Существует множество эффективных методов засолки форели в домашних условиях. Это позволяет получить рыбу с более насыщенным вкусом и снизить затраты по сравнению с покупной. Такая домашняя засолка станет прекрасным ингредиентом для разнообразных холодных закусок.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- форель – 1 кило;
- сахар-песок – 1,5 десертные ложки;
- крупная соль – 3,5 десертные ложки;
- горошек черного перца – 10 шт.;
- лаврушка – 3 листа.
Приготовление:
- Необходимо отделить рыбную тушку, предварительно удалив хвост, голову и плавники. Затем рыбу следует разрезать на две одинаковые части. После этого аккуратно извлеките кости и хребет.
- Лавровый лист следует раскрошить. Полученную смесь соединить с остальными сухими ингредиентами. Перец необходимо предварительно измельчить в ступке.
- Частью полученной смеси необходимо присыпать дно емкости для засолки.
- Первую часть форели следует выложить шкурной стороной вниз. Затем присыпьте её смесью специй, покройте второй половиной рыбы и засыпьте оставшейся смесью.
- Поставьте крышку на емкость и уберите ее в темное, прохладное место на один день.
Чтобы сохранить рыбу, приготовленную по традиционному рецепту, её следует упаковать в бумагу после удаления лишней рассола с помощью одноразовых полотенец. Непосредственно перед подачей рыбу рекомендуется сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком.
Самый быстрый способ засолки
Ингредиенты:
- чистое филе форели – полкило;
- питьевая вода – пол-литра;
- крупная соль – 2,5 десертные ложки;
- сахар-песок – 2,5 десертные ложки.
Приготовление:
- Рыбное филе следует нарезать на кусочки среднего размера.
- Необходимо довести воду до кипения. Затем следует добавить все ингредиенты в виде порошка. Продолжайте перемешивать смесь, пока сахар и соль полностью не растворятся.
- Рыбные ломтики следует залить горячим раствором и оставить на столе на 2 часа.
После истечения установленного периода времени соленую закуску можно начинать употреблять.
Соленая рыба целиком
Ингредиенты:
- свежая тушка форели – 2 шт. (среднего размера);
- крупная соль – 5 десертных ложек;
- сахар – 3 десертные ложки;
- горошины перца – 15 шт.;
- сухие листья лавра – 4 шт.
Приготовление:
- Необходимо тщательно очистить тушки, удалив плавники, хвост и голову. Затем следует хорошо промыть, уделив особое внимание внутренним областям.
- В небольшой емкости соедините все сухие ингредиенты. Целые горошины перца не измельчайте. Листья лаврового листа раскрошите руками (2 листа).
- Сухие компоненты необходимо тщательно вотереть ими тушки форели, а излишки лавровых листьев поместить внутрь рыб.
- Перед тем как поместить тушки в холодное место, их следует обернуть в плотную бумагу.
- Форель необходимо оставить на два дня. Готовую рыбу нарежу на куски и извлеку из них кости.
Следуя этому рецепту, можно получить слабосоленую и нежную рыбу. Она прекрасно подойдет для приготовления бутербродов или послужит начинкой для тонких блинчиков.
Для продления срока годности готовой рыбы рекомендуется поместить ее в холодильное оборудование. Это не повлияет на вкусовые качества продукта.
Засолка радужной форели
Ингредиенты:
- мякоть форели без кожицы и костей – 1/2 кило;
- соль – 1 полный стакан;
- черный перец – 9 – 11 горошин;
- сахар-песок – 150 – 170 г;
- свежий укроп – 1/2 пучка.
Приготовление:
- Очищенные от лишнего филе следует омыть прохладной водой. Затем их необходимо промокнуть бумажными полотенцами.
- Для приготовления маринада необходимо смешать сухие ингредиенты, включая свежемолотый перец. Затем следует добавить мелко нарубленный укроп.
- Примерно половину подготовленной массы переложите в контейнер, предназначенный для засолки. Филе рыбы уложите шкурной стороной вниз.
- Засыпать форель оставшейся смесью.
- Чтобы сохранить рыбу, оберните её пищевой пленкой и положите сверху груз.
- Убрать в прохладу.
Через день после приготовления рыбу можно оценивать по вкусу, предварительно разделив её на небольшие ломтики.
Готовим в рассоле
С помощью этого рецепта вы сможете определить, как правильно засолить форель, чтобы получить малосоленую или соленую рыбу. Время, которое продукт проведут в рассоле, определит конечный результат.
Ингредиенты:
- чистое филе красной рыбы – 1 кило;
- питьевая вода – 1 л;
- крупная морская соль – 350 – 370 г;
- сахар-песок – 1 ч. ложка;
- любимые специи, лаврушка – по вкусу.
Приготовление:
- Для приготовления рассола необходимо сразу залить всю воду в подходящую кастрюлю.
- Необходимо довести жидкость до состояния кипения. Затем, небольшими порциями, добавляйте соль, непрерывно помешивая раствор до полного растворения кристаллов в воде.
- Всыпьте сахар, выбранные специи и лавровый лист. Спустя минуту уберите рассол с плиты и дайте ему остыть.
- Небольшое количество соли распределяется по дну стеклянной емкости. Затем рыбу выкладывают, располагая ее чешуйчатой стороной вниз.
- Аккуратно покройте форель остывшим рассолом, накройте тарелкой и установите сверху груз. Важно обеспечить полное погружение рыбы в соленую жидкость.
- Для получения малосольной рыбы необходимо поместить ее в холод через 25 часов, а для получения соленой – через 70.
Для сохранения готовой форели рекомендуется помещать ее непосредственно в рассол. Если продукт получился слишком соленым, перед подачей его можно выдерживать в холодной кипяченой воде в течение полутора-двух часов, после чего необходимо промокнуть насухо.
С добавлением меда
Ингредиенты:
- мякоть форели – кило;
- соль (крупная) – 3,5 десертные ложки;
- натуральный пчелиный мед – 1,5 десертные ложки.
Приготовление:
- Для засолки рыбы в домашних условиях с использованием меда необходимо в первую очередь аккуратно удалить с филе кожу и все, даже самые маленькие кости.
- После этого заготовку следует промыть под слабой струей воды, чтобы не нарушить структуру мякоти. Затем необходимо обсушить.
- Смешайте жидкий мед и соль. Полученным составом покройте рыбу, слегка помассируйте.
- Сформируйте из мякоти рулет, поместите его в закрытую миску и уберите в прохладное место на сутки.
- После этого нужно завернуть заготовки изнаночной стороной и поместить их обратно в прохладное место на аналогичный промежуток времени.
Процесс разворачивания и сворачивания необходимо повторить еще дважды. Общее время пребывания рыбы в условиях пониженной температуры составит четыре дня.
Брюшки форели к пиву
Ингредиенты:
- брюшки красной рыбы – полкило;
- морская соль без добавок – 2,5 десертные ложки;
- сахар-песок – 1 ч. ложка;
- свежеперемолотый перец – ½ ч. л.;
- душистый перец – 6 – 7 горошин;
- сухая лаврушка – 1 лист.
Приготовление:
- Рыбные брюшки промывать не требуется, достаточно аккуратно отделить мякоть от кожицы с помощью острого ножа. Этот этап не является обязательным, однако он значительно облегчает употребление закуски.
- Мякоть следует поместить в стеклянную емкость, добавить все сухие ингредиенты и раскрошенную лаврушку. Перемешивать необходимо руками.
- Чтобы брюшки не обветрились, накройте их тарелкой и положите сверху небольшой груз. В качестве груза можно использовать, к примеру, банку, наполненную водой.
- Открытые части покрыть пленкой.
- Будущую закуску к пиву следует охладить на 14 часов.
После приготовления продукт необходимо остудить под струей холодной воды, промокнуть с помощью салфеток и нарезать под углом на небольшие фрагменты.
Соленые брюшки прекрасно дополняют гренки из ржаного хлеба и копченый сыр.
Необычный вариант с водкой
Ингредиенты:
- чистая мякоть форели – 1 кило;
- крупная поваренная соль – 2,5 десертные ложки;
- сахарный песок – 2 десертные ложки;
- качественная водка – 30 мл.
Приготовление:
- При наличии целой рыбы ее необходимо правильно подготовить к приготовлению. В первую очередь следует отделить голову и хвост. Затем нужно срезать плавники. Важно удалить все внутренние органы и тщательно промыть форель.
- Оставшуюся мякоть необходимо очистить и разрезать на две равные части. Затем следует удалить хребет и извлечь косточки.
- Сначала необходимо соединить сухие ингредиенты. Затем рыбу форель обвалять в этой смеси.
- Перенесите готовый продукт в контейнер, соответствующий его размерам. Добавьте алкоголь.
- Чтобы сохранить продукт, накройте посуду пакетом или крышкой и уберите в прохладное место на 14 часов. Это можно сделать не только в холодильнике, но и на балконе, если позволяет погода. Важно не допустить замораживание содержимого.
Через четырнадцать часов блюдо будет готово к первой дегустации. Теперь необходимо нарезать его на небольшие аккуратные кусочки и выложить на праздничный стол.
Как правильно засолить икру форели в домашних условиях
Ингредиенты:
- свежая икра форели – от 1 крупной тушки;
- морская соль – 50 – 65 г;
- сахарный песок – 30 г;
- питьевая вода – 1 л.
Приготовление:
- Для самостоятельной засолки икры форели ее необходимо в первую очередь тщательно промыть теплой водой. Использование специального сита для этого значительно упростит процедуру. Если такого приспособления нет, придется действовать вручную. В том числе, и удалять плеву.
- Икру следует промыть под струей ледяной воды.
- Для полного растворения сухих компонентов необходимо растворить их в чистой воде. Затем состав следует немного подогреть и поместить в полученную жидкость икринки.
- Время выдерживания составит 15–25 минут, в зависимости от предпочтительной степени солености).
Готовую икру обсушить и охладить.
Домашняя красная рыба и икра форели обладают не только превосходным вкусом, но и отличаются повышенной безопасностью по сравнению с приобретенными в магазине. Гарантируется отсутствие фальсификации. Также в продукте, приготовленном в домашних условиях, исключены химические консерванты, продлевающие срок годности, искусственные красители, ароматизаторы и другие нежелательные компоненты.
