Хмели сунели – что это за приправа?
Эта специя тесно связана с кавказской кухней, которая получила широкое признание во всем мире. Хмели сунели – это не просто пряность, а комплексная смесь сушеных приправ. Их сочетание обеспечивает уникальный букет ароматов, стимулирующий аппетит. Приправа обладает легкой горчинкой, которая не ухудшает вкус блюд, а добавляет им изысканную остроту.
Подробный состав специи
В состав приправы входит большое количество трав, произрастающих на Кавказе, и некоторые из них собирают не только на огороде. Количество используемого хмеля сунели не ограничивается – вариаций ароматной специи столько, сколько хозяйкам нравится. Готовую пряность можно приобрести в магазине или создать собственную рецептуру, выбрав травы по своему вкусу.
Примерный состав Хмели сунели
| Наименование травы | Какую особенность придает специи |
| Пажитник | Эта добавка наделяет приправу неповторимым ароматом, схожим с запахом карри |
| Базилик | Раскрывает сложную палитру запахов: ощущаются ноты ментола, лимона и аниса |
| Кориандр | Наделает блюдо лимонным привкусом |
| Майоран | Обладает сладковато-горьким вкусом, напоминающим кардамон |
| Мята | Наполняет блюдо бодрящий, привлекательный для восприятия запах |
| Шафран | В связи с выраженным горьковатым привкусом его добавляют в небольших количествах (не более 0,1% от общего объема |
| Иссоп | Это его камфарно-пряный запах присутствует в специи |
| Чабер | Придает приправе перечную горечь |
| Горький красный перец | Благодаря своей интенсивной остроте, её используют в небольших количествах, обычно не более 2%, чтобы придать блюду пикантность% |
В числе компонентов, знакомых российским кулинарам, присутствуют укроп, петрушка и сельдерей, которые добавляют специи аромат благодаря эфирным маслам. И, конечно, не обойтись без лаврового листа.
Список можно изменять и дополнять, однако необходимо соблюдать одно важное условие: общее количество специй в приправе должно оставаться равным 13. Два ингредиента используются в ограниченном количестве – это жгучий перец и шафран, остальные специи присутствуют в одинаковых пропорциях.
Каким обладают запах и вкус этой приправы
Каждая специя, используемая для создания Хмели сунели, вносит свой вклад в аромат и вкус приправы. Эти ароматы, объединенные вместе, гармонично сочетаются, формируя ореховый оттенок. Приправа обладает приятным горьковато-острым вкусом с легкой кислинкой, который добавляет восточным блюдам неповторимую пикантность.
Куда и в какие блюда добавляют
На Кавказе эта приправа настолько распространена, что трудно найти блюдо, в состав которого она не входит. Без ароматной специи не обходятся мясные кулинарные изыски, приготовленные из баранины, говядины и курицы.
Ее вкус и аромат раскрываются в следующих блюдах:
- традиционные харчо, лобио, сациви, чахохбили;
- грузинские соусы, где Хмели сунели дополняет собой кисловато-фруктовые ароматы;
- рыба в любом виде (в термической обработке и засолке);
- жареные (запеченные) овощи и блюда из фасоли;
- даже овощные салаты.
Пряные приправы также используются при консервировании. С их помощью создаются уникальные маринады.
Чем заменить Хмели сунели
Заменить хмели сунели крайне сложно из-за его уникального и насыщенного состава. Однако, возможно внести некоторые изменения, чтобы получить аромат и привкус, отличающиеся от оригинала.
Иногда в Грузии вместо всего разнообразия трав домохозяйки используют лишь зеленые семена пажитника, которые служат ключевым ингредиентом ароматной смеси. Эти семена обладают терпким ореховым вкусом и насыщенным ароматом.
Карри можно рассматривать как своего рода альтернативу смеси Хмели сунели. Она содержит те же компоненты. Эта приправа обладает насыщенным и привлекательным ароматом, однако вкус у нее более нежный.
Как сделать в домашних условиях
Многие хозяйки любят пробовать что-то новое. Хмели-сунели для них уже не просто традиционная кавказская специя, а превратился в изюминку блюда. Ниже представлены два рецепта: один – это упрощенный вариант приправы, а другой – результат кулинарного поиска.
Рецепт № 1
Для создания домашней приправы используют семена пажитника (2 чайные ложки), чабер и кориандр (по 1 столовой ложке), укроп (1,5 чайные ложки), лавровый лист (2 штуки) и молотый красный перец (0,5 чайной ложки.).
Далее действуют по такому алгоритму:
- семена и лавр перемалывают в кофемолке;
- перетирают в порошок остальные ингредиенты;
- все компоненты соединяют и хорошо перемешивают.
Благодаря небольшому количеству ингредиентов и простоте приготовления, у вас всегда будет доступна ароматная приправа, по вкусу напоминающая хмели сунели.
Рецепт № 2
В этом списке представлен более широкий перечень ингредиентов. Помимо семян пажитника, используют и его листья. В состав входят майоран, тимьян, чабер, мята, лавровый лист и куркума. Также потребуются семена сельдерея, укропа и кориандра, небольшая палочка корицы, морская соль и черный перец. Необходимо учитывать и эфирное масло шафрана, но его количество не должно превышать 1 чайную ложку.
Для достижения желаемого вкуса и аромата пряной смеси, соблюдается определенная последовательность смешивания ингредиентов:
- сначала перемалывают вместе лаврушку и корицу;
- затем измельчают все приготовленные семена, соль, перец и чабер;
- смешав оба порошка, добавляют куркуму;
- в конце укладывают измельченные травы и все хорошенько перемешивают.
Вне зависимости от того, какие ингредиенты входят в состав приправы, пажитник должен быть её ключевым компонентом. Трудно представить себе Хмели сунели без его листьев или семян. Все травы, применяемые в рецептах, должны быть подвергнуты тщательной сушке.
Полезные свойства Хмели сунели
Хмели сунели – это не только приправа, стимулирующая аппетит, но и богатый источник трав с целебными свойствами. Поэтому применение этой пряной специи можно рассматривать как способ поддержания здоровья и укрепления организма).
Благодаря содержанию эфирных масел, минеральных солей и витаминов, хмели сунели обладают противовоспалительным, спазмолитическим, антибактериальным и мочегонным действием. Эта приправа является прекрасным антиоксидантом, способным нормализовать метаболизм и улучшить эмоциональное состояние. Подробную информацию о воздействии на организм каждого компонента, входящего в состав, можно найти в таблице.
Полезные свойства Хмели сунели
| Наименование травы | Польза для организма |
| Пажитник | Стимулирует аппетит, оказывает благотворное влияние на лактацию и способствует поддержанию мужской силы |
| Базилик | Помогает устранить дискомфорт в желудке и снять воспалительные процессы в организме |
| Кориандр | Желчегонное и слабительное средство |
| Майоран | В практике лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта и дыхательной системы это применяется довольно часто |
| Мята | Оказывает благоприятное воздействие на нервную систему, способствует расширению кровеносных сосудов |
| Шафран | Обладает мощными антиоксидантными свойствами и широким спектром полезных характеристик |
| Иссоп | Способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта и используется в терапии анемии |
| Чабер | Эффективно противодействует воспалительным процессам и бактериям, оказывает болеутоляющее действие при болях в желудке |
| Горький красный перец | Хороший стимулятор аппетита |
| Укроп | Слабительное, мочегонное, муколитическое средство |
| Петрушка | Способствует нормализации пищеварительных процессов и оказывает мягкое мочегонное действие |
| Сельдерей | Способствует нормализации работы гормональной и нервной систем, стимулирует обмен веществ |
| Лист лавровый | Эффективно поддерживает иммунную систему. В комплексе с другими ингредиентами приправы оказывает успокаивающее действие на центральную нервную систему |
При наличии всех этих положительных свойств, существуют и ограничения в использовании данной приправы:
- хоть пажитник и способен активировать выработку грудного молока, но другие компоненты могут оказаться вредными для малыша. Поэтому кормящей маме лучше не увлекаться острыми блюдами;
- беременным вообще не рекомендуются пряности – они вводят матку в тонус. Это может спровоцировать преждевременные роды;
- отказаться от пряного удовольствия придется и тем, у кого имеются хронические заболевания пищеварительной системы, почек, печени;
- многие из компонентов Хмели сунели способны спровоцировать аллергические реакции, и это необходимо учитывать при употреблении специи.
При отсутствии каких-либо противопоказаний всё равно не стоит злоупотреблять острой пищей. Всё должно быть умеренным.
