Приготовление квашеной капусты – распространенный способ заготовки на зиму, позволяющий создать запасы из летнего урожая. Однако не менее вкусные, а иногда и более насыщенные вкусом блюда можно получить из цветной капусты. Разнообразие способов консервации этого овоща позволяет запасти на зиму нежные и привлекательные на вид заготовки. Цветная капуста, заготовленная на зиму, обогатит рацион полезными витаминами и микроэлементами.
Приготовление капусты цветной по-корейски в домашних условиях на зиму
Следуя рецепту, хозяйка сможет угостить близких и гостей пикантной закуской с насыщенным вкусом и неповторимым ароматом. Корейская цветная капуста может быть приготовлена с использованием готовой смеси специй, но вполне возможно и самостоятельное приготовление.
Для приготовления потребуется крупный вилок, масса которого не превышает 2 килограмма. Начальным этапом производства является осторожное разделение вилка на отдельные соцветия, размеры которых не превышают 5 сантиметров в диаметре. На поверхности соцветий не допускаются почернения и признаки повреждений, вызванных насекомыми. Если поврежденных участков немного, их можно удалить. В результате очистки масса соцветий составит примерно 1 килограмм. Такого количества вполне достаточно для заполнения готовой смесью две банки объемом по литру.
Для приготовления потребуется две средние моркови, около семи зубчиков чеснока, один красный болгарский перец и половина чайной ложки острого красного перца. Все компоненты соединяются. Морковь необходимо нарезать тонкими длинными полосками или натереть на специальной терке, которую можно приобрести в хозяйственных магазинах.
Для приготовления маринада потребуется: 4 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли, 50 мл рафинированного растительного масла, по половине чайной ложки сушеного базилика, мускатного ореха и черного молотого перца. Кроме того, в маринад добавляют 1 столовую ложку молотого кориандра.
Овощную смесь укладывают в стерилизованные банки до самого верха. Параллельно готовят маринад: специи помещают в кастрюлю с толстым дном и заливают около полутора литрами воды. Специи должны довести до кипения. Затем в маринад добавляют 10 миллилитров уксуса с концентрацией 9%.
Приготовленный маринад заливают в подготовленные банки и стерилизуют около 10 минут на водяной бане. Затем банки сразу же накрывают крышками и герметично закрывают. Готовые консервы оставляют до полного остывания, поместив на крышку. Хранение возможно до 12 месяцев в прохладном месте. Корейская маринованная капуста – прекрасное украшение для праздничного стола.
Соцветия, маринованные в томате
Маринованная капуста в томате обладает необычным вкусом. Чтобы приготовить это оригинальное блюдо, необходимо разделить кочан капусты весом до 2 килограмма на отдельные соцветия. С поверхности следует удалить все повреждения и загрязнения. Кочерыжки нужно тщательно убрать.
Для приготовления угощения также понадобятся один килограмм помидоров и два крупных, сладких перца. Чеснок придаст блюду пряный аромат. Для этого достаточно четырех зубчиков. Кроме того, потребуется стакан подсолнечного масла, чайная ложка соли и столовая ложка сахара. Черный перец улучшит вкусовые качества. Для этого достаточно половины чайной ложки и 100 грамм сахара. В маринад добавляют 100 мл столового уксуса с содержанием кислоты не более 9%.
Помидоры измельчают и тушат на слабом огне до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем их перетирают в томатную пасту, добавляя приправы. Полученную массу снова доводят до кипения и варят около 20 минут. В готовый соус добавляют подготовленные соцветия, доводят до кипения и варят около трех минут, после чего добавляют уксус.
Готовое блюдо разливают по заранее простерилизованным банкам. Для хранения рекомендуется использовать холодильник, где продукт может храниться до одного года.
Это интересно: классический рецепт капусты провансаль
Приготовление цветной капусты с овощами на зиму – это простой процесс
Для создания необычной заготовки на зиму из цветной капусты можно использовать широкий спектр овощей. Вам понадобятся только соцветия капусты (около 1 килограмма, без кочерыжки), две крупные моркови и две головки репчатого лука. Также можно добавить 3 зубчика чеснока.
Капусту разделяют на соцветия, морковь нарезают кружками толщиной до 1 см, лук – кружочками. Подготовленную овощную смесь плотно укладывают в банки, предварительно простерилизованные. На дно можно поместить пучок укропа и несколько листиков черной смородины.
Заготовку заливают маринадом из:
- 1 литра воды
- столовой ложки сахара
- чайной ложки
Для придания аромата можно добавить две гвоздики и несколько горошин черного перца. Чтобы приготовить маринад, необходимо довести его до кипения и затем залить этим раствором овощи, помещенные в банку.
Вкусный рецепт: цветная капуста
Освежающий зимний салат с цветной капустой, луком и перцем
Чтобы поддержать организм витаминами в зимний период, рекомендуется употреблять салат из цветной капусты с добавлением перца и лука.
Для его приготовления используется:
- Приблизительно килограмм соцветий, очищенных от кочерыжек.
- Два сладких перца, нарезанных соломкой.
- Репчатый лук, нарезанный кольцами.
Овощи помещают в банки, предварительно стерилизовав их. Для приготовления маринада используют чайную ложку соли, столовую ложку сахара, черный перец по вкусу и гвоздику. Специи доводят до кипения в одном литре воды, затем добавляют 100 мл уксуса с крепостью не более 9%. Банки герметично закрывают крышкой и хранят в холодильнике.
Салат из цветной капусты с яблоками
Яблочная закуска порадует вкусовые рецепторы каждого любителя острых ощущений. Для её приготовления понадобится примерно килограмм соцветий, предварительно очищенных от кочерыжек. Их соединяют с пятью средними яблоками, нарезанными на дольки и без сердцевины.
Смесь плотно утрамбовывают в банки и заливают маринадом. Для придания пикантности на дно укладывают листья смородины. Также можно добавить несколько ягод.
Для приготовления маринада потребуется примерно 1 литр воды, 1 чайная ложка соли и 1 столовая ложка сахара. По желанию можно добавить специи, такие как мускатный орех, смесь перцев или лавровый лист. Вода со специями доводится до кипения и затем заливается в банки со смесью.
Салат с брокколи
При консервировании на зиму цветную капусту и брокколи можно комбинировать. Это позволит получить привлекательный внешний вид, хрустящую текстуру и весьма ценный продукт. Оба овоща необходимо аккуратно очистить от кочерыжек и разделить на соцветия. Для приготовления потребуется около килограмма смеси.
Соцветия аккуратно укладывают в банки. Затем их заливают маринадом, приготовленным из воды (1 литр), соли (чайная ложка) и сахара (столовая ложка). Также добавляют черный перец и гвоздику. Маринад кипятят и заливают в емкости с капустой. Для усиления вкуса в него можно добавить около 100 мл девятипроцентного уксуса.
Как заморозить цветную капусту.
Заморозка свежих кочанов летом – оптимальный способ запастись капустой на зиму. Для этого вилки разделяют на отдельные соцветия. Их можно упаковать в полиэтиленовые или бумажные пакеты. Мытьё перед заморозкой не нужно, так как это создаст дополнительный слой льда. Размораживать капусту перед использованием не рекомендуется.
