Ароматная и сочная начинка, аккуратно завернутая в нежный лаваш с хрустящей текстурой, завоевала признание как у широкой публики, так и у специалистов в области диетологии. Домашняя шаурма с курицей в лаваше готовится очень быстро, и количество способов ее приготовления настолько велико, что она способна стать полноценным блюдом как для девушки, следящей за фигурой и придерживающейся принципов здорового питания, так и для привередливого ребенка, который ест только определенные продукты, и для взрослого мужчины, предпочитающего острую и жареную пищу.
Домашняя шаурма с курицей, приготовленная по классическому рецепту, завернутая в лаваш
Ингредиенты на 2 порции:
- 2 тонких овальных лаваша
- Небольшое куриное филе
- 1 ч. л. горчицы
- 1 луковица
- ¼ пекинской капусты
- 1 свежий огурец
- 2 помидора
Для соуса:
- 50 г майонеза
- 50 г густых сливок
- 3-4 зубка чеснока
- Ароматная петрушка, базилик и укроп
- 1 ст. л. лимонного сока
- Специи — по вкусу
- 5 ст. ложки растительного масла
Куриное филе рекомендуется замариновать в луковом пюре за час до начала приготовления шаурмы, используя 1 столовую ложку растительного масла и чайную ложку горчицы. Для усиления вкуса можно добавить любимые специи. Маринование таким образом обеспечит курице нежность и насыщенный аромат. Для достижения наилучшего результата луковицу следует натереть на мелкой терке. Обжаривать филе необходимо целиком, с добавлением масла, а соль добавляется в конце приготовления. Разрезать на кусочки следует после того, как филе остынет.
Пока курица маринуется, можно приступать к обработке остальных ингредиентов.
Верхний лист с пекинской капусты следует удалить, а затем нарезать ее тонкими полосками. Добавление соли не требуется!
Огурец необходимо вымыть и нарезать брусочками, а помидор – нарезать кубиками.
При создании традиционного соуса для шаурмы майонез соединяют в равных пропорциях со сливками и тщательно перемешивают, после чего добавляют лимонный сок, специи и чеснок, измельченный с помощью пресса или натертый на терке.
Когда все необходимые продукты подготовлены, можно приступать к формированию шурмы. Лаваши располагают на чистой рабочей поверхности. В центр каждого выкладывают 2 столовые ложки соуса и распределяют его, оставляя свободными 2-3 сантиметра до краев. Далее сверху полоской выкладывают половину приготовленной курицы, затем половину нарезанной капусты, после чего добавляют половину помидоров и огурца. Сверху начинку поливают еще 1 столовой ложкой соуса. Края аккуратно подворачиваются, а лаваш сворачивается в трубочку.
Лаваш должен быть свежим и обладать эластичной структурой; свернув подсохший лаваш без разрывов не получится. Для того чтобы начинка не выделяла сок, и лаваш не намок и не порвался, выкладывать начинку и сворачивать его необходимо оперативно.
Шаурму можно подогреть на сухой сковороде или с небольшим количеством растительного масла. Рекомендуется обжаривать ее быстро, на сильном огне с обеих сторон.
Многообразие вкусов
Благодаря новым ингредиентам, традиционная домашняя шаурма с курицей приобретет более насыщенный и аппетитный вкус.
- Корейская морковь, приготовленная по острому рецепту, отлично дополняет вкус свежих овощей, делая блюдо более выразительным и насыщенным.
- Сыр делает начинку более сочной.
- Обжаренные грибы обогащают вкус и делают блюдо более питательным. Маринованные грибы лучше использовать в начинке, если в ней отсутствуют продукты с ярко выраженным вкусом.
Шаурма, приготовленная с курицей и корейской морковью, завернута в лаваш
Ингредиенты:
- 2 тонких армянских лаваша
- 2 грудки куриные
- ¼ кочана белокочанной или пекинской капусты среднего размера
- 100 г сыра
- 150 г моркови по-корейски
- 1 свежий и 2 маринованных огурчика
- 2 помидора
- 3-4 ст. л. растительного масла
- 2 ст. л острого томатного соуса
- 3 ст. л. густых сливок
- 2 ст. л. майонеза
- половина ч. л. паприки
- 2-3 зубка чеснока
- ½ пучка укропа
Мясо следует нарезать тонкими, длинными полосками вдоль волокон и отбить, затем замариновать на 10-15 минут в специях и быстро обжарить на сильном огне, используя 2 столовые ложки масла.
Капусту необходимо мелко нашинковать, а свежие и маринованные огурцы нарезать тонкими брусочками. С помидоров следует снять кожицу, удалить семена и нарезать кубиками среднего размера. Сыр нарезают тонкими пластинами.
В подходящей емкости соедините майонез, сливки и томатный соус, затем добавьте измельченный чеснок, паприку и мелко нарезанный укроп.
После подготовки всех компонентов шаурмы можно начинать ее собирать. Лаваш смазывают соусом, при этом в его центре добавляют немного больше. Начинку выкладывают полоской, чтобы впоследствии можно было свернуть лаваш в трубочку.
Сначала выкладывают капусту, затем на нее – корейская морковь, после чего добавляют курицу и огурцы. Небольшое количество соуса распределяют по огурцам, а сверху укладывают помидор и сыр. Края лаваша загибают, сворачивая его в плотный конверт. Обжаривать следует в ограниченном количестве масла на большом огне до образования золотистой корочки.
Блюдо с восточными нотками
В восточной кухне характерное сочетание большого количества зелени и специй, а также пикантность блюд. Воссоздать домашнюю шаурму, максимально приближенную к оригинальному восточному варианту, довольно просто, главное – усвоить три секрета:
- Зелень. Добавляйте ингредиенты в достаточном количестве, нарезайте не слишком крупно. Рекомендуется использовать травы, которые вы не часто используете при обычной готовке, например, кинзу, петрушку и базилик.
- Специи. В состав входят зира, кориандр, черный и красный перец, а также кари. Для получения более яркого аромата рекомендуется приобретать специи в зернах и измельчать их в ступке непосредственно перед добавлением в блюдо.
- Соус. В традиционной восточной кухне майонез и кетчуп не применяются, это характерная особенность российского рынка. Подлинные белые соусы создаются на основе жирных молочных продуктов и сливок, а красные – из томатной пасты с добавлением специй. Однако правильно приготовленные адаптированные версии не ухудшают вкус блюд восточной кухни.
Соусы для шаурмы
Истинный вкус шаурмы кроется в соусе, благодаря которому блюдо приобретает насыщенный аромат и раскрывает все нюансы вкуса. Чтобы достичь такого результата, восточные повара щедро используют свежую зелень и специи. В соус добавляют черный перец, зиру, сушеный кориандр, базилик, хмели-сунели, петрушку и другую пряную зелень по вкусу.
В шаурму кладут не только сливочный чесночный соус, но и томатный. Оба соуса изготавливаются с использованием пряных трав и могут применяться как по отдельности, так и в сочетании.
Красный соус
- 2 спелых помидора
- 3 ст. л. томатной пасты
- 1 небольшой сладкий перец
- 3-4 зубка чеснока
- 20 мл растительного масла
- 2 средние луковицы
- специи, соль
Лук необходимо очистить и нарезать некрупными кусочками. С помидоров следует снять кожицу и удалить семена, после чего их следует нарезать небольшими дольками. Перец нужно очистить от семян и нарезать тонкими полосками. В разогретую сковороду с растительным маслом добавляют лук. Как только лук станет прозрачным, в него добавляют помидоры и перец. Через 2-3 минуты добавляют томатную пасту и специи. Перед окончанием приготовления добавляют измельченный чеснок. Когда масса немного остынет, ее взбивают блендером..
Белый соус
Популярность белого соуса, используемого в восточном фаст-фуде, привела к многочисленным попыткам воссоздать его рецепт в домашних условиях.
Рецепт соуса, как в покупной шаурме:
- 100 мл майонеза
- 100 мл густых сливок или сметаны
- 100 мл йогурта
- 3-4 зубка чеснока
- ½ маринованного огурца
- 2-3 веточки укропа
- 1 ч. л карри
- ½ ч. л. молотого кориандра
- Черный перец.
Соедините майонез, сливки и йогурт. Добавьте измельченный укроп, чеснок и огурец, натертый на мелкой терке. Добавьте специи, перемешайте и дайте настояться.
Для тех, кто придерживается правильного питания
Шаурма, приготовленная дома, вполне может быть полезным и сбалансированным блюдом, подходящим для людей, заботящихся о своем здоровье или желающих снизить вес. Главное – соблюдать определенные правила при выборе ингредиентов и процессе приготовления.
- В качестве основного ингредиента допустимо только куриное филе, которое было предварительно отварено, запечено в духовке или обжарено на сухой сковороде.
- Лаваш должен быть приготовлен исключительно из пресного теста.
- Разрешается использовать компоненты только в свежем, отваренном или обжаренном виде, без добавления масла.
- Соотношение ингредиентов должно составлять 3:1, при этом объем свежих овощей должен превышать объем остальных компонентов в три раза.
- Используйте йогурт, айран или другие продукты с низким содержанием жира вместо майонеза и сметаны при приготовлении соуса.
Рецепт базовой пп-шаурмы
Ингредиенты на 1 порцию:
- 1/4 куриной грудки, приготовленной в фольге со специями
- 50 г пекинской капусты
- ½ средней моркови
- ½ свежего помидора
- 1 маленький соленый огурчик
- Тонкий армянский лаваш
- 100 г любого обезжиренного йогурта
- 2-3 веточки петрушки
- 2 зубка чеснока
- Черный перец
- Соль, лимонный сок
Чтобы получить соус в йогурте, необходимо добавить мелко нарезанную зелень петрушки, измельченный чеснок, перец, немного соли и несколько капель лимонного сока.
Для приготовления блюда запеченную куриную грудку следует нарезать тонкими ломтиками, капусту нашинковать соломкой, помидор очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками, а маринованный огурец и морковь натереть на крупной терке.
Соус равномерно распределяется по поверхности лаваша, после чего на него помещают курицу, помидор, капусту, морковь и огурец. Затем начинка поливается соусом, и лаваш сворачивается в рулет.
Шаурму, приготовленную с соблюдением принципов здорового питания, не рекомендуется подвергать дальнейшей термической обработке.
Основы приготовления диетической шаурмы остаются прежними, однако для разнообразия вкуса и сохранения формы можно добавлять в начинку различные компоненты, которые не навредят здоровью:
- Твердый сыр
- Вареное яйцо
- Маринованный лук
- Рукколу
- Кунжутные семечкиhttps://www.youtube.com/watch?v=3aqMYSpsOhg
