий назад, и европейцы оценили ее вкус. Император Наполеон, в частности, высоко ценил это растение, называя его «источником энергии и стимулятором для мозга». В Россию фасоль была завезена из Франции, поэтому долгое время ее называли «французскими бобами». Несмотря на необычное происхождение, «французские бобы» легко нашли свое место в русской кулинарии, и щи с фасолью сегодня являются одним из самых популярных традиционных русских блюд.
Состав фасоли обладает рядом уникальных характеристик: по пищевой ценности она сопоставима с животным белком, и именно поэтому вегетарианцы часто заменяют ею мясо. В ней отсутствует жир и холестерин, но при этом содержится большое количество витаминов и микроэлементов.
В составе фасоли присутствуют: витамины А, группы В, РР, С; калий, медь, магний, кальций, хром; органические кислоты и аминокислоты.
Овощи помогают стабилизировать уровень сахара в крови, предотвращая резкие колебания глюкозы. Бобы рекомендованы для профилактики диабета, а также для улучшения работы кишечника и устранения запоров. Фасоль содержит сапонины, которые обладают свойствами, способствующими профилактике онкологических заболеваний. Некоторые сорта отличаются высоким содержанием антиоксидантов.
Существует не менее 90 различных сортов фасоли, что позволяет каждому найти подходящий вариант и включить его в свой ежедневный рацион.
Красная
Благодаря высокому содержанию антиоксидантов (их больше, чем в смородине!), тиамина, триптофана, полезных аминокислот и значительного количества протеина – 8 г на 100 г продукта – красная фасоль приносит большую пользу организму. Эти бобовые обеспечивают чувство насыщения, замедляют старение и являются ценным источником растительного белка, поэтому диетологи советуют включать их в рацион пожилым людям, а также периодически заменять красной фасолью мясо и рыбу.
К числу наиболее удачных сортов относятся Скороспелка (отличается приятным вкусом и аккуратными, удлиненными зернами), Томатная (прекрасно подходит для приготовления грузинского лобио, супов и зимних заготовок), а также Ташкентская – этот сорт популярен в Азии благодаря своему нежному, слегка сладковатому вкусу.
Белая
Белая фасоль отличается превосходным вкусом и рассыпчатой текстурой. Она прекрасно подходит для приготовления супов-пюре, а также обычных пюре, которые удобно подавать в качестве дополнения к рыбе или мясу. Вегетарианцы освоили множество оригинальных рецептов на основе белой фасоли, от паштетов до десертов. Этот сорт обладает сладковатым вкусом и лишен горчинки, свойственной красной фасоли.
Белая фасоль обладает исключительной ценностью для здоровья. Она является источником кальция, магния и фтора, необходимого для поддержания здоровья зубной эмали. Кроме того, в ней содержится цинк, важный для функционирования половой системы, йод, дефицит которого характерен для многих жителей средней полосы России, а также витамины группы В и РР, известные своими полезными свойствами.
По мнению многих, употребление белой фасоли способствует укреплению костной ткани, а также обладает мягким мочегонным эффектом и может быть полезно при предрасположенности к отекам.
В нашей местности особенно востребованы три вида фасоли: «Черный глаз» (отличается небольшим черным пятном), «Чали» – крупные, хорошо разваривающиеся при приготовлении плоды, и «Неви» – фасоль, похожая на горох, с высоким содержанием железа. Все эти сорта успешно выращиваются и дают обильный урожай на дачных участках, и отличаются неприхотливостью в уходе.
Черная
В России черную фасоль предпочитают в основном любители блюд латиноамериканской кухни. Она бывает темно-бордового цвета (сорт Кинди) или иссиня-черного (сорт Прето). После приготовления эти бобы обладают сладковатым вкусом и заметным ароматом копченостей.
Согласно имеющимся сведениям, черные бобы считаются наиболее ценными среди всех разновидностей фасоли. В них сосредоточено максимальное количество полезных веществ, благодаря чему черная фасоль наиболее эффективно очищает кровеносные сосуды от холестериновых отложений, способствует улучшению когнитивных функций, укрепляет иммунную систему и может служить защитой от онкологических заболеваний и диабета второго типа.
Бобовые имеют более плотную структуру, поэтому требуют более длительной варки. Возможно, именно это объясняет, почему их не так часто употребляют в России. В то же время, в Бразилии существует настоящая популярность черной фасоли. Бразильцы отдают предпочтение сорту Прето, который является основным ингредиентом национального блюда фейджоада. Черная фасоль прекрасно гармонирует с томатами, зеленью и специями, и если вы еще не знакомы с ней, стоит попробовать приготовить из нее тушеные бобы.
Это интересно: как быстро сварить фасоль
Стручковая
Зеленая стручковая фасоль – прекрасный выбор для тех, кто ценит питательные и полезные продукты. Она обладает сладковатым вкусом, отличается нежной текстурой и обладает множеством полезных свойств.
Стручковая фасоль обладает свойством ускорять обмен веществ, способствовать выведению лишней жидкости и обеспечивать чувство насыщения на длительное время.
Высокое содержание серы способствует лечению инфекций, поражающих кишечник, а железо необходимо для формирования эритроцитов. Кроме того, этот элемент полезен мужчинам для профилактики заболеваний мочеполовой системы, включая аденому простаты.
Стручковая фасоль получила широкое распространение в Азии, где под воздействием южного солнца вырастают длинные, сочные и сладкие стручки. Существуют декоративные сорта пурпурного цвета, которые готовят со специями и употребляют в пищу как отдельное блюдо.
Спаржевая
Спаржевая фасоль, или, как ее часто называют в разговорной речи, стручковая – это молодые, недозрелые плоды обычной фасоли. Активное выращивание спаржевой фасоли наблюдается в Индонезии, Индии и Турции, где она пользуется большой популярностью. Однако для экспорта ее выращивают в Китае и Кении. Именно эти страны в настоящее время лидируют в производстве спаржевой фасоли и занимают лидирующие позиции на мировом рынке ее продаж.
Не все сорта спаржевой фасоли обладают одинаковой пользой для здоровья, и не все из них пригодны в пищу: лущильный сорт культивируется исключительно для получения семян, так как его стручки быстро грубеют; употреблять в пищу можно только стручки универсальных сортов.
По мнению диетологов, стручковая фасоль должна быть включена в рацион питания: она готовится оперативно, отлично гармонирует с другими овощами, мясными продуктами, обогащается вкусом специй, быстро впитывая их аромат. Такая фасоль вкусна в консервированном виде, в свежем состоянии и сохраняет свои полезные качества при заморозке. В Бельгии особенно любят спаржевые сорта – там ее ценят за высокое содержание клетчатки, легкость в приготовлении, вкусовые качества и питательную ценность.
Важно не путать ее с другим растением из семейства аспарагусовых, чей побег известен как спаржа: это совершенно иная сельскохозяйственная культура, не имеющая отношения к сортам фасоли.
Консервированная фасоль – полезные свойства
Консервированная фасоль – продукт, обладающий высокой питательной ценностью, полезный и содержащий достаточное количество белка и клетчатки. Главное преимущество консервированной фасоли заключается в том, что она уже подготовлена к употреблению. Благодаря этому ее можно быстро и удобно добавлять в супы, салаты или подавать в качестве гарнира к мясу или рыбе.
Фасоль, приготовленная в собственном соку, обычно более полезна. Томатная заливка нередко провоцирует изжогу, оказывая раздражающее воздействие на слизистую желудка.
В России фасоль – популярный ингредиент для салатов, таких как салат с сухариками и крабовыми палочками. Кроме того, из нее можно быстро приготовить грузинское лобио: достаточно прогреть фасоль, посыпать зеленью, хмели-сунели и грецкими орехами.
Польза и вред для детей
Благодаря высокому содержанию белка и низкой вероятности вызвать аллергическую реакцию, фасоль часто рекомендуется педиатрами для введения в питание ребенка начиная с 7-8 месяцев, в сочетании с мясными продуктами, такими как кролик или курица.
Считается, что белые и красные сорта сложнее переносятся детским организмом, поэтому их употребление нежелательно для детей до трех лет. Однако после этого возраста можно готовить на их основе легкие овощные супы, например, с морковью, луком и томатами.
Использование при похудении
Включение бобовых в рацион питания может быть весьма полезным для тех, кто стремится к снижению веса. Особое внимание стоит уделить стручковой фасоли. Этот продукт отличается низкой калорийностью и легко переваривается.
В 100 граммах продукта содержится всего 31 калория, поэтому блюда из зеленых стручков, если их не готовить с избытком растительного масла, отличаются легкостью и соответствуют диетическим требованиям. Зачастую те, кто регулярно употребляет зеленую фасоль, отмечают, что вес не только не увеличивается, но и продолжает снижаться.
В каком виде фасоль полезнее?
Фасоль рекомендуется употреблять в отварном виде или тушеной с овощами и специями. Она также вкусна при приготовлении на пару: в этом случае ее отваривают, а затем подают с соусом из розмарина, оливкового масла и лимонного сока. Из фасоли можно готовить салаты, добавляя в них большое количество свежей зелени, немного кедровых орешков и сухой имбирь.
Фасоль белого, красного и черного цветов требуют предварительного вымачивания, поскольку в противном случае процесс варки может занять несколько часов. Однако, благодаря замачиванию, время приготовления существенно уменьшается.
При приготовлении супов рекомендуется использовать воду, поскольку блюдо и так будет достаточно питательным. Важно помнить, что польза любого сорта фасоли снижается при частом употреблении жирной мясной пищи, приправленной сметаной, маслом, тушеной или жареной на сале. Однако, время от времени можно позволить себе насладиться сытной фейджоадой.
Противопоказания и возможный вред
Фасоль, обладая множеством полезных качеств, может представлять опасность для здоровья. Так, употреблять ее в сыром виде не рекомендуется, поскольку она содержит лизин – вещество, токсичное для человека, которое разрушается при термической обработке.
При обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, таких как язвы, колиты и гастриты, рекомендуется исключить из рациона блюда из фасоли, поскольку бобовые – это тяжелая пища, которая переваривается нелегко.
Людям, имеющим определенные заболевания, употребление фасоли нежелательно:
- при холецистите, гастрите, язве (с повышенной кислотностью), подагре из-за повышенного содержания пуринов в продукте;
- при заболеваниях поджелудочной железы, печени – фасоль способна привести к застою желчи, ее «забросу» в поджелудочную железу. Особенно опасен продукт, если в желчном пузыре есть камни;
- с осторожностью и в малых дозах она разрешена всем, кто периодически страдает вздутием живота: фасоль провоцирует образованию газов, ухудшает общее состояние здоровья.
Употребление консервированной фасоли не рекомендуется часто, поскольку производители используют для ее сохранения компоненты, такие как вредные консерванты, сахар, томат и соль. Однако, при умеренном употреблении и избегании жирных блюд с фасолью и мясом, она может принести только пользу организму.
