Успешная охота и добыча зайца – задача, посильная, прежде всего, опытным охотникам, но это далеко не самое важное в процессе превращения мяса дикого животного во вкусное блюдо. Как добиться того, чтобы при приготовлении сохранился насыщенный вкус дичи и был устранен её специфический запах? В этом вопросе решающую роль играют не только кулинарные рецепты, но и предварительная подготовка мяса к приготовлению.
Подготовка мяса к приготовлению
Хотя мясо и относят к диетическим и деликатесным продуктам, оно содержит значительное количество соединительной ткани.
Для придания ему большей выразительности и мягкости, необходимо выполнить следующие подготовительные действия:
- За заднюю лапу подвешиваем тушу, не подвергавшуюся обработке. Внизу устанавливаем таз для сбора вытекающей крови.
- Для доступа к внутренним органам производят вскрытие грудной клетки и брюшной полости. При этом необходимо избегать повреждения желчного пузыря.
- Перед снятием шкуры сначала отрезают конечности и голову.
- Необходимо тщательно промыть поверхность, удаляя скопления крови, особенно в подреберной, брюшной области и на внешней стороне в местах, где были удалены лапки и голова.
- Вымачиваем мясо:
- Первый способ предполагает помещение тушки в емкость с тремя литрами холодной воды, в которую добавлен стакан столового уксуса. Затем конструкцию необходимо поместить в холодильник на ночь.
- Для второго способа потребуется 1,5 литра воды, 70 мл столового уксуса, соль, перец, 50 мл оливкового масла, лавровый лист и зелень по вкусу. Доводим жидкость до кипения, затем добавляем остальные ингредиенты. Зайца помещаем в раствор и выдерживаем 11 часов.
- Для этого способа необходимо 30 миллилитров сока цитрусовых, 50 миллилитров уксуса, 2 литра холодной воды и 1,5 часа времени.
- Для четвертого способа потребуется 100 грамм йогурта или простокваши на каждый килограмм мяса. В маринад также добавляют чайную ложку уксуса и лимонного сока, после чего мясо вымачивается не менее полутора часов. Кроме того, в маринад рекомендуется добавить по половине чайной ложки карри, куркумы и кардамона.
Тщательно вымытое и вымоченное мясо дикого зайца послужит прекрасным ингредиентом для приготовления разнообразных кулинарных шедевров.
Зайца, предназначенного для варки, предварительно мариновать не требуется. Однако вымачивание в воде с уксусом остается обязательным этапом.
Заяц, тушенный в сметане с чесноком
Тушеная в сметане с чесноком заяц – это одно из самых удачных блюд. Помимо превосходного вкуса, его особенностью является использование доступных и недорогих ингредиентов.
Для приготовления блюда необходимы следующие ингредиенты:
- освежеванная заячья тушка весом в 800 г;
- сметана (нежирная) – 150 г;
- луковица;
- чеснок – 7-9 зубчиков;
- мука пшеничная – 55 г + обваливания;
- петрушка;
- соль;
- красный перец;
- 170 мл воды;
- 200 мл молока.
Приготовление:
- Мясо маринуем: идеально по способу №3.
- Зайчатину нарезаем на шесть частей, обсушиваем, после чего обваливаем в муке, приправленной солью и перцем.
- Обжариваем в небольшом количестве масла.
- Одновременно на другой конфорке обжариваем кольца лука и половину измельченного чеснока.
- В кастрюле с толстым дном объединяем зайчатину, лук и воду, разбавленную молоком.
- Прекратите приготовление, когда мясо изменит цвет на светло-коричневый.
- Теперь добавьте сметану, муку, оставшийся чеснок и зелень.
- Выдерживаем 5 минут, контролируя состояние сметаны и предотвращая ее сворачивание.
Блюдо подают не сразу после приготовления, а дают настояться под крышкой. Такой способ позволяет сделать зайчатину еще более нежной и сочной.
Рецепт запекания в духовке по-французски
Для приготовления зайца по-французски в первую очередь мясо маринуют, используя способ номер четыре.
Зайца тушим, добавляя 200 граммов сала, и запекаем в духовке. Для тушения лучше использовать гусятницу.
Для того чтобы приготовить зайца в духовке по-французски, важно предварительно смазать тушку сметаной. Оптимальным решением будет неоднократное переворачивание мяса.
Примерное время 2 часа при 180°С.
Для приготовления этого блюда рекомендуется использовать тимьян и розмарин.
Жаркое из зайчатины в мультиварке
С помощью мультиварки готовить стало намного проще: вы сможете насладиться вкусным блюдом, которое лишено специфического запаха и привкуса дичи, свойственного мясу при традиционной обработке.
Возьмем:
- тушка зайца в 3-4 кг;
- морковь;
- 2 луковицы крупные;
- 6 крупных зубиков чеснока;
- специи.
Приготовление:
- Замаринованное мясо нарезаем: втираем в него измельченный чеснок.
- Мясо соединяют с луковыми кольцами, добавляют специи и отправляют мариноваться на три часа.
- Отделив мясо от лука, помещаем его в чашу мультиварки и обжариваем в течение 40 минут, используя режим «Жарка».
- После звукового сигнала нарезанный лук и измельченную морковь добавляют в чашу. Продолжая готовить в прежнем режиме, тушат зайца с добавлением воды или бульона еще на протяжении полутора часов. Рекомендуется перемешивать содержимое чаши каждые тридцать минут.
Объем воды следует отмерять так, чтобы он был на два пальца выше уровня остальных компонентов.
В завершении наслаждаемся безукоризненным блюдом.
Как сделать овощное рагу с зайцем
В ваш кулинарный репертуар можно добавить еще один несложный, но аппетитный рецепт:
- тушка дикого зайца;
- 3 моркови, томата и луковицы;
- кабачок;
- 5 картофелин.
Сначала зайца, прошедшего вымачивание, отваривают: достаточно недолго, около трех минут после закипания. Затем сливают первую воду и добавляют к зайцу измельченные овощи и специи. И… Ждем. Трехчасовое томление на слабом огне позволит приготовить рагу. Перед подачей заячье мясо отделяют от костей и возвращают к овощам.
Нежный паштет из мяса
Приготовление паштета из зайца – отличный способ раскрыть его вкус. Получается блюдо с мягким и приятным послевкусием.
На 440 г потрохов дикого зайца потребуется:
- дичь (мясо зайца) – 230 г;
- шпик – 150 г;
- печень (свинья) – 300 г;
- мякиш пшеничный – 90 г;
- яйца – 3;
- лук – 110 г;
- сушеные белые грибы – 30 г;
- сухари панировочные – 40 г;
- вода – 300 мл;
- орех мускатный;
- лавровый лист – 2.
Приготовление:
- Грибы помещают в кипяток на несколько минут.
- Зайчатину нарезаем на кусочки, лук нарезаем кубиками и выкладываем на сковороду вместе с грибами. Тушим в 200 миллилитрах воды. Через полчаса добавляем еще 100 миллилитров: продолжаем тушение в течение еще 10 минут.
- Начинаем измельчать субпродукты и печень: их следует поместить в сковороду вместе с тертым мускатным орехом, молотым перцем и лавровым листом.
- Вновь тушим: 20 минут.
- Мякиш замачивают в молоке или воде, затем измельчают. Одновременно тушеные ингредиенты перемалывают, а порубленный шпик – тоже.
- Полученную массу распределяют тонким слоем. Формируют в рулет, заворачивают в фольгу и помещают в форму, высыпанную сухарями.
- В духовку помещаем рулет и ждем, пока на его поверхности не появится жир – затем доводим блюдо до готовности еще на протяжении 7 минут.
Изысканный паштет из мяса дикого зайца уже готов.
Дикий заяц по-устюжски
Томление зайчатины в горшочках – отличный способ приготовления этого блюда. Он позволяет сохранить насыщенный аромат мяса и сделать его более нежным и сочным.
Для приготовления блюда, кроме мяса дикого зайца весом 750 грамм, потребуются также:
- 3 ст.л. масла растительного;
- 150 г лука;
- около 500 г картофеля;
- 450 г капусты белокочанной;
- 100 г сыра;
- 350 г сметаны;
- специи по вкусу.
Зайца, запеченного в духовке, можно приготовить по следующей инструкции:
- Зайчачью тушку, предварительно замаринованную, разделывают на 6–8 частей. Затем слегка подсушивают и приправляют солью и перцем.
- В растительное масло добавляем кусочки для придания ему насыщенного цвета.
- После того, как мясо зарумянилось, перекладываем его в горшочки, сверху добавляем нарезанный репчатый лук и натертый сыр.
- Затем добавляем на противень нарезанную капусту и картофель.
- В каждый горшочек добавляют одинаковое количество сметаны, после чего блюдо отправляют в духовку на 90 минут.
Заяц по-устюжски – это самодостаточное блюдо, не нуждающееся в гарнире, поэтому после приготовления его можно сразу же подавать к столу.
В маринаде из белого вина и лимона
В завершение, предлагаем один из нестандартных способов маринования – с использованием белого вина и лимонного сока.
Возьмем:
- белое полусладкое вино – 500 мл;
- 1/2 лимона;
- ч. л. соли;
- пара горошин душистого перца и зонтиков гвоздики;
- розмарин;
- кинза.
Выжимаем сок лимона, счищаем цедру. Соединяем все компоненты, предварительно раздавив перец и гвоздику для усиления вкуса и аромата. Зайца маринуем таким образом не более четырех часов, чтобы избежать излишней горечи.
Крольчатина, приготовленная с использованием данного маринада, прекрасно подходит для запекания в духовке или жарки на гриле.
