Истории Донны

Зефир – это вкусное и полезное лакомство, которое известно людям на протяжении многих веков. Точно не установлено, кто впервые создал этот десерт, но его всегда высоко ценили за благотворное влияние на организм, обусловленное содержанием пектина и агар-агара. Домашний зефир значительно лучше фабричного, и именно его рекомендуется давать детям.

Домашний белый десерт

Предлагаем вашему вниманию восемь рецептов, которые расскажут, как приготовить зефир в домашних условиях. Эти рецепты помогут создать не только вкусное, но и безопасное, а также полезное лакомство. Начнем с самого простого варианта. Приготовление классического рецепта, позволяющего получить всем знакомый белый десерт, не представляет сложности.

Следует запастись следующими ингредиентами:

• полкило сахара;
• 30 г сухого желатина;
• ½ ч. л. лимонной кислоты;
• четверть ч. л. соды.

Готовится сладость следующим образом:

1. Для набухания желатин залейте водой (подойдет половина стакана).
2. Необходимо соединить сахар с 125 мл воды и поместить полученную смесь на медленный огонь. Продолжайте помешивать, пока раствор не станет полностью однородным, доводя его до кипения.
3. В кипящий сироп следует добавить размоченный желатин, аккуратно перемешать и немедленно убрать с огня.
4. Когда смесь немного остынет, ее начинают взбивать миксером в течение не более шести минут на средней скорости. После этого необходимо сделать перерыв и повторить процедуру.
5. Оставшиеся компоненты – сода и лимонная кислота – нужно добавить в пышную массу и затем взбивать её в течение 10 минут.
6. Затем продукт оставляют на некоторое время для созревания, после чего выкладывают кондитерским мешком или ложкой на доску, предварительно смоченную водой.
7. При необходимости готовый зефир можно посыпать сахарной пудрой.

Приготовить это блюдо очень легко и быстро, справится даже начинающий кулинар.

С агар-агаром

Агар-агар, извлекаемый из определенных водорослей, обеспечивает необходимую текстуру, объем и мягкость блюда. Он имеет ряд преимуществ перед пектином и желатином, поскольку не влияет на вкус готового продукта.

Для приготовления такого зефира понадобится:

• 500 грамм яблочного пюре, которое было приготовлено из кислых сортов яблок;
• 2 свежих яичных белка;
• 300 мл чистой отфильтрованной воды;
• 3 стакана сахара;
• 18 г агар-агара.

Готовят лакомство следующим образом:

1. Яблочное пюре переложите в кастрюлю, добавьте 2,5 стакана сахара и нагревайте на слабом огне. Продолжайте помешивать, пока сахар полностью не растворится. Затем дайте смеси остыть до комнатной температуры.
2. Агар-агар следует растворить в воде и поместить на небольшой огонь. После закипания смеси добавьте оставшийся сахар. Полученный сироп следует проварить не более пяти минут, не прекращая помешивание.
3. Пока сироп остывает, взбейте яблочное пюре с белками до устойчивых пиков.
4. Затем в яблочно-белковую смесь аккуратно, тонкой струйкой добавляют сахарный сироп. В процессе добавления необходимо непрерывно взбивать смесь. В результате формируется воздушная и плотная консистенция.
5. Кондитерское изделие выкладывается на бумагу для выпечки с помощью кондитерского мешка или ложки. После приготовления готовому продукту дают полностью затвердеть в течение 12 часов, прежде чем подавать его на стол.

Этот десерт, приготовленный с использованием агар-агара, обладает приятной текстурой, сочетающей в себе нежность и плотность, а также отличается насыщенным вкусом и ароматом яблок.

Как сделать с желатином

Даже начинающая хозяйка сможет приготовить зефир, используя желатин. Получившееся лакомство будет нежным, воздушным и буквально растает во рту.

Для создания этого лакомства потребуется:

• 8 некрупных зеленых яблок;
• 600 г сахара;
• 2 яичных белка;
• 150 мл воды;
• 50 г желатина;
• по желанию можно использовать пищевой краситель.

Процесс изготовления состоит из следующих шагов:

1. Яблоки моют, просушивают, разделяют на четыре части, предварительно удалив сердцевину. Подготовленные таким образом ингредиенты помещают в духовку, разогретую до 150 градусов, и запекают до мягкости.
2. Затем шкурки удаляются, а оставшуюся массу тщательно взбивают для получения однородной, гладкой консистенции без комков.
3. Фруктовый состав дополняют сахаром и повторно взбивают до полного его растворения.
4. После этого яблочное пюре продолжают взбивать, аккуратно добавляя белки. Взбивание продолжается до тех пор, пока консистенция не станет однородной, белой и воздушной.
5. Небольшое количество горячей воды добавляют к желатину и дают ему набухнуть.
6. В яблочно-яичную смесь вводят набухший желатин, после чего снова тщательно взбивают.
7. Готовый продукт выкладывают на пергамент кондитерским мешком или ложкой, после чего дают ему остыть и затвердеть, а затем посыпают сахарной пудрой.

Этот десерт радует не только приятным вкусом, но и простотой приготовления. Если не требуется готовить зефир в большом количестве за один раз, указанное количество ингредиентов можно уменьшить вдвое.

Вкусный зефир из яблок

Для создания этого десерта используют яблоки конкретного сорта. Только «Антоновка» подходит, другие варианты не допустимы. Вкус и аромат готового блюда во многом зависят от выбранного сорта фруктов.

Для приготовления понадобится:

• 5 яблок среднего размера;
• 550 г сахара;
• используйте 10 граммов агар-агара (в этом рецепте его нельзя заменять желатином);
• 160 г воды;
• 1 крупный белок.

Приготовление выглядит следующим образом:

1. Фрукты необходимо очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать на небольшие кусочки и запекать в духовке до готовности.
2. Соедините полученную массу с 250 г сахара и взбивайте до получения однородной и гладкой консистенции. Дайте остыть.
3. В ковшике смешайте воду, оставшийся сахар и агар-агар. Доведите смесь до кипения, затем проварите до получения прозрачного сиропа.
4. Яблочное пюре, остывшее после приготовления, следует взбить с белком до получения плотной белой консистенции. Затем необходимо добавить сахарный сироп, продолжая взбивать.
5. Нанести смесь порционно на влажную поверхность с помощью кондитерского мешка и дать ей застыть.

Яблочный пектин и агар-агар обеспечивают нежную и мягкую текстуру десерта, а сбалансированный вкус достигается за счет сочетания сахара и кислой ноты яблок.

Клубничное лакомство

Традиционно зефир делают из яблочного пюре, однако для его приготовления можно использовать и клубнику. Кислинка этой ягоды поможет сбалансировать количество сахара, используемого в десерте.

Для приготовления понадобится:

• 400 г спелой клубники;
• 600 г сахара;
• 2 белка;
• 10 г агар-агара;
• немного ванилина;
• полстакана воды.

Готовят десерт следующим образом:

1. Клубничное пюре смешивают с 200 граммами сахара и нагревают на слабом огне. Варят до получения однородной массы.
2. Необходимо отделить стакан из полученного состава, после чего добавить белки и взбивать до получения нежно-розовой консистенции.
3. Неиспользованную клубнично-сахарную массу следует вернуть на плиту, добавить оставшийся сахар и воду, и продолжать уваривать до тех пор, пока капля сиропа не будет формировать шарик при погружении в холодную воду.
4. В клубнично-белковую массу следует вливать приготовленный сироп, постоянно взбивая до образования густой консистенции.
5. С помощью кондитерского мешка на пергамент выкладывают порции теста, которые затем дают застыть и посыпают сахарной пудрой.

Этот рецепт может оказаться настоящим открытием для хозяек, уставших от традиционного приготовления зефира с яблоками.

Готовим с пектином

Пектиновая основа придает зефиру уникальную структуру, поскольку пектин естественным образом присутствует в яблоках. Полученный десерт характеризуется воздушной текстурой и нежной тающей консистенцией.

Для создания полезного и аппетитного десерта потребуется:

• 2 зеленых яблока;
• 80 г воды;
• полтора ст. сахара;
• 4 г пектина;
• 10 г ванильного сахара.

Процесс приготовления зефира с использованием пектина выглядит следующим образом:

1. Для набухания пектин следует залить водой и выдержать не менее 50 минут.
2. Яблоки необходимо вымыть, вытереть и разрезать пополам. Затем вырежьте сердцевину и поставьте запекаться в духовку.
3. Мякоть плодов необходимо отделить от кожуры, после чего тщательно растереть до получения однородной консистенции.
4. Когда пюре еще теплое, следует добавить к нему половину обычного сахара и ванильный сахар, после чего необходимо тщательно взбить массу. Затем дайте ей остыть.
5. Влажный пектин следует перелить в ковшик, поместить на плиту и довести до кипения. Затем необходимо добавить оставшееся количество сахара и варить сироп не дольше семи минут.
6. Белок следует соединить с яблочным пюре и взбить до образования воздушной массы.
7. Добавьте пектиновый сироп в полученную смесь и снова взбейте.
8. Аккуратно выложить массу на пергаментной бумаге с помощью ложки или кондитерского мешка и дать ей затвердеть.

Когда зефир приобретет легкую поджаристую поверхность, он готов к подаче.

Диетический домашний зефир

Процесс создания этого продукта во многом повторяет рецептуру, применяемую при использовании агар-агара. Основное различие заключается в том, что в диетическом десерте не добавляют сахар, поскольку именно он определяет его энергетическую ценность.

Для достижения желаемой сладости прибегают к использованию сахарозаменителей, добавляя их в небольших порциях по вкусу.

Для создания низкокалорийного десерта потребуются следующие ингредиенты:

• 4 мягких некрупных яблока;
• полстакана воды;
• щепотка ванилина;
• 9 г агар-агара;
• 1 яичный белок.

Готовить его следует так:

1. Яблоки необходимо тщательно вымыть и высушить. Затем разрезать их пополам, удалить косточки и внутренние перегородки. Подготовленные кусочки отправляют в духовку для запекания до мягкости мякоти.
2. Затем ложкой переложить продукт без кожуры в блендер и взбить до получения однородной массы. После этого добавить ванилин и тщательно перемешать.
3. Агар-агар необходимо смешать с водой и сахарозаменителем, после чего поместить на небольшой огонь и довести до кипения. Полученный сироп следует немного проварить и убрать для остывания.
4. Смешайте белки с яблочным пюре и взбейте до образования плотной массы. Затем, при непрерывном взбивании, добавьте сироп с агар-агаром тонкой струйкой.
5. Заготовку следует распределить на пергамент небольшими порциями и обеспечить застывание.

Благодаря небольшому количеству подсластителя, этот зефир обладает легкой кислинкой, позволяющей ярко проявиться вкусу и аромату яблок.

В шоколадной глазури

Шоколад придает зефиру насыщенный вкус и неповторимый аромат. Приготовить это угощение довольно просто: необходимо соединить готовый десерт и шоколадную плитку.

1. Для получения однородной жидкой массы шоколад следует растопить на водяной бане, не прекращая помешивание.
2. Затем готовый зефир погружают в подготовленную смесь и оставляют до образования плотной оболочки.
3. Для придания готовому продукту более привлекательного вида его поверхность может быть украшена фисташками или цветным сахаром.

Создание зефира из яблок с использованием пектина или желатина вполне осуществимо в домашних условиях. Ключевым фактором является выбор отборных ингредиентов и точное следование рецептуре. Это позволит в течение года угощать себя вкусным, ароматным и, самое главное, безопасным лакомством.