Истории Донны

Первоначальный рецепт торта был создан в Германии, его отличительной чертой являются нежные сливочные коржи, покрытые взбитыми сливками. Забавное наименование торт позаимствовал у известного бренда сгущенного молока Milch Mädchen, принадлежащего компании Nestle, которое стало ключевым ингредиентом. Торт «Молочная девочка» с кремом из пломбира – один из множества рецептов, которые не уступают по вкусовым качествам оригинальному варианту.

Изысканный торт «Молочная девочка» с кремом из пломбира

Несмотря на кажущуюся сладость коржей, приготовленных на сгущенном молоке, ситуацию можно исправить, используя вкусный сливочный крем.

Ингредиенты:

• 380 г сгущенного молока (целая банка);
• 160 г муки;
• два яйца;
• 15 г пекарского порошка.

Все компоненты соединяются в миксере. В результате получается жидкая масса. Спустя пятнадцать минут в ней образуются пузырьки – это происходит благодаря действию разрыхлителя. Теперь можно начинать выпекать.

1. Чтобы получить круг необходимого диаметра, на обратной стороне пергаментной бумаги сделайте разметку.
2. Застелить противень этим листом.
3. Внутрь круга следует поместить две столовые ложки теста и равномерно распределить его по всей поверхности.
4. Чтобы коржи не вышли слишком толстыми, из предложенного набора ингредиентов должно получиться 7–8 штук.
5. Выпекайте в течение 4–5 минут при температуре 180 градусов Цельсия. После приготовления корж не должен прилипать к пальцам.

Коржи, верх и бока торта промазывают кремом «Пломбир», после чего его украшают и помещают в прохладное место.

Правильная рецептура пломбирного крема

Классический крем «Пломбир» представляет собой сочетание заварного крема и взбитых сливок.

Для заварной основы:

• 400 мл молока любой жирности;
• 200 г сахара;
• 30 г крахмала;
• 100 г муки;
• ванильный экстракт.

Объём сахара определяется индивидуальными предпочтениями, поскольку он не изменяет консистенцию. Торт состоит из весьма сладких коржей, поэтому крем можно изготовить вовсе без добавления сахара.

1. Муку и крахмал просеять.
2. Перемешать с сахаром и ванильным экстрактом.
3. Добавляйте молоко небольшими порциями, непрерывно взбивая массу венчиком для предотвращения образования комков.
4. Подогревать на слабом огне, избегая закипания. Продолжать интенсивно взбивать смесь венчиком.
5. Снимите блюдо с огня, когда жидкость начнет немного густеть. Завершение процесса произойдет по мере остывания основы.
6. Для предотвращения появления заветренной поверхности, её покрывают пищевой пленкой и тщательно разглаживают, чтобы удалить воздух.

Для взбитых сливок:

• 150 г сливок для сбивания 33% жирности;
• лед.

Для приготовления также понадобятся венчик или миксер, большая емкость для взбивания сливок и широкая – для льда.

1. Сливки рекомендуется предварительно охладить в холодильнике. Оптимальный вариант – приобрести их накануне вечером. Упаковку не следует помещать в морозильную камеру, так как это приведет к замерзанию сливок и затруднит их взбивание. Однако венчик и посуду можно заморозить на тридцать минут.
2. В емкость со льдом следует поместить миску со сливками.
3. взбивайте смесь в течение 3-4 минут на низкой скорости, чтобы сливки не образовали комков.
4. Продолжайте взбивать на максимальной скорости еще пять минут, до тех пор, пока масса не станет плотной и не образует устойчивые пики.

Для придания крему нужной консистенции, обеспечивающей гладкость и воздушность, в него вводят 100 г растопленного и взбитого сливочного масла. Для достижения хорошего соединения крема необходимо, чтобы сливки, масло и заварная основа имели одинаковую температуру.

1. Масляные ингредиенты вводят в основу, аккуратно перемешивая ее миксером, по одной столовой ложке за раз.
2. Сливки добавляют постепенно. Теперь их нельзя взбивать! Крем аккуратно перемешивают ложкой снизу вверх, чтобы не нарушить его воздушную структуру.

С заварным кремом со вкусом пломбира

Существует несколько способов изготовления крема «Пломбир», использующих различные ингредиенты.

«Пломбир» на желтках:

• 4 желтка;
• 250 мл молока;
• 50 г крахмала;
• 150 г сахара;
• ванильный экстракт.

В тесто добавляют 100 граммов сливочного масла и 250 миллилитров взбитых сливок.

1. В горячее молоко добавляют заваренный крахмал, сахар и растертые желтки.
2. После того как смесь начнет отставать от стенок при помешивании, ее снимают с огня для охлаждения.
3. В заварную основу масло и сливки добавляют, как и в первом рецепте.

«Пломбир» сметанный:

• 500 г жирной сметаны;
• 3 яйца;
• 20 г муки;
• 200 г сахара;
• ванильный экстракт;
• 250 г сливочного масла.

Легкая кислинка в крем добавляется благодаря 20-процентной магазинной сметане. Фермерский, более жирный продукт, сделает вкус крема мягче. В сметанный «Пломбир» взбитые сливки не вводятся.

1. Все компоненты, за исключением масла, перемешиваются и подвергаются термической обработке на водяной бане.
2. Чтобы избежать закипания смеси и предотвратить сворачивание яиц, ее постоянно перемешивают.
3. Остывшую основу постепенно вмешивают, добавляя по одной ложке взбитого масла.

Шоколадный вариант приготовления

Существует несколько способов приготовления: можно испечь шоколадные коржи, а можно сделать шоколадный крем. Любители какао выберут оба варианта.

Ингредиенты для крема:

• 180 г молока;
• 100 г сахара;
• 3 желтка;
• 100 г шоколада;
• 50 г крахмала;
• ванильный экстракт;
• 100 г сливочного масла;
• 250 мл сливок для взбивания 33-35%.

Крем заваривается в молоке:

1. Желтки растереть с сахаром.
2. Натереть или растопить шоколад.
3. Все компоненты ввести в горячее молоко.
4. Помешивая, нагревать до загустения.
5. Масло и сливки следует постепенно добавлять в остывшее тесто, используя стандартную технологию.

Для приготовления коржей в тесто вводят какао-порошок. В зависимости от количества теста, указанного в первоначальном рецепте, понадобится от 3 до 4 ложек.

У некоторых производителей в линейке продукции присутствует сгущенное молоко с добавлением шоколада. Однако, оно не обеспечит насыщенного вкуса для торта с традиционным кремом. В любом случае, в тесто потребуется добавить какао или приготовить шоколадный крем.

С добавлением в десерт фруктов

Торт приобретает неповторимый вкус благодаря использованию свежих или консервированных фруктов. В качестве ингредиентов можно использовать любые сочетания на ваш вкус: персики, бананы, киви, клубнику и другие. Между каждым коржом располагается слой крема, а также тонкие ломтики фруктов или ягод. Для более насыщенного вкуса рекомендуется приготовить клубничный крем под названием «Пломбир».

Потребуется:

• 200 грамм сливочного сыра, например, «Маскарпоне» или «Филадельфия»;
• 150 г клубники;
• ванильный экстракт;
• 100 г сливочного масла;
• 150 г сахарной пудры;
• 10 г крахмала;
• 250 мл жирных сливок для взбивания.

Для предотвращения попадания влаги в крем ягоды необходимо очистить и высушить.

1. Ягоды следует измельчить до состояния пюре. В креме не должно быть семян и крупных фрагментов кожуры.
2. Добавить в пюре крахмал.
3. Нагреть на водяной бане до загустения.
4. Взбить размягченное масло и сыр.
5. Соединить с остывшим клубничным пюре.
6. Взбейте сливки с сахарной пудрой и ванильным экстрактом.
7. Аккуратно добавляйте сырно-ягодную смесь в сливки, осторожно перемешивая ложкой, чтобы получился воздушный крем. Повторное взбивание не требуется!

Согласно установленным нормам, домашний торт с заварным кремом рекомендуется хранить в холодильнике не более шести часов. Торт с начинкой из пломбира и фруктов имеет еще меньший срок годности по сравнению с традиционным вариантом. Его не следует выдерживать. Такой торт лучше собирать непосредственно перед подачей на стол. Безусловно, после чаепития нежелательно оставлять остатки на следующий день.

Рецепт приготовления торта «Молочная девочка», покрытого мастикой

Прежде чем приступать к декорированию торта мастикой, необходимо тщательно выровнять его поверхность и бока. На этом этапе часто возникает вопрос о том, как добиться нужной консистенции пломбирного крема: он должен быть достаточно плотным, чтобы эффективно заполнять все неровности и не растекаться, гарантируя, что торт сохранит форму после покрытия мастикой.

Ингредиенты:

• 350 г сметаны;
• яйцо;
• 100 г сахара;
• 100 г муки;
• ванильный экстракт;
• 200 г сливочного масла.

Сметанный «Пломбир», созданный по данному рецепту, обладает плотной и насыщенной консистенцией. Он не подходит для смачивания коржей.

1. Ингредиенты, за исключением масла, смешиваются на медленном огне. Не удивляйтесь изменениям: сначала крем приобретет жидкую консистенцию, затем загустеет по краям, и в нем появятся небольшие комки. Необходимо постоянно перемешивать смесь, начиная со дна.
2. Крем достигнет однородной и гладкой текстуры примерно через 3–4 минуты. После охлаждения его консистенция будет напоминать пудинг.
3. Крем остужают под пленкой, затем добавляют размягченное взбитое масло. Для достижения наилучшего результата крем и масло следует соединять порциями.

Для создания особо прочной поверхности рекомендуется использовать крем «Ганаш» со сливками для выравнивания, а коржи пропитывать заварным «Пломбиром».

В крем «Ганаш»:

• 300 г шоколада;
• 200 г жирных сливок;
• 30 г сливочного масла;
• 40 г сахарной пудры.

Если вы не стремитесь к выраженному шоколадному вкусу, можно использовать белый шоколад. В этом случае его потребуется вдвое больше, чем темного.

1. Шоколад растопить в горячих сливках.
2. Добавить масло и пудру.
3. Взбить.
4. Накрыть пленкой в контакт и остудить.
5. Ганаш» распределяют и выравнивают с помощью нагретого ножа.

При приготовлении торта по рецепту «под мастику» необходимо обрезать коржи с помощью кондитерского кольца. Это позволит сделать их ровными и обеспечит лучшее пропитывание. Для удобства сборки торт рекомендуется готовить непосредственно в этом кольце.

Украшение десерта своими руками

Домашний нежный торт «Молочная девочка» отлично дополнит ассортимент фруктов и ягод, свежей мяты, натуральных взбитых сливок, рисунков, выполненных с помощью трафаретов, или шоколадных фигурок. Эти украшения легко изготовить самостоятельно. Кроме того, их точно съедят, в то время как сложные декоративные элементы, такие как цветы из изомальта, желатиновые шарики или кондитерские бусины, выглядят эффектно, но часто остаются несъеденными.

1. Изображения наносятся на высушенное печенье, чтобы жирный крем не смазал их. Поверхность обильно посыпают порошком выбранного оттенка: сахарной пудрой или какао.
2. На поверхность накладывают трафарет – это может быть как прямой рисунок, так и его негативное изображение – после чего всю площадь вновь покрывают другим цветом.
3. Второй слой аккуратно удаляется вместе с трафаретом, чтобы не повредить поверхность.

Шоколадные фигурки могут быть выполнены в плоском или объемном варианте.

1. Доску покрывают пищевой пленкой.
2. Шоколад, растопленный и темный или белый, выдавливают из кондитерского мешка на основу. Это может быть сделано в виде четких фигур или произвольных узоров, решеток и других подобных элементов.
3. Используя пленку и разворот толстой книги, можно создать эффект трехмерности. Подобную технологию применяют, к примеру, при изготовлении бабочек с изогнутыми крыльями.
4. Изображение охлаждают в холодильнике. Затвердевший шоколад просто отслоится от пленки.

Чтобы изготовить трехмерную фигуру, потребуется заготовка, покрытая маслом. Масляная пропитка облегчит создание формовочной модели.

1. Основание обмакивают в растопленный шоколад и дают ему остыть. Наиболее легкий в исполнении – небольшой надувной шар.
2. Для украшения горячего шоколада подойдут любые посыпки или измельченные орехи.
3. После застывания шоколада в основе проделывают проколы. Оставшаяся часть шарика уплотняется, отслаиваясь от шоколадной оболочки.
4. Для придания шарику ровной формы его край оплавляют с помощью нагретого ножа.

Каждый кондитер знает, что первое впечатление о торте складывается по его внешнему виду. Небольшие усилия позволят даже самому простому домашнему десерту стать настоящим произведением кулинарного искусства.