Насыщенный вкусом, сочный, яркий, полезный и, безусловно, важный продукт – помидор. Из него можно создать не только салат, но и пикантную и весьма необычную закуску – вяленые помидоры. В этой статье мы расскажем, как сделать ароматные и нежные вяленые томаты у себя дома.
Приготовление вяленых помидоров дома – это простой и вкусный способ получить сочную закуску на зиму. Для этого вам понадобится
Томаты, высушенные под ярким солнцем, – традиционная средиземноморская закуска. Распространено мнение, что воспроизвести этот процесс у нас нереально из-за отсутствия подходящего климата. Однако современные технологии позволили нашим кулинарам освоить приготовление этого аппетитного блюда. В зависимости от метода обработки, томаты могут быть вялеными или запеченными. Запеченные томаты готовятся быстрее и сохраняют сочную текстуру после сушки, а для получения вяленых требуется значительно больше времени.
Для приготовления вяленых томатов на родине используют особый сорт томатов. При выборе важно учитывать, что овощ должен быть достаточно плотным и не слишком сочным, иначе результат – лишь сушеная кожица. Наиболее подходящими вариантами являются сливовидные томаты, черри и маленькие помидоры, известные как «виноград».
Вяленые помидоры – аппетитная закуска, которую можно употреблять как самостоятельное блюдо, а также использовать для приготовления мясных и рыбных блюд, пасты, пиццы, брускетт и салатов.
Приготовить их можно в духовке, электросушилке и микроволновой печи. Для этого потребуется два килограмма томатов, оливковое масло, травы (свежие и сушеные), соль, перец и зубчики чеснока.
Вяленые помидоры в духовке
- Небольшие помидоры разрезаем пополам, а крупные — на четыре части.
- Пекарской бумагой выстилаем противень и плотно укладываем овощи разрезом вверх.
- В чаше смешивают 1,5 чайные ложки соли, 2,5 чайные ложки сахара и 1 чайную ложку перца. Дозировку перца можно корректировать в зависимости от личных предпочтений. Однако сахарный песок необходим, даже если помидоры изначально кажутся достаточно сладкими. В процессе сушки они утрачивают сладость и приобретают кислый вкус.
- Каждую дольку обильно посыпаем смесью, затем добавляем пряные травы, выкладываем зубчики чеснока (от пяти до семи штук) и поливаем оливковым маслом.
- Чтобы получить печеные овощи, поместите томаты в духовку, разогретую до ста градусов, на два часа. Для приготовления вяленых томатов потребуется температура на 20 градусов выше и время от четырех до пяти часов. Если духовка не оснащена конвекционным режимом, рекомендуется немного приоткрыть дверцу.
Вяленые томаты можно хранить в стеклянных банках в прохладном месте до нескольких недель. Чтобы это сделать, на дно емкости следует положить чеснок, пропущенный через пресс, и свежие пряные травы. Затем выложите вяленые томаты слоями, чередуя их с измельченным чесноком и травами. Заполните пустоты маслом. Для продления срока хранения в томаты можно добавить бальзамический уксус (две ложки на пол-литровой банке).
В сушилке для овощей
В сушилке приготовить вяленые помидоры легче, однако этот процесс потребует значительного времени. Продолжительность сушки зависит от размера плодов и может варьироваться от 9 до 17 часов. Основное достоинство сушилки – это поддержание точной температуры и равномерное распределение тепла.
Помидоры также нарезаем и выкладываем на поддон срезом вниз. На один поддон помещается до килограмма овощей. Температура составляет 70 градусов, и иногда требуется переставлять поддоны.
Необходимо следить за тем, чтобы овощи не пересушились. Если из томатов выделяется сок, это свидетельствует об их готовности.
Как вялить томаты в микроволновке
Если в рецепте требуются вяленые помидоры, а времени нет, можно воспользоваться микроволновой печью. Для этого разложите кусочки томатов на плоской тарелке, поместите их в микроволновку, установите максимальную мощность и включите на пять минут. По окончании сигнала не вынимайте овощи сразу, а оставьте их в печи еще на десять минут.
Вынимаем из устройства продукты, сливаем сок и еще раз обрабатываем на максимальной мощности в течение трех минут. По окончании работы даем устройству остыть три минуты, извлекаем готовые томаты, распределяем их по банкам и продолжаем следовать инструкции, приведенной выше.
Салат с вялеными помидорами с курицей
Салат с вялеными томатами и курицей – прекрасный выбор для тех, кто ценит легкие, аппетитные и питательные блюда. Сочетание овощей, насыщенных витаминами, и нежирного мяса делает его идеальным вариантом, позволяющим не беспокоиться о фигуре после трапезы.
Ингредиенты:
- 370 г куриного филе;
- 110 мл масла;
- 60 г вяленых томатов;
- помидоры-черри;
- болгарский перец;
- базилик;
- 70 г кедровых орешков;
- 30 мл лимонного сока.
Способ приготовления:
- Тонко нарезанное филе птицы обжаривается до появления золотистой корочки.
- После этого соединяем с вялеными помидорами и половинками черри.
- Для заправки салата используется смесь оливкового масла, цитрусового сока и специй. Подаётся с базиликом и кедровыми орешками.
Рецепт вкусной пиццы
Итальянская кухня предлагает множество блюд с вялеными помидорами. И, конечно, Италия немыслима без пиццы. Мы предлагаем простой, но изысканный рецепт пиццы, который понравится вашим близким.
Ингредиенты:
- 280 г муки;
- 40 мл масла оливы;
- 150 мл воды;
- 6 г сухих дрожжей;
- ложка сахарного песка;
- вдвое меньше соли;
- 180 г мясного фарша;
- вяленые помидоры (10 шт.);
- 240 г Моцареллы;
- 1 ч. л. уксуса бальзамического.
Способ приготовления:
- Начнем с приготовления теста для пиццы. Сначала дрожжи растворим в теплой воде, добавим сахар, соль и масло. После этого введем муку и вымесим тесто. Теперь необходимо дать тесту немного настояться.
- Для начинки обжарим мясной фарш
- Раскладываем тесто в виде круга и помещаем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Вяленые томаты распределяем по основе, затем выкладываем фарш и сверху посыпаем Моцареллой. Выпекаем в духовке 25 минут при температуре 200 °С).
- Приготовленную пиццу поливают бальзамическим уксусом и декорируют черри.
Готовим брускетту
Брускетта – распространенное и традиционное итальянское блюдо. Его основой является багет, который обычно подают с разнообразными добавками, включая вяленые помидоры.
Ингредиенты:
- один багет;
- вяленые томаты (7 шт.);
- 60 г Феты;
- базилик (свежий или сушеный).
Способ приготовления:
- Багет нарезают на ломтики, каждый смазывают оливковым маслом и выпекают в духовке около десяти минут при температуре 180°С).
- Овощи, прошедшие вяление, измельчают на полоски. Если они обладают незначительным размером, их можно оставить в первоначальном виде.
- Так же измельчаем базилик и Фету.
- На багет, нарезанный ломтиками, выкладываем ингредиенты в следующем порядке: томаты, затем Фета, а сверху базилик.
Паста с вялеными помидорами
Паста – это возможность ощутить вкус Италии, не выходя из дома. Приготовление этого блюда не займет много времени и сил, если подобрать хорошие макароны и соблюсти технологию варки. В пасту, помимо вяленых томатов, можно добавлять любые другие овощи, а также мясо или морепродукты.
Перед тем, как приступить к рецепту, поделимся советами о том, как сварить макароны.
Для приготовления 100 граммов продукта необходимо использовать литр воды и 10 граммов соли. Существует даже итальянское правило, известное как «1110», которое означает 1000 (вода) + 100 (паста) + 10 (соль).
Для приготовления этого блюда потребуются спагетти. Их следует опускать в кипящую воду только концами. Время приготовления указано на упаковке; для этого блюда пасту необходимо сварить до состояния аль денте, то есть, чтобы она оставалась слегка твердой. После варки готовые спагетти не промывают.
Ингредиенты:
- 170 г спагетти;
- 140 г копченой грудинки;
- 80 г вяленых помидор;
- два зубца чеснока;
- 120 г сыра;
- свежий базилик.
Способ приготовления:
- Нарезанную соломкой копченую грудинку любого мяса обжаривают до появления золотистой корочки. После чего добавляют измельченный чеснок и готовят еще две минуты.
- Убираем сушеные помидоры и добавляем отваренные спагетти через минуту. Добавляем соль, перец, перемешиваем и выключаем огонь через минуту.
- На пасту посыпают тертый сыр и базилик.
Закуска с Моцареллой
Сыр «Моцарелла» отличается своим неповторимым вкусом и характерной волокнистой текстурой. Его часто сравнивают с российским адыгейским сыром, однако различия между этими продуктами весьма существенны. Вкус сыра не отличается соленостью, что позволяет ему гармонично сочетаться с разнообразными компонентами.
Ингредиенты:
- 220 г «Моцареллы».
- По 120 граммов свежих салатов «Айсберг», «Крон» и «Романо».
- 200 г вяленых томатов.
Способ приготовления:
- В салатнице соединяем салатные листья, добавляем вяленые помидоры и нарезанную кубиками «Моцреллу», после чего перемешиваем.
- Для приготовления заправки можно использовать масло, приготовленное из вяленых томатов, или соус на основе итальянского «Песто» с добавлением двух столовых ложек оливкового масла.
Оригинальный хлеб с томатами
Итальянский хлеб отличается большим разнообразием, поскольку его вкус и текстура зависят от способа приготовления и используемых ингредиентов. Сейчас мы будем готовить итальянскую чиабатту с добавлением вяленых томатов.
Ингредиенты:
- 420 г муки;
- 320 мл воды;
- по 1 ч. л. соли и дрожжей;
- 60 г вяленых помидор.
Способ приготовления:
- Для приготовления теста соединяют воду, муку, соль и дрожжи. Затем дают тесту настояться в течение 12 часов.
- Аккуратно распределяем тесто, выкладываем на него вяленые помидоры.
- Далее пласт необходимо сложить в форме конверта и разрезать пополам. Полученные лепешки выдерживают в теплом месте в течение часа, после чего запекают в духовке (30 минут при температуре 220°С).
Сырные оладьи с укропом и вялеными томатами
Ароматные оладьи с вялеными помидорами наверняка придутся по вкусу всем членам вашей семьи. К ним отлично подойдут сметана, разнообразные соусы и овощи.
Ингредиенты:
- стакан ряженки (варенец);
- пять ложек муки (пшеничной);
- две ложки муки (кукурузной);
- одно яйцо;
- 70 г сыра;
- 60 г вяленых томатов;
- пучок укропа;
- 2 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. пекарского порошка.
Способ приготовления:
- Смешиваем яйцо с ряженкой, добавляем подсластитель и немного соли. После этого добавляем сразу всю муку, предварительно смешанную с разрыхлителем.
- Начинка из тертого сыра, измельченных помидоров и укропа распределяется по тесту. Затем тесто аккуратно вымешивается.
- Выкладываем ложкой на раскаленное масло и обжариваем оладьи с обеих сторон до золотистой корочки.
Как пожарить с говядиной
Мясные блюда приобретают более насыщенный вкус благодаря вяленым томатам.
Мы предлагаем вам рецепт вкусного и питательного блюда из говядины.
Ингредиенты:
- 700 г молодой говядины;
- вяленые помидоры (8 шт.);
- большая луковица;
- оливки без косточек (8 шт.);
- 60 мл белого вина (сухого).
Способ приготовления:
- Мясо нарезают на небольшие кусочки и обжаривают в масле до появления румяной корочки, после чего говядина помещается в блюдо.
- В этом масле обжариваем полукольца лука. Через три минуты добавляем ложку прованских трав, вливаем вино и, спустя две минуты, возвращаем мясо. Добавляем воду (или бульон) так, чтобы она покрывала мясо до середины, и солим.
- Говядину тушат в течение 40 минут, после чего добавляют оливки в виде колечек и тонкие полоски вяленых помидоров. Ещё через пять минут огонь выключают.
Вяленые томаты можно употреблять и без дополнительных ингредиентов, выступая в роли самостоятельной закуски. Например, их вкусно подавать с хрустящими тостами, смазанными сливочным маслом, и свежими листьями базилика.
