В наши дни практически невозможно встретить человека, который не знаком с суши. Это аутентичное блюдо японской кухни на протяжении многих лет пользуется широкой известностью во всем мире. Для самостоятельного приготовления суши важно уметь правильно подбирать необходимые ингредиенты. Ключевым компонентом суши является рис. Однако, прежде всего, не любой вид крупы подойдет для этого блюда. Кроме того, необходимо знать, как его следует приготовить. Как приготовить рис для суши и какой сорт крупы лучше всего подходит для этих целей?
Как правильно подобрать рис для блюд в японском стиле
В Японии рис занимает центральное место в рационе и является неотъемлемой частью большинства приемов пищи. Он используется не только в качестве дополнения к блюду, но и служит основой для создания более изысканных кулинарных шедевров. Поскольку японцы преимущественно пользуются палочками, предпочтение отдается рассыпчатому рису.
По мнению местных поваров, наиболее востребованными являются следующие сорта:
- «После обработки «урутимаи» приобретает насыщенный сладковатый вкус и его короткие зерна становятся очень липкими.
- «Хакумай». Обычно используется для суши.
- «Мотигоме» используется для приготовления разнообразных десертов, выпекают аппетитные лепешки и даже создают изысканное сладкое вино.
- «Генмаи» представляет собой рис, прошедший процесс шлифовки и сохраняющий коричневую оболочку. Благодаря высокому содержанию клетчатки, он признается одним из самых полезных злаков.
При выборе рыбы для суши предпочтительнее использовать сорта «хакумай» или «урутимаи».
Действительно, качество крупы – это лишь часть успеха. Важно также знать, как правильно варить рис для суши. В соответствии с технологией, чтобы зерна сохраняли форму, они должны быть достаточно клейкими.
Существует множество различных методик приготовления этого вида риса. Мы остановимся лишь на некоторых из них.
Как варить рис для суши традиционным способом
Для приготовления риса, соответствующего требованиям качества, важно следовать четкой методике, состоящей из следующих ключевых шагов:
- промывание сырья;
- варка;
- заправка с последующим настаиванием.
В домашних условиях любая женщина может приготовить блюдо, используя один из проверенных временем способов.
В этом случае понадобится:
- 700 грамм шлифованного риса;
- 30 грамм соли, предпочтительно морской);
- 70 грамм яблочного уксуса;
- 0,7 литра холодной воды;
- 1 пластина водорослей «Комбу»;
- 2 столовые ложки «саке»;
- 35 грамм жидкого меда.
Как сварить рис для роллов:
- Прежде чем готовить крупу, ее необходимо тщательно промыть. Для этого насыпьте ее в дуршлаг и промойте под струей прохладной воды. В процессе промывки рис следует постоянно перемешивать. Когда вода станет достаточно чистой, отставьте рис в сторону и дайте ему настояться около 45 минут. За это время крупа вберет поверхностную влагу и немного увеличится в объеме.
- Промытый рис помещают в кастрюлю и заливают холодной водой.
- В напиток следует добавить водоросли и «саке». Время настаивания – около 60 минут.
- Достать водоросли из кастрюли.
- Затем крупу готовят, используя обычный способ приготовления.
- После этого рису нужно дать настояться еще на протяжении примерно пятнадцать минут. Затем его следует осторожно переложить в другую емкость.
- Смешайте мёд с уксусом и морской солью. Затем залейте этой смесью крупу и тщательно перемешайте.
Охлажденный рис пригоден для дальнейшего использования.
Готовим в мультиварке
Мультиварки значительно облегчили процесс приготовления пищи для хозяек. Теперь даже сложные блюда под силу, и, например, приготовление риса для суши не вызовет затруднений, если у вас есть такая «умная» кухонная техника.
Для работы потребуется только:
- 2 мультистакана риса;
- 2,5 мультистакана воды;
- 10 грамм мелкой соли;
- 1 кубик прессованных водорослей;
- 10 грамм соевого соуса;
- 50 миллилитров яблочного уксуса;
- 8 грамм сахара;
- сок половинки лимона.
Как приготовить рис для суши в мультиварке:
- Сначала крупу следует поместить в миску и тщательно промыть. Эксперты советуют проводить замену воды не реже семи раз.
- Промытый рис высыпать в чашу мультиварки.
- Залить его водой.
- Положить кубик прессованных водорослей.
- На панели устройства выберите режим «Рис» и установите время приготовления – 25 минут. После закипания воды необходимо извлечь кубик.
- Не открывайте крышку после срабатывания таймера. Крупе требуется дополнительная пропарка в течение 5 минут.
- В другой емкости соединить все остальные компоненты.
- Залить ими крупу и перемешать.
Остывший рис, обладающий насыщенным ароматом и слегка липкой текстурой, станет идеальным для дальнейшего формования.
С рисовым уксусом
В соответствии с традиционным методом, для приготовления риса к суши и роллам используют рисовый уксус.
У этого продукта есть две разновидности:
- японский (имеет чуть сладковатый вкус);
- китайский (он очень острый с чуть заметной легкой кислинкой).
Выбор конкретного вида роллов зависит от их разновидности и индивидуальных предпочтений по вкусу.
Для приготовления риса для суши потребуется:
- 1 полный стакан воды;
- 8 грамм сахара;
- 230 грамм риса;
- 2 – 3 грамма соли;
- 35 – 40 грамм рисового уксуса.
Как приготовить рис для суши, если у вас есть следующие ингредиенты:
- Зерновую крупу следует поместить в миску, залить водой и аккуратно промыть. При этом важно действовать осторожно, чтобы не повредить цельность зерен.
- Рис промойте еще раз, затем залейте холодной водой и оставьте на 20 минут. После этого набухшую крупу необходимо процедить, откидывая ее на дуршлаг.
- Переложить подсушенный рис в кастрюлю.
- Добавить нужное количество воды.
- Поставить емкость на плиту.
- После закипания рисовую крупу готовят под крышкой в течение пятнадцати минут.
- В чашке необходимо смешать все остальные ингредиенты. Затем следует дождаться их полного растворения.
- Необходимо переложить рис в другую емкость, добавить свежую заправку и аккуратно перемешать.
Для качественного формования изделий необходимо, чтобы зерна не были слишком холодными. Идеальная температура риса составляет 36 градусов.
Как приготовить заправку для риса суши
Смесь, применяемая для заправки риса, известна как «сушидзу». Без нее отварной рис представляет собой обычную кашу, лишенную выразительного вкуса и аромата. Однако заправка наделяет его приятным ароматом и улучшает липкость. Это существенно упрощает формирование суши различных видов, а также придает готовым блюдам характерный вкус и аромат. Как же готовится классическая заправка для риса?
Для этого потребуется лишь три ключевых компонента:
- 30 грамм специального рисового уксуса;
- одна чайная ложка сахарного песка и такое же количество соли.
Технология ее приготовления предельно проста:
- Все продукты собрать в кастрюле.
- Поставить ее на плиту.
- Для достижения полного растворения всех компонентов необходимо нагревание. В процессе следует использовать небольшой огонь, чтобы избежать кипения смеси.
В случае отсутствия рисового уксуса, можно воспользоваться альтернативными вариантами заправок.
Рассмотрим, к примеру, самый элементарный рецепт, требующий:
- 60 грамм виноградного уксуса;
- 25 грамм сахарного песка;
- 10 грамм морской соли.
Способ изготовления смеси не изменился.
Важные рекомендации по приготовлению риса
В каждом начинании существуют нюансы, игнорирование которых может помешать достижению поставленной цели. Поэтому, прежде чем приступать к работе, важно понять, как правильно готовить рис для суши и делать подходящую заправку.
Эксперты рекомендуют уделить внимание следующим аспектам:
- При выборе риса следует обращать внимание на то, чтобы зерна были круглой формы, имели белый цвет и не имели заметных дефектов.
- Для удаления излишнего крахмала с поверхности зерен крупу необходимо тщательно промыть. Иначе зерна станут липкими, и получится однородная кашеобразная масса.
- Необходимо строго следовать пропорциям. Недостаток воды приведет к тому, что зерна не проварятся, а избыток влаги сделает крупу похожей на клейстер.
- Для приготовления блюда рекомендуется использовать посуду с толстыми стенками и дном, обеспечивающую равномерное распределение тепла по всему объему.
- Готовить рис нужно под крышкой.
- В процессе приготовления крупы не рекомендуется её перемешивать.
- Как определить, что вся вода из кастрюли выпарилась? После указанного времени рис можно проверить ножом. Если влага всё ещё заметна, оставьте кастрюлю на открытом огне без крышки на короткое время, примерно на минуту.
- Для достижения большей клейкости риса после приготовления, рекомендуется накрыть емкость с ним полотенцем, предварительно смоченным в прохладной воде.
Даже начинающие повара, знакомые с этими секретами, смогут сварить рис для суши без проблем.
