Истории Донны

Сочные оранжевые дольки с приятной кислинкой доступны в магазине, однако апельсиновый мармелад, приготовленный дома, будет гораздо вкуснее и полезнее. В рецептах для загущения часто предлагают использовать желатин, агар-агар и пектин, но можно также приготовить густой апельсиновый джем исключительно из цитрусовых и сахара. Именно такое значение (густой апельсиновый джем) имеет слово «мармелад» в англоязычном мире.

Апельсиновый мармелад с желатином

Желатин – наиболее доступный загуститель, который легко найти в любом магазине продуктов.

Для приготовления мармелада из апельсинов с использованием этого ингредиента, потребуется соблюдать следующие пропорции:

• 4 апельсина общим весом 1 кг;
• 250 г сахарного песка;
• 35 г желатина.

Пошаговое приготовление:

1. Желатин следует подготовить в соответствии с инструкцией. Как правило, для этого необходимо выдержать продукт в воде в соотношении один к трем, а затем растворить набухший загуститель при помощи микроволновой печи или на водяной бане.
2. С двух апельсинов аккуратно снимают цедру, стараясь не затронуть белую часть, поскольку это может придать мармеладу горечь. Затем из всех плодов выжимают сок любым удобным способом. В результате должно образоваться 200 мл сока. Если сока получилось меньше, его можно довести до нужного объема, добавив воду.
3. После закипания цедру, сок и сахар следует проварить около трех минут. Затем необходимо процедить полученную смесь и соединить её с подготовленным желатином. Полученный теплый мармелад в жидком виде разливают по формам (особенно хорошо подходят фигурные силиконовые формы для льда) и помещают в холодильник. После застывания мармелад можно считать готовым.

Мармелад, изготовленный на желатине, рекомендуется хранить в прохладном месте. Его не следует обваливать в сахаре, так как он может растаять даже при низких температурах. Чтобы улучшить внешний вид, фигурные мармеладки можно покрыть кокосовой стружкой.

Как сделать с пектином

Для достижения стабильности, сравнимой с магазинным мармеладом, который можно посыпать сахаром, необходимо использовать фруктовое пюре и пектин в качестве компонента, отвечающего за загущение.

Для приготовления апельсинового мармелада потребуются следующие ингредиенты:

• 500 г апельсинового пюре;
• 500 г сахара;
• 50 г сахарной пудры;
• 100 грамм глюкозного сиропа, который можно заменить инвертным сиропом или патокой);
• 12 г цитрусового пектина;
• 8 мл лимонного сока.

Инструкция по приготовлению:

1. Получение апельсинового пюре – наиболее трудоемкий и длительный этап приготовления мармелада. Для этого потребуется очистить апельсины от кожуры, разделить их на дольки, удалить с каждой из них белые перепонки и косточки, а затем измельчить в блендере.
2. Смешайте сахарную пудру с пектином. Это позволит пектину не комковаться, а равномерно распределиться и раствориться в пюре.
3. Апельсиновое пюре помещают в кастрюлю с толстым дном и стенками и ставят на огонь. После нагрева до 40 градусов добавляют сахарную пудру с пектином, тщательно перемешивают и доводят до кипения.
4. В кипящую массу следует добавить глюкозный сироп и засыпать сахаром. Затем уваривать смесь при постоянном помешивании до температуры 106 градусов. Достигнув нужной температуры, влейте лимонный сок, перемешайте и продолжайте варить ещё около минуты.
5. Горячий мармелад необходимо вылить в подготовленную емкость. Если используется силиконовая форма, её нужно смазать растительным маслом, а железную – выстелить пергаментной бумагой, пропитанной маслом. После полного застывания, которое займет 5-6 часов, мармелад извлечь из формы, разрезать на порции и обвалять в сахаре, используя нож, смоченный в растительном масле.

С агар-агаром

Благодаря своим желирующим качествам, агар-агар начинает формировать структуру уже при 40 градусах Цельсия. Это позволяет приготовить мармелад на его основе, который не будет таять, как желе, даже при длительном хранении в помещении.

В состав такого лакомства следующий:

• 200 мл свежевыжатого сока из апельсинов;
• 100 г сахарного песка;
• 7 г агар-агара в порошке.

Как приготовить апельсиновый мармелад с агар-агаром:

1. ¾ примерно три четверти всего объема апельсинового сока необходимо соединить с агар-агаром и выдержать в течение 30-40 минут.
2. Через заданное время оставшиеся 50 мл сока следует смешать с сахаром и довести до кипения. После закипания в кипящий сироп необходимо тонкой струйкой влить агар-агар, разведенный в соке, тщательно перемешать и варить в течение 3-4 минут.
3. Смешайте смесь и дайте ей постоять 10-15 минут, затем разлейте по силиконовым формочкам и позвольте ей стабилизироваться в холодильнике или при комнатной температуре.

Чтобы добиться образования сахарной корочки, готовый мармелад можно неоднократно обваливать в сахаре и высушивать при обычной температуре.

Мармелад из апельсиновых корок

Большинство людей выбрасывает апельсиновую кожуру, однако из неё можно приготовить вкусный мармелад.

Для самостоятельного приготовления этого угощения вам понадобятся:

• 500 г апельсиновых корок;
• 300 г сахарного песка.

Очередность действий:

1. Апельсиновые корки следует поместить в воду и довести до кипения. После этого воду нужно слить и залить корки свежей водой, которую также доводят до кипения. Подобную процедуру кипячения необходимо повторить трижды, каждый раз меняя воду. Это позволяет избавиться от горечи.
2. После третьего кипячения корку следует пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Получившуюся измельченную массу необходимо смешать с сахаром, добавить 100 мл отвара, в котором она варилась, и варить около 25-30 минут, постоянно помешивая, чтобы не допустить пригорания мармелада.
3. Застелите противень пергаментной бумагой, обильно посыпьте его сахаром, а поверх выложите ровным слоем массу, состоящую из сахара и апельсиновых корок. Поместите заготовку в предварительно разогретую до 60 градусов духовку и хорошо подсушите, следя за тем, чтобы мармелад сохранил свою упругость.
4. Перед тем как хранить, готовый мармелад необходимо нарезать на порционные кусочки, обвалять их в сахаре и поместить в контейнер с плотно закрывающейся крышкой.

Готовим с Юлией Высоцкой

Домашний мармелад из апельсинов, приготовленный по рецепту Юлии Высоцкой, выглядит как кусочки цитрусовых в сладком сиропе, что делает его похожим на варенье. Вполне возможно, что любителям покупного мармелада такой рецепт не покажется привлекательным, но поклонникам домашнего варенья небольшая баночка такого лакомства обязательно понравится.

Пропорции сахара и фруктов:

• 1000 г апельсинов;
• 900 г сахара.

Технология приготовления:

1. Апельсины следует поместить в холодную воду на двое суток. Благодаря этому кожура станет мягкой и максимально раскроет свои поры.
2. После этого воду необходимо слить, плоды промыть, поместить в кастрюлю с толстым дном и стенками, залить водой, чтобы она лишь слегка покрывала апельсины, довести до кипения и варить на слабом огне, избегая интенсивного кипения, в течение 3-4 часов до достижения мягкости.
3. Извлеките апельсины из жидкости, дайте им полностью остыть, затем разрежьте на четвертинки для удобства удаления косточек и перегородок. После этого нарежьте их кубиками размером 1 см.
4. Измельченные апельсины следует смешать с сахаром, затем переложить в кастрюлю с толстым дном. При необходимости, чтобы мармелад не пригорел, добавьте немного апельсинового сока на дно. Варите его в течение получаса, непрерывно помешивая до полного растворения сахара.
5. Готовый мармелад следует поместить в небольшие стерильные стеклянные баночки и тщательно закрыть крышками. Домашнее апельсиновое лакомство рекомендуется хранить в холодильнике.

Из апельсинового сока

Для создания апельсинового мармелада традиционно используют как целые плоды, так и их кожуру, однако чаще всего для приготовления используют свежевыжатый сок.

Используя свежевыжатый сок, можно изготовить аппетитный апельсиновый мармелад, для которого понадобятся:

• 200 мл сока;
• 400 г сахара;
• 20 г желатина.

Ход работы:

1. Желатин следует замочить в половине сока и выдержать в течение получаса, чтобы он полностью впитал жидкость.
2. Оставшийся сок следует смешать с сахаром и приготовить сироп. Необходимо довести смесь до полного растворения сахара и закипания.
3. Снимите сироп с плиты и добавьте в него желатин, который набух. Тщательно перемешайте до получения однородной и гладкой массы. После этого разлейте смесь по формам и дайте ей застыть.

Благодаря своей тягучей и немного липкой консистенции, этот мармелад можно обвалять в сахаре, не опасаясь его таяния.

Апельсиново-лимонное лакомство

Это домашнее угощение обладает не только замечательным вкусом, но и необычным оформлением, напоминающим ломтики цитрусовых.

Для приготовления апельсиновых и лимонных долек потребуются:

• 150 мл апельсинового сока;
• 150 мл лимонного сока;
• 250 г сахара;
• 50 граммов глюкозного сиропа, который можно заменить инвертным сиропом или патокой);
• 15 г яблочного пектина.

Способ приготовления:

1. Для употребления кожуры в пищу апельсины и лимоны следует тщательно вымыть с использованием щетки. После этого каждую плодоовощную культуру разрезают пополам, после чего аккуратно удаляют мякоть, из которой отжимают нужное количество сока.
2. тщательно смешайте 50 г сахара с пектином. Остальной сахар следует соединить с лимонным и апельсиновым соком, а также с глюкозным сиропом. Полученную смесь поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите пять минут.
3. После добавления сахарно-пектиновой смеси, необходимо тщательно перемешать, дать массе провариться в течение 7-10 минут, а затем распределить ее по формам, сделанным из цитрусовых шкурок.
4. После застывания мармелада его следует нарезать на дольки и обвалять в сахаре. Таким образом, приготовленное домашнее лакомство будет готово к подаче.

С морковью и яблоками

Если хочется чего-то нового, попробуйте сделать сочный апельсиновый мармелад оранжевого цвета с добавлением яблок и моркови.

В состав этого десерта входят:

• 2 средних апельсина;
• 2 яблока;
• 2 моркови;
• 270 г сахарного песка;
• 50 г глюкозного сиропа;
• 6 г пектина;
• 2 г агар-агара;
• 4 мл лимонного сока.

Алгоритм действий:

1. Очистите апельсин от кожуры, удалите белые пленки и косточки, с моркови снимите верхний слой кожуры, у яблок вырежьте семенную коробочку и срежьте кожуру. Затем смешайте цитрусовые, корнеплоды и фрукты в блендере до получения пюреобразной массы.
2. Приготовьте 250 г пюре, добавьте к нему глюкозный сироп и 200 г сахара. Тщательно перемешайте полученную смесь и проварите до получения однородной массы. Затем немного остудите, примерно до 60 градусов, и добавьте оставшиеся 70 г сахара, смешанные с пектином и агар-агаром. Продолжайте варить мармелад, пока его температура не достигнет приблизительно 106 градусов.
3. Необходимо быстро переложить горячий мармелад в подготовленный противень, затем разровнять и дать ему стабилизироваться. Когда мармелад застынет, его следует нарезать на кубики и обвалять в мелком сахаре.

Английский рецепт

По преданию, один находчивый торговец решил реализовать горькие валенсийские апельсины, скрыв их терпкость сахаром. Так возник английский апельсиновый мармелад – концентрированный джем, который обычно подают с тостами на завтрак.

Чтобы его сделать, надлежит подготовить:

• 6 средних апельсинов;
• 1 лимон;
• 500 мл воды;
• 1500 г сахара.

Готовим мармелад следующим образом:

1. Тонкой соломкой нарежьте кожуру двух апельсинов. Затем сок из всех цитрусовых приготовьте с помощью соковыжималки.
2. Воду следует смешать с соком, после чего добавить лапшу из корок. Также можно поместить выжимки, обернутые в марлевый мешочек. Варить смесь на среднем огне, периодически помешивая, около двух часов, до тех пор пока объем не уменьшится примерно вдвое.
3. После этого необходимо извлечь выжимки из кастрюли и добавить сахар. Продолжайте варить мармелад в течение пятнадцати минут, затем капните небольшое количество на блюдце. Если при наклоне тарелки через пять минут поверхность капли начнет сморщиваться, мармелад можно считать готовым. В противном случае, потребуется дополнительное время варки.
4. Готовый мармелад разливают по стерильным баночкам для последующего хранения. Несмотря на отсутствие загустителей в рецептуре, продукт приобретает достаточно плотную консистенцию, и зачастую его приходится разрезать ножом.