Истории Донны

Мясо всегда было частью жизни человека. В древности пищу нагревали горячими камнями, запекали на костре, коптили дымом. Сегодня мясная кулинария предлагает множество способов приготовления изысканных блюд. Приведенные рецепты приготовления баранины помогут не только определиться с выбором блюда, но и покажут, как правильно использовать этот ценный продукт.

Мясо, тушенное с картошкой

Среди всех способов тепловой обработки мяса тушеная баранина является традиционным блюдом во многих культурах, и мы не являемся исключением!

Состав ингредиентов:

• луковицы — 2 шт.;
• масло постное;
• мякоть баранины — 1 кг;
• чесночные зубки — 5 шт.;
• картофель — до 12 шт.;
• специи (соль, перец), кинза, зира.

Способ приготовления:

1. Баранину, предварительно промытую и просушенную салфетками, нарезают на небольшие кусочки, затем перемешивают со специями, пряностями и измельченным чесноком. Мясо оставляют на полтора часа в закрытой емкости.
2. В толстостенную кастрюлю или казанок помещаем нашинкованный полукольцами лук и обжариваем его до появления розоватого цвета на разогретом растительном масле. Затем добавляем замаринованное мясо и продолжаем готовить, пока на кусочках баранины не образуется золотистая корочка.
3. Нагретую воду добавляют в количестве, достаточном для покрытия продукта, после чего тушат на медленном огне до готовности. В случае преждевременного испарения жидкости, добавляют необходимое количество. Определить готовность можно, попробовав сочный кусочек.
4. Картофель очищаем, нарезаем крупными кусками, обжариваем на сковороде с маслом, затем добавляем к баранине. Блюдо тушим еще 25 минут, добавляя соль, перец и зиру.

Говядину с картофелем подают горячей, порции посыпают нарезанной кинзой.

Классическая шурпа из баранины

Благодаря диетическим свойствам мяса баранина, шурпа из него представляет собой не только изысканное, но и весьма полезное блюдо.

Список продуктов:

• перец сладкий;
• морковь — 4 шт.;
• баранина (обязательно на косточке) — 1,2 кг;
• лук-репка — 6 шт.;
• специи, кинза и укроп, смеси приправ;
• томат-паста — 150 г;
• сало — 200 г;
• зубки чеснока — 4 шт.;
• чили — 2 стручка;
• картофель — 10 шт.;
• томаты — 6 шт.

Порядок приготовления:

1. Нарезаем мясо и кости крупными фрагментами, кладем в казан объемом не более 5 литров, заливаем бутилированной водой. Добавляем 2 луковицы, десертную ложку зиры, чеснок, стручки чили и соль. Приступаем к нагреву жидкости.
2. Удаляем пену, образующуюся при кипении, снижаем огонь до минимального уровня и томим блюдо в течение четырех часов. Приготовление вкусной шурпы – это длительный процесс, требующий внимательности и терпения. Когда бульон будет готов, извлекаем мясо и нарезаем его порционными кусками.
3. Нарезаем сало на небольшие кусочки, затем перетапливаем его в толстостенной посуде до появления шкварок. Шкварки нам не нужны, поэтому извлекаем их из кастрюли. Добавляем баранину и лук, нарезанный кольцами, обжариваем до золотистой корочки, а затем заливаем шурпу процеженным бульоном и доводим до кипения.
4. В кастрюлю добавляем нарезанные томаты, пасту из помидоров, перец, нашинкованный соломкой (без семян), кружочки моркови и крупные кусочки очищенного картофеля. Затем доводим продукты до готовности при варке.

При отсутствии медицинских противопоказаний, включение баранины в ежедневное меню может стать эффективным способом снижения веса!

Вкусный шашлык в гранатовом соке

Для получения наилучшего, нежного и сочного шашлыка из баранины, рекомендуется использовать мясо спинной части молодого ягненка, возраст которого не превышает двух месяцев.

Необходимые компоненты:

• перец сладкий, луковица, — по 1 шт.;
• сок лимона — 30 мл;
• филе баранины — 800 г;
• чесночные зубки — 3 шт.;
• сок гранатовый — 170 мл;
• масло оливок — 50 г;
• соль, перец.

Для соуса требуется:

• пучок кинзы;
• йогурт натуральный — 350 г;
• сок половины лайма;
• зубки чеснока — 3 шт.

Технология приготовления:

1. В чаше соединяют измельченный чеснок, соль, сок граната и лимона, перец, оливковое масло и нарезанный лук. Чтобы не перебить естественный вкус блюда, добавляйте ароматные специи умеренно.
2. Баранину тщательно промывают и промакивают салфетками, затем нарезают на куски, заливают маринадом и оставляют на 4 часа в закрытой емкости.
3. Сперва перец очищаем от семян, затем споласкиваем и грубо нарезаем. На шампуры нанизываем мясо, попеременно с кольцами лука и полосками сладкого овоща. Готовим продукты на мангале до полной готовности, регулярно переворачивая.
4. Чтобы приготовить соус, пропустите зубчики чеснока через пресс, смешайте их с йогуртом, соком лайма и измельченной кинзой.

Добавляем соль и перец к ароматной смеси и подаем к шашлыку из баранины, предварительно охладив его.

Традиционный суп-харчо

При приготовлении харчо из баранины важно использовать отборное мясо.

Свежее мясо молодого животного характеризуется светло-красным оттенком, а не темным, и имеет почти белые жировые вкрапления.

Список продуктов:

• рис круглый — 60 г;
• луковица, морковка;
• баранина (непременно с косточкой) — 700 г;
• паста томатов — 30 г;
• чесночные зубки — 5 шт.;
• перец, листы лавра, соль.

Особенности приготовления:

1. Оставшуюся после отделения мяса кость кладем в кастрюлю, заливаем 2,2 литра очищенной воды и варим под крышкой не менее полутора часов. С появлением первых пузырьков важно удалять пену.
2. Нарезаем баранину небольшими кусочками, обжариваем до золотистой корочки и помещаем в бульон. Сначала удаляем кость. Мясо отваривается до полной готовности, затем добавляется промытый рис. Готовим блюдо до тех пор, пока рис не станет мягким.
3. Нарезаем лук и морковь мелким кубиком, перекладываем в сковороду, где готовилось мясо, обжариваем овощи до мягкости. Добавляем томатную пасту, перемешиваем, через три минуты добавляем смесь в кастрюлю с основным блюдом. Солим и перчим, добавляем измельченный чеснок и лавровый лист.

После того, как суп-харчо готов, необходимо дать ему настояться, а затем подавать горячим.

Плов из баранины

Это блюдо восточной кухни, отличающееся насыщенным вкусом и ярким ароматом, пользуется популярностью и не теряет своей привлекательности.

Перечень компонентов:

• морковь — 600 г;
• лук репчатый — 300 г;
• баранина (желательно жирный кусок) — 1,6 кг;
• хмели-сунели, зерна горчицы, жгучий чили — по 2 ч. л.;
• листы лавра — 2 шт.;
• масло постное;
• соль, головка чеснока, корешок сельдерея.

Методика приготовления:

1. Овощи тщательно моем и очищаем. Морковь нарезаем соломкой, лук – крупными кубиками.
2. Первым этапом приготовления плова является создание зирвака. В казан с разогретым растительным маслом выкладывают кусочки лука. Их обжаривают до состояния прозрачности, приобретая легкий золотистый оттенок.
3. Нарезаем баранину (берём бедренную или спинную часть) на небольшие кусочки и добавляем к овощам. Добавляем измельчённый корень сельдерея, растолчённую зиру, жгучий перец, хмели-сунели, соль и любимые специи. Обжариваем продукты в течение нескольких минут, непрерывно перемешивая.
4. Промытый рис, который предварительно замочили на 20 минут, выкладывается на поджаренную основу. С головки чеснока удаляют шелуху и помещают его внутрь зерна. Добавляют стручок чили и специи, а затем заливают ингредиенты фильтрованной водой, объем которой на 3 сантиметра больше содержимого посуды.
5. Повышаем мощность нагрева, а после закипания снижаем огонь до минимального уровня. Приготовление пищи осуществляется под крышкой в течение примерно 40 минут.

Плов, приготовленный по рецептам узбекской кухни, обладает восхитительным вкусом и аппетитный аромат.

Бешбармак в мультиварке

Блюдо из баранины и лапши, родом из тюркской кухни, отличается простым способом приготовления и хорошо подходит для использования в электроприборах.

Похожий рецепт: бешбармак – рецепт

Состав ингредиентов:

• лук репчатый — 200 г;
• яйца — 2 шт.;
• просеянная мука (желательно пшеничная) — 500 г;
• баранина — 1,5 кг;
• специи, зелень, пряности, лист лавра.

Этапы приготовления:

1. В чаше соединяют половину стакана подогретой воды, немного соли и одно яйцо. Замешивают тесто с эластичной структурой и оставляют его на полчаса для расстойки. Затем шар теста разделяют на четыре части, раскатывают в тонкие слои и нарезают на ромбы или квадраты шириной не более 2 см. Таким образом, готовится специальная лапша для бешбармака.
2. В чашу прибора помещаем куски мяса, добавляем соль, луковицу, лавровый лист и перец. Затем заливаем ингредиенты питьевой водой, которая должна полностью покрыть продукты. После этого выбираем режим «Тушение» и устанавливаем время приготовления – 2 часа.
3. Луковицу извлекают из бульона и удаляют. Баранину переносят на широкую тарелку, а поверх неё выкладывают нарубленный кольцами лук.
4. Запускаем режим «Варка на пару» и оставляем прибор открытым. Доводим жидкость до кипения, затем помещаем лапшу в бульон. Состав нагревается в течение 10 минут, при этом макаронные изделия периодически перемешиваются. После этого лапшу откидывают на дуршлаг, выкладывают на куски мяса и добавляют кольца лука.

Подается к столу бешбармак, приготовленный в мультиварке, блюдо посыпают измельченной зеленью.

Суп-пити из баранины

Это блюдо является частью азербайджанской кулинарной традиции. Суп из баранины обладает неповторимым вкусом благодаря использованию турецкого гороха и ароматных восточных специй.

Список продуктов:

• томат;
• картофель — 6 шт.;
• баранина — 600 г;
• луковицы — 2 шт.;
• нут (сухой горох) — 120 г;
• айва — 1 шт.;
• перец горошком, соль, душистые травы, свежая зелень.

Методика приготовления:

1. Лук нарезаем полукольцами. Мясо, после промывки, обсушиваем бумажными полотенцами и разделяем на порции.
2. С айвы снимают тонкий слой кожицы, а плод нарезают небольшими кубиками. Горох замачивают на несколько часов, после чего промачивают салфетками, чтобы удалить излишки влаги.
3. Готовые ингредиенты укладываются в кастрюлю слоями, начиная с колец лука, затем следует баранина, кусочки айвы и, наконец, турецкий горох. Очищенной водой заливают содержимое кастрюли, полностью покрывая все компоненты.
4. Содержимое посуды доводится до кипения, затем огонь сводят к минимуму, и блюдо томится под крышкой в течение двух часов. За полчаса до готовности добавляют очищенный картофель, нарезанный дольками, и помидоры, разрезанные на четверти. Блюдо приправляют солью, перцем и измельченной зеленью петрушки и укропа.

Суп-пити из баранины подается только горячим.

Готовим лагман

Приготовление этого блюда основано на особой технологии, которая позволяет сочетать черты первого и второго блюда.

Необходимые продукты:

• томаты — 6 шт.;
• перец сладкий;
• морковь и картофель — по 2 шт.;
• мясо — 600 г;
• масло постное — 100 мл;
• лапша для лагмана — 1 упаковка;
• чесночные зубки — 6 шт.;
• качественная аджика — 50 г;
• соль, перец.

Процесс приготовления:

1. Удалите с куска мяса все пленки и сухожилия, нарежьте баранину на длинные и тонкие полоски, выложите в чугунок с разогретым маслом и обжарьте до появления легкой румяности.
2. К мясу добавляют очищенный и нарезанный полукольцами лук, после чего продолжают готовить еще четверть часа. За пять минут до завершения этого этапа добавляют морковь, нарезанную соломкой, и сладкий перец, нарезанный кольцами. Блюдо приправляют солью.
3. Нарезанные корнеплоды и помидоры дольки обжариваем в отдельной емкости. Процесс приготовления занимает около пятнадцати минут, после чего добавляем аджику и тушим еще три минуты под крышкой.
4. Соединяем мясной фарш с картофелем и тщательно перемешиваем. Лапшу отвариваем в слегка подсоленной воде, затем перекладываем в дуршлаг.

На сервировочное блюдо выкладывают горячие макаронные изделия, поверх которых располагают лагман. Блюдо посыпают измельченной зеленью.

Запеченные бараньи ребрышки

Запечённые блюда из баранины обладают прекрасным вкусом, и особенно удачны в этом плане сочные ребрышки.

Набор продуктов:

• луковицы — 3 шт.;
• зрелые томаты — 5 шт.;
• ребра баранины — 1 кг;
• соль, специи, душистые травы.

Технология приготовления:

1. Бараньи ребрышки разделывают на порционные куски, затем натирают солью и специями и выдерживают в маринаде в течение трех часов.
2. Мясо на косточках выкладывается в жаропрочную форму, поверх него размещаются помидоры, нарезанные тонкими кружочками, и лук, нарезанный полукольцами.
3. Продукты посыпаем измельченной зеленью, накрываем емкость фольгой и помещаем в духовку, разогретую до 190 °C, на 2 часа.

За 15 минут до завершения процесса убирают бумагу, а бараньи ребрышки запекают до прекрасного золотистого оттенка. Перед вами блюдо с восхитительным вкусом!

Чанахи из мяса в кастрюле

Это блюдо пользуется особой популярностью на Кавказе. Не послужило ли оно причиной столь высокого числа долгожителей в этих регионах?

Необходимые компоненты:

• баклажаны, перцы сладкие — по 4 шт.;
• лук репчатый — 3 шт.;
• баранина (желательно с прослойками жира) — 1,5 кг;
• сало курдючное — 120 г;
• картофель — 8 клубней;
• головка чеснока;
• томаты — 5 шт.;
• соль (20 г), перец (1/3 десертной ложки), зелень.

Приготовление баранины в кастрюле:

1. Нарезаем сало небольшими кубиками и выкладываем на дно посуды. Мясо освобождаем от сухожилий, нарезаем на небольшие кусочки и помещаем следующим слоем.
2. Чтобы удалить горечь из баклажанов, их необходимо подготовить. Для этого плоды нарезают кружочками, посыпают солью и выдерживают в течение часа под прессом. Удаляем темную жидкость, промакиваем овощи и выкладываем их на мясной ряд.
3. Помидоры разрезают на четвертинки, из перцев удаляют семена, плоды промывают, крупно нарезают и укладывают очередным слоем. Сверху добавляют лук, нарезанный полукольцами, на него выкладывают картофель, порезанный на четверти, и чеснок, разделенный на тонкие пластины. Посыпают продукты измельченной зеленью.
4. Добавляем в блюдо порошок острого перца. По вкусу можно добавить полстакана вина. Плотно закрываем кастрюлю и устанавливаем на сильный огонь.
5. Через несколько минут, когда начнется интенсивное кипение, уменьшаем огонь до минимального уровня и тушим блюдо не менее часа.

Чанахи из баранины, приготовленные в горшочках, также формируются аналогичным образом. Такое блюдо выпекают в печи. В любом случае, результат получится весьма аппетитным!

Баранина, запеченная в фольге

Несомненно, баранина, запеченная в фольге и приготовленная в духовке, является одним из самых популярных и востребованных блюд на любом празднике.

Состав продуктов:

• баранья нога;
• уксус столовый — 250 мл;
• соль, перец, паприка;
• вода очищенная — 5 л;
• мед — 60 г;
• горчица французская — 30 г.

Технология приготовления:

1. Выбираем вместительную посуду, помещаем в нее баранью ногу, затем заливаем раствором, приготовленным из воды и уксуса. Емкость плотно закрываем и оставляем продукт в таком виде на ночь.
2. Мясо извлекают утром из маринада, промакивают салфетками, удаляют пленки и прожилки, а также прослойки жира. Ногу натирают перцем, солью и паприкой.
3. В пиале соединяют растопленный на водяной бане мед и французскую горчицу, добавляют целые зерна. Полученной смесью тщательно натирают мясо, заворачивают ногу в два слоя фольги и помещают в печь (200 °C) на 2 часа. За 15 минут до готовки фольгу снимают, чтобы образовалась аппетитная розовая корочка.

Готовую запеченную баранину переносим на блюдо, нарезаем на куски толщиной до 2 см, стараясь сохранить первоначальную форму ноги. На одной стороне мясной поверхности формируем аккуратную горку из французской горчицы.

Вак балиш – маленькие пирожки с мясом

Уже при первом взгляде на маленькие татарские пирожки, наполненные мелко нарубленным мясом, пробуждается аппетит.

Список ингредиентов:

• луковицы — 2 шт.;
• масло топленое;
• сметана — 300 г;
• яйца — 2 шт.;
• желток — 1 шт.;
• сода пищевая — 9 г;
• картофель — 2 шт.;
• фарш мясной — 700 г;
• мука просеянная (желательно пшеничная) — 500 г.

Этапы приготовления вак балиш:

1. Начнем с замеса теста. В чаше соединяем яйца и свежую сметану, добавляем 150 г подогретого топленого масла и щепотку соли. Тщательно перемешиваем, постепенно добавляем просеянную муку, смешанную с содой, и вымешиваем мягкое тесто. Сформированный шар заворачиваем в пищевую пленку и помещаем в холодильник.
2. Картофель и луковицы очищаем и нарезаем на кусочки. Мякоть баранины для начинки пирожков измельчаем в очень мелкие кубики. Полученные ингредиенты соединяем в единую массу, добавляем соль и перец.
3. Аккуратно достаем замешенное тесто, формируем из него небольшие шарики, раскатываем в лепешки, затем выкладываем на середину каждой лепешки мясной фарш. Защипываем края теста по окружности, оставляя небольшие отверстия сверху. Обмазываем сдобу желтком, выкладываем на противень, смазанный маслом, и отправляем в разогретую до 180 °C печь на 50 минут).

Эти небольшие пирожки с мясной начинкой восхитительны! Их рекомендуется подавать с вак балиш и сладким чаем или бульоном.

Вареная баранина без запаха

Перед тем, как определиться с методом устранения специфического запаха мяса, необходимо удостовериться, что он не вызван низким качеством приобретенного продукта, таким как возраст животного, нарушения в процессе забоя или неправильное хранение).

Чтобы избавиться от запаха баранины, можно воспользоваться следующими методами:

• Необходимо удалить с куска мяса тонкие пленки и, особенно, жир. В нем нередко содержится основной источник неприятного запаха.
• Для маринования мяса его можно залить молоком, добавив измельченный чеснок, либо использовать пиво, кефир или смесь лимонного сока и газированной воды.
• Для маринования баранины рекомендуется приготовить слабый уксусный раствор и выдержать мясо в нем в течение ночи. Для достижения наилучшего результата желательно несколько раз обновить жидкость, заменив ее свежим раствором.

Как отварить баранину без запаха?

Для приготовления выбирают кусок мяса молодого барашка, затем обрабатывают продукт в соответствии с инструкциями и отваривают, добавляя любимые приправы:

• репчатого лука;
• тмина, майорана, зиры или имбиря;
• прекрасным компонентом, придающим мясу приятный вкус и аромат, станет чеснок, используемый в умеренных количествах.

Опыт показывает, что для полного устранения запаха вареного баранины рекомендуется добавлять в бульон несколько капель лимонного сока после окончания термической обработки.

Лук, фаршированный бараниной

Это блюдо редко появляется в нашем меню, поскольку многие не знают, насколько вкусной может быть еда, приготовленная по всем правилам.

Перечень компонентов:

• изюм кишмиш (без косточек) — 60 г;
• лук репчатый — 7 шт.;
• булгур (крупа из пшеницы) — 4 ст. л.;
• масло оливы — 20 мл;
• фарш бараний — 450 г;
• чесночные зубки — 3 шт.;
• кумин (2 ч. л.), корица (½ ч. л.), кориандр (1 ч. л.) — все в молотом виде.

Методика приготовления:

1. Удаляем из луковиц шелуху, промываем их, промакиваем салфетками и обрезаем остатки корневой системы. Важно сделать это так, чтобы каждая луковица в вертикальном положении оставалась устойчивой, подобно игрушке «ванька-встанька».
2. В кастрюле доводим воду до кипения, овощи отвариваем в течение 10 минут, затем сливаем жидкость, оставляя не более 300 мл.
3. Изюм и булгур выкладывают в жаропрочную посуду, заливают водой, начиная с лука, и настаивают 25 минут, чтобы продукты впитали жидкость.
4. Удаляем верхние слои луковиц (глубиной до 1 см), ложкой вынимаем мякоть и мелко нарезаем вместе с отделившимися листьями.
5. В сковороде с разогретым маслом выкладывают подготовленный фарш из баранины и обжаривают в течение шести минут, периодически помешивая силиконовой лопаткой.
6. Когда продукт подрумянится, его перемещают к стенке посуды, добавляют приправы и специи. Через 30 секунд добавляют луковую заправку, слегка обжаривают ее, смешивают с фаршем и готовят еще 10 минут. В мясную массу добавляют изюм и крупу, приправляют солью и перцем.
7. В завершение приготовления головки лука заполняют подготовленной начинкой, помещают в форму для запекания, накрывают фольгой и выпекают в течение 20 минут. После чего удаляют фольгу и доводят блюдо до готовности еще на 15 минут.

Фаршированный бараниной лук подается исключительно в горячем состоянии.

Корейка в духовке

В настоящее время мы переходим к кулинарному секрету, который диетологи считают одним из методов поддержания здоровья и продления жизни.

Список продуктов:

• корейка баранья — 1,5 кг;
• пиво, питьевая вода — по 300 мл;
• свежая сметана — 420 г;
• луковицы — 2 шт.;
• масло топленое — 30 г;
• мука — 60 г;
• лист лавра, соль, перец.

Приготовление блюда:

1. Начнем с приготовления маринада. В сотейнике соединяют нарезанные кольцами лук, пиво и воду, розмарин и лавровый лист. Полученную смесь доводят до кипения, затем заливают ею мясо и оставляют на 12 часов, накрыв крышкой. В процессе настаивания куски мяса периодически переворачивают.
2. Извлекаем баранину из маринада, тщательно промакиваем бумажными салфетками, приправляем солью, перцем и оливковым маслом. Размещаем мясо на противне и запекаем в течение 2 часов при температуре 180 °C. Важно периодически поливать продукт выделившимся соком.
3. Затем баранину извлекают, посыпают мукой, заливают свежей сметаной и продолжают готовить еще тридцать минут.

Корейку подают горячей, поливая соусом, который образуется в процессе запекания.

Специалисты в области диетологии сегодня иногда высказывают сомнения относительно полезности баранины. Решать, стоит ли им верить, остается за вами, однако важно учитывать, что это единственный вид мяса, не подпадающий под запреты ни в одной религии. Это весьма существенный факт!