Практически каждая хозяйка рано или поздно задается вопросом о том, как правильно засолить селедку. Существует множество рецептов, которые были опробованы и одобрены большим количеством поклонников соленой рыбы.
Неотъемлемой частью каждого рецепта являются лавровый лист и горошины перца (черного и душистого). Их количество добавляется в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.
Как засолить слабосоленую селедку
В рамках данного подхода требуется обязательное применение емкостей объемом один литр.
На 3 селедки и 750 мл воды берем:
- 135 г соли;
- 75 г сахара;
- 30 мл уксуса.
Сначала в воду добавляют сахар и соль. Затем помещают лавровые листья и горошины перца. Уксус добавляют после того, как закипит. Подходит 9% – столовый, яблочный или любой другой.
Маринадом, который уже остыл, но все еще сохраняет тепло, заливаем селедку.
Для засолки селедки требуется около двадцати четырех часов. После этого вы сможете оценить её прекрасный вкус.
Необходимо обеспечить герметичность крышки. В противном случае запахи из холодильника могут проникнуть внутрь.
С луком и уксусом в масле
Для приготовления вкусной засоленной селедки потребуются:
- 3 селедки;
- луковицу;
- соль – 75 г;
- сахар – 37 г;
- уксус (9%) – 8 мл;
- масло – 20 мл;
- укроп сушеный;
- около 100-150 мл воды.
Для приготовления понадобится примерно 20 минут, а также сутки на засолку:
- Нарезанный кольцами лук заливается кислотой и аккуратно мнётся руками.
- В это время снимаем филе с кости.
- На дно банки укладываем лавровый лист. Затем добавляем филе и маринованный лук.
- Всё заправляется маслом, смешанным со специями и зеленью.
- Для обеспечения равномерного распределения рассола, емкость с продуктами заливают водой и закрывают крышкой, после чего ее необходимо встряхнуть.
- Выжидаем 24 часа при хранении в холодильнике.
Рецепт на скорую руку
Когда нет возможности обеспечить длительное выдерживание селедки для засолки, но необходимо ее заготовить, воспользуйтесь следующим рецептом.
Подготовьте на 2 селедки:
- соль – 300 г;
- вода – 1 л.
Как засолить селедку?
- Соль растворяют в кипящей воде, затем добавляют остальные компоненты: лавровый лист и перец).
- Очищенную, но промытую рыбу заливают остывшей водой с добавлением специй.
- Солим, поддерживая необходимую температуру: выдерживаем час при 15-20°C (комнатная температура) и 1,5 дня – при более низкой.
Селедка, засоленная в рассоле кусочками
На 1 крупную особь подготовим:
- литр воды;
- лук;
- 25 г сахара;
- 30 г соли;
- масло рафинированное – 17 мл.
- Мы извлекаем наиболее яркие ароматы и вкусы специй, используя метод кипячения в воде.
- Нарезаем сельдь на равные кусочки.
- Шинкуем лук, укладываем поверх рыбы.
- Ингредиенты заливаем холодным рассолом. Не забудьте про масло!
Насладитесь великолепным блюдом уже через день.
Рыба пряного посола
Для крупной особи возьмем:
- соль – 100 г;
- воду – 1000 мл;
- сахар – 50 г;
- несколько зонтиков гвоздики;
- тмин.
- Без разбора закидываем все в чан.
- Кипятим.
- Пока рассол для селедки остывает, перейдем к рыбе. Аккуратно отделите филе, прилагая усилия для удаления костей из мышечной ткани.
- Филе селедки помещают в емкость, предназначенную для засолки. Маринад должен полностью покрывать рыбу.
- Процесс соления необходимо поддерживать в течение двух дней. Для хранения используйте холодильник.
Готовим с горчицей
Для приготовления блюда по этому рецепту рыба не требует разделки, используются целые тушки.
Подготовим:
- 2 крупные селедки;
- горчица – 2 ст. л.;
- 150 г соли;
- 75 г сахара;
- по ст. л. укропа сушенного и кориандра;
- 1000 мл воды.
Следует вначале сделать рассол:
- Сельдь и горчицу временно откладываем в сторону и приступаем к приготовлению рассола. Воду с добавленными компонентами доводят до кипения и помещают для остужения.
- В это время подготовим селедку: потрошим.
- Для смазывания рыбы используется горчица: требуется одна столовая ложка на каждую рыбину.
- Погружаем сельдь в рассол.
Будьте готовы к тому, что потребуется терпение. Насладиться готовым блюдом удастся не ранее, чем через двое суток.
Как вкусно засолить селедку целиком
На 1 целую, выпотрошенную рыбину:
- литр воды;
- 90 г соли;
- 17 г сахара;
- 3 гвоздички.
- Мы нагреваем раствор, содержащий все перечисленные ингредиенты, до кипения, после чего даем ему остыть. Затем этим раствором заливают целую рыбу.
- Ждем 48 часов и наслаждаемся.
Для маринования сельди рекомендуется использовать ёмкость, которая не деформирует рыбу: выбирайте небольшую ёмкость с прямой формой.
Сухой посол рыбы
Забудьте про маринады и рассолы. Приготовьте вкусную селёдку без них! Как это сделать? С помощью сухого посола.
Он заключается в соблюдении следующих шагов:
- Для удаления лишней соли селедку выдерживают в холодной воде в течение часа, не добавляя приправы.
- Начинаем подготовку рыбы: отрезаем голову, удаляем внутренности.
- Аккуратно промокните тушку полотенцем после промывания.
- Соединяем 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Полученной смесью, в которую можно добавить любимые травы и специи, натираем рыбу.
- Рыбу заворачивают в пищевую пленку: необходимо сделать три слоя и оставить на 4 часа.
- После того, как пройдет отведенное время, избыток соли удаляется, а рыба просушивается.
- При приготовлении необходимо соблюдать последовательность: сначала рыба, затем лук и, наконец, масло.
Примерно через полчаса до часа вы сможете попробовать изысканную соленую селедку.
Засолка по-голландски
Этот рецепт создан для тех, кто ценит утончённый и изысканный вкус.
Подготовим:
- 2 селедки;
- 2 луковицы;
- 1/2 лимона;
- 30 г сахара;
- морковка.
Составляющие нарезаем следующим образом:
- филе сельди на кусочки шириной в 2 см;
- лимон – тонкими полукругами;
- лук – кольцами;
- морковь – в крупную терку.
Соблюдаем важную последовательность слоев:
- Лук.
- Лаврушка
- Часть моркови.
- Лимон.
- Щепотка сахара и соли.
- Ровный слой рыбы.
Продолжим, пока есть селедка. Важно не забывать о легком уплотнении.
Выдерживаем 64 часа в холодильнике.
Этот способ приготовления позволяет получить нежную текстуру филе при создании селедки по-голландски, которое обладает легким сладковатым вкусом.
Засоленная по-корейски
Для тех, кто ценит кулинарные рецепты с оригинальными вкусовыми сочетаниями.
Возьмем:
- 2 средние селедки;
- лук – 3 головки;
- перец стручковый острый мелко нашинкованный – ч. л.;
- соль – 30 г;
- кориандр – щепотка;
- масло – 150 мл;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- перец душистый – 7 горошин;
- паприка сладкая – ч. л.;
- сахар – щепотка;
- уксус (9%) – 100 мл.
Выполняем шаги:
- Для начала готовим маринад. Соединяем масло, томатную пасту, специи и острый перец (можно использовать молотый перец вместо него). Доводим смесь до кипения на среднем огне и варим примерно минуту. Снимаем с плиты и добавляем уксус.
- Для приготовления блюда филе селедки нарезают на продолговатые кусочки, ширина которых составляет примерно один сантиметр.
- Слой за слоем укладываем сельдь, чередуя ее с кольцами лука.
- Тщательно поливаем маринадом и помещаем в холодное место на сутки.
Селёдку можно употреблять самостоятельно, как закуску, в сочетании с ржаным хлебом.
Как правильно подобрать рыбу и оперативно подготовить ее к засолке
При определении наиболее подходящего варианта следует отдавать предпочтение свежемороженым экземплярам, выловленным в океане. Что касается морской рыбы, от нее лучше воздержаться, поскольку она может содержать тяжелые металлы.
При оценке селедки, помимо информации о месте ее вылова, необходимо учитывать ее внешний вид: на ней не должно быть вмятин или иных повреждений. Окраска спины должна быть однородной и соответствовать норме. К признакам качественной свежей рыбы также относится плотное прилегание плавников к телу.
Недопустимы помутнения в радужной оболочке глаз. Такие глаза служат признаком свежести. Покупка рыбы без головы – это все равно что приобретение кота в мешке.
На вопрос о том, как правильно разделать селедку, существует несколько способов. Рассмотрим некоторые из них:
Для получения ровного филе.
У основания головы необходимо перерезать позвоночник и осторожно вытягивать голову, отсоединяя при этом значительную часть костной структуры. Далее следует распарить брюшную полость, извлекая внутренности и темную оболочку. После этого срезают плавники и хвост.
Проводим разрез от головы до хвоста, почти касаясь позвоночника, и осторожно отделяем кожу с обеих сторон.
Отделяем мясо от кости, тщательно удаляя все костные фрагменты.
Рыбу чистим, следуя методу, который применяла бабушка Эмма.
С помощью ножниц удаляют голову и хвост. Затем делают продольный надрез по хребту и удаляют брюшину вместе с внутренностями. Кожицу снимают, стягивая ее как чулок от хвоста к голове. Мясо отделяют от костей руками.
Мелкие кости изымаем пинцетом.
При засолке рыбы, будь то куски или целая тушка, достаточно удалить плавники и очистить от внутренностей.
Важно учитывать! По мнению опытных поваров, наиболее насыщенным вкусом обладает селедка, засоленная целиком, без предварительной очистки. Однако в этом случае процесс засолки потребует больше времени.
Если при засолке селедка оказалась слишком соленой, попробуйте вымочить ее в холодном молоке. Это займет всего два часа, и рыба снова станет вкусной!
