Истории Донны

Знаменитый австрийский торт «Захер», рецепт которого бережно оберегается, появился на свет больше ста лет назад и до сих пор пользуется неизменной любовью. Если вам интересно узнать все секреты создания этого восхитительного шоколадного лакомства, – эта статья станет вашим проводником.

История создания десерта

Изначально этот торт был создан 180 лет назад молодым кондитером Францем Захэром, который испек его для министра и его гостей.

Изысканный десерт был высоко оценен ценителями, поэтому уже через несколько лет Захер открыл собственную торговую точку, где организовал его изготовление. Рецепт приготовления оставался в секрете, являлся семейной тайной и передавался из поколения в поколение.

Сегодня многие кондитеры стремятся воссоздать вкус торта, соответствующий первоначальному рецепту, поэтому существует множество способов его приготовления. Однако, секрет приготовления по-прежнему хранится семьей Захер, и попробовать настоящий десерт можно только в Вене, в кондитерской отеля «Захер».

Торт «Захер» (Sachertorte) – это классический рецепт

В традиционном рецепте торта используется молотый миндаль, который наделяет выпечку неповторимым, утонченным ароматом. Для достижения насыщенного темного оттенка коржей, помимо шоколада, в тесто добавляют отборный порошок какао.

Прослойку кремом не делают. Для пропитки всегда используют абрикосовый джем.

Шоколадной глазурью покрывают верх торта. Для декора на ней наносят надпись – Sachertorte.

Рецепт австрийского торта

По словам тех, кто насладился аутентичным австрийским тортом «Захер», предлагаемым в ресторане гостиницы «Захер», это поистине незабываемое впечатление. Воссоздать вкус этого шоколадного лакомства крайне сложно. Причина кроется не только в рецептуре – ее можно найти в различных кулинарных изданиях, но и в особой технологии его изготовления.

Для приготовления австрийского торта по традиционному рецепту потребуются следующие ингредиенты:

• масло сливочное;
• яйца;
• какао пудра;
• абрикосовый джем;
• горький шоколад;
• нерафинированный сахар;
• мука;
• молотый миндаль.

Для приготовления потребуется форма диаметром 23 см, пергаментная бумага, миксер и духовка. Для помадки понадобятся шоколад и сливки.

Готовим по-австрийски

Приготовление теста не потребует много времени, поэтому рекомендуется заранее включить духовку и подготовить форму для выпечки, выстелив ее пергаментной бумагой.

Этапы приготовления:

1. Взбейте 125 грамм масла миксером с 1 столовой ложкой сахара, затем последовательно добавьте три яйца.
2. Растопите шоколадную плитку весом 100 грамм, просейте 1 столовую ложку муки и 1 столовую ложку какао, затем добавьте их вместе с 2 столовыми ложками миндаля в смесь из масла и яиц.
3. Залить в форму и выпекать приблизительно час.
4. Остывший корж следует разрезать, прослоить горячим абрикосовым джемом, затем обмазать торт сверху и по бокам.

Нанесите на верх десерта шоколадную глазурь, которую можно приготовить из 160 мл сливок и 200 г шоколада.

Шоколадный десерт

Для приготовления шоколадного десерта не используется мука, благодаря чему он обладает нежной текстурой и насыщенным вкусом. Дополнительная пропитка не требуется.

Продукты:

• ядро орехов (грецких) – 150 г;
• масло – 125 г;
• пудра сахарная – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• чёрный шоколад – 100 г;
• молочный шоколад – 50 г.

Пошаговое описание:

1. Измельчить орехи до состояния муки.
2. Насыпать к маслу пудру, взбить.
3. Аккуратно разбейте яйца, чтобы отделить желтки от белков.
4. В масло следует добавить желтки и орехи, затем взбить.
5. Разломайте шоколад на кусочки и растопите его в микроволновой печи (за 4 минуты).
6. Влейте растопленный шоколад в масляную смесь и тщательно перемешайте.
7. Белки взбейте до образования устойчивых пиков, затем добавьте к основной массе. Аккуратно перемешайте.
8. Переложить тесто в форму диаметром 12 см.
9. Выпекать около часа.

Внутренняя часть готового пирога сохранит небольшую влажность, поскольку в его составе отсутствует мука.

Необходимо охладить десерт, извлечь его из формы и декорировать взбитыми сливками.

С миндалем в мультиварке

Продолжительность приготовления определяется конкретной моделью мультиварки. В случае, если после окончания цикла, обозначенного звуковым сигналом, корж не пропекся, рекомендуется продлить время приготовления еще на 20–30 минут.

Продукты:

• пшеничная мука – 100 г;
• миндальная крошка – 1 ст. л.;
• масло – 100 г;
• яйца – 5 шт.;
• сахарный песок – 150 г;
• плитка чёрного шоколада – 130 г.

В глазурь уйдут:

• масло – 60 г;
• горького шоколада две трети плитки – 80 г.

Фруктовая пропитка:

• нехолодная вода – 50 мл;
• повидло из абрикосов – 160 г.

Приготовление:

1. Растопите шоколадную плитку. Смешайте её с маслом, желтками и половиной порции сахара.
2. Взбейте белковую массу с оставшимся сахаром до образования белоснежной, плотной пены.
3. В шоколадно-масляную массу следует добавить белок, затем ввести муку и измельченный миндаль.
4. Выпекать 45 минут в режиме «Выпечка», предварительно смазав чашу мультиварки маслом и посыпав мукой.
5. Готовый корж следует извлечь с помощью подставки для пароварки и поместить остывать на решетку.

Для завершения приготовления необходимо разрезать корж надвое и пропитать горячим абрикосовым джемом. После этого следует покрыть шоколадной глазурью.

Десерт от Александра Селезнева

Этот торт представляет собой шоколадный бисквит. Рецепт его приготовления несложный, однако для достижения хорошего результата необходимо строго следовать технологии, в противном случае коржи могут получиться сухими и твердыми.

Продукты для коржа:

• масло пожирнее – 135 г;
• сладкая пудра – 45 г;
• плитка чёрного шоколада (75% какао) – 135 г;
• яйца – 6 шт.;
• соль – 2 г;
• ванилин – 1 ч. л.;
• сахар обычный белый – 180 г;
• мука в/с – 135 г;
• абрикосовое варенье без косточек для начинки – 300 г.

Продукты для отделки:

• черный шоколад – 100 г;
• сливки (33%) – 85 г;
• однородный абрикосовый джем – 165 г;
• масло – 35 г;
• какао пудра – 25 г;
• мед – 35 г.

Приготовление:

1. Сливочное масло нежной консистенции взбивают до получения однородной массы, добавляя просеянную пудру.
2. Шоколадную плитку измельчают и растапливают в микроволновой печи или на водяной бане до получения однородной жидкой массы.
3. Чтобы шоколад не пригорел, его следует извлекать из микроволновой печи каждые тридцать секунд и перемешивать.
4. Растопленный, но не горячий шоколад взбейте со сливочным маслом.
5. Отделить белки от желтков яиц.
6. Для получения шоколадно-сливочной смеси рекомендуется добавить немного соли и ванильный сахар.
7. Масло следует соединить с желтками, вводя их постепенно.
8. Яичные белки взбейте с сахаром до образования плотной, белой массы.
9. Аккуратно ввести шоколадную массу во взбитые белки, перемешивая ложкой.
10. Муку следует добавлять к белково-масляной смеси небольшими порциями. Важно действовать оперативно, чтобы тесто получилось воздушным и нежным.
11. Выложите готовое тесто в силиконовую форму. Высота торта должна составлять не менее 6 сантиметров.
12. Разогрейте духовку до высокой температуры. Выпекайте в течение часа при 180 °C. После выпечки извлеките корж и дайте ему остыть.
13. Извлеките изделие из формы и аккуратно срежьте верхнюю часть длинным ножом с зазубренным лезвием. После этого разрежьте корж пополам горизонтально, чтобы получить две идентичные половинки.
14. Для приготовления начинки в густое абрикосовое варенье следует добавить немного воды и довести до кипения.
15. Равномерно распределите горячий конфитюр (абрикосовое варенье) по коржам). Чем менее густой продукт, тем эффективнее он распределится внутри торта.
16. Для создания шоколадной глазури к торту необходимо соединить растопленный шоколад, подогретые сливки, размягченное сливочное масло, мед, абрикосовый джем и какао-порошок. Затем взбейте получившуюся смесь блендером в течение примерно минуты.
17. Равномерно распределите приготовленный крем по верхней и боковой поверхности торта.

Для украшения можно использовать курагу.

Торт «Захер» от Юлии Высоцкой

На сайте кулинарного проекта Юлии Высоцкой «Едим Дома» отсутствует рецепт знаменитого торта «Захер», приготовленного по ее авторской технологии. Однако, для празднования дня рождения дочери в 2006 году она испекла шоколадный торт с добавлением меда.

Вот этот интересный рецепт:

• масло – 210 г;
• мед – 100 г;
• шоколад – 200 г;
• горячая вода – 200 мл;
• сода – 1 ч. л.;
• мука – 200 г;
• сахар – 200 г;
• яйца – 3 шт.;
• какао пудра – 1 ст. л.;
• черный шоколад для глазури – 100 г;
• вода для глазури – 50 мл;
• мед для глазури – 70 г.

Приготовление:

1. Масло смешать с медом и сахаром.
2. Продолжая взбивать, добавляйте по одному три яйца.
3. Соединить муку с содой и какао.
4. Растопить шоколад.
5. В масляную смесь следует добавить шоколад и муку.
6. В тесто следует добавить стакан кипятка и тщательно перемешать.
7. Переложить в смазанную форму.
8. Поставить в горячую духовку примерно на час.
9. Для приготовления глазури необходимо растопить измельченный шоколад с добавлением меда и воды.
10. Остывший и готовый корж нужно покрыть глазурью и украсить взбитыми сливками.

Венский торт станет отличным подарком для ценителей шоколада. Можно проявить фантазию и изменить вкус джема, используя яблочный или малиновый вместо традиционного абрикосового, или заменить горький шоколад на молочный. Существует множество возможностей для творчества, но важно помнить, что отклонение от классического рецепта не позволит называть выпечку тортом «Захер.