Истории Донны

Куриные крылышки Баффало – это блюдо, которое покоряет своей простотой и способно вызвать теплые чувства. Вопреки распространенному мнению, они не ограничиваются любителями фаст-фуда, ведь вряд ли такое изысканное угощение подавали бы с обычным соусом. В данном случае, соус готовится на основе дорогого сыра. Сейчас мы поделимся самыми удачными рецептами приготовления куриных крылышек разными способами.

Раскрываем особенности приготовления популярного американского блюда – куриных крылышек

Название блюда связано с особенным соусом, который обычно подают только к куриным крылышкам и является одним из ключевых ингредиентов. Помимо соуса, важную роль играет щедрое использование специй и обжаривание до привлекательной, хрустящей корочки. Куриные крылышки Баффало стали символом американского фаст-фуда, их подают не только в заведениях быстрого питания, но и в барах и пабах.

Классический рецепт

Обычно куриные крылышки готовят, обжаривая их в мучной панировке с добавлением специй, однако вместо муки можно использовать мелко измельчённые сухари. Необходимо следить за тем, чтобы не было крупных кусочков или комков, которые могут отвалиться от курицы и помешать образованию хрустящей корочки.

На 1кг куриных крылышек потребуется:

• чайная ложка сладкой паприки;
• 70-80гр просеянной муки;
• пара щепоток соли;
• 30гр масла;
• черный, красный перец по вкусу.

Для начала крупные фрагменты куриных крыльев нужно тщательно покрыть специями (некоторые специалисты рекомендуют дать им немного промариноваться), после чего обвалять в муке (можно сразу смешать все компоненты). Затем курица помещается в кастрюлю или сковороду с высокими бортиками и толстым дном. На дне должно быть достаточно масла, иначе не получится фритюр, и кусочки курицы должны быть погружены в него более чем на половину. Предлагаем вашему вниманию рецепт аутентичных куриных крылышек в американском стиле.

Для соуса Баффало нужно:

• 4 столовые ложки томатной пасты или мелко нарезанный (предпочтительнее натертый) свежий помидор;
• сливочное масло (около 40-50гр);
• щепотка соли;
• щепотка красного перца или чили;
• пара зубчиков чеснока;
• столовая ложка сахарного песка.

Необходимо растопить масло с сахаром на огне, пока они полностью не смешаются. Затем следует добавить томатную пасту и довести смесь до кипения. Предотвратить начало кипения крайне важно, поскольку это может испортить соус. После этого добавьте соль, перец и молотый чеснок, снова подогрейте и соус будет готов.

Оригинальный острый рецепт

Для приготовления острых крылышек Баффало их рекомендуется предварительно замариновать в остром соусе. Смешайте ложку уксуса и растительного масла, добавьте пару ложек устричного и соевого соуса, красный и черный перец, соль, а также можно добавить одну-две ложечки хереса. Тщательно перемешайте ингредиенты и добавьте в маринад куриные крылышки. После того, как крылышки проведут в маринаде в течение 30-40 минут, можно начинать их приготовление.

Как приготовить в духовке

Рецепт приготовления крылышек Баффало достаточно прост. После добавления всех специй и обваливания мяса в муке, их необходимо выложить в форму для запекания или на противень, предварительно обильно смазав емкость маслом и налив его на дно. Духовку следует разогреть заранее, это займет около 10 минут. Затем отправьте форму с крылышками в духовку. При температуре 180° приготовление в среднем занимает 30-35 минут, а если ваша духовка позволяет установить более высокую температуру, то оптимальным будет 200-210°, что сократит время до 20-25 минут. Блюдо будет готово, когда крылышки приобретут не золотистую, а слегка коричневую хрустящую корочку. После этого их можно извлечь и подавать с соусом.

Куриные крылышки Баффало на гриле

Приготовление на гриле дает весьма оригинальный результат, поскольку в рецепте нет панировки и обжарки во фритюре, однако это не препятствует созданию очень вкусного блюда. Куриные крылышки, нарезанные на порционные куски, следует натереть специями, залить маслом, затем разложить в один слой на решетке и готовить на слабом огне. Через 15 минут их нужно перевернуть, и в этот момент они поливаются соусом Баффало, после чего решетка снова закрывается, и они продолжают жариться еще 20-30 минут.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Каждый повар и кулинар имеет свой уникальный подход к каждому блюду и его приготовлению. При приготовлении крылышек Баффало Юлия Высоцкая рекомендует отказаться от панировки, сделав акцент на соусе, который и определит вкус блюда.

Куриные крылья, после промывки и сушки, необходимо разделить по суставам, посолить и поперчить. Затем выкладывают на сковороду с маслом и обжаривают на сильном огне до появления золотистой корочки. Одновременно в ковшик с растопленным сливочным маслом добавляют свежий острый перец, тонко нарезанный чеснок, небольшие кусочки помидоров и каплю уксуса. После этого всыпают остальные приправы: соль, сахар и измельченный перец. Полученную смесь на медленном огне томят еще 15 минут, за это время должны приготовиться крылышки. Их следует аккуратно поместить в емкость с маслом и перцем, и еще ненадолго оставить на огне, можно добавить еще немного масла.

Крылышки Баффало, приготовленные по этому рецепту, рекомендуется подавать с соусом Блю Чиз и овощами, приготовленными методом томления или тушения.

Соус Блю Чиз к крылышкам Баффало

Крылышки Баффало традиционно подают с острым соусом, который позволяет раскрыть более насыщенный вкус нежного куриного мяса. Соус чили уже давно стал обычным выбором, а о соусе Блю Чиз мы ранее рассказывали в тексте. Поэтому давайте разберемся, что это за соус и как его приготовить.

Понять, что ключевым ингредиентом этого рецепта является изысканный голубой сыр с плесенью, который ценится как деликатес, довольно просто. Разнообразные сорта этого продукта премиум-класса можно встретить не только во французских ресторанах и на столах знати, но, вероятно, скоро он появится и в вашей соуснице. Для приготовления соуса потребуется 50 граммов голубого сыра и 160 миллилитров густых сливок. Нагревая сливки на слабом огне, постепенно добавляйте в них сыр, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной. После этого выключите огонь и подавайте блюдо к столу. В соус можно добавить мелко нарезанный лук, чеснок или базилик.