Истории Донны

Название этого десерта буквально означает «поцелуй». Его состав прост, как и все гениальные изобретения, однако добиться идеальной текстуры воздушных, тающих во рту меренг под силу не каждой кулинарке. Ниже представлены все секреты приготовления безе в домашних условиях, а также различные варианты этого десерта с добавлением ягод, орехов и шоколада, которые можно приготовить в духовке и микроволновой печи.

Классическое безе в домашних условиях

В рецептах безе могут присутствовать мука, крахмал, ванилин, лимонная кислота и соль, однако классический вариант предполагает использование небольшого количества компонентов, а именно:

• 2 белка;
• 200 г сахарной пудры.

Рецепт пошагово:

1. В чистой и обезжиренной емкости начните взбивать белки на средней скорости миксера. После того как они образуют легкую пену, постепенно добавляйте сахарную пудру, чтобы получилась плотная, устойчивая и блестящая масса.
2. Безе не требуют выпечки, их сушат, поэтому для приготовления лучше использовать решетку, застеленную пергаментной бумагой, а не противень. Чтобы готовые изделия легко отделялись от бумаги, ее рекомендуется смазать маслом.
3. Белоснежные завитки теста выкладывают на пергамент и помещают подсыхать в разогретую духовку. Если духовой шкаф оснащен режимом конвекции, рекомендуется его использовать. В процессе сушки дверцу духовки не открывают, а для остывания десерта необходимо обеспечить отсутствие резких перепадов температуры – с немного приоткрытой дверцей.

Необходимое время выдержки и температурный режим определяются желаемой текстурой конечного продукта. Чтобы получить хрустящие печенья, рекомендуется выпекать при 110 градусов в течение примерно 1,5 часа, а для мягких и нежных изделий – при 150 градусов в течение 50-60 минут.

Как приготовить на пару

Благодаря приготовлению на водяной бане французский десерт приобретает более воздушную и стабильную структуру.

Для создания рецепта с добавлением орехов потребуется:

• 4 белка;
• 180 г белого кристаллического сахара;
• 2-3 капли ванильной эссенции;
• 50 г дробленных обжаренных орехов.

Приготовление:

1. Разместите миску с белками и сахаром на водяной бане и начните взбивать их на слабом режиме электрического миксера. Примерно через 10 минут смесь приобретет необходимую текстуру.
2. Снимите белково-сахарную массу с плиты и переложите в большую емкость с холодной водой. Добавьте ванильный экстракт и продолжайте взбивать до полного остывания меренги.
3. Затем добавьте измельченные орехи и осторожно перемешайте лопаткой. С помощью ложки выложите небольшие пирожные на подготовленный противень и высушите при температуре 130 градусов. При приготовлении десерта в газовой духовке необходимо следить за тем, чтобы температура не превышала 110°С.

С клубникой

Легкий десерт, приготовленный из белков и сахара, стал известен как пирожное безе, которое получили имя в честь знаменитой балерины Анны Павловой.

Чтобы его приготовить, потребуется:

• 4 белка;
• 130 г сахара;
• 15 г крахмала;
• 210 г сахарной пудры (в том числе 100 г в крем);
• 7 мл лимонного сока;
• 400 г отвешенной сметаны;
• 150 г клубники.

Технология приготовления:

1. для начала необходимо смешать и просеять 110 граммов сахарной пудры с крахмалом. Белки следует взбивать миксером, постепенно добавляя сахар по одной чайной ложке. Следующую порцию сахара добавляйте только после того, как полностью растворится предыдущая.
2. После добавления сахара в белки следует добавить смесь пудры и крахмала. В итоге необходимо получить воздушную и стабильную массу, которая не выльется при перевороте миски.
3. Используя кондитерский мешок, отсадите на пергамент «гнезда» или «корзиночки». Если кондитерского мешка нет, просто выложите безе ложкой и сделайте углубление в центре с помощью той же ложки.
4. Примерно час выпекайте основу при температуре 110-150 градусов. После выпечки дайте ей остыть, оставив в духовке с немного приоткрытой дверцей.
5. Взбитую сметану, добавив сахарную пудру, следует отделить для крема. В центр корзиночек из безе отсадить или выложить ложкой крем и украсить нарезанной клубникой.

Французская меренга с клюквой

Яркая сладость французской меренги отлично сочетается с кисловатым вкусом клюквы.

Для создания этого безупречного десерта вам потребуются:

• 4 белка куриных яиц;
• 200 г сахара;
• 2-3 г ванилина;
• 5 мл лимонного сока;
• ягоды клюквы по вкусу.

Очередность действий:

1. Белки взбейте миксером до образования мягкой пены умеренной плотности. Затем, постепенно добавляйте сахар с ванилином, продолжая взбивать до кремообразной консистенции. В заключение влейте лимонный сок – он нейтрализует яичный привкус в конечном десерте.
2. Клюкву необходимо тщательно промыть под проточной водой, затем просушить с помощью бумажных полотенец. На ягодах не должно оставаться влаги перед тем, как добавлять их в десерт.
3. Застелите противень пергаментной бумагой и смажьте её сливочным маслом. С помощью чайной ложки выложите небольшие круглые лепешки, диаметром около 3 см, из взбитых белков. В каждую лепешку аккуратно поместите несколько ягод клюквы.
4. Безе рекомендуется запекать в течение 25-30 минут при 180 градусах, разместив на среднем уровне духовки. После этого необходимо слегка приоткрыть дверцу и оставить десерт до полного остывания. Благодаря этому лепешки не осядут и сохранят свою высоту, избежав резких перепадов температуры.

В микроволновке

Безе, созданные с использованием микроволновой печи по данному рецепту, не уступают традиционным меренгам, но время приготовления сократится вдвое.

В состав десерта входят:

• 3 яичных белка;
• 200 г мелкого сахарного песка или пудры;
• 3 г лимонной кислоты;
• 3 г соли;
• 5 г мягкого сливочного масла.

Как сделать безе в микроволновке:

1. Взбейте белки с добавлением смеси из двух столовых ложек сахара и поваренной соли, используя электрический миксер на средней скорости.
2. После того, как сахар и соль полностью растворятся, добавьте еще одну порцию сахара, предварительно смешанного с лимонной кислотой. Убедившись, что она полностью растворилась, продолжайте добавлять оставшийся сахар небольшими порциями.
3. Приготовленную воздушную смесь из сахара и белков выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Разогрейте духовку до 130 градусов, после чего поместите в нее решетку с безе и выпекайте в режиме конвекции в течение 30 минут при той же температуре, что и предварительный разогрев духовки.

Шоколадное безе в домашних условиях

В отличие от обычного безе, этот шоколадный вариант не содержит излишней сладости и обладает привлекательным мраморным узором.

Для приготовления потребуются следующие компоненты:

• 2 белка;
• 100 г сахара;
• 50 г темного шоколада.

Готовим следующим образом:

1. Шоколад необходимо порубить ножом на мелкие кусочки и поместить в полиэтиленовый пакет, который герметично закрывается. Затем шоколад в пакете следует растопить до жидкого состояния. Для этого пакет ненадолго (не более 20 секунд) погружают в горячую воду, после чего содержимое пакета разминают руками. При необходимости, процесс повторить.
2. Взбейте белки миксером до образования пены, продолжая взбивать, постепенно добавляйте сахар. В результате должно получиться однородное, блестящее тесто. Отрежьте уголок у пакета с шоколадом и распределите шоколад хаотичными полосками по поверхности взбитых белков.
3. Аккуратно перемешать белки и шоколад силиконовой лопаткой сверху вниз, чтобы сохранить эффект мраморного узора. Выложить безе на противень, покрытый пергаментной бумагой, и выпекать около часа при температуре 130 градусов.

Готовим «мокрый» десерт

Кондитерское мокрое безе (меренга) находит применение в двух формах: его используют для украшения тортов, пирожных, капкейков и куличей, а также выпекают в духовке, получая хрустящие печенья.

Для приготовления этого универсального десерта потребуются следующие ингредиенты:

• 2 белка;
• 100 г сахара;
• 5 г ванилина;
• 3,5 г лимонной кислоты.

Алгоритм действий:

1. Яичные белки взбейте до образования устойчивой пены, после чего поставьте их на водяную баню и продолжайте взбивать, постепенно добавляя сахар. В заключение введите ванилин и лимонную кислоту.
2. При взбивании меренги на водяной бане ей потребуется от 7 до 10 минут, чтобы приобрести необходимую консистенцию. Затем ее нужно снять с нагрева и продолжить взбивать в течение пяти минут для достижения достаточной температуры.
3. Приготовленный десерт с добавлением влаги можно использовать для декорирования выпечки, либо высушить в духовке и предложить как отдельный десерт.

Безе на палочке

С помощью бамбуковой палочки и нескольких капель пищевого красителя можно преобразовать обычное белое безе в эффектное пирожное, которое порадует и взрослых, и детей благодаря своему вкусу и привлекательному внешнему виду.

Пропорции ингредиентов для лакомства на палочке:

• 3 белка;
• 165 г сахара;
• 8 г ванильного сахара;
• несколько капель пищевого красителя.

Ход работы:

1. Белково-сахарную массу, включая ванильную, помещают в кастрюльку для приготовления на водяной бане. Содержимое емкости активно перемешивают ручным венчиком, чтобы белки не коагулировали, а сахар полностью растворился. На данном этапе смесь не подвергается взбиванию.
2. Когда при перемешивании смеси между пальцами перестанут ощущаться частички, белки следует извлечь с водяной бани и взбить миксером до их полного остывания. В результате масса увеличится в размере, станет более густой, белоснежной и глянцевой.
3. При необходимости, в конце приготовления можно добавить красители в безе. Используя насадку в виде закрытой звезды, отсадите безе на лист, застеленный пергаментной бумагой, и вставьте шпажки или бамбуковые палочки.
4. Для сушки безе на палочке рекомендуется использовать температуру 90–100 градусов в течение часа – полутора. Чтобы десерт не потерял свою форму и не подгорел, его необходимо остужать в духовке с немного приоткрытой дверцей. После остывания безе следует аккуратно отделить от бумаги.

Тонкости приготовления безупречного безе

Для приготовления безе в духовке, несмотря на незатейливый состав, важно знать несколько нюансов:

1. Крайне важно, чтобы при разделении белков и желтков ни одна капля последних не оказалась в безе, так как это помешает взбиванию меренги.
2. Для приготовления взбитых кремов и белков необходимо использовать сухую и чистую посуду, которую при необходимости можно обезжирить с помощью ватного диска, смоченного в лимонном соке. Взбивание белков в алюминиевой таре не рекомендуется, так как это может привести к изменению их цвета.
3. При использовании крахмала и/или муки при приготовлении пирожных, их необходимо просеять, чтобы десерт получился более воздушным.
4. Для добавления сахара в белки используют небольшие количества, и это происходит только после полного растворения предыдущей партии.
5. Приготовление безе накануне вечером – отличный способ обеспечить себе воздушный десерт утром, который идеально сочетается с чаем или кофе, достаточно просто оставить их на ночь в духовке с приоткрытой дверцей.