Истории Донны

Современные женщины предпочитают приобретать большинство продуктов в магазине, и такая популярная лакомность, как вареная сгущенка, давно не является редкостью. Однако качество этого продукта, даже от производителей с хорошей репутацией, нередко вызывает нарекания. Поэтому для тех, кто ценит натуральные продукты, будет полезно узнать о различных способах приготовления сгущенки в домашних условиях и о том, какие десерты можно из нее приготовить.

Как варить сгущенку в домашних условиях

Для того чтобы получить ароматное и вкусное лакомство, воссоздающее вкус детства, существует несколько способов. Выберите наиболее подходящий, уделите немного времени на подготовку ингредиентов, несколько часов – на варку, и начинайте процесс.

Классический способ варки

Хотя производители сгущенного молока не рекомендуют такой способ, варка сгущенки в жестяной банке стала традиционным методом ее приготовления. Вопрос о времени варки сгущенки в банке и о том, как избежать загрязнения кухни сладкой молочно-карамельной массой, требующей тщательной очистки, весьма актуален.

Поэтому, пожалуйста, придерживайтесь следующего алгоритма:

1. В большую кастрюлю поместите банку сгущенного молока и залейте ее водой до самого верха, чтобы уменьшить необходимость подливать воду во время варки. Поставьте кастрюлю на плиту и дождитесь интенсивного кипения воды.
2. После закипания сгущенку следует варить около двух часов, если она предназначена для приготовления кремов для тортов или пирожных. Для получения более насыщенного и темного продукта, например, для начинки «орешков», время варки следует увеличить примерно на час.
3. В ходе приготовления необходимо контролировать, чтобы банка не оставалась без воды, и при необходимости добавлять в кастрюлю горячую жидкость. После завершения термической обработки банку нужно оставить для остывания в воде, в которой она варилась. Соблюдение этих двух правил позволит избежать неожиданного взрыва.

При выборе сгущенного молока для приготовления блюд необходимо тщательно проверять информацию о составе, указанную на упаковке. Продукт надлежащего качества должен содержать только молочные ингредиенты и сахар. Сгущенное молоко, содержащее пальмовое масло, не стоит приобретать.

Вареная сгущенка своими руками

Приготовить вареную сгущенку можно не только из готового продукта, приобретенного в магазине. Ее вполне возможно изготовить самостоятельно, используя сахар и цельное коровье молоко, что не займет значительно больше времени, чем традиционный метод.

Для приготовления полутора литров домашней вареной сгущенки потребуется:

• 3000 миллилитров цельного коровьего молока – предпочтительно домашнего, а не приобретенного в магазине);
• 1000 г сахарного песка;
• 45 мл лимонного сока;
• 5 г соды.

Способ приготовления:

1. В кастрюле нужного объема молоко с сахаром помещают на огонь и нагревают, постоянно помешивая, до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
2. После закипания жидкости кастрюлю нужно снять с плиты и добавить в нее лимонный сок и соду. Молоко начнет интенсивно пениться. Затем его необходимо тщательно перемешать и снова поставить на огонь.
3. После того, как сгущенка снова закипит, зафиксируйте время и продолжайте уваривать на среднем огне в течение трех часов. В течение этого времени молоко приобретет более темный цвет и станет гуще.
4. Во время приготовления необходимо не только регулярно перемешивать смесь, но и проверять её готовность. Если капля получившегося продукта не будет растекаться по холодной тарелке, – сгущенка готова к употреблению. Далее готовый продукт нужно распределить по полулитровым банкам для последующей консервации.

Готовим в духовке

Сгущенное молоко в тетрапаках нельзя готовить в кастрюле, как традиционный способ приготовления. Для этого продукта лучше использовать духовку.

В качестве следующего шага необходимо выполнить:

1. Сгущенное молоко следует выложить в жаропрочную емкость из металла или стекла, после чего ее необходимо плотно закрыть листом пищевой фольги.
2. Чтобы обеспечить плавучесть, поместите емкость с молоком в другую, наполненную водой так, чтобы уровень жидкости достигал середины высоты цилиндрической формы.
3. Затем поместите сгущенку в духовку на 2–3 часа, предварительно разогретую до 200 градусов. Если во время приготовления выкипает жидкость, добавляйте воду. Готовую сгущенку извлеките из духовки, снимите фольгу и используйте согласно рецепту.

Самый простой способ в микроволновке

Людям, использующим микроволновые печи, стоит узнать, как приготовить сгущенное молоко в ней. Особенно учитывая, что на весь процесс потребуется не больше восьми минут.

Алгоритм варки в СВЧ-печи такой:

1. В посуду из керамики или стекла налейте сгущенное молоко и поместите ее в микроволновую печь на 2 минуты. Для нагрева установите мощность прибора на 700 Вт.
2. После подачи звукового сигнала сгущенное молоко следует перемешать и вернуть на 2 минуты в микроволновую печь. Необходимо следить за тем, чтобы молоко не выкипело и прогрелось равномерно, поэтому его обязательно нужно перемешивать. Подобный периодический нагрев допускается не более четырех раз.

После достижения необходимой консистенции и цвета продукт готов к использованию в кулинарных целях.

Рецепты выпечки с вареной сгущенкой

Несомненно, насладиться натуральным варёным сгущённым молоком, съеденным просто ложкой – это неповторимое удовольствие, которое сложно сравнить даже с «райским» батончиком «Баунти». Однако ещё более изысканным десертом может стать выпечка со сгущенкой. Торты, пирожные, печенье, приготовленные с использованием этого ингредиента, получаются необыкновенно вкусными.

Сливочный крем на основе вареной сгущенки

Крем станет прекрасной начинкой для домашних тортов, приготовленных с использованием бисквитных, медовых, слоеного теста или вафельных коржей, а также для разнообразных пирожных и печенья.

Пропорции ингредиентов для его приготовления:

• 380 г вареного сгущенного молока;
• 200 г размягченного сливочного масла;
• 20 – 40 г сахарной пудры;
• 5 мл ликера (или другого алкоголя для аромата).

Готовим следующим образом:

1. Необходимо взбить мягкое масло с сахарной пудрой до получения однородной, светлой и воздушной консистенции. Аналогичные действия следует выполнить и с вареной сгущенкой.
2. После этого обе массы следует соединить, тщательно перемешивая их силиконовой лопаткой.
3. Для придания аромата в конце приготовления следует добавить немного ликера. Крем готов.

Классическое печенье «Орешки»

Сгущенное молоко, приготовленное в кастрюле и упакованное в банку, может служить отличной начинкой для домашнего печенья «орешки».

Чтобы его испечь, надлежит подготовить:

• 2 яйца;
• 200 г сахара;
• 250 г сливочного масла;
• 8 г ванильного сахара;
• 3 г соли;
• 5 г гашеной соды;
• 320 г муки;
• 380 г вареной сгущенки;
• ядра любого ореха из расчета одно ядро на один «орешек».

Как приготовить восхитительные, насыщенные и невероятно вкусные «орешки»: подробный рецепт:

1. Для приготовления теста масло предварительно растопите и дайте ему остыть, но сохраните жидкое состояние.
2. Яйца, щепотку соли и сахара следует растереть ручным венчиком до получения однородной массы. После этого необходимо влить жидкое масло, тщательно перемешать, затем добавить гашеную соду и муку.
3. Чтобы облегчить дальнейшую работу с тестом, готовое песочное тесто рекомендуется поместить в холодильник на один час.
4. Растительным маслом смазывают форму для выпечки «орешков» (орешницу). Из подготовленного теста формируют шарики, размер которых примерно равен черешне, и распределяют их по лункам в форме. Излишне большие порции теста могут привести к тому, что во время выпечки оно расплывется.
5. Обжаривайте «орешки» на слабом огне с каждой стороны по одной-две минуты. Аккуратно извлеките готовые изделия и дайте им остыть.
6. После этого необходимо заполнить эти «скорлупки» вареной сгущенкой и поместить внутрь каждого ореховое ядрышко.

Очень вкусные кексы

Благодаря плотной текстуре вареная сгущенка идеально подходит для начинки кексов. Выпечка с нежной молочной начинкой придется по вкусу и взрослым, и детям.

Соотношение ингредиентов, из которых она состоит, определяется следующим образом:

• 1 яйцо;
• 80 г сахара;
• 200 мл молока;
• 200 мл растительного масла;
• 3,5 г ванилина;
• 2,5 г соли;
• 7 г разрыхлителя;
• 250 г муки;
• 190 г вареной сгущенки.

Очередность кулинарных процессов:

1. Яйца взбейте венчиком с сахаром, добавьте молоко и растительное масло, затем тщательно перемешайте.
2. После этого следует ввести сухие ингредиенты: муку, ванилин, соль и разрыхлитель. Консистенция готового теста должна напоминать густую сметану.
3. В силиконовые формы, смазанные маслом, выкладывают по столовой ложке теста, а поверх него помещают чайную ложку вареной сгущенки. Вкусную начинку заделывают слоем теста.
4. Кексы выпекают в духовке, разогретой до 180 °С, в течение примерно 30–40 минут. После остывания кексы можно посыпать сахарной пудрой.

Вафельный торт с вареной сгущенкой

Если у вас есть готовые вафельные коржи и банка вареной сгущенки, то приготовить вкусный торт можно будет очень быстро, буквально за несколько минут.

На один такой десерт потребуется:

• 6 – 8 вафельных коржей;
• 380 г вареной сгущенки;
• 100 г мягкого сливочного масла;
• 100 г измельченного обжаренного арахиса;
• 50 – 70 г шоколада.

Ход работы:

1. Смешайте сгущенное молоко и размягченное сливочное масло, взбивая до воздушной консистенции.
2. Сложите торт, чередуя готовые коржи и промазывая их составом, приготовленным на предыдущем этапе.
3. Верхнюю часть десерта следует также покрыть кремом и посыпать измельченным арахисом.
4. Растопите шоколад и с помощью корнетика нанесите на орехи произвольный узор из тянущихся сладких нитей.
5. Можно дать торту настояться около часа, либо подавать его сразу, предварительно нарезав на порции.

Рогалики с «варенкой»

Для приготовления пышных рогаликов на основе дрожжевого теста с начинкой из вареной сгущенки потребуется:

• 200 г сливочного масла;
• 150 г сахара (из них 50 г – в тесто);
• 1 яйцо;
• 150 мл молока;
• 50 г дрожжей;
• 630 г муки;
• 370 г вареной сгущенки.

Способ выпечки:

1. Сахар и дрожжи следует растворить в молоке. Затем добавьте взбитое яйцо и растопленное масло. Постепенно добавляя муку, вымесите тесто.
2. Дождитесь, пока масса увеличится в объеме в два-три раза, оставив ее в теплом месте. После этого тщательно вымесите ее, разделите на три части и раскатайте каждую из них в круг. Затем нарежьте заготовки на сегменты подходящего размера.
3. На каждую порцию выложите слой начинки из сгущенного молока, сверните в рулет, обваляйте в сахарном песке и выпекайте до золотистой корочки в духовке, нагретой до 180–190 градусов.

Выпечка с использованием вареной сгущенной молочной продукции способна быть весьма разнообразной и всегда приятной на вкус. Однако, приступая к ее приготовлению, важно учитывать, что конечный результат во многом определяется качеством используемых ингредиентов. Поэтому, стоит уделить немного времени и изготовить вареную сгущенку самостоятельно, ведь о том, как это сделать, у вас теперь достаточно знаний!