Кукурузные палочки, которые по своей сути представляют собой сушеную пену из кукурузной муки, пользуются популярностью у детей любого возраста. В последнее время выбор этих продуктов в магазинах существенно увеличился. Теперь можно найти не только сладкие варианты, но и соленые палочки с разнообразными вкусами, а также те, что покрыты шоколадом или глазурью.
Кукурузные палочки – как и из чего, делают?
Для изготовления кукурузных палочек используется экструдер – аппарат, напоминающий увеличенную мясорубку. В камеру этого оборудования загружают кукурузную крупу и другие ингредиенты, после чего под воздействием высокой температуры и давления смесь расплавляется и изменяет свою структуру.
Пластичная масса под давлением выталкивается через специальные отверстия. На этом этапе происходят значительные изменения: температура и давление сырья резко снижаются, вода быстро испаряется, и формируются пористые и воздушные палочки.
Калорийность и состав
Любимое лакомство многих детей отличается несложностью состава. Для производства кукурузных палочек требуется всего несколько ингредиентов: кукурузная крупа (в промышленном производстве используют крупу, а не муку), рафинированное и обезвоженное растительное масло, соль мелкого помола и сахарная пудра для покрытия (иногда ее комбинируют с сухим молоком или какао).
Современные производители нередко добавляют в продукцию красители, усилители вкуса, консерванты и стабилизаторы. Это позволяет улучшить вкусовые качества, однако ценность такого продукта для здоровья снижается.
В среднем, 100 грамм сладких воздушных кукурузных палочек содержат 518 килокалорий. На 100 грамм продукта приходится 6 грамм белков, 28 грамм жиров и 58 грамм углеводов.
Польза и вред для организма
Содержание большого количества углеводов определяет как пользу, так и вред кукурузных палочек. Если кукурузная каша содержит «медленные» углеводы, усваиваемые организмом с трудом, то в процессе термической и механической обработки они превращаются в «быстрые». В результате употребления этого продукта в крови наблюдается стремительный рост уровня глюкозы, что приводит к быстрому приливу энергии.
У этой положительной стороны есть и недостаток. Термическая обработка существенно снижает содержание витаминов А и Е, присутствующих в крупе. Однако утраченные витамины можно восполнить, добавив сок при употреблении хлопьев. Такой прием пищи не только обеспечит энергией, но и восполнит запас витаминов.
Следует учитывать, что неиспользованные «быстрые» углеводы могут откладываться в виде лишнего жира на талии и бедрах, что также может нанести вред здоровью.
Кому стоит ограничить употребление?
Некоторым категориям людей рекомендуется снизить потребление кукурузных палочек или полностью исключить их из рациона:
- Детям до года не рекомендуется давать сладкое. Детям постарше можно предложить десерт, покрытый сахарной пудрой, однако стоит полностью исключить из рациона палочки с искусственными ароматизаторами.
- В связи с возможными аллергическими реакциями или проблемами с метеоризмом у младенцев, кормящим матерям следует соблюдать осторожность.
- Пациентам с сахарным диабетом, проблемами в работе желудочно-кишечного тракта и ожирением, особенно в период ухудшения состояния.
Как приготовить в домашних условиях?
Уже известно, как производят кукурузные палочки в промышленности, и сейчас самое время выяснить, возможно ли воспроизвести этот продукт дома и каким образом.
Поскольку ни одна из хозяек не располагает оборудованием для экструзии, воспроизвести технологию производства в домашних условиях невозможно. Однако, можно создать нежный сладкий десерт, имитирующий вкус оригинала и максимально соответствующий ожиданиям.
Для приготовления кукурузных палочек в домашних условиях потребуются:
- 220 г сахарная пудра;
- 4 яичных белка;
- 130 г кукурузной муки.
Процесс создания домашних палочек:
- Просейте кукурузную муку через сито с мелкими ячейками, затем соедините ее с половиной необходимого количества сахарной пудры.
- Взбейте яичные белки с оставшейся сахарной пудрой до образования устойчивых, плотных пиков.
- После этого смешайте меренгу с мучной смесью. Изначально тесто получится плотным, однако после вымешивания лопаткой оно станет однородным и более жидким.
- Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите на противень, покрытый пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Сформируйте из него палочки и подсушите их в течение 15 минут в разогретой до 150 градусов духовке.
Рецепты десертов из кукурузных палочек
Торт Муравейник
Для приготовления вкусного десерта – торта из кукурузных палочек и ирисок, потребуется всего пятнадцать минут и следующие ингредиенты:
- 200 г сладких кукурузных палочек;
- 500 г конфет «Ирисок»;
- 180 г сливочного масла.
Как сотворить торт без выпечки:
- Для обеспечения плотности муравьиной горки рекомендуется немного измельчить кукурузные палочки ножом, но не до состояния порошка.
- Поставьте ириски со сливочным маслом на слабый огонь и, непрерывно помешивая, доведите массу до гладкой и однородной консистенции.
- В крем из масла и ирисок следует ввести палочки, тщательно перемешать, и оперативно выложить на блюдо для подачи, придав форму горки. Чтобы избежать образования воздушных пузырьков, аккуратно прижмите полученную массу руками. Сформированный торт необходимо охладить в течение получаса.
Шоколадный рулет с печеньем
Чтобы приготовить этот аппетитный десерт, обладающий насыщенным кофейно-шоколадным запахом, понадобятся:
- 300 грамм песочного печенья, например, «Топленое молоко»);
- 100 г кукурузных палочек;
- 150 г сливочного масла;
- 100 г сахара;
- 80 мл жирных сливок (от 33%);
- 100 г какао-порошка;
- 80 г кокосовой стружки;
- 30 мл ликера с кофейно-сливочным ароматом, такого как Bailey’s или Sheridan’s).
Способ приготовления:
- Печенье измельчите в крошку, палочки нарежьте или сломайте на мелкие фрагменты. Смешайте эти ингредиенты с кокосовой стружкой.
- В миске соедините сливки, сахар и какао-порошок. Нагрейте полученную смесь до полного растворения сахара. После этого добавьте масло, нарезанное кубиками, и ликер, тщательно перемешайте.
- В крем добавить смесь из печенья, палочек и стружки, тщательно перемешать. Сформировать из полученной массы рулет, которые рекомендуется охладить в течение часа до полного застывания.
Торт со сгущенным молоком
Для создания аппетитного многослойного десерта из кукурузных палочек и сгущенного молока понадобятся следующие ингредиенты:
- 200 г кукурузных палочек;
- 370 г вареной сгущенки;
- 50-60 г сливочного масла;
- 100 г арахиса;
- 90 г сахарной пудры;
- 90 г какао напитка «Несквик».
Рецепт пошагово:
- Орехи следует немного порубить ножом и обжарить на сухой сковороде, стараясь не пережарить. Цель – усилить их аромат.
- Кукурузные палочки нарезают кружочками толщиной в полсантиметра и смешивают с растопленным сливочным маслом, вареной сгущенкой и арахисом. Полученную массу плотно укладывают в высокую прямоугольную форму для кекса, предварительно выстеленную пищевой фольгой или пленкой и смазанную растительным маслом.
- Охладить десерт в прохладном месте в течение двух-трех часов. После застывания аккуратно переложить его на сервировочную тарелку и украсить полосками «Несквика» и сахарной пудры. Изображение при этом может быть любым.
Ингредиенты для приготовления торта с палочками, кокосовой стружкой и ликером
Приготовление этого оригинального десерта потребует чуть больше времени, чем выполнение предыдущих рецептов, однако с ним под силу справиться даже ученику школьной возраста.
Этот рецепт закуски из кукурузных палочек включает в себя следующие ингредиенты:
- 140 г кукурузных палочек;
- 370 г вареной сгущенки;
- 155 г сливочного масла;
- 120 г кокосовой стружки;
- 100 г темного шоколада;
- 20 мл ликера.
Рецепт пошагово:
- Кукурузные палочки измельчают блендером до состояния мелкой крошки.
- Для приготовления крема необходимо взбить вареную сгущенку вместе с маслом и ликером до получения кремовой текстуры. Примерно треть крема следует переложить в отдельную емкость, а оставшуюся часть соединить с измельченными кукурузными палочками.
- Из подготовленной массы следует сформировать шарики, диаметром не превышающим размер грецкого ореха. Затем каждый из них нужно обвалять в кокосовой стружке.
- Сформируйте из шариков конструкцию, напоминающую горку, плотно прижимая их друг к другу и обильно смазывая каждый ряд оставшимся кремом.
- Готовый торт покрывают растопленным шоколадом. Для достижения оптимального вкуса рекомендуется охладить десерт в течение одного-двух часов.
Определить, приносят кукурузные палочки больше пользы или вреда, должен каждый сам для себя, взвесив все особенности своего здоровья. Однако, если внимательно подойти к выбору этого продукта и отдать предпочтение вариантам без вредных ингредиентов, то здоровый человек может время от времени позволить себе насладиться сладкими кукурузными палочками или десертом, приготовленным на их основе.
