Истории Донны

Приготовить красную рыбу, такую как форель, невзрачно сложно. Особенно, если использовать подходящие приправы. Следуя рецептам, представленным ниже, вы перестанете искать ответ на вопрос, как приготовить форель изысканно, оригинально, легко и оперативно.

Форель, запеченная в духовке в фольге

Ингредиенты:

• рыбная тушка – 1 шт.;
• лимон – 1 большой;
• лук – 1 головка;
• сметана – 5 десертных ложек;
• сливочный жир – 40 – 50 г;
• соль и специи;
• маслины – 4 – 6 шт.

Приготовление:

1. Цитрус необходимо тщательно вымыть и нарезать вместе с кожурой, предварительно удалив косточки. Луковую головку нашинковать крупными кольцами.
2. Очистите рыбную тушку от внутренностей. Обрежьте плавники. Снаружи форель смажьте подсоленной сметаной, а внутри приправьте солью со специями.
3. Внутрь тушки помещают кусочки лимона и масла, нарезанные средней ширины полосками.
4. «Приготовьте рыбу, накройте ее полукольцами лука.
5. Плотно завернуть форель в фольгу.

Для приготовления крупной форели в фольге потребуется около 70 минут при температуре 190 градусов. После этого ее можно будет подержать без фольги еще 15 минут, чтобы она подрумянилась.

Стейк из рыбы под сметанным соусом

Ингредиенты:

• свежая форель – 2 стейка;
• чесночная соль – 40 г;
• сахар-песок – 100 г;
• жирная сметана – 70 – 100 г;
• апельсины – 2 шт.;
• черный перец – по вкусу;
• измельченный хрен – 2 ч. ложки;
• укроп – ¼ пучка;
• апельсиновый фреш – 2 десертные ложки.

Приготовление:

1. С двух цитрусов нужно аккуратно снять всю цедру с помощью мелкой терки. Полученную цедру смешать с перцем, сахаром и солью.
2. Равномерно распределите сухую смесь по рыбным стейкам. Затем дайте им пропитаться в течение нескольких часов. Для достижения наилучшего вкуса рекомендуется дать форели промариноваться в прохладном месте в течение всей ночи.
3. Стейки следует промыть под холодной водой и обсушить. Обжаривайте на гриль-сковороде до достижения желаемой степени прожарки.
4. Перенесите рыбу в форму, предназначенную для запекания. Полейте жиром, который остался в сковороде. Выпекайте 7–9 минут при температуре 210 градусов.
5. Соль, мелко нарезанный укроп, хрен и сметану следует тщательно перемешать. Затем добавьте апельсиновый сок.
6. Положите на рыбу необходимое количество соли и отправьте блюдо в духовку еще на несколько минут.

Стейки рекомендуется подавать с рисом, сваренным и приправленным куркумой.

Как засолить красную рыбу

Ингредиенты:

• форель – 1 кило;
• крупная соль – 1,5 десертные ложки;
• сахар – 1,5 десертные ложки;
• сок лайма/лимона и перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Необходимо тщательно удалить все лишнее с рыбного филе. Затем промойте его и обсушите. Использование бумажного полотенца, которое эффективно впитывает влагу, облегчает эту процедуру.
2. Для извлечения даже мельчайших косточек используйте пинцет.
3. Сахар и соль следует смешать. Полученной смесью натирают филе.
4. В качестве дополнения рыбу можно замариновать в цитрусовом соке и приправить перцем.
5. Форель следует нарезать на порционные куски. Переложите их в миску, убедитесь, что она изготовлена не из металла.
6. Положите рыбу под пресс. Оставьте ее в таком состоянии на 5–6 часов при комнатной температуре, затем перенесите в более прохладное место еще на 30–40 часов.
7. Чтобы форель просолилась равномерно, её необходимо регулярно переворачивать.

Хранить готовую рыбу следует в стеклянной или пластиковой ёмкости.

Уха из форели

Ингредиенты:

• рыба – 400 – 450 г;
• лук, морковка – по 1 шт.;
• картошка – 800 г;
• лаврушка, соль и перец – по вкусу;
• ассорти из свежей зелени – ½ пучка.

Приготовление:

1. Крупные куски разделанной рыбы помещают в воду. Время варки – около 10 минут.
2. В кипящую основу для рыбного супа следует добавить нарезанные брусочками картофельные дольки, кружочки моркови и измельчённый лук. Добавьте соль и перец по вкусу.
3. Продолжайте приготовление смеси до тех пор, пока овощи не станут мягкими и полностью готовы.
4. Всыпьте лавровый лист и измельченную зелень. Варите еще пару минут.

Уху из форели лучше всего подавать с кусочком сливочного масла и измельченным чесноком.

Рыба, жаренная на сковороде

Ингредиенты:

• чистое рыбное филе – 800 – 850 г;
• подсолнечное масло – 3 десертные ложки;
• чесночная соль.

Приготовление:

1. Рыбу следует вымыть и обсушить с использованием подходящего инструмента.
2. Филе следует нарезать на кусочки средней величины. Затем натрите его чесночной солью. Также можно использовать обычную каменную соль с вашими любимыми специями.
3. В чугунной сковороде нужно разогреть подсолнечное масло. Затем на нем следует обжарить рыбные кусочки до золотистой корочки.

Для уменьшения жирности блюда рекомендуется сразу после приготовления перекладывать его на бумажные полотенца.

Картофельная запеканка с рыбой

Ингредиенты:

• рыбное филе на коже – 600 – 650 г;
• картофельные клубни – 7 – 9 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• лук-порей – 1 шт.;
• сыр – 50 – 70 г;
• сливки – 1 полный стакан;
• масло, соль и специи.

Приготовление:

1. Сварите картофель привычным способом и сделайте пюре, используя половину сливок. По вкусу посолите картофель во время варки или до нее.
2. Яйца следует взбить с оставшимся молочным продуктом. Добавить соль.
3. Сначала необходимо очистить рыбу от кожи и нарезать её на порционные куски. Затем их следует приправить солью и специями, а после этого выложить в форму.
4. На сковороде обжарить измельченный лук-порей до мягкости, используя любое растительное масло. Выложить лук поверх филе форели.
5. Залейте все яично-сливочной смесью. Распределите сверху овощное пюре.
6. Поверхность запеканки необходимо выровнять ложкой, а затем выпекать при умеренной температуре в течение 30-35 минут.

Перед тем, как полностью подготовить блюдо к посыпке сыром и дождаться образования золотистой корочки.

Речная форель целиком в духовке

Ингредиенты:

• свежая рыбная тушка (среднего размера) – 2 шт.;
• крупный лимон – 1 шт.;
• сливочный жир – 50 – 70 г;
• мясистые сочные томаты – 2 шт.;
• свежие зубки чеснока – 3 – 5 шт.;
• сыр – 100 – 120 г;
• масло, сухой базилик, соль со специями.

Приготовление:

1. Чтобы масло стало мягким, извлеките его заранее из холодильника или морозильной камеры. Когда оно станет достаточно податливым, разомните его с сухим базиликом. Также можно использовать мелко нарезанный свежий базилик.
2. Необходимо тщательно промыть рыбные тушки. Затем следует удалить внутренности и обсушить их. После этого рыбу следует посолить со всех сторон.
3. Наружные поверхности тушек следует натереть полученной смесью масла и зелени, а остатки продукта поместить внутрь форели. Ароматное масло можно приготовить и с другой любимой зеленью. Орегано, к примеру, прекрасно подходит для этого.
4. На той стороне рыбы, которая будет находиться сверху, нужно сделать неглубокие насечки. В эти насечки необходимо поместить ломтики цитруса. Перед этим фрукт следует тщательно вымыть щеткой и нарезать вместе с кожурой. Важно также удалить все косточки.
5. Необходимо смазать фольгу маслом. Затем в нее поместить подготовленные тушки форели и плотно завернуть.
6. Необходимо расположить крупные помидоры рядом, обильно посыпав их тёртым сыром.
7. Время приготовления составляет от 25 до 35 минут, в зависимости от размера рыбы.

Запеченную в духовке форель можно предложить вместе с помидорами, которые станут прекрасной альтернативой привычному картофелю и макаронам.

Как вкусно приготовить в мультиварке

Ингредиенты:

• стейки из форели – 5 – 6 шт.;
• лук – 2 головки;
• тертый сыр – 1 ст.;
• лимон – 1 шт.;
• томаты – 3 шт.;
• масло, чесночная соль и подходящие к рыбе специи.

Приготовление:

1. Форелевые стейки, предварительно очищенные, необходимо промыть. Затем обсушить.
2. Необходимо обильно покрыть рыбу растительным маслом. Затем следует посыпать её чесночной или обычной солью, а также специями, которые хорошо сочетаются с красной рыбой. Продукт нужно оставить в таком состоянии на пятнадцать минут для пропитки.
3. Нарежьте помидоры кружочками вместе с кожурой. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами.
4. Чтобы сыр (будь то твердых или полутвердых сортов) не обветрился, рекомендуется предварительно натереть его на терке и накрыть пищевой пленкой.
5. В дно чаши кухонного прибора следует налить качественное масло. В него помещают стейки, которые предварительно прошли маринование.
6. Время жарки рыбы с каждой стороны составляет 12-17 минут. Продолжительность зависит от размера кусков форели.
7. Необходимо выжать весь сок из цитруса. Затем процедить его от косточек. Полученным соком нужно полить стейки, которые уже зажарили и поместили внутрь чаши.
8. Сверху необходимо равномерно распределить лук. Затем выложить томаты. При желании овощи можно немного посолить.
9. Последним высыпать измельченный сыр.

Для приготовления этого деликатного блюда используйте режим выпечки в течение тридцати минут.

С грибным соусом

Ингредиенты:

• тушка форели – 1 крупная;
• любые грибы или грибное ассорти – 200 – 250 г;
• твердый/полутведый сыр, заранее измельченный теркой – 100 – 150 г;
• сметана средней жирности – 4 десертные ложки;
• соль со специями.

Приготовление:

1. Необходимо подготовить тушку, удалив из нее все ненужные части. Затем промыть и тщательно высушить.
2. Сначала необходимо натереть форель ароматной солью. Затем следует порезать рыбу на порционные куски.
3. Добавьте соль к сметане. Разбавьте её кипяченой теплой водой.
4. Лук нарезают мелким кубиком. Грибы также измельчают аналогичным способом. Шампиньоны отлично подойдут для приготовления этого блюда. Их не нужно будет долго обрабатывать. А вот лесные грибы необходимо будет предварительно отварить.
5. Обжарку из измельченных ингредиентов следует приготовить до румяного цвета, избегая излишней влаги. Затем ее нужно залить сметаной, предварительно разведенной водой.
6. Доведите полученную жидкую массу до загустения, нагревая ее.
7. Нежные кусочки форели помещают в жаропрочную форму и выпекают в духовке при температуре 220 градусов в течение примерно 15 минут.
8. Извлеките готовую рыбу и полейте ее грибным соусом. Посыпьте измельченным сыром. Продолжайте запекать столько же времени.

Подавайте форель, добавив свежие салатные листья и половинки помидоров черри.

Радужная форель по-монастырски

Ингредиенты:

• филе радужной форели – полкило;
• картошка – полкило;
• измельченный сыр – 1 ст.;
• сметана – 1 ст.;
• маринованные грибы – 250 г;
• сливочное масло – 50 – 70 г;
• лук – 1 головка;
• сушеный укроп, молотый кориандр, соль, подсолнечное масло;
• вареные яйца – 4 шт.

Приготовление:

1. Картофель следует отварить в кожуре до полуготовности.
2. Щедро смазать емкость сливочным маслом. Поместить в нее картофель, нарезанный тонкими ломтиками и приправленный солью, укропом и кориандром.
3. Лук нарезают мелким кубиком и обжаривают на сковороде с подсолнечным маслом. Затем выкладывают на картофель.
4. Небольшие кусочки филе радужной форели посолить.
5. Разместите рыбные кусочки поверх нарезанного лука.
6. Покрыть форель маринованными грибами.
7. Последними расположить кружочки вареных яиц.
8. Поверхность необходимо полностью покрыть слоем, приготовленным из подсоленной сметаны и тёртого сыра.

Поместите емкость с содержимым в духовку, предварительно разогретую до 190 градусов. После приготовления дайте угощению немного остыть и нарежьте на порционные куски.

Маринад для рыбы на мангале

Ингредиенты:

• мелкая форель – 4 тушки;
• ассорти из свежей зелени (обязательно – петрушка, тархун и укроп, зеленый лук – по желанию) – 1 пучок;
• чесночная/обычная соль – по желанию;
• лайм – 4 шт.;
• качественное масло оливы – 5 десертных ложек.

Приготовление:

1. Необходимо вымыть тушки. Затем следует очистить их от внутренностей и чешуи. Головы можно не удалять.
2. Из половины цитрусовых выжать сок.
3. Подготовленную зелень, включающую промытую и обсушенную, необходимо очень мелко нарезать. Затем смешать с маслом и соком лайма, а также посолить.
4. Тушки следует тщательно покрыть полученным маринадом. Дать им пропитаться в таком виде в течение нескольких часов, а лучше – на всю ночь.
5. Рыбье брюшко утром следует наполнить оставшимся лаймом, нарезанным тонкими ломтиками. Также туда же добавляют гущу от маринада, которая была в миске.

Замаринованную форель рекомендуется жарить на мангале в течение 6-7 минут с каждой стороны. Рыбу можно подавать как целиком, так и в виде филе, дополняя ее любыми подходящими соусами.

Рулеты из ломтиков форели

Ингредиенты:

• рыбное филе на коже – 700 – 800 г;
• полутвердый сыр – 100 – 150 г;
• соль, специи, растительное масло;
• свежий укроп.

Приготовление:

1. Используя острый нож, необходимо разрезать рыбные куски на широкие и ровные слои, стараясь сделать их максимально тонкими.
2. Поверхность заготовок для рулетов необходимо посолить и приправить выбранными специями.
3. Посыпте сверху измельченным свежим укропом. Если у вас нет свежего укропа, можно использовать сушеную зелень.
4. Распределить по рыбе измельченный сыр.
5. Скатайте основу с начинкой в рулеты, включая кожу. На ней не должно быть чешуи.
6. Прикрепите заготовки зубочистками. Поместите в прохладное место на 3–4 часа для фиксации рулета.
7. Рулеты следует нарезать на порции, а затем обжарить на растительном масле или запечь в духовке до полной готовности.

Это блюдо можно сервировать как в горячем, так и в холодном состоянии.

Форель – рыба, цена которой довольно высока. Некоторые кушанья из нее заслуженно считаются деликатесами. Однако можно сократить расходы, если покупать ее во время распродаж и акций или приобретать целые тушки на оптовых рынках. Для приготовления супа можно использовать более доступные части рыбы, такие как хребты и головы красной рыбы.