Истории Донны

Насыщенный аромат, пикантная кислинка и аппетитная хрустящая корочка – вот что отличает ржаной хлеб на закваске. Сегодня он пользуется все большей популярностью и занимает достойное место в рационе многих семей. И каждая хозяйка стремится освоить рецепт его приготовления.

Приготовление ржаного хлеба на закваске в хлебопечке — это классический способ

Многие полагают, что выпечка хлеба – это непростой и времязатратный процесс. Но это не соответствует действительности. Даже ржаной хлеб можно испечь в хлебопечке без особых трудностей, и это по силам любой женщине.

Приготовление ржаного хлеба на закваске с использованием хлебопечки

Для приготовления потребуются следующие продукты:

• Вода 0,5 л;
• Мука ржаная 480г;
• Мука пшеничная 220г;
• Рафинированное растительное масло 55 мл;
• Сахар 65г;
• Соль 25г;
• Закваска 200г;
• Семена тмина.

В хлебопечку следует добавить воду, растительное масло и закваску. Также необходимо поместить туда все сухие компоненты: соль, сахар и оба сорта муки.

Перед замесом теста муку необходимо просеять. Этот процесс насытит ее кислородом, что обеспечит хлебу более воздушную структуру.

После этого активная фаза участия в процессе приготовления завершается, и управление полностью передается хлебопечке. Необходимо самостоятельно задать режим работы.

Режимы и время:

• Замес 15 минут;
• Расстойка 4,5 часа;
• Выпечка 1,5 часа.

После выпечки хлеб необходимо извлечь и дать ему полностью остыть.

Как сделать в духовке

Приготовление ржаного хлеба в духовке не представляет особой сложности.

Для приготовления необходимо взять:

• Закваску 100 г;
• Мука ржаная 300 г;
• Мука пшеничная 300 г;
• Соль 25 г;
• Вода 550 мл.

Сухие компоненты, такие как соль и оба вида муки, следует тщательно перемешать. Муку предварительно рекомендуется просеять. В отдельной емкости соедините воду и закваску. После этого объедините обе смеси в однородное тесто. Тесто, приготовленное с использованием пшеничной муки, требует особенно тщательного вымешивания, поскольку это необходимо для формирования клейковины.

Обратите внимание: тесто обладает довольно липкой текстурой, поэтому для удобства его лучше выкладывать деревянной ложкой.

Когда тесто будет готово, его следует поместить в форму и оставить в теплом месте на 5-6 часов. В течение этого времени оно поднимется и приобретет пористую структуру.

Для приготовления хлеба духовку следует разогреть до 240 градусов и выпекать его при этой температуре в течение 10 минут. После этого необходимо уменьшить температуру до 200 градусов и продолжать выпечку еще 90 минут.

Заварная выпечка

Заварной хлеб на закваске считается одним из самых изысканных и утонченных видов ржаного хлеба. Он обладает неповторимым вкусом, в котором практически не ощущается обычная для ржаного хлеба кислинка. Заваривание муки придает хлебу легкую сладость и особый аромат.

Ранее эта технология выпечки была весьма распространена. Затем рецептура была несправедливо упущена из виду, и лишь в настоящее время этот ценный хлеб вновь занимает достойное место.

Ржаной хлеб на закваске в мультиварке

Мультиварка – незаменимый помощник на кухне для любой хозяйки. Она отлично подходит и для выпечки хлеба. Сегодня доступно множество рецептов хлеба на закваске, разработанных специально для приготовления в мультиварке. Процесс приготовления аналогичен выпечке в духовке. Главное отличие заключается в том, что после подъема теста хлеб выпекается непосредственно в чаше мультиварки. Температурный режим устанавливается на 130 градусов, и выпекание длится 60 минут. После этого необходимо открыть мультиварку, перевернуть хлеб и продолжить выпекание еще 60 минут при той же температуре.

Пошаговое приготовление без дрожжей

В данном виде хлеба не задействованы дрожжи. Пористость обеспечивается закваской, приготовленной на основе муки, содержащей дрожжи, а также она же определяет характерную кислинку, присущую вкусу. В настоящее время доступно множество различных рецептов приготовления закваски.

Вот один из них:

Для приготовления потребуется 100 грамм ржаной муки, которую следует залить 100 миллилитрами теплой воды. Полученную смесь нужно тщательно перемешать и поместить в емкость большего размера. Идеальным вариантом для закваски будет трехлитровая банка.

Не допускается превышение температуры воды выше 40 градусов.

Полученную смесь следует накрыть марлей и оставить на сутки в теплом месте. По истечении этого времени в закваску добавляют еще 100 г ржаной муки и 100 мл воды. Необходимо повторить все этапы. Спустя сутки снова добавляют воду и муку в количестве 100 г. Заключительное добавление муки и воды производится на 4-е сутки, после чего смесь снова оставляют на 24 часа. После этого закваска готова. В итоге на приготовление закваски расходуется 400 г ржаной муки и 400 мл воды.

Когда закваска созреет, можно начинать выпекать домашний хлеб.

Внешне все рецепты практически идентичны. Основное различие заключается в применении дополнительных ингредиентов, таких как тмин, кориандр, разнообразные семена и даже сухофрукты.

Домашний хлеб на хмелевой закваске

Хлеб, приготовленный на хмелевой закваске, представляет собой весьма оригинальный вид бездрожжевого хлеба.

Для ее приготовления используют шишки хмеля, которые следует залить кипятком (примерное соотношение 1:2), довести до кипения и настоять в течение ночи. На следующий день полученный отвар процеживают, добавляют сахар и муку. Все компоненты тщательно перемешивают и подогревают на водяной бане. Затем закваску переносят в теплое место на 2 дня. В течение этого времени начинается процесс брожения.

Хмель наделяет хлеб насыщенным и приятным ароматом. Кроме того, полагают, что такой хлеб оказывает благотворное влияние на пищеварительную систему.

Это интересно: как приготовить хлеб

Типичные ошибки при приготовлении закваски

Несмотря на кажущуюся легкость выполнения, важно принимать во внимание определенные нюансы, чтобы добиться наилучшего результата.

На качество закваски оказывают негативное влияние следующие факторы:

• Слишком высокая температура воды;
• Отсутствие доступа кислорода;
• Хранение закваски в холодильнике.

Хлеб – это уникальный продукт. Его ценят в каждом доме, и ни один прием пищи не проходит без него. Вкусный, натуральный, домашний хлеб обязательно найдет свое место на любом столе.