Сложно определить, к какой национальной кухне можно отнести шулюм из баранины, поскольку это блюдо готовят на протяжении многих столетий. Одни считают его узбекским, другие утверждают, что это казачий суп, третьи называют его похлебкой охотников. И каждый из них прав. Однако все рецепты объединены общим признаком – суп готовится в казане на открытом огне, используя мясо и большое количество овощей.
Классический шулюм из баранины на костре
Шулюм из баранины, отличающийся насыщенным вкусом и сытностью, готовят на открытом огне, поскольку это не просто приготовление первого блюда, а настоящая церемония. Для его создания можно использовать казан или котелок с толстыми стенками, однако ключевым фактором в этом процессе является не посуда, а качественный костер.
Приготовление шулюма из баранины не представляет особой сложности, но важно использовать отборное мясо.
Ингредиенты:
- 1,5 кг баранины;
- по четыре томата и репчатых луковицы;
- пять перцев болгарских;
- по три клубня картофеля и моркови;
- 120 г корня петрушки;
- 180 г корня сельдерея;
- по пучку кинзы и петрушки;
- одно яблоко;
- пять зубцов чеснока;
- два лавровых листа;
- десять горошин перца;
- жгучий перец.
Способ приготовления:
- В котелок помещаем куски мяса и заливаем их водой. При определении необходимого количества жидкости учитываем, чтобы во время приготовления бульона не требовалось добавлять воду. Котел устанавливается на тлеющие угли, крышка не используется.
- Вместе с мясом в бульон добавляют целую луковицу и морковь, а также нарезанные кубиками коренья.
- Когда навар начнет кипеть, необходимо уменьшить огонь, убрав часть углей.
- Через полтора часа необходимо проверить мясо: если баранина легко разделяется на волокна, то извлекают все компоненты из бульона, за исключением мяса.
- К баранине добавляем яблоко, увеличиваем огонь и начинаем выкладывать нарезанные овощи.
- Овощи нарезаются крупными кусками: картофель, перец и морковь – на четыре части, помидоры – на пять кусочков, жгучий перец разрезают пополам, лук шинкуют полукольцами.
- Через полчаса яблоко извлекают и заменяют очищенными зубчиками чеснока, лавровыми листами и другими приправами по вкусу. За последующие полчаса добавляют рубленую зелень, снижают температуру и томят блюдо в течение 20 минут.
Упрощенный рецепт в казане
Существует более упрощенный способ приготовления шулюма – в казане. Если у вас не хватает времени на варку баранины, используйте другое мясо, чтобы ускорить процесс приготовления блюда.
Ингредиенты:
- луковица;
- три картофелины;
- лавровый лист;
- перец горошком;
- два зубца чеснока;
- кинза.
Способ приготовления:
- В казан помещаем мясо и заливаем его водой. При использовании баранины, время варки бульона составляет два часа.
- Когда навар закипел и вы удалили образовавшуюся пену, добавьте в него луковицу, соль, лавровый лист и душистый перец.
- После того, как мясо будет готово, необходимо извлечь из бульона все компоненты, за исключением мяса, и добавить нарезанный картофель. Через 20 минут следует добавить измельченный чеснок и кинзу.
- Через пять минут суп снимают с огня и дают настояться в течение 20–25 минут.
По-казацки в домашних условиях
Для приготовления казацкого шулюма можно использовать любое мясо, однако именно баранина делает его вкус более насыщенным и дарит блюду восхитительный аромат.
Шулюм традиционно готовится на костре, однако для домашнего приготовления его можно сварить в обычной кастрюле.
Ингредиенты:
- кило баранины;
- два перца болгарских;
- головка лука и морковка;
- пять клубней картофеля;
- баклажан;
- головка чеснока;
- несколько веточек базилика.
Способ приготовления:
- Ставим кастрюлю с водой на плиту, добавляем куски баранины, соль и перец горошком. Варим бульон, снимая образующуюся пену.
- Мясо готовится около часа, после чего добавляем картофель, нарезанный крупными кусками. Через пять минут пробуем бульон и, при необходимости, добавляем соль и перец.
- После этого добавляем нарезанные лук и баклажан, а через пять минут добавляем остальные овощи.
- Суп готовится 25 минут, после чего настаивается под крышкой в течение получаса и подается с базиликом.
Суп-шулюм из баранины по-узбекски
В узбекской кухне существует рецепт шулюма, но узбекские кулинары классифицируют его как один из видов шурпы.
Ингредиенты:
- 850 г молодой баранины;
- по две шт. луковиц, болгарского перца и морковки;
- четыре клубня картофеля;
- половинка перца чили;
- 130 г сала;
- пять томатов;
- шесть зубцов чеснока;
- 270 г капусты белокочанной;
- десять ягод можжевельника;
- щепотка мускатного ореха;
- два лавровых листа;
- пучок укропа и петрушки.
Способ приготовления:
- Нарезанное сало помещаем в разогретый казан и обжариваем до образования шкварок.
- Удаляем излишки сала и добавляем больше баранины, обжариваем до появления золотистой корочки.
- После того, как мясо обжарится, добавляем к нему кольца лука. Затем, через три минуты, добавляем кружочки моркови. И еще через десять минут вливаем небольшое количество воды.
- Когда бульон закипит, добавляем ягоды можжевельника, соль, перец и мускатный орех, затем снижаем температуру и варим продукты в течение двух часов.
- После этого добавляют нарезанный картофель, нашинкованную капусту, кусочки перца и томатов (без кожицы), а также чили и лавровые листья.
- Когда овощи будут полностью готовы, добавляем в суп измельченную зелень и чеснок, доводим блюдо до повторного кипения и снимаем с огня. Супу необходимо дать настояться в течение получаса.
Вкусный рецепт: суп из баранины
Как правильно сварить в мультиварке
Суп казачий можно не только готовить на костре или на плите, но и более современным методом – приготовить шулюм в мультиварке.
Ингредиенты:
- 700 г баранины;
- пять томатов;
- четыре картофелины;
- перец болгарский;
- по две луковицы и моркови;
- три лавровых листа;
- шесть горошин перца;
- щепотка хмели-сунели.
Способ приготовления:
- В чашу электроприбора помещаем куски баранины, добавляем соль, наливаем воду и готовим мясо в режиме «Суп» в течение полутора часов.
- Ингредиенты для рецепта нарезают крупными кусками, после чего добавляют к мясу, добавляя все необходимые приправы.
- Продолжаем варить суп в том же режиме еще час.
- Прежде чем подавать блюдо, дайте ему настояться, и не забудьте украсить тарелку со супом свежей зеленью.
На пиве с овощами
Существуют различные способы приготовления шулюма, в которых вместо баранины используют иное мясо или рыбу, однако мы представляем оригинальный рецепт этого блюда, приготовленного на пиве.
Выбор пива зависит от ваших предпочтений: можно отдать предпочтение как темным, так и светлым сортам.
Ингредиенты:
- кило баранины;
- морковка;
- две луковицы;
- три помидора;
- пол-литра пива;
- шесть клубней картофеля;
- два чесночных зубчика;
- перец болгарский.
Готовить будем так:
- В сковороду с небольшим количеством масла выкладываем куски мяса и обжариваем их. После этого добавляем воду и варим мясо до готовности.
- Когда мясо станет достаточно мягким, добавляем к нему дольки картофеля, а через пять минут – крупно нарезанные лук, перец и морковь. Добавляем соль.
- Когда картофель почти готов, можно добавить томаты, нарезанные дольками.
- Снимите готовый суп с плиты, добавьте пиво, нарезанную зелень и чеснок. Дайте настояться бульону в течение получаса.
Какие альтернативы баранине можно использовать при готовке
В основе шулюма лежит мясной ингредиент. Обычно для его приготовления используют баранину, однако допустима замена на свинину, говядину или даже утку.
Куриный суп готовят нечасто, поскольку для получения насыщенного бульона требуется наваристый продукт, а из нежирного куриного мяса его сложно добиться. Однако существуют рецепты рыбной похлебки, и суп из осетра или щуки получается особенно вкусным.
Секреты и рекомендации
- Для приготовления шулюма предпочтительнее использовать мясо с костью. Наличие желатина обеспечивает насыщенный вкус и делает суп очень ароматным.
- Используемое мясо должно быть свежим или охлажденным, но исключается замороженное.
- Мясо следует замачивать исключительно в холодной воде, поскольку при использовании горячей воды белковые соединения начинают денатурировать преждевременно.
- Чтобы суп не перекипел, его рекомендуется готовить на медленном огне.
- Овощи для супа нарезаются достаточно крупными кусками, а чтобы добиться насыщенного вкуса, не стоит сразу подавать готовый бульон, ему необходимо настояться.
Шулюм – это простой способ приготовления супа, поскольку для его создания можно использовать продукты, которые есть под рукой. Суп получается насыщенным вкусом, однако это не оказывает негативного влияния на здоровье, так как ингредиенты не подвергаются обжарке в масле.
Мы надеемся, что вы добавили в свою коллекцию рецептов новое, увлекательное блюдо, и теперь имеете возможность поделиться с другими информацией о приготовлении шулюма из баранины в казане или другими способами.
