Топленое масло заслужило широкое признание среди кулинаров. Этот продукт обладает превосходным вкусом, идеально подходит для жарки и широко применяется в косметологических целях. К тому же, его можно легко приготовить в домашних условиях, получив не только вкусный, но и безопасный продукт.
В чем заключаются преимущества этого продукта и может ли он нанести вред здоровью? Каковы рекомендации по его приготовлению и правилам хранения в домашних условиях?
Топленое масло: польза и вред
Фактически, данный продукт представляет собой концентрированный молочный жир, получаемый из сливочного масла путем варки и кипячения. В процессе обработки из исходного сырья удаляются вода, молочные белки и сахар. В результате получается очищенный продукт с деликатным вкусом и ароматом, содержащий ценные компоненты, такие как витамин А и РР, а также микроэлементы, важные для нормального функционирования организма, – калий, магний и железо.
При термической обработке топленое масло не образует канцерогенных веществ, а напротив, обладает антиоксидантными свойствами и способствует удалению свободных радикалов из организма.
Благодаря ему блюда приобретают более насыщенный и приятный вкус, в отличие от тех, что получаются при использовании обычного сливочного масла.
Несмотря на все положительные качества, продукт имеет и определенные недостатки:
- Употребление жирной пищи противопоказано пациентам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно при панкреатите.
- Неполезно оно будет и людям с ожирением.
- Употребление этого продукта не рекомендуется людям, страдающим сахарным диабетом.
- Даже для людей, не имеющих проблем со здоровьем, не рекомендуется превышать допустимую дозу. Для взрослого человека без заболеваний суточная норма не должна превышать 10 граммов.
Как сделать топленое масло из сливочного
Как приготовить топленое масло в домашних условиях – вопрос, который часто задают хозяйки. Существуют различные методы растапливания, однако итоговый вкус и внешний вид топленого масла могут немного различаться.
Чтобы получить классический вариант, необходимо использовать масло с высоким содержанием жира, предпочтительно домашнего приготовления, а также посуду с толстыми стенками. Использование алюминиевой посуды в данном случае нежелательно, так как существует значительный риск пригорания продукта.
Для изготовления одной порции топленого масла традиционно используется 1 килограмм сырья. В результате переработки получается примерно 750 грамм продукта.
Приготовление этого блюда по традиционному рецепту не представляет особой сложности.
- Небольшие кусочки масла помещают в емкость и нагревают на среднем огне.
- После того как масса приобрела жидкую и однородную консистенцию, огонь уменьшают и томление продолжается около 40 минут, при этом регулярно удаляют появляющуюся белую пену.
- Затем огонь гасят, и полученное масло переливают в подготовленные чистые сухие банки, предварительно отфильтровав его через сито и марлю.
Готовим в мультиварке
Приготовление топленого масла из сливочного вполне возможно осуществить с использованием мультиварки.
Для этого:
- Для приготовления необходимо нарезать требуемое количество исходного продукта на небольшие фрагменты и поместить их в чашу прибора, выбрав режим «Тушение».
- После полного расплавления продукта температуру снижают на 100 градусов. Важно не открывать крышку устройства на протяжении всего приготовления.
- Процесс томления длится не более двух часов, с периодическим удалением пены и перемешиванием.
Масло переливают в чистые контейнеры. В результате получается продукт медового оттенка.
Как сделать в духовке
Этот метод эффективен, если необходимо создать значительный объем продукции. Следует учитывать, что обработка полкилограмма масла с использованием данной технологии займет приблизительно полтора часа.
- Духовку предварительно разогревают до 150 градусов, затем в нее помещают посуду с толстыми стенками и добавляют необходимое количество масла. Необходимо учитывать, чтобы до края посуды оставалось не менее 8 см, чтобы томящаяся масса не разбрызгивалась.
- Прозрачность с янтарным оттенком достигается в процессе обработки продукта. На поверхности смеси необходимо, чтобы сформировалась плёнка.
- Затем посуду извлекают из духовки, пленку снимают с помощью шумовки, а содержимое процеживают через марлю и разливают в чистые банки.
Топленое масло Гхи
Этот продукт нашел применение не только в кулинарии, но и в косметических целях. Из него изготавливают разнообразные маски для кожи лица и волос.
Итоговый продукт имеет деликатный аромат с оттенками орехов. Его приготовление занимает больше времени, чем у сливочного масла, изготовленного по традиционному методу, однако полученный результат оправдывает затраченные усилия.
- В толстостенную кастрюлю кладут сливочное масло, которое затем растапливают на медленном огне, постоянно помешивая.
- Когда смесь закипает, огонь уменьшают, однако кипение при этом необходимо поддерживать.
- Образующуюся пену удаляют шумовкой, при этом продукт не перемешивают. Необходимо тщательно наблюдать за тем, чтобы жир, молочный белок и вода отделились от смеси. Вода будет располагаться в верхнем слое и быстро испарится.
- Сейчас необходимо контролировать количество белка. Он выпадет в осадок на дне, образовав белый налет. Как только цвет изменится с белого на золотистый – выключают нагрев, а полученный жир высокого качества процеживают через сито и несколько слоев марли в чистые емкости. Крайне необходимо обратить внимание на этот этап. Если белок начнет пригорать, вкус продукта будет испорчен, и его не удастся употреблять в пищу.
С добавлением черного перца
Продукт имеет горьковатый вкус и насыщенный аромат. Для его приготовления берут 2–3 столовые ложки черного перца горошком на полтора килограмма. Специю, завернутую в марлю, добавляют в смесь после того, как она растаяла, но до начала кипения. Затем продукт готовят по стандартной технологии, а перед процеживанием перец удаляют.
Как правильно хранить топленое масло в домашних условиях
Топленое сливочное масло характеризуется продолжительным сроком годности. При комнатной температуре оно может храниться до шести месяцев. В плотно закрытой стеклянной емкости в холодильнике – не более трех лет.
Продукт можно хранить в морозильной камере, предварительно поместив его в пластиковые контейнеры с герметичной крышкой.
Чтобы сохранить продукт дольше, его следует извлекать из банки исключительно чистой сухой ложкой.
Приготовление топленого масла из сливочного масла – довольно простая задача. Главное – точно следовать рецептуре и контролировать температуру, чтобы получить не только вкусный, но и полезный продукт, который понравится всем членам семьи.
