В прошлом полба была востребованной зерновой культурой. Из нее готовили вкусные и сытные супы и гарниры. Подробно рассмотрим, что представляет собой полба, как ее следует готовить и какие у нее есть полезные свойства.
Крупа полба – что это такое?
Сейчас ее часто называют дикой родственницей пшеницы. Внешне она напоминает колос красно-рыжего оттенка. Ее вкус отличается пряностью с легкой сладостью и ореховыми нотками. Также ее называют спельта, двузернянка или камут.
Исследования показали, что данная культура не растет на почвах, содержащих химические загрязнения, поэтому ее возделывают только на экологически чистых территориях. Кроме того, она не способна к накоплению в своей структуре канцерогенных веществ, минеральных удобрений, предназначенных для злаковых, и других подобных соединений, что делает ее еще более ценным продуктом питания.
Состав и калорийность
Поскольку полба не может скрещиваться с другими видами растений, она сохранила свой первоначальный состав. В связи с этим, её свойства более ценны по сравнению с характеристиками современных сортов пшеницы.
Состав спельты:
- растительный белок в количестве до 37 %;
- витамины групп В, РР и Е;
- 18 видов аминокислот;
- множество микроэлементов, таких как железо, калий, фосфор, медь, кальций и прочие.
Следует также учитывать, что эти вещества присутствуют не только в ядре зерна, но и в его внешней оболочке.
Полба: польза и вред для организма
Злаковые культуры нередко рекомендуют включать в рацион при разнообразных недугах, поскольку они являются важной частью сбалансированного питания.
Существуют и определенные ограничения, поэтому перед употреблением важно понимать, какое влияние она оказывает на организм.
Польза двузернянки:
- источник большого количества энергии при истощении физическими нагрузками;
- нормализация функционирования кишечника;
- профилактическое средство от онкологии;
- нормализация давления, психологического состояния;
- уменьшение глюкозы;
- благотворное влияние на состояние кожи, зрение, память, концентрацию внимания, способность к зачатию.
Негативное воздействие на здоровье возможно лишь при индивидуальной непереносимости данного продукта. Эта непереносимость обусловлена наличием клейковины, содержащейся в зернах всех злаковых культур, относящихся к роду пшеницы. Проявление неприятия вещества характеризуется расстройствами пищеварения, такими как вздутие и диарея.
Употребление блюд из полбы при наличии непереносимости может спровоцировать развитие целиакии, для которой на данный момент не существует действенных методов лечения. Предотвратить обострение заболевания возможно только путем исключения продуктов, содержащих пшеницу.
Польза при похудении
Диетологи сходятся во мнении, что причиной множества современных заболеваний является отказ от продуктов, содержащих важные микроэлементы. Калорийность крупы составляет 127 ккал, и благодаря высокому содержанию белка она особенно полезна для спортсменов, а также подходит для диетического питания.
Как готовить крупу?
Злак находит применение во множестве блюд: от супов и соусов до гарниров, как в чистом виде, так и в сочетании с тушеными овощами. Из него также получают муку, однако она нечасто используется в выпечке, поскольку изделия получаются довольно жесткими и быстро теряют влагу. Наиболее распространенный и легкий способ приготовления – это каша, сваренная на воде или молоке.
Представляем на ваше внимание несколько несложных и аппетитных рецептов блюд с использованием двузернянки.
При выборе продукта стоит обратить внимание на то, чтобы он не был представлен в виде каши быстрого приготовления. Такие каши, как правило, содержат усилители вкуса и синтетические добавки. Кроме того, в процессе приготовления они подвергаются частичной термической обработке, что приводит к снижению содержания полезных веществ.
Старорусская каша из полбы
Обычную кашу из полбы варят в воде. Для тех, кто предпочитает сладкие каши, можно добавить больше сахара, а также сухофрукты, свежие фрукты, изюм или орехи. Перед подачей кашу можно заправить медом. Альтернативно, можно добавить тушеные овощи и пряности, полить соусом – в этом случае получится насыщенный и вкусный гарнир к мясным блюдам.
- полба – 2 стак.;
- вода – 4 стак.;
- кубик сливочного масла;
- соль и сахар – по 1 ч.л.
Как готовить полбу:
- Для очистки зерен рекомендуется тщательно промывать их через сито или в широкой емкости, при этом удаляя загрязненную воду.
- Необходимо довести воду до кипения, затем добавить соль и сахар, высыпать полбу и варить до готовности, периодически помешивая.
- После того, как большая часть жидкости впитается, следует добавить масло. Необходимо дождаться его полного растворения и тщательно перемешать кашу. Готовить следует до тех пор, пока вода полностью не испарится.
Рецепт супа с крупой
- индейка – 500 гр;
- спельта – 50 гр;
- морковь, перец зеленый болгарский и лук – по 1 единице;
- соль – ½ ст. л. (регулировать по вкусовым предпочтениям);
- смесь перцев – щепотка;
- чеснок – 1 зубок;
- томаты – 3 плода;
- капуста цветная – 100 гр;
- слив. масло – 30 гр;
- зелень по желанию;
- вода – 1,3-1,5 л.
Начнем с приготовления бульона: индейку промываем и помещаем в воду. После закипания варим в течение получаса, регулярно удаляя пену, чтобы бульон получился прозрачным. Остывшее мясо извлекаем, разделяем на порции и возвращаем обратно в бульон.
Для начала подготавливаем овощи: лук и чеснок мелко нарезаем и обжариваем в разогретом масле в сотейнике. Одновременно морковь режем на четвертинки, перец – кубиками, капусту разбираем на соцветия, томаты очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. По мере готовности добавляем овощи в сотейник для тушения, периодически помешивая.
Даем овощам еще немного потушиться вместе, добавив соль и специи, в то время как полбу промываем. Крупу добавляем к овощам и готовим еще пять минут, после чего перекладываем в бульон к мясу. Доводим суп до кипения, варим минут пять, добавляем измельченную зелень, и через пару минут выключаем огонь. Оставляем под крышкой на полчаса.
Готовим в мультиварке с мясом
- свиная вырезка без жил и пленок – 1 кг;
- двузернянка – 500 гр;
- ядра грецких орехов – стакан;
- шампиньоны – 500 гр;
- морковка и лук – по 1 единице;
- слив. масло – пара ложек;
- соль – стол. ложка без горки (регулировать по вкусу);
- вода – 1,5 л.;
- перец – чайн. л.;
- лавровый лист.
Мясо необходимо промыть и нарезать на небольшие кусочки. Лук, грибы и морковь очистить и нашинковать, орехи измельчить. В чашу мультиварочной панели наливают масло и разогревают в режиме «Жарка» в течение нескольких минут, затем добавляют овощи, грибы и орехи. Обжаривают около 10 минут. Параллельно доводят воду до кипения.
Аккуратно переложите мясо деревянной или силиконовой ложкой в отдельную миску, залейте его горячей водой и поместите в нее, посолите и добавьте лавровый лист. Готовьте 40 минут в режиме «Суп» под крышкой.
Затем необходимо промыть перловку, поместить в бульон уже готовое мясо. Также в кастрюлю добавляют пассировку, которую приготовили ранее. Добавляют перец, устанавливают режим «Тушение» на тридцать минут и снова накрывают крышкой.
Макароны из полбы на гарнир
Макароны из полбы ничуть не уступают по вкусу привычным пшеничным. Из них можно приготовить превосходный гарнир, который будет и вкусным, и полезным.
- полбяные макароны – 175 гр;
- вода – 2 л;
- соль – треть стол. л.;
- слив. масло – 30 гр.
Необходимо вскипятить воду, затем опустить в нее макароны и добавить соль. После этого следует дождаться повторного закипания воды и отсчитать 10 минут. Затем макароны нужно откинуть на дуршлаг, переложить в основное блюдо и заправить маслом.
Гарнир уже готов к подаче. По желанию его можно дополнить жареными грибами, блюдами из куриного или свиного мяса, полить ореховым соусом и посыпать свежей зеленью.
