Истории Донны

Приобретение рыбных лакомств для домашних любимцев стало менее доступным в последнее время. Помимо высокой стоимости, продукты вызывают опасения относительно их качества, особенно это касается икры, которая не подвергается термообработке. Процесс посола не представляет сложности, поэтому, зная, как засолить икру форели в домашних условиях, любая хозяйка сможет справиться с этой задачей без труда.

Подготовка икры к засолке

Икру справедливо считают самым изысканным рыбным деликатесом. Такую роскошную закуску обычно подают на любом торжестве. В последнее время любители этого продукта все чаще отмечают, что качество не соответствует стоимости. Поэтому многие стали интересоваться, как посолить икру форели в домашних условиях. Для этого существует несколько способов, но самое важное – выбрать качественный продукт.

Важно знать классификацию икры, это будет полезно как производителям, так и потребителям:

• Ястычная – это когда икру солят непосредственно в ястыке. Такой продукт обладает специфическим вкусом и не рекомендуется к хранению более месяца.
• Паюс изготавливается посредством засолки по уникальной рецептуре, включающей метод прессования. Такой способ производства позволяет получить однородную массу с продолжительным сроком годности и достойными вкусовыми характеристиками.
• Зернистая икра считается наиболее изысканной, поскольку для посола выбирают икру, которая достигла оптимальной зрелости.

Процесс засолки сам по себе не является сложным, однако подготовка икры, включающая извлечение продукта из ястыка – тонкой пленки – требует определенных усилий. Разные способы выполнения этой задачи обладают своими преимуществами и недостатками.

1. Для очистки икры можно использовать обычную марлю. Для этого сложите ткань в четыре слоя, поместите ястык с икрой в центр, опустите в сотейник с теплой водой и выполняйте вращательные движения. В процессе очистки пленка будет отделяться, а икринки останутся на марле. Данный метод отличается простотой, но требует значительного времени.
2. Существует упрощенный метод очистки, при котором икринки помещают в горячую воду на короткое время. Такая тепловая обработка позволяет отделить пленку, после чего остается только отделить икру.
3. Существующий трудоемкий способ предполагает разрезание ястыка на две части и извлечение икры.
4. Можно также сделать надрезы на пленке в различных точках, погрузить продукт в контейнер с подогретой водой и перемешать его венчиком. Затем икру необходимо выложить в сито, чтобы удалить остатки пленки.

Как правильно засолить икру форели, следуя традиционному способу

Существует несколько способов консервирования икры форели, но мы рассмотрим традиционный, классический рецепт. Для его приготовления, помимо красной икры, потребуются морская соль, сахарный песок и вода.

Способ приготовления:

1. После завершения обработки икринок приступают к приготовлению рассола. Для этого в сотейник наливают воду и включают огонь. Как только вода закипит, добавляют сухие ингредиенты. На литр жидкости требуется стакан поваренной соли и полстакана сахара, то есть, пропорция 2:1.
2. Рассол вываривается восемь минут, затем охлаждается, поскольку горячая жидкость может повредить икру.
3. Икру помещают в раствор и выдерживают пять минут. При необходимости длительного хранения продукт оставляют для просаливания на тридцать минут.
4. После этого готовое изделие помещают в стеклянную емкость и охлаждают.

Готовим в тузлуке

Форелевая икра отличается прекрасным вкусом и при этом является ценным источником белка, необходимых для здоровья кислот и витаминов.

Обычно икру солят в тузлуке – особом растворе, приготовленном на основе поваренной соли. При этом данный способ позволяет избежать необходимости очистки икры от пленки, поскольку в процессе посола икринки сами от нее отделяются.

Способ приготовления:

1. В емкости соединяют 650 граммов йодированной соли и 50 граммов сахарного песка, добавляют литр воды и помещают на нагревательный элемент.
2. Нагреваем раствор до кипения и варим до полного растворения сладких и солевых кристаллов.
3. Охлажденный тузлук доводят до температуры 50 градусов, после чего в него добавляют икру. Икринки аккуратно перемешивают венчиком, чтобы на него наматывалась пленка.
4. Икру выдерживают в растворе в течение двадцати минут, затем процеживают через сито для удаления излишков соли.
5. Готовый деликатес рекомендуется хранить в прохладном месте не более трех суток. Если по прошествии этого срока икра все еще пригодна, её следует поместить в морозильную камеру.

В сахарном рассоле

Для засолки икры используют и такой способ, как сахарный рассол. В этом случае, как и в других методах, необходимо удалить пленку с икринок и приготовить рассол.

Способ приготовления:

1. В одном литре воды растворите 80 граммов соли и 40 граммов сахара, доведите раствор до кипения, залейте им икру и выдержите в течение 20 минут.
2. Далее необходимо взять марлю, выложить на нее икру вместе с рассолом и оставить продукт на полчаса, чтобы из него вышла лишняя жидкость, а икринки слегка подсохли.
3. Переложите приготовленный деликатес в прозрачную посуду и поместите в прохладное место. Через некоторое время икрой можно будет угощать гостей.

Приготовление соленой икры форели – простой и ускоренный процесс

Если вы планируете приём гостей и желаете угостить их домашней красной икрой, ускоренная засолка станет удобным способом приготовления этого деликатеса.

Способ приготовления:

1. В чистую посуду выкладывают уже очищенные икринки, после чего засыпают их смесью соленых и сладких гранул, соблюдая пропорцию 2:1.
2. Аккуратно перемешиваем икру и даем ей настояться в течение 15 минут.
3. После этого икру следует переложить на марлю и завязать, чтобы удалить излишки влаги.
4. Засоленную закуску помещаем в стеклянную емкость и убираем в прохладное место. Деликатес можно подавать к столу через пять часов.

Икра пряного посола

По мнению многих, в рассол для икры не следует добавлять посторонние ингредиенты, так как специи способны ухудшить вкус этого ценного продукта.

Использование пряного посола позволит значительно усилить аромат и придать блюду изысканный вкус.

Ингредиенты:

• 45 г соли;
• 20 г сладкого песка;
• три горошины перца;
• пара грамм соли;
• гвоздика;
• щепотка свежего (сухого) имбиря.

Способ приготовления:

1. В 500 мл воды растворяем гранулы соли и сахара, затем ставим емкость на плиту и доводим раствор до кипения.
2. После этого добавляем все специи и немедленно прекращаем нагревание.
3. Маринад накрываем крышкой и даем ему остыть до 50 градусов.
4. Затем рассол необходимо процедить, поместить в него икру (150 г), тщательно перемешать и выдержать 25 минут.
5. Рассол процеживают через сито или марлю, а затем икру перекладывают в подготовленную тару. Заготовку помещают в прохладное место на несколько часов, после чего вкусный продукт готов к употреблению любым удобным способом.

Соленая форелевая икра с лимоном

Существенный нюанс при засолке икры – использование лимона в рассоле. Такой подход позволяет добиться восхитительного вкуса и аромата продукта. Для приготовления рекомендуется использовать морскую соль, а для заправки подойдет любое подсолнечное масло.

Ингредиенты:

• 160 г икры;
• половина лимона;
• ложка сладкого песка;
• две ложки с горкой соли;
• две ложки масла;
• 600 мл воды.

Способ приготовления:

1. С лимона снимают цедру и отжимают сок. Желательно при этом избегать попадания мякоти и косточек.
2. Лимонные корки помещаем в воду и варим три минуты, после чего добавляем соль и подсластитель, и еще варим пару минут. Затем рассол процеживают и охлаждают до 50 градусов.
3. В охлажденную жидкость добавляют цитрусовый сок, затем добавляют икру, перемешивают и выдерживают в течение 25 минут.
4. Икру процеживают через дуршлаг или сито, чтобы удалить излишки жидкости, после чего помещают в банку. Затем ее слегка поливают маслом и подают к трапезе.

Как определить, форель с икрой или нет

Вероятно, мало кто удивится тому, что икру несут только самки, поэтому важно уметь различать их с самцами. Это несложно, если знать определенные признаки.

В отличие от самца, самка отличается более крупным туловищем, но при этом обладает меньшей головой и меньшим количеством зубов. У самца наблюдается противоположная картина: небольшое тело, крупная голова и множество острых зубов. Если нижняя челюсть рыбы загибается кверху на конце, то это, безусловно, самец, причем довольно зрелый.

Для выбора форели с икрой следует внимательно осмотреть брюшко. Если рыба поймана в сезон нереста, икра будет заметно выступать наружу.

Если живот рыбы кажется уплотненным, а отверстие на нем увеличилось и приобрело розоватый (красный) оттенок, то, скорее всего, она несет икру.

Теперь вы знаете, как самостоятельно создать этот изысканный деликатес. Если вы случайно добавили слишком много соли при приготовлении рыбы, не волнуйтесь – просто залейте ее кипяченой водой или крепким черным чаем и оставьте на 10 минут.