Истории Донны

Приготовление речной рыбы, такой как сом, доставляет истинное удовольствие. В ней содержится очень мало костей. Из сома можно приготовить очень вкусную и насыщенную уху, единственный минус которой – специфический запах, связанный с тем, что рыба обитает в пресной воде и живет в иле. Однако от него легко избавиться. Как правильно подготовить рыбу и сварить уху из сома? Подробные рецепты и полезные рекомендации – в нашей статье.

Классическая уха из сома

Приготовление этой ухи не отличается от процесса варки других подобных блюд. Специи, сельдерей и чили придают ей неповторимый аромат. Для тех, кто предпочитает не добавлять острые приправы, достаточно горошин душистого перца и лаврового листа.

Продукты:

• сом – 1,5 кг;
• корешок сельдерея – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• кусочек масла – 25 г;
• постное масло – 25 г;
• горошины перца – по вкусовым предпочтениям;
• лаврушка −2 листа;
• чили – стручок;
• фильтрованная вода – на трёхлитровую кастрюлю;
• соль – 1 ч. л.;
• кинза свежая – небольшой сочный пучок.

Пошаговый процесс:

1. Необходимо подготовить рыбу: удалить жабры, аккуратно извлечь внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь, так как это может придать мясу горьковатый привкус. Голову следует разрезать на 2–4 части, отделить плавники и хвост. Затем нужно извлечь хребет, разделить тушку и нарезать филе на порционные куски.
2. В кастрюлю помещают хребет, голову и плавники с хвостом, поскольку именно эти части придают бульону насыщенность. Процесс варки включает удаление пены и доведение до кипения. Затем готовый бульон процеживают через марлю, а голову откладывают для дальнейшей разделки – в ней содержится большое количество вкусного мяса. Ароматную жидкость возвращают на плиту и добавляют филе.
3. Нарежьте лук мелкой соломкой, обжарьте на масле и добавьте в бульон.
4. Сельдерей необходимо нарезать кубиками, половину зелени и перец чили (без семян) нашинковать, после чего все ингредиенты высыпать в кастрюлю.
5. Доведите овощи до кипения, затем варите их еще 8–10 минут.

Выложите филе на порционные тарелки, полейте бульоном, посыпьте зеленью и подавайте к столу.

Стоит учитывать, что перец отличается по уровню остроты. Чтобы не сделать уху слишком жгучей, рекомендуется сначала оценить его «сила».

Первое блюдо из головы рыбы

Те, кто полагают, что голова рыбы не имеет никакой ценности, глубоко ошибаются. Из нее можно приготовить весьма вкусный рыбный суп. Ценители рыбы рекомендуют замораживать рыбьи головы, плавники, хвосты и хребты, которые остаются после жарки или приготовления рыбных котлет.

Перед тем как поместить голову в морозильную камеру, ее следует тщательно промыть водой, полностью очистив от крови, а также извлечь жабры и глаза.

Заранее подготовьте:

• голова сома – 1 шт.;
• лук-репка – 1 шт.;
• картофельные клубни – до 4 шт.;
• молодая морковка – 1 шт.;
• обычная некрупная соль – по вкусовым предпочтениям;
• лаврушка – 2 листа;
• перцы (чёрный горошком и душистый) – по вкусовым предпочтениям;
• зелень петрушки свежая и сельдерей с кореньями − по 1 шт.

Как приготовить:

1. Разрежьте голову на две части и поместите их в казан или подходящую кастрюлю, обернутые в марлю. Добавьте фильтрованную воду так, чтобы она полностью покрывала ингредиенты.
2. Как только жидкость закипит, снимите пену, добавьте перец и лавровый лист. Уменьшите огонь и по мере образования накипи удаляйте её. Варите, не доводя до кипения, около пятнадцати минут.
3. Извлеките марлевый мешочек. Отделите мясо из головы сома у основания и с щечек.
4. В кастрюлю помещают вымытую луковицу, не резанную и вместе с шелухой, а также очищенные корнеплоды укропа и петрушки. Морковь нарезают кружочками, картофель – на несколько частей, и добавляют к остальным ингредиентам.
5. После закипания овощей суп можно посолить, а затем извлечь из него луковицу.
6. Можно убедиться в готовности, проткнув картофель вилкой или ножом. Добавьте лавровый лист и измельченную зелень в уху, доведите суп до кипения и снимите с огня.

Мясо, извлеченное из головы, нужно разложить по тарелкам, рядом выложить овощи и полить ароматным бульоном. Блюдо станет еще вкуснее, если добавить в каждую тарелку ложку густой сметаны или кубик сливочного масла.

Особенно насыщенным получится уха, сваренная из головы и хвоста этой рыбы, так как эти части обладают высокой жирностью.

Готовим с пшеном

Идеальная уха, или рыбацкая уха, традиционно готовится с пшеном. Добавление этого ингредиента не усложняет процесс и не увеличивает время приготовления, но делает блюдо более насыщенным и аппетитным.

Для приготовления рыбного супа из полкило филе потребуются следующие ингредиенты:

• пшено – 2 ст. л.;
• луковица-репка −1 шт.;
• некрупные картофелины – до 6 шт.;
• свежая зелень петрушки – пучок;
• масло постное без запаха – пара ложек;
• морковка − 1 шт.;
• перец сладкий любого цвета – 1 шт.;
• фильтрованная вода – до 2 л.

Алгоритм действий:

1. Мясо помещают в кастрюлю подходящего размера и заливают водой. После закипания снимают пену и варят не более пятнадцати минут.
2. Пшено необходимо промыть, удалить мусор и замочить в чистой воде на 15 минут.
3. Картофель нарезать крупными кубиками и добавить в общую емкость. Добавить крупу.
4. Лук нарезают кольцами, морковь очищают и пропускают через крупную терку, перец освобождают от семян и нарезают соломкой. Все овощи обжаривают на растительном масле без добавления жира.
5. В кастрюле соединить овощи, специи и приправы, затем посолить. Готовить до полной готовности картофеля. Оставить настаиваться на 10–15 минут.

Подавать уху, посыпав рубленой зеленью.

Как сварить уху из сома и карпа

Любители часто готовить уху утверждают, что наиболее насыщенным вкусом обладает это блюдо, если в его приготовлении задействовать два-три вида рыбы.

Для получения насыщенного вкуса ухи потребуется от 300 до 350 г филе сома и карпа, а также следующие ингредиенты:

• лук-порей – 1 шт.;
• сельдерейный корень −1 шт.;
• петрушка свежая (коренья и сочная зелень) – пучок;
• свежий укроп – пучок;
• перцы сладкие цветные − по 1шт;
• кубик масла – 20 − 25 г;
• постное без запаха масло – 2 ст. л.;
• сухие приправы − кориандр, смесь перцев, лавровый лист;
• обычная без добавок соль – по вкусу;
• лук-репка − 2 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Для подготовки карпа необходимо удалить чешую, внутренности, отрезать голову и плавники. Затем тушку следует разделить на филе.
2. В кастрюле соединить голову с обрезками, залить водой, добавить луковицу вместе с шелухой и поставить варить.
3. Необходимо подготовить овощи. Морковь и коренья (сельдерей и петрушку) нарезать соломкой, а оставшуюся луковицу – мелко кубиками. Все ингредиенты следует обжарить на смеси растительного и сливочного масла. Затем добавить нарезанный болгарский перец и лук-порей, нарезанный кольцами.
4. Бульон необходимо процедить и извлечь луковицу. Затем снова довести до кипения. Филе сома и карпа нарезают на небольшие кусочки и добавляют в кастрюлю. После повторного закипания жидкости, снимают образовавшуюся пену.
5. В кастрюлю следует добавить тушеные овощи, специи, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, а также посолить. Продолжайте приготовление в течение 5–10 минут, после чего снимите кастрюлю с плиты и дайте ей настояться.

Рекомендуется добавлять дольки лимона, выжимая сок прямо в блюдо.

Вкусный суп без запаха

Мясо сома отличается превосходным вкусом и нежностью. Оно более жирное, чем у другой речной рыбы. Чтобы приготовить вкусную уху из этого лакомства, необходимо знать определенные нюансы. К примеру, у речной хищной рыбы отсутствует чешуя, её тело покрыто защитным слизистым слоем, который может помешать кулинарному процессу.

Для приготовления ухи из сома без запаха следует:

1. Слизь с рыбы необходимо тщательно удалить. Для этого используют крупную поваренную соль, которой натирают тушку, а затем очищают салфеткой. Данную процедуру следует повторить несколько раз. Если соли нет, на природе можно использовать золу – она также эффективно очищает рыбу.
2. Специфическую слизь можно удалить, промыв ее теплой водой, но не кипятком, чтобы избежать повреждения нежной кожи. Для этого рекомендуется облить рыбу горячей водой, после чего неприятная субстанция свернется и легко отделится с помощью бумажного полотенца.
3. Оптимальным решением будет удаление кожи с рыбы. Для этого рекомендуется сделать надрезы вокруг головы и осторожно снять её, как чулок.

Приготовление рыбного супа без специфического запаха: пошаговый рецепт

Состав продуктов:

• филе сома без кожи − 400 г;
• картофель – 2 − 3 крупных корнеплода;
• растительное масло для жарки – сколько уйдет;
• мука – 50 г;
• соль, специи – по вкусовым предпочтениям;
• морковь, луковица – по 1 шт.;
• зелень – пучок.

Пошаговый алгоритм:

1. Начните с того, чтобы налить воду в кастрюлю и поставить её на плиту, затем добавьте туда крупно нарезанный картофель.
2. Пока жидкость закипает, следует подготовить остальные овощи. Лук и морковь нужно обжарить до полной готовности.
3. Нарежьте филе на куски размером 2–3 см, посолите, обваляйте в муке и обжарьте до появления золотистой корочки.
4. В кипящий картофель следует добавить тушеные овощи, жареную рыбу и специи. Все необходимо посолить.
5. Оберните часть зелени нитью и поместите в бульон. После того, как бульон будет готов, извлеките зелень.
6. Снимите суп с огня, дайте ему настояться, разлейте по тарелкам и посыпьте измельченной зеленью.

Обжаривание рыбы со сливочным маслом придаст ей нежный и приятный аромат.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете сварить ароматную и насыщенную уху из сома, будь то на домашней кухне или в условиях отдыха на природе.