Для придания заварному крему большей воздушности и однородной консистенции иногда добавляют сливочное масло. Однако это существенно повышает калорийность десерта. Но данный ингредиент не является обязательным, поскольку аналогичный эффект можно получить и другими способами. Поэтому чаще всего заварной крем готовят без добавления масла. Существуют различные способы его приготовления.
Классический заварной крем без масла
Изначально заварным кремом считается кондитерская масса, состоящая из трех основных компонентов: молока, сахара и яиц. Для достижения желаемой консистенции и плотности в рецептуру добавляют разнообразные компоненты.
Для приготовления аутентичного заварного крема без использования масляных компонентов, применяя традиционный метод, вам потребуются следующие ингредиенты:
- 4 яйца (желтки);
- 1 стакан (250 миллилитров) сахарного песка;
- 500 миллилитров молока;
- 8 грамм ванильного сахара;
- 60 грамм муки.
Как правильно готовить такой крем:
- Желтки аккуратно отделить от белков.
- Тщательно растереть их в миске с сахаром.
- Добавить муку. Тщательно перемешивать до получения однородной и гладкой массы.
- Влейте цельное молоко. Интенсивно перемешивайте, чтобы не образовались комочки.
- Приготовленную массу помещают в емкость, установленную на водяную баню. Для этого миску нужно расположить над кастрюлей с кипящей водой. Смесь уваривают в течение 7-9 минут, непрерывно помешивая.
- Добавьте оставшееся ванильное сахару согласно рецептуре. Снова тщательно перемешайте.
- Взбивайте смесь миксером в течение 5-6 минут.
В итоге формируется крем средней плотности и с заметным объемом. Отличает его отсутствие масла в процессе приготовления.
Вкусный рецепт: крем из вареной сгущенки
Для торта Наполеон
Широко известно, что торт «Наполеон» изготавливается из множества слоев теста.
Для пропитки требуется крем, отвечающий определенным характеристикам:
- иметь ровную и довольно гладкую консистенцию;
- быть в меру густым;
- содержать небольшое количество жира (готовое изделие будет более стабильным).
Заварной крем – оптимальный вариант для приготовления торта «Наполеон». При этом его можно изготовить как без использования молока, так и без добавления масла.
Для работы в такой ситуации понадобится:
- 30 грамм муки;
- 150 грамм сахарного песка;
- 180 миллилитров обычной воды;
- 1 желток;
- чуточку ванили;
- 200 миллилитров (1 неполный стакан) сливок.
В рамках реализации задачи необходимо выполнить ряд последовательных шагов:
- В кастрюле смешайте куриный желток с водой, сахаром и мукой. Для взбивания можно использовать миксер или венчик.
- После этого емкость следует поместить на огонь и, аккуратно нагревая, довести до необходимой консистенции. Чтобы избежать пригорания крема, рекомендуется использовать кастрюлю с толстым дном. Как только смесь достигнет нужной густоты, ее нужно убрать с огня и дать остыть.
- Перелейте сливки в чистую емкость и начинайте взбивать их миксером. В процессе взбивания они начнут слегка густеть.
- Яичную массу следует добавлять к сливкам небольшими порциями. В завершение процесса добавляют щепотку ванили. После этого можно выключать миксер.
Крем обладает приятной, достаточно плотной и нежной консистенцией. Рекомендуется использовать его для смазывания коржей сразу после их приготовления.
Без яиц и масла
Любители вегетарианской кухни, вероятно, оценят рецепт заварного крема, приготовленного без яиц и сливочного масла. При этом основой для его приготовления служит не молоко, а вода.
В данном случае потребуется:
- 60-65 грамм муки;
- 1 стакан сахара и столько же воды;
- немного ванили.
Приготовление вкусного крема из этих ингредиентов не представляет труда.
Для этого надо:
- Муку необходимо немного поджарить на сухой сковороде. В результате она приобретет аппетитный золотистый цвет и тонкий ореховый запах.
- Муку следует пересыпать в сотейник и соединить с остальными компонентами. Добавление ванилина рекомендуется оставить на самый конец.
- Постоянно помешивая, уваривать массу до тех пор, пока она не загустеет.
Этот крем, приготовленный без добавления жира, ничем не хуже традиционного молочного крема, который обычно готовится с использованием яиц.
Это интересно: крем для бисквитного торта – рецепт
Заварной крем со сметаной без масла
Оригинальный заварной крем на сметане также станет отличным вариантом для торта «Наполеон». К тому же, для тех, кто предпочитает необычные вкусы, привычный ванильный аромат можно заменить молотым кардамоном. В результате получается вкус, отличающийся от традиционного, но достаточно приятный.
Для такого рецепта потребуется:
- 2 яйца;
- 160 грамм сметаны (20%);
- 150 грамм сахара;
- 60 грамм муки;
- 340 миллилитров воды;
- пару чайных ложечек молотого кардамона.
Технология приготовления:
- Муку и сахар следует соединить в кастрюле, тщательно перемешивая вилкой.
- Взбить яйца. Тщательно перемешать ингредиенты венчиком.
- Добавьте сметану. Повторите процесс перемешивания. Необходимо следить за отсутствием комочков.
- Необходимо налить в кастрюлю холодную воду, постоянно помешивая.
- После этого кастрюлю следует установить на плиту. Смесь нужно уваривать на слабом огне около 5-7 минут.
- Когда масса начнет кипеть, добавьте кардамон, снова аккуратно перемешайте и выключите плиту.
Крем можно быстрее охладить, поместив кастрюлю с ним в емкость с холодной водой. Чтобы избежать образования корки на поверхности, рекомендуется накрыть массу пищевой пленкой или крышкой.
Со сгущенкой
При отсутствии цельного молока можно приготовить очень вкусный заварной крем без использования масла, используя обычную сгущенку. К тому же, в этом случае не потребуется добавление сахара.
Для такого варианта потребуется только:
- 1 банка сгущенки;
- 1 яичный желток;
- 200 миллилитров воды;
- ваниль (по вкусу);
- 45-50 грамм муки.
Как получить из этих ингредиентов аутентичный заварной крем:
- В сотейнике тщательно растереть желток одного яйца с мукой.
- Ввести сгущенку. Тщательно перемешать.
- Для получения смеси нужной консистенции, добавляйте воду постепенно.
- Поставьте емкость с готовой массой на плиту. Продолжайте уваривать до достижения нужной консистенции.
- Добавьте ваниль и сразу же уберите сотейник с плиты.
Для придания крему более объемной текстуры после остывания рекомендуется дополнительно взбить его миксером.
Без молока и сливочного масла
Для приготовления восхитительного фруктового заварного крема можно использовать сок, исключив молоко и масло.
В данном случае понадобится только:
- 1 стакан сока (например, апельсинового);
- 2 яйца;
- 30 грамм муки;
- ½ стакана сахарного песка.
Как следует делать апельсиновый крем:
- Из свежих плодов выжать сок.
- Вылить его в кастрюлю и довести до кипения.
- В отдельной емкости яйца последовательно добавляйте к пшеничной муке и сахару.
- Подготовленную массу следует аккуратно вливать в кипящий сок.
- Продолжая помешивать, добиться необходимой консистенции содержимого кастрюли.
Застывший, насыщенный крем отлично подойдет для декорирования тортов и пирогов. Его привлекательный фруктовый запах станет прекрасным акцентом для бисквитной или песочной основы.
Вкусный рецепт: сметанный крем для бисквитного торта
Рецепт с крахмалом
Для приготовления заварного крема без добавления масла картофельный крахмал может служить заменой муке.
Для реализации этого потребуется следующий перечень продуктов:
- 2 стакана (500 миллилитров) молока;
- 200 грамм сахара;
- 90 грамм крахмала;
- 3 желтка;
- чуточку ванили.
Для реализации подобного сценария требуется специфическая методика:
- Крахмал следует растворить в небольшом количестве холодного молока (100 миллилитров), используя для этого отдельную емкость).
- Сахар тщательно растереть с желтками.
- Влейте оставшееся молоко и тщательно перемешайте.
- Необходимо поместить полученную однородную смесь на плиту и нагревать, непрерывно помешивая.
- Когда масса достаточно нагреется, крахмал следует добавлять тонкой струйкой. С этого момента необходимо непрерывно помешивать крем, чтобы он не пригорел ко дну или стенкам кастрюли.
- Добавьте ваниль в загустевшую массу и немедленно снимите ее с плиты.
Консистенция крема мягкая и воздушная. Для достижения большей пышности охлажденную основу необходимо тщательно взбить.
