Истории Донны

Кайенский перец – важная составляющая многих национальных блюд индийской, мексиканской и восточной кулинарий. Высушенные и измельченные плоды этой специи пригодятся для приготовления соусов, а консервированные стручки могут стать украшением праздничного стола и служить отличной закуской к водке.

Кайенский перец — что это такое?

Кайенский перец относится к разновидностям острого перца. Это многолетнее растение, родом из Южной Индии, культивируется в Латинской Америке, Мексике, Индии, США и других государствах с тропическим климатом. В естественных условиях растения достигают примерно 120 см в высоту, а в промышленных теплицах можно встретить экземпляры, превышающие три метра.

Мало кто осведомлен о том, что кайенский перец относится к семейству пасленовых.

• Листья перца имеют овальную форму и окрашены в темно-зеленый цвет.
• Стебель со временем становится одеревенелым.
• Цветки небольшие, отличаются разнообразием оттенков. В зависимости от сорта, растения могут иметь белые и кремовые соцветия, а также фиолетовые и желтые.
• Куст дает богатый урожай, плоды которого отличаются разнообразием форм и варьируются по цвету от зеленого до желтого, оранжевого, красного и бурого.

Степень жгучести стручков перца может быть различной. Некоторые сорта характеризуются нежным вкусом, в то время как другие, напротив, обладают выраженной остротой.

Кайенский перец и чили, в чем разница?

Часто люди, незнакомые с разнообразием сортов, называют чили любым острым перцем. Однако это утверждение ошибочно. Чтобы понять различие между кайенским перцем и чили, следует учитывать шкалу Сковилла.

При оценке остроты различных сортов перца по шкале Сковилла, сладкий болгарский перец занимает нулевую позицию, а сорт Pepper X демонстрирует максимальное значение, достигающее 3 180 000 единиц. Кайенский перец характеризуется показателем от 30 000 до 55 000 единиц, тогда как перцы Зеленого Чили обладают более мягким вкусом и получают значения в диапазоне от 500 до 1500 единиц.

Чистый, молотый кайенский перец – довольно редкий продукт, поэтому его цена значительно выше. Как правило, производители смешивают его с порошком, изготовленным из более доступного сырья.

Особенности культивирования кайенского перца в саду

Особенности культивации кайенского перца в саду мало чем отличаются от выращивания других разновидностей острого перца.

• Данный вид растения предпочитает много света и нуждается в рыхлой, влагоемкой почве.
• Выращивать его можно и в открытом грунте, и в не больших контейнерах.

Выращивание перца в горшке не позволяет кустарнику достичь больших размеров, а плоды будут относительно небольшими. Однако, с наступлением холодной погоды, контейнер с растением можно перенести на подоконник, и оно продолжит давать урожай.

На открытом участке этот кустарник, растущий на протяжении нескольких лет, способен давать плоды даже в прохладную погоду.

Посадка в открытый грунт

Кайенский перец — растение, предпочитающее тепло, поэтому его выращивание в открытом грунте в северных регионах России не рекомендуется. В этих районах лучше использовать теплицу. Выращивание рассады возможно и самостоятельно. Для этого нужно купить упаковку семян желаемого сорта и посеять семена, соблюдая предписанные правила.

Следует учитывать значение показателя остроты сорта (SHU), которое можно найти на упаковке с семенами. Чем выше этот показатель, тем более жгучими будут плоды. Если нет желания ждать начала плодоношения, можно купить уже выращенные саженцы.

1. Для высадки перца в открытый грунт рекомендуется выбирать участок с хорошим освещением, но при этом необходимо защищать его от воздействия прямых солнечных лучей. Оптимальным вариантом будет место, где солнечный свет присутствует преимущественно в первой половине дня.
2. Перед тем, как перенести растение в открытый грунт, его нужно адаптировать к внешним условиям. Для этого домашнюю рассаду начинают выносить на улицу на короткое время, постепенно дольше увеличивая продолжительность нахождения на свежем воздухе.
3. После того, как рассада адаптируется к пребыванию на улице в дневное время, и ночные температуры поднимутся до +12°C и выше, ее можно оставлять на ночь на открытом воздухе. Когда адаптация завершится, растение можно будет перенести в открытый грунт.
4. При посадке саженцев допустима смешанная посадка кустов кайенского перца с томатами или другими сортами перца. Этот прием позволит сократить расход удобрений.
5. Растению требуется легкая, рыхлая почва. Для его выращивания можно использовать готовый грунт, предназначенный для томатов, или приготовить почвенную смесь самостоятельно. В этом случае необходимо соединить песок, гумус и суглинок в равных долях.

Как правильно ухаживать за кайенским перцем

Выращивание перца не представляет сложности, так как это неприхотливое растение, которое хорошо подходит для домашнего культивирования.

• Хотя кайенский перец предпочитает много света, необходимо защищать его от продолжительного воздействия прямых солнечных лучей, особенно в летний период. Интенсивное солнце способно повредить листья и вызвать ожоги на плодах.
• Перец предпочитает влажную почву, однако важно избегать переувлажнения, так как избыточная влажность способна вызвать гниение корней.
• Формировать растение достаточно просто. Для получения компактного и кустистого экземпляра рекомендуется удалять верхние почки на его побегах.
• Чтобы стручки выросли крупнее, при интенсивном цветении рекомендуется удалять некоторые цветоносы. Это позволит растению направлять питательные вещества не на формирование цветов, а на развитие плодов.

Когда плоды становятся меньше, листья теряют яркий зеленый оттенок, а цветы опадают, это может указывать на недостаток питательных веществ в растении, и тогда необходимо внести удобрение. Для этой цели рекомендуется использовать готовые подкормки, предназначенные для пасленовых, которые можно приобрести в специализированных торговых точках.

Уборка и хранение урожая

Яркий красный цвет стручка указывает на зрелость перца. При этом, для приготовления различных блюд в кулинарии применяют плоды на разных стадиях созревания.

• Перец зеленого и желтого цвета можно использовать для консервирования и маринования, используя уксус или исключая его. Также допустимо применять разнообразные маринады с медом.
• Для сушки и создания приправ к соусам и гарнирам отлично подходят овощи насыщенного красного цвета.

Фрукты можно сушить двумя способами: либо целиком, нанизывая на нить и развешивая в месте с хорошей вентиляцией, либо нарезанными кусочками, распределенными на бумаге или противне.

При подготовке стручков к сушке их рекомендуется очищать от семян, поскольку именно они обладают наиболее выраженным вкусом остроты.

Правильно высушенные плоды необходимо измельчить и поместить на хранение в закрытую стеклянную емкость.