«Овсяной кисель, известный в старину под названием «Русский бальзам», был основой для приготовления желеобразных блюд в традиционной кухне. В наши дни рецепт этого блюда почти утрачен, однако способы его приготовления переданы нам предками. Полезные сведения о том, как приготовить кисель, помогут разобраться со всеми возникающими вопросами.
Рецепт из яблок
Этот десерт, приготовленный на основе этих плодов, обладает приятным вкусом и дарит ощущение насыщения, не способствуя увеличению веса.
Состав ингредиентов:
- крахмал картофельный — 90 г;
- кислота лимонная — до 2 г;
- обычный сахар — 1/4 стакана;
- яблоки (небольшие) — 3 шт.;
- питьевая вода — 2 л;
- бутон гвоздики.
Способ приготовления:
- Фрукты промываем, просушиваем, нарезаем небольшими кусочками и выкладываем в кастрюлю. Продукты заливаем тремя стаканами очищенной воды (до 750 мл), добавляем кислоту, предварительно растворенную в 100 мл питьевой жидкости, а также белый сахар и бутон гвоздики. Отвариваем ингредиенты до мягкости, после чего протираем полученную массу вместе с жидкостью через мелкое сито.
- При создании киселей из ягод и фруктов применяется высококачественный картофельный крахмал, а для загущения молочных напитков — кукурузный крахмал . В стакан (объемом 250 мл) насыпают белый порошок, затем добавляют воду и тщательно перемешивают. Полученный состав вливают в крахмальный раствор. Кушанье отваривают на слабом огне, непрерывно помешивая силиконовой лопаткой до загустения.
Яблочный кисель разливают по небольшим пиалам, им наслаждаются в прохладном виде.
Кисель из крахмала и варенья
Используя данный рецепт, можно создать превосходный кисель на основе варенья, повидла или джема.
Список продуктов:
- обычный сахар — 50 г;
- кислота лимонная — 1 г;
- крахмал картофельный (сорт экстра) — 60 г;
- варенье — 150 г;
- очищенная вода — 1 л.
Порядок приготовления:
- Любимое варенье перекладываем в подходящую емкость, добавляем до 700 мл горячей питьевой воды и сахарный песок. Тщательно перемешиваем получившуюся смесь, варим 6 минут на слабом огне.
- Полученный состав процеживают, одновременно растирая плотную фракцию. Посуду со сладкой смесью возвращают на плиту и нагревают до кипения. Разбавленную в небольшом объеме воды кислоту добавляют, после чего вливают крахмальный раствор, тщательно перемешивая все компоненты.
- Продолжаем нагревать смешанные ингредиенты блюда на небольшом огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Это ключевой этап приготовления, когда крахмальный кисель превращается в плотную и душистую массу. Как только блюдо достигнет нужной консистенции, выключаем огонь.
После остывания блюдо раскладывают по порциям и подают с заранее приготовленными взбитыми сливками.
Из сухофруктов
При составлении смеси сушеных фруктов ориентируемся на индивидуальные вкусы, однако более разнообразный набор сделает ароматный десерт ещё вкуснее.
Необходимые продукты:
- крахмал — 60 г;
- обычный сахар — от 100 г;
- води бутилированная — 1,3 л;
- сухофрукты (изюм, черника, курага, дольки яблок, другие компоненты) — 500 г;
- сок лимона — 20 мл;
- корица, гвоздика (2 шт.).
Этапы приготовления:
- Сухофрукты помещаем в чашу, заливаем небольшим количеством теплой воды и выдерживаем в течение двух часов. Если сухофрукты приобретены не у производителя, их необходимо тщательно промыть.
- В кастрюлю помещаем подготовленные фрукты, заливаем водой, добавляем сахар, лимонный сок и специи. Ингредиенты кипятят в течение двадцати минут, после чего жидкость процеживают через дуршлаг, а отвар снова ставят на плиту.
- Доводим смесь до кипения, поддерживая тихий огонь, после чего добавляем крахмальную смесь, полученную из разведенного в стакане воды порошка. Горячую смесь медленно вливаем в кипящий отвар, непрерывно перемешивая венчиком. Для предотвращения образования комков перемешиваем в одном направлении. Возвращаем сухофрукты в жидкую основу, тщательно перемешиваем, нагреваем еще две минуты, затем выключаем огонь.
Чтобы добиться более густой консистенции киселя, после добавления крахмала его необходимо проварить до нужной густоты. Для полужидких или средне густых блюд достаточно довести продукт до кипения, но не кипятить!
Готовим из компота
Для приготовления быстрого и питательного напитка удобно использовать компот.
Набор компонентов:
- крахмал картофельный — 60 г;
- питьевая вода — 130 мл;
- компот — 1 л.
Технология приготовления:
- Мы можем достать из кладовой любимую домашнюю заготовку или приобрести качественный продукт в магазине. Жидкую составляющую консервированного компота переливаем в кастрюлю, помещаем на плиту и нагреваем.
- Крахмал разводят питьевой водой. Когда в сиропе появятся признаки закипания, тонкой струйкой добавляют белую смесь. При этом важно вливать её не в центр жидкости, а ближе к стенкам емкости.
- Аккуратно перемешиваем душистую смесь, доводим до кипения, затем прекращаем приготовление через 2 минуты.
Кисель из компота переливается в тарелку, а блюдо дополняется сочными ягодами или фруктами, которые достали из банки с консервированными заготовками.
Чтобы приготовить густой кисель из овсяных хлопьев, необходимо следовать определенной технологии
Овсяный напиток заслуженно известен своими полезными и питательными качествами. Этот насыщенный продукт полностью устраняет голод, помогая поддерживать стройную и привлекательную фигуру.
Требуемые ингредиенты:
- хлопья овсяные «Геркулес» — 100 г;
- молоко — 1 л;
- изюм — 25 г;
- сахар-песок — 300 г;
- масло сливочное — 50 г;
- какао-порошок — 50 г;
- количество ванилина и семечек тыквенных используем по предпочтениям.
Методика приготовления:
- Из овсяных хлопьев удаляем муку, выкладываем полученную смесь на противень, распределяем разделенное на порции масло и помещаем продукты в печь (50 °C). Регулярно перемешиваем геркулес, обжариваем его до легкой коричневатости.
- Соединяем просеянную муку с какао-порошком, затем добавляем получившуюся смесь в молоко, нагретое до кипения. Добавляем хлопья, ванилин и предварительно ошпаренный изюм. Варим смесь в течение 5 минут, постоянно помешивая.
Завершённое блюдо переливают в бокалы, посыпают измельчёнными орехами или семенами тыквы и подают охлаждённым.
Из замороженных ягод
Благодаря использованию замороженных ягод, кисель можно приготовить независимо от сезона.
Состав ингредиентов:
- качественный крахмал — 50 г;
- бутилированная вода — 1 л;
- замороженные ягоды (микс) — 600 г;
- обычный сахар —100 г.
Способ приготовления:
- Из ягодной смеси удаляем заморозку, затем перемалываем продукты через мелкое сито. Получившуюся массу помещаем на марлю, сложенную в два или три слоя, и тщательно отжимаем, чтобы удалить как можно больше сока.
- В кастрюле соединяем жмых из раздавленных ягод, добавляем очищенную воду и отвариваем в течение 10 минут. Полученный ароматный отвар процеживаем, смешиваем с белым сахаром и доводим до кипения.
- Крахмал растворяют в ароматном соке, аккуратно смешивая порошок с жидкостью. Полученную смесь выливают по стенкам посуды в кипящий отвар. Нагревание продолжают до появления первых признаков повторного кипения, после чего блюдо немедленно снимают с огня.
Объём крахмала и сахара корректируется в зависимости от желаемой сладости и консистенции готового блюда.
Домашний молочный кисель
Мы предлагаем изысканный напиток, созданный на основе традиций украинской кухни.
Список продуктов:
- яйца — 5 шт.;
- молоко — 2 л.;
- мука (желательно пшеничная) — 60 г;
- ванилин;
- обычный сахар — 200 г.
Особенности приготовления:
- Отделенные желтки растирают с белым сахаром до однородной массы. Муку, предварительно просеянную, разводят в половине стакана молока, затем добавляют к яичной смеси и тщательно перемешивают венчиком или блендером.
- Оставшееся цельное молоко доводят до кипения, затем добавляют мучную смесь. Продолжают нагревать ингредиенты, избегая закипания. Постоянно перемешивают, пока смесь не приобретет густую и однородную текстуру.
- Снижаем температуру продукта до 70 °C, после чего добавляем взбитые белки и необходимое количество ванилина.
Домашний молочный кисель, как и любой другой десерт этого типа, рекомендуется
посыпать сахаром или пудрой, чтобы на поверхности блюда не образовывалась пленка.
Однако, для тех, кто предпочитает привлекательную «крышечку», дополнительная обработка не нужна.
Из клюквы
Данный продукт, отличающийся насыщенным красным оттенком, является естественным источником аспирина, или ацетилсалициловой кислоты, необходимого для поддержания здоровья организма).
Состав компонентов:
- белый сахар — 30 г;
- крахмал (лучше картофельный продукт) — 90 г;
- вода питьевая — 1 л;
- свежая клюква — 1 стакан.
Порядок приготовления:
- Свежие ягоды тщательно перебираем, промываем, извлекаем сок и помещаем его в холодильник на некоторое время.
- Ягодную выжимку заливают горячей водой (450 мл) и варят в течение пятнадцати минут, после чего жидкость процеживают. При приготовлении киселя из этой ягоды не рекомендуется использовать алюминиевую посуду, так как это может привести к изменению цвета блюда, придав ему неэстетичный синий оттенок.
- Затем добавляют белый сахар, доводят смесь до кипения, вливают крахмальный порошок, предварительно растворенный в стакане очищенной воды. Продолжая готовить, тщательно перемешивая все ингредиенты, добиваются образования густой однородной массы.
В остывший кисель добавляют выжатый сок, десерт раскладывают по креманкам и подают со свежими сливками.
Из облепихи
Осенние дары природы, маленькие желтые плоды, готовят нас к зиме. Из замороженной облепихи можно приготовить вкусное блюдо, однако наибольшей пользы и насыщенного аромата стоит ожидать от ягод, только что сорванных с куста.
Перечень продуктов:
- крахмал кукурузный — 60 г;
- очищенная вода — 1 л;
- облепиха — 200 г;
- обычный сахар — 100 г.
Технология приготовления:
- Тщательно перебираем плоды, удаляя из них листья и веточки облепихи. Просушенные ягоды перетирают через мелкое сито, используя ложку или деревянную толкушку.
- Оставшуюся массу жмыха перекладываем в эмалированную кастрюлю, заливаем почти кипятком, варим около 10 минут. Полученный состав процеживаем, добавляем сахарный песок, тщательно перемешиваем, нагреваем до кипения. Не забываем удалять образующуюся пену.
- Белый порошок растворяют в 100 мл охлажденной жидкости, затем жидкость процеживают и добавляют в кисель. Продукт нагревают до максимальной температуры, предотвращая при этом закипание.
Приготовление завершается. Добавляем охлажденный сок, тщательно перемешиваем получившуюся смесь и подаем в остывшем виде.
Как правильно варить кисель из пачки
Порционный концентрат может быть упакован в бумажные, металлизированные или пластиковые пакеты. Инструкция по применению продукта указана производителем на упаковке, но не всегда удается приготовить кисель из пачки в соответствии с рекомендациями.
Методика приготовления:
- Обычно один брикет сухого продукта содержит 250 граммов порошкообразной сладости. Если содержимое пакета не затвердело в плотный ком, его можно размять толкушкой. В противном случае потребуется использовать терку.
- Концентрат растворяют в 200 мл охлажденной кипяченой воды, тщательно перемешивают до полного растворения кристаллов.
- Заливаем в кастрюлю 1 литр бутилированной воды, доводим до кипения, затем добавляем подготовленную жидкую смесь, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. Варим блюдо на сильном огне до достижения желаемой консистенции.
Кисель рекомендуется подавать охлажденным или чуть теплым.
Из черной смородины
По мнению специалистов в области питания, наиболее ценными являются кисели, приготовленные из фруктов и ягод. Легко и оперативно можно приготовить десерт из черной смородины, который отличается высоким содержанием витаминов и богат на полезные компоненты.
Необходимые продукты:
- сахар-песок — 200 г;
- вода питьевая — 700 мл;
- крахмал (желательно картофельный)— 120 г;
- смородина — 300 г.
Приготовление блюда:
- Свежие ягоды перебирают, тщательно промывают и просушивают, после чего измельчают с помощью соковыжималки или сита. Полученный сок необходимо обязательно процедить.
- Вливаем оставшуюся мезгу, добавляем 250 мл очищенной воды, доводим состав до кипения на протяжении 7 минут, затем снова фильтруем через несколько слоев марли. В полученный отвар добавляют обычный сахар, после чего доводят смесь до кипения. Добавляют качественный крахмал, предварительно тщательно разведя его в 100 мл очищенной жидкости.
- Кисель варят в течение четырех минут, постоянно помешивая, после чего отключают огонь.
Добавляем свежевыжатый сок в плотную массу, затем распределяем блюдо по небольшим вазочкам или другим порционным контейнерам.
Раньше никто не размышлял о приготовлении киселя, поскольку это блюдо было настолько обычным и любимым, что его готовили как для повседневного, так и для праздничного стола, а также применяли в лечебных и профилактических целях. Давайте будем подражать нашим мудрым предкам, чтобы всегда быть сытыми, здоровыми и счастливыми!
