Безе – изысканный десерт, который создали европейские кулинары-профессионалы. И сегодня, как и столетия назад, он остается очень востребованным среди всех поклонников сладкого. К слову, любой человек, занимающийся кулинарией, без труда сможет приготовить его на обычной домашней кухне. Как добиться идеальной воздушной текстуры безе? Существует несколько способов.
Классическое безе в духовке
Перед началом работы необходимо четко определить, что представляет собой безе.
Для создания десерта взбивают яичные белки с сахаром до образования плотной пены. Затем полученную массу придают нужную форму и подвергают термической обработке. Как правило, заготовки выпекают в духовке.
Для приготовления безе потребуется:
- 3 яичных белка;
- 1 щепотка соли;
- 250 грамм сахара.
Домашние безе требуют поэтапного приготовления в духовке:
- Прежде всего, разбейте яйца в тарелку и аккуратно отделите белки. Желтки временно уберите в сторону, поскольку в этом рецепте они не используются.
- Взбивайте белки миксером, плавно повышая скорость вращения насадок. Сначала образуются пузырьки, а затем – мелкая и воздушная пена.
- Продолжая непрерывное перемешивание, добавляйте сахар небольшими порциями. В этом процессе важно не спешить. Следующая порция добавляется лишь после того, как предыдущая полностью растворится в общей массе. В результате должна получиться смесь с насыщенной, слегка тягучей консистенцией и привлекательным глянцевым блеском.
- Противень выстелить пергаментом.
- Для придания изделиям желаемой формы используют обычную ложку или специальный кондитерский шприц (или мешок).
- Заготовки следует выкладывать непосредственно на пергамент. Предварительно смазывать его маслом не требуется.
- Духовку разогреть до 110 градусов.
- Заготовки следует отправить в духовку на противне как минимум на час.
Определить, готовы ли изделия, можно, проверив их поверхность прикосновением пальца. Если она достаточно твердая, следует выключить огонь.
На пару в мультиварке
В настоящее время многие домохозяйки применяют мультиварку для приготовления различных блюд. К удивлению, с ее помощью можно приготовить и замечательные безе.
По рецептуре для этого необходимо взять:
- 1 стакан сахара;
- 2 яйца;
- 10 миллилитров подсолнечного масла;
- щепотку лимонной кислоты.
Как, используя мультиварку, приготовить безе:
- Белки отделить от желтков.
- Их следует взбить миксером с лимонной кислотой до образования плотной пены.
- Постепенно добавляйте сахар и продолжайте перемешивать на максимальной скорости.
- Дно чаши мультиварки обработать маслом.
- Можно отделить заготовки, сформировав их в виде «розочек» или «улиток» с помощью кондитерского шприца или обычной столовой ложки.
- Включите режим «Выпечка». Время приготовления – полтора часа. Чтобы изделия хорошо просохли, крышку необходимо оставить открытой. Иначе внутри будет непрерывно накапливаться пар. По этой причине, несмотря на рекомендации отдельных поваров, приготовление данного десерта на пару нежелательно.
После подачи звукового сигнала мультиварку необходимо выключить и дать изделиям полностью остыть. Безе получаются белоснежными и хрустящими. Правда, оторвать их от дна чаши буде нелегко.
С клубникой
Для тех, кто предпочитает необычные сладости, идеальным вариантом станет приготовление безе в форме легких, воздушных гнезд, наполненных свежей клубникой.
Для такого варианта потребуется:
- 120 грамм сахара;
- 2 яичных белка.
Для начинки:
- ягоды клубники;
- сахарная пудра.
Делается все очень просто:
- В охлажденную емкость выкладывают яичные белки и взбивают до образования плотной устойчивой пены. Для этого необходимо, чтобы посуда была абсолютно сухой и чистой.
- Не прекращая взбивать, добавляйте сахар небольшими порциями. В результате смесь станет однородной и достаточно густой, она перестанет обтекать венчик.
- Переложите ее в кондитерский мешок и закрепите насадку-звездочку на его конце.
- На пергамент, выложенный на противень, выложите заготовки, формируя плоские спирали. Обеспечьте небольшое расстояние между изделиями, чтобы они не прилипали друг к другу.
- Противень поместите в духовку и выпекайте в течение часа при температуре 150 градусов. Затем выключите огонь и оставьте заготовки в камере на 35 минут, слегка приоткрыв дверцу.
- Ягоды следует тщательно промыть и удалить чашелистики. Плоды аккуратно нарезают ломтиками.
- На каждое «гнездышко» выложите кусочки клубники и слегка присыпьте сверху сахарной пудрой.
Рекомендуется употреблять этот десерт немедленно, до того, как ягодный сок не сделает безе мягким.
Безе в микроволновке
В ситуациях, когда нет возможности долго готовить, микроволновая печь становится незаменимым помощником. Она позволяет быстро выполнять самые разные кулинарные задачи.
Для создания безе потребуется всего два компонента, которые необходимо использовать в определенной пропорции:
- 1 яйцо;
- 270 грамм сахарной пудры.
Как делать безе в микроволновке:
- Пудру высыпать в глубокую миску.
- Отделить белок от желтка.
- Для достижения наилучшего результата, добавьте его к пудре и тщательно перемешивайте в течение 5 минут. Полученная масса имеет нежную и однородную структуру, которую не получится создать с помощью миксера.
- Тарелку застелить пекарской бумагой.
- Отделите часть приготовленной массы и поместите ее с помощью ложки или шприца.
- Поставьте тарелку в печь и выберите мощность 750 Вт. Примерно через 60–90 секунд безе будут готовы.
Для завершения процесса созревания изделиям требуется еще около минуты пребывания в камере. Открывать дверцу можно будет только после этого.
Шоколадное безе в домашних условиях
Существует мнение, что при приготовлении этого известного десерта многие выбирают добавление шоколадного аромата.
Для выполнения этой задачи потребуется:
- 100 грамм сахарного песка;
- белки двух яиц;
- 50 грамм черного шоколада.
Для приготовления безе понадобятся следующие ингредиенты:
- Отделить от желтков белки.
- Переложите в подходящую тару и поместите в холодильную камеру на один час.
- После этого взбейте белки миксером. Объем белковой массы должен увеличиться примерно в два раза.
- Продолжая взбивать, добавляйте сахар небольшими порциями.
- Шоколад необходимо растопить на водяной бане. Также можно поместить его в полиэтиленовый пакет, предварительно разломав на небольшие кусочки, и на несколько минут опустить в кастрюлю с горячей водой.
- Растопленный шоколад следует ввести в белковую массу, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы избежать оседания. Использование миксера в данном случае не требуется.
- Приготовленную массу переложите кондитерским мешком на противень, покрытый пергаментной бумагой.
- Сушку заготовок в духовке следует проводить в течение одного часа при температуре 130 градусов.
Прежде чем приступать к следующему этапу, необходимо дождаться полного остывания изделий. Лишь после этого их можно будет аккуратно извлечь с противня. В итоге получаются восхитительно вкусные и пышные пирожные с насыщенным шоколадным запахом.
Готовим «мокрый» десерт
Для декорирования тортов и других десертов нередко применяют «влажное» безе – это нежная, но плотная белковая масса.
Безе могут применяться для покрытия поверхности готовых изделий или для создания декоративных фигурок, например, цветов. Как добиться эффекта «мокрого» безе»?
Для этого потребуются, в сущности, те же самые элементы, что и раньше:
- 2 яйца;
- четверть чайной ложки «лимонки»;
- 100 грамм сахара.
В данном случае применяется несколько отличная технология:
- Для начала, как и полагается, необходимо отделить белки от желтков.
- Перелить их в чистую посуду.
- В миску добавляют сахар и аккуратно перемешивают ингредиенты обычной вилкой. Для того чтобы масса впоследствии легче взбивалась, можно добавить щепотку мелкой соли.
- Чтобы создать паровую баню, необходимо установить емкость над кастрюлей с горячей водой, обеспечив при этом отсутствие контакта с жидкостью.
- Поставьте кастрюлю на плиту. Взбивайте яичную массу миксером в течение 5–6 минут на максимальной скорости. Когда она станет достаточно плотной, добавьте лимонный сок».
- Переложите емкость с кастрюлей и продолжайте взбивать еще около 3–4 минут. В итоге должен получиться глянцевый крем с плотной текстурой.
- Тесто можно распределить по противню, используя привычный метод, или сформировать из него декоративные «цветы» с помощью специальных насадок».
- Сушить в духовке 1,5 часа при 100 градусах.
После приготовления на сухой жар безе сохраняют небольшую липкость. Вероятно, именно поэтому этот десерт называют «мокрым».
Безе на палочке
Безе на палочке – отличный вариант для детского праздника. Такой необычный десерт наверняка вызовет у ребят искреннюю радость.
Для работы нужно:
- 3 яйца;
- 170 грамм сахарной пудры;
- 3 грамма лимонной кислоты.
- тонкие деревянные палочки.
Как сделать безе на палочке:
- В миску разбейте яйца и осторожно отделите желтки.
- Оставшиеся белки следует взбивать миксером на низкой скорости. Объем массы будет постепенно расти.
- Для достижения наилучшего результата сахар рекомендуется измельчить с помощью кофемолки. В качестве альтернативы можно использовать готовую сахарную пудру.
- Добавьте ее к яйцам и продолжайте взбивать, постепенно повышая скорость.
- Как только масса достигнет нужной консистенции, добавьте «лимонку». Затем продолжайте взбивать еще 3 минуты, используя максимальную скорость.
- С помощью ложки выложите блестящую, однородную массу на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- В каждую заготовку необходимо поместить по одной палочке.
- Для приготовления выпечки в духовке рекомендуется установить температуру 100 градусов и выдерживать её около 60 минут.
Для извлечения выпечки с противня рекомендуется дождаться, пока она полностью остынет.
Тонкости приготовления безупречного безе
Прежде чем приступить к приготовлению, каждой хозяйке следует тщательно разобраться во всех нюансах этого, казалось бы, простого дела. Как испечь безе, чтобы получились качественные пирожные?
Для этого необходимо усвоить ряд ключевых положений:
- Для проведения процедуры взбивания необходимо, чтобы вся посуда и инструменты, включая ложку и венчик, были безупречно чистыми и полностью лишенными жира. Иначе добиться нужной консистенции будет сложно.
- Чаще всего эксперты рекомендуют использовать яйца комнатной температуры, около 20 градусов. Для этого их следует заранее извлечь из холодильника или нагреть белки, поместив их в чаше над емкостью с горячей водой в течение 6–7 минут.
- Для приготовления блюд предпочтительнее использовать мелкий сахар, поскольку он быстрее растворяется. К тому же, большое количество мелких частиц способствует более эффективному взбиванию. Оптимальным вариантом, впрочем, будет сахарная пудра.
- Начинать взбивание следует с небольшой скорости, чтобы белки лучше насытились воздухом. Когда масса начнет образовывать пену, можно увеличить скорость.
- Для получения хрустящего безе белки требуют взбивания до образования плотных, стойких пиков. Взбитая масса должна быть достаточно густой и не сползать с венчика.
- Рекомендуется добавлять сахар постепенно, по ходу растворения.
- Четко соблюдать температурный режим.
Освоение этих нюансов сделает приготовление безе легким и приятным занятием, не требующим от кулинара значительных трудозатрат.
