Истории Донны

Как и любая другая национальная кухня, корейская отражает многовековые традиции своей страны. Блюда характеризуются уникальностью, насыщенным вкусом и ароматом, а также приятным разнообразием. Приглашаем вас открыть для себя этот мир, который позволит узнать больше об истории, традициях и особенностях корейской кухни.

Корейская кулинария: ключевые черты и уникальность

Нельзя не признать наличие общих элементов между китайской, японской и корейской кулинарными традициями. Однако блюда корейской кухни характеризуются и ярко выраженными, уникальными особенностями.

К их числу исследователи относят:

• В корейской кулинарии принято использовать продукты в натуральном виде. В случае, если это невозможно, допускается кратковременная тепловая обработка. Переваривание или сильная обжарка не допускаются, поскольку это ухудшает свежий и гармоничный вкус ингредиентов. Так, овощи обычно обжариваются при высокой температуре до состояния полуготовности.
• Корейская кухня характеризуется острым вкусом. Это обусловлено широким использованием специй. Чеснок и перец чили – одни из наиболее популярных ингредиентов, придающих корейским блюдам характерную остроту.
• Среди наиболее распространенных ингредиентов можно выделить соевый соус, кунжутное масло, а также побеги бамбука, которые могут показаться необычными для европейского вкуса.
• В отношении мясных продуктов, после снижения значения буддийских принципов в корейской диете, мясо стало постепенно включаться в рацион. Если раньше большинство корейцев придерживались вегетарианства, то сейчас они с удовольствием употребляют свинину, говядину и курятину.
• При создании салатов продукты, подвергшиеся тепловой обработке, необходимо охладить, чтобы избежать смешивания горячих и холодных компонентов.

История и традиции корейской кухни

Корейская кухня представляет собой сочетание продуктов, отличающихся высокой питательной ценностью. Для обогащения блюд используются различные приправы и специи, часто с целью повышения их витаминного содержания. Корейцы придают большое значение процессу тепловой обработки. Скорость приготовления, интенсивный огонь и небольшая нарезка ингредиентов – ключевые факторы, определяющие вкус корейских блюд.

Корейские повара на протяжении веков придерживались множества традиций. Так, острота, являющаяся неотъемлемой частью корейской кухни, изначально не была характерна для неё. Увлечение острыми специями началось в XVI веке, благодаря европейским морякам, которые и представили корейским кулинарам эти ингредиенты.

Корея считается родиной лапши быстрого приготовления, однако существует одно отличие: в этой стране её производят из риса.

Список национальных продуктов

Определить точный перечень национальных продуктов оказалось непростой задачей, поскольку многие из них применяются и в других государствах.

Но давайте попробуем составить список:

1. Собачье мясо. Жители Кореи активно добавляют собачье мясо в свой рацион. Оно считается деликатесом.
2. На корейской кухне ключевую роль играют специи. Именно благодаря им каждое блюдо приобретает свой неповторимый вкус.
3. Несмотря на свою значимость как пищевого продукта, используемого для производства муки и лепешек, приготовления гарниров и закусок, рис не имеет особого почитания в стране. Он является ключевым ингредиентом в таких блюдах, как кимбап, пап, чхапссаль, чхальток и многих других.
4. В корейской кухне представлены свинина, говядина и мясо птицы. Следует отметить, что животноводство в Корее не является развитой отраслью, поэтому мясо импортируется из Европы. В связи с этим мясные блюда имеют высокую цену. Для ознакомления с мясными блюдами корейской кухни можно воспользоваться услугами городских ресторанов и кафе, что позволит сэкономить средства.
5. Овощи, в основном маринованные и подвергшиеся минимальной обработке.
6. Морепродукты. Вопрос о том, употреблять их в сыром или маринованном виде, актуален и для различных даров моря. Например, рыбу нередко едят абсолютно сырой или слегка промаринованной.

Изысканные рецепты блюд традиционной корейской кухни

Корейская национальная кухня славится не только гармоничным сочетанием вкусов, но и своей полезностью. Так, мясо, которое обычно сложно переваривается, часто подается вместе с острыми маринованными овощами. Такой подход облегчает работу желудочно-кишечному тракту, помогая усваивать жирную пищу.

Салаты корейской кухни

Чапчхэ – это классическое корейское блюдо, которое состоит из множества ингредиентов:

• 250 г говядины;
• 150 г лапши;
• 4 зубика чеснока;
• 50 мл + ч. л. соевого соуса;
• 25 г + 2 ч. л. сахара;
• 50 мл масла кунжутного;
• ст.л. семян кунжута;
• 2 желтка;
• 1/2 пучка зеленого лука;
• 1 головка лука;
• 300 г шампиньонов;
• морковь;
• 2 сладких перца;
• специи.

Чапчхэ готовится так:

1. Обжариваем кунжут на сухой сковороде до появления орехового аромата и золотистой корочки.
2. Тонко нарезанную говядину замаринуйте в смеси, приготовленной из пюре чеснока, 25 г сахара (желательно коричневого), 50 мл соевого соуса и масла. Добавьте специи по вкусу.
3. Мясо маринуется, переходим к другим компонентам. В частности, к яичным блинчикам. Их готовят на основе взбитых желтков. Горячие блинчики сворачивают в трубочки и дают им настояться. Затем их потребуется нарезать – это позволит создать декоративное украшение в виде спиралей.
4. Овощи нарезаем следующим образом: морковь – соломкой, лук и перец – полукольцами, а шампиньоны – тонкими ломтиками.
5. Отварить лапшу, желательно из картофельного крахмала, следует, следуя инструкции на упаковке.
6. В лапшу добавляют дольку чеснока, небольшое количество кунжутного масла, чайную ложку соевого соуса и немного сахара.
7. Обжариваем лук, корень и перья в масле до состояния полупрозрачности. Добавляем их к лапше.
8. Обжаренные грибы отправляем к лапше.
9. Для придания блюду пикантности добавляют перец и морковь. Их также обжаривают на сильном огне до полуготовности.
10. Последним жарим мясо.
11. Практически все компоненты салата были использованы в блюде. Осталась только заправка. Для ее приготовления потребуются 2 зубчика чеснока, 25 грамм соевого соуса, 25 грамм сахара, пол чайной ложки молотого перца и 2 чайные ложки кунжутного масла.

Салат подается, украшенный спиралями из яичных блинчиков и посыпанный кунжутом.

Чапчхэ готов.

Традиционные супы

К корейским традиционным супам можно отнести юккеджан, твенджан ччигэ, миёккук кэджан, также известный как кядян, и посинтхан. Два последних блюда в этом перечне готовятся с использованием собачьего мяса.

Мы не будем готовить подобное блюдо, а обратимся к более привычному варианту: юккеджан – это суп с говядиной и овощами.

Ингредиенты:

• говядина;
• лук;
• чеснок;
• бобы пророщенные;
• папоротник;
• перья лука;
• соевый соус;
• соль;
• красный острый перец;
• кунжутное и растительное масло.

Приготовление:

1. Для приготовления бульона мясо отваривают в воде с луком и чесноком. После приготовления мясо остужают, а из бульона удаляют лук и чеснок.
2. Для приготовления заправки необходимо соединить 2 столовые ложки перца и 1 столовую ложку масла.
3. В кипящий бульон добавляют бобы, перья лука, измельченный чеснок, папоротник, заправку, соль, соевый соус и отправляют вариться. Через 20-30 минут добавляют сахар.
4. За 10 минут до окончания приготовления добавляют нарезанное мясо.

Блюда из рыбы в корейской кухне

Рыба является распространенным продуктом в корейской кухне. Однако, её готовят не так, как привыкли мы. Главная отличительная черта рыбных блюд – это использование сырого или маринованного ингредиента, то есть без термической обработки.

Рецепт корё-сарам или хве (хе):

• 500 г филе красной рыбы;
• 6 головок лука;
• 8 долек чеснока;
• 100 г сахара;
• 80 мл уксуса;
• 2 ст. л. перца молотого красного;
• масло, соевый соус, кориандр, соль, зелень по вкусу.

Приступим:

1. Подготавливаем продукты: рыбу нарезаем брусками, лук – полукольцами, чеснок измельчаем в кашицу, зелень мелко шинкуем.
2. В масло добавляют перец, сахар, соль, кориандр и чеснок, затем все тщательно перемешивают.
3. После выключения добавляют уксус и соевый соус.
4. Заливаем полученной смесью рыбу и лук.

Рыбу охлаждают в холодильнике в течение нескольких часов.

Перед подачей дополнительно перемешиваем.

Острая корейская кухня: рецепты

Мы предлагаем вашему вниманию еще один классический острый салат – кимчхи или чимчи.

Возьмем:

• кочан пекинской капусты;
• 4 зубика чеснока;
• 2 см корня имбиря;
• 2 стручка острого перца;
• 20 г сахара;
• 55 г соли;
• 25 мл соевого соуса;
• 25 мл рыбного бульона из анчоусов.

Приготовление:

1. Листья капусты нарезают и обильно солят, после чего на время оставляют для отделения сока.
2. Имбирь нарезаем и измельчаем, чеснок трем на терке, перец (предпочтительно сухой) перемалываем.
3. Ингредиенты соединяются с соевым соусом и бульоном.
4. На стол подается салат, приготовленный из капусты, промытой для удаления излишков соли, нарезанного лука и острой приправы.

Готовый салат поместите в холодильник: он достигнет оптимального вкуса через 2-3 дня.

При создании кимчхи необходимо учитывать несколько ключевых компонентов, среди которых не только капуста. В качестве альтернативы можно использовать огурцы или редьку.

Одной из изюминок корейской кухни являются рисовые хлебцы, которые традиционно имеют форму цилиндра. Токпокки готовят в остром соусе кочхучжан.

Подготовим:

• 450 г рисовые палочки для токпокки;
• треть ст. кочудян;
• 25 г сахара;
• пластина водорослей;
• литр воды;
• ст. л. кочукару;
• 7 анчоусов;
• перья лука.

Действия:

1. После закипания анчоусы и водоросли отваривают в воде в течение 15 минут. Затем извлечённые из бульона ингредиенты удаляют.
2. Для приготовления соуса соединяют кочукару, сахар и кочудян.
3. Гарэток, также известные как рисовые палочки, добавляют в бульон вместе с соусом и измельченным луком. Варим, постоянно помешивая.
4. Продолжайте варить палочки до тех пор, пока они не станут мягкими, а соус не загустеет.

Если за 12 минут не удалось добиться желаемого результата, добавьте в соус дополнительно воды или бульона.

Наслаждайтесь острым токпокки.

Национальные напитки

Соджу – это традиционный корейский напиток, представляющий собой водку, приготовленную на основе сладкого картофеля или зерновых культур.

Макколи – напиток с меньшим содержанием алкоголя, по сравнению с соджу. Он представляет собой корейский аналог русского кваса, однако обладает большей крепостью и лёгким хмелевым привкусом.

Вторые блюда

Пулькоги – это мясо, приготовленное на открытом огне. Перед жаркой оно маринуется в кунжутном масле, соевом соусе, чесноке и остром перце. К мясу подаются овощи. Выбор овощей достаточно разнообразен, поэтому блюдо можно адаптировать к индивидуальным вкусовым предпочтениям.

Сегодня мы займемся приготовлением свиной колбасы, известной как сунде.

Для изготовления домашней колбасы сунде потребуются:

• 750 мл свиной крови;
• 250 г свиного легкого;
• 250 г свиного сердца;
• 500 г свиного жира;
• 3,5 метра свиных кишок;
• 250 г риса;
• 35 г сиряги;
• 3 дольки чеснока;
• по 1/2 ч. л. молотого черного перца, кориандра;
• 1+1/4 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Рис промываем и замачиваем.
2. Сиряги провариваем полчаса и нарезаем.
3. Очистка сердца и легких от лишних элементов, таких как протоки, прожилки, трубки и пленки, производится путем удаления. Затем органы нарезаются и измельчаются в мясорубке вместе с жиром и чесноком.
4. В фарш добавляют рис, синяки, кровь и специи.
5. Промытые свиные кишки фаршируют, предварительно завязав один их конец.
6. Перед тем, как варить колбасу, необходимо промыть ее внешнюю оболочку. После закипания воды колбасу следует проколоть зубочисткой в нескольких местах, чтобы предотвратить ее деформацию.

Подаем сунде с соевым соусом.

Необычные десерты

Корейские десерты – это не только вкусные угощения, но и изысканные, нередко полезные для здоровья блюда. Обычно они изготавливаются с использованием рисовой муки и злаков.

Перечислим популярные корейские блюда, которые уже давно вышли за пределы Кореи и завоевали любовь любителей сладкого во всем мире:

Канчжон.

Для приготовления хвороста используют рисовую муку. Технология предусматривает стандартное замешивание теста, формирование изделия и, что важно, его сушку. На заключительном этапе десерт обжаривается и покрывается медом.

Канчжон подается посыпанным кунжутом.

Необычный десерт представлен в нескольких вариантах, и его названия зависят от используемых компонентов и способа украшения.

Тток.

Снова в меню десерт на основе рисовой муки с характерной, тягучей текстурой.

Югва.

Печенье готовят из теста на основе рисовой муки с добавлением алкоголя, обжаривая его в масле, после чего поливают медом. Завершающим этапом является настаивание в сиропе «чочхон».

Чжонгва.

Фрукты и корни растений (лотос, редька, морковь, имбирь, женьшень), выдержанные в медовом маринаде.

Корейские десерты представляют собой внушительный перечень, и для его полного ознакомления потребуется значительное время. И стоит отметить, что десерт в корейской кухне не всегда означает сладкое блюдо. Например, булочки чумунчжин – это печенье с начинкой из красной фасоли и порошком из кальмара.

Корейская кулинария отличается богатством и широким ассортиментом блюд. Она служит наглядным выражением уникальной культуры корейцев.