Не все осведомлены о том, что тортилья – это не только мексиканское блюдо, но и испанское. В Мексике эти лепешки употребляют вместо хлеба и используют для приготовления разнообразных кушаний. В Испании тортилья готовится по несколько иному рецепту – это, скорее, омлет с картофелем и другими овощами в качестве начинки. В нашей статье вы найдете рецепт приготовления тортильи и полезные советы, которые помогут вам создать вкусную лепешку с различными начинками.
Как испечь тортилью – лепёшку – в домашних условиях
Мексиканская кухня немыслима без тортильи, ведь эти тонкие лепешки из кукурузы или пшеницы – неотъемлемая часть мексиканской культуры. Готовые тортильи, которые продаются в магазинах, часто оказываются безвкусными и сухими. Именно поэтому рекомендуется готовить их самостоятельно, ведь для приготовления лепешек требуются лишь самые доступные ингредиенты.
В Мексике для приготовления тортилий часто используют свиной жир, однако, если его нет под рукой, можно заменить на обычное растительное масло.
Ингредиенты:
- 260 г муки;
- по полторы ч. л. пекарского порошка и соли;
- три ложки свиного жира;
- 170 мл теплой воды.
Способ приготовления:
- Смешайте муку, разрыхлитель и соль, добавьте свиной жир и перетрите до состояния крошки. Стоит отметить, что свиной жир можно изготовить и самостоятельно, растопив сало или бекон.
- После этого добавьте воду и замесите однородное тесто. Накройте его полиэтиленовой пленкой и дайте ему настояться в течение десяти минут.
- Затем разделите основу на восемь одинаковых фрагментов, снова накройте и выдержите еще пять минут.
- Равномерно распределите каждую порцию в тонкий слой толщиной 2 мм, выпекайте лепешки на горячей сковороде примерно по одной минуте с каждой стороны.
Мексиканская тортилья с фасолью и кукурузой
Тортильи отлично сочетаются с разнообразными начинками, такими как овощная или с кукурузой и фасолью. Фасоль, к слову, нередко используется в мексиканской кухне для создания множества различных блюд.
Ингредиенты:
- шесть лепешек тортилья;
- банка фасоли (консервированной);
- 320 г кукурузы (консервированной);
- ложка сахара;
- две ч. л. масла оливы;
- 160 г сыра;
- 130 мл соуса «Сальса».
Способ приготовления:
- Фасоль и кукурузу обжаривают в разогретом масле, после чего посыпают сахаром, добавляют немного красного перца и вливают соус. Затем тушат содержимое сковороды в течение пяти минут.
- После этого выкладываем начинку, вытираем сковороду насухо и помещаем в нее лепешку. На одну половину тортильи выкладываем тертый сыр и начинку, затем накрываем второй половиной и обжариваем заготовку с каждой стороны в течение двух минут.
- Для подачи готовых тортилий рекомендуется использовать сметану или соус «Сальса».
Готовим по испанскому рецепту
Согласно историческим данным, тортильи впервые появились не в Мексике, а в Испании, во время карлистских войн. Тогда один из генералов, остановившись на ночлег у местной жительницы, столкнулся с необходимостью быстро накормить своё воинство. Женщина предложила ему омлет из картофеля и яиц, что позволило решить возникшую проблему.
Испанская тортилья, также известная как картофельный омлет, отличается от мексиканской версии и является одним из способов приготовления омлета.
Ингредиенты:
- шесть клубней картофеля;
- четыре яйца;
- соль и масло оливы для жарки.
Способ приготовления:
- Картофельные клубни необходимо очистить и нарезать на небольшие кусочки, толщина которых не превышает одного сантиметра.
- Обжариваем овощи на разогретом масле до мягкости. Важно следить за тем, чтобы картофель не подгорел, так как это может негативно повлиять на вкус блюда.
- Затем добавляем картофель и сливаем излишки жира
- В чаше взбиваем яйца с солью, после чего соединяем их с картофелем.
- Выкладываем подготовленную яично-картофельную массу на сковороду с небольшим количеством масла, предварительно разогретую, и равномерно распределяем ее по дну. Обжариваем 15 минут. Когда нижняя сторона достаточно подрумянится, осторожно переворачиваем заготовку и поджариваем ее с другой стороны.
- Испанскую тортилью можно подавать как горячей, так и холодной.
С начинкой из курицы и овощей
Тортилья, наполненная курицей и овощами, вполне может служить заменой обеду. Что может быть лучше для сытного приема пищи: хрустящая лепешка, мясо, овощи и вкусный соус?
Ингредиенты:
- две лепешки;
- 220 г грудки птицы;
- по одному томату и перцу сладкому;
- два зубца чеснока;
- 0,5 ч. л. чили;
- томатный соус;
- 130 мл сметаны;
- салатные листья.
Способ приготовления:
- Сначала обжариваем мясо до полной готовности.
- Для приготовления соуса смешивают сметану, измельченный чеснок и чили.
- Сметанной заправкой пропитывают тортилью, после чего на нее выкладывают листья салата, затем – куриное филе и овощи. Получившуюся лепешку сворачивают и подают с томатным соусом
С куриным филе и сыром
Тортилью готовят уже на протяжении многих десятилетий, и за это время она значительно изменилась, обогатившись новыми вкусами и ароматами. Поэтому, не боясь отойти от традиционного рецепта, мы приготовим вкусную тортилью с нежным куриным мясом и сыром.
Ингредиенты:
- две лепешки;
- одно филе;
- горсть листьев шпината;
- два чесночных зубка;
- полчашки сметаны;
- ложка кетчупа;
- 60 г сыра;
- две ложки муки.
Способ приготовления:
- Нарежьте филе брусочками, пропустите чеснок через пресс и обжарьте все ингредиенты до полной готовности мяса.
- В сотейник добавьте сметану, натертый сыр и муку, затем варите соус до тех пор, пока он не загустеет.
- Приготовьте лепешку, смажьте ее соусом из сыра и кетчупом, добавьте шпинат и кусочки жареной курицы с чесноком. Сверните лепешку и подавайте.
С сочным фаршем
В случае, если вас ожидает сложный день, позаботьтесь о завтраке: мексиканская тортилья с начинкой из мясного фарша и тремя видами соуса поможет вам с энергией.
Ингредиенты:
- две лепешки;
- 220 г мясного фарша;
- луковица;
- зубчик чеснока;
- 80 г кукурузы (консервированной);
- два томата в собственном соку;
- десять маслин без косточек;
- листья салата;
- 120 г сыра;
- ложка сметаны.
Ингредиенты для соуса из авокадо:
- одно авокадо;
- один томат.
Ингредиенты для соуса острого:
- два чесночных зубчика;
- три ложки майонеза;
- пучок зелени.
Способ приготовления:
- Начнем с приготовления соуса из авокадо. Сперва с помидора и авокадо удаляем кожицу, затем помидор нарезаем небольшими кубиками, а авокадо разминаем вилкой. После этого соединяем все компоненты, приправляем солью и перцем по вкусу.
- Чтобы приготовить пикантную заправку, смешайте майонез с измельченными зубчиками чеснока и зеленью.
- Для начинки тортильи обжариваем фарш на подсолнечном масле, добавляя измельченный лук и чеснок.
- Через десять минут добавляем тонко нарезанные маслины, мелко порубленные томаты и кукурузу. Добавляем соль и перец, тушим пару минут и убираем с огня.
- На сковороду помещаем лепешку, одну ее часть посыпаем тертым сыром и добавляем начинку. Затем накрываем второй половиной, благодаря чему заготовка по форме напоминает большой вареник.
- Лепешку с начинкой обжаривают с обеих сторон до появления золотистой корочки.
- На широкое плоское блюдо выкладываем салатные листья, сверху располагаем тортильи, а рядом ставим пиалы с соусами: по ложке сметаны, острого соуса и соуса из авокадо.
Острое блюдо с сыром и чесноком
Для тех, кто предпочитает острые вкусы, предлагаем рецепт пикантной тортильи с чесноком, двумя сортами сыра и овощами.
Ингредиенты:
- две лепешки;
- 120 г твердого сыра;
- 60 г плавленого сыра;
- два яйца;
- четыре чесночных зубчика;
- перец болгарский;
- две ложки майонеза.
Способ приготовления:
- Используем два сорта сыра, натираем на мелкой терке и смешиваем с мелко нарубленным чесноком.
- Отваренные яйца нарезаем небольшими кубиками и добавляем к остальным компонентам.
- Перец нарезают так же, как и яйца, затем добавляют в общую массу, а также майонез, соль и молотый перец по вкусу. Тщательно перемешивают.
- Начинку распределяют по лепешке и сворачивают в рулет. Закуску можно подавать в охлажденном виде или слегка поджарить на сухой сковороде.
Фруктовая начинка для тортильи
Тортилью можно использовать не только в качестве сытной закуски, но и для приготовления сладкого десерта. В качестве начинки подойдут любые фрукты, а также творожный или шоколадный сыр.
Ингредиенты:
- тортилья;
- по одной груше, банану и киви;
- несколько капель меда;
- французский сыр «Бри»;
- шоколадный сыр «Филадельфия».
Способ приготовления:
- На каждую лепешку выкладывают нарезанную грушу и сыр «Бри», затем добавляют несколько капель меда и сворачивают.
- Вторую тортилью смазываем шоколадным сыром, затем выкладываем нарезанные киви и банан. После этого сворачиваем.
- Фруктовые тортильи обжариваются на сливочном (растительном) масле.
Обычно мексиканские лепешки делают из кукурузной муки, но в их состав обязательно добавляют пшеничную. Чтобы ощутить вкус настоящей Мексики, после приготовления посыпьте несладкие лепешки красным перцем.
